Tiramisu-probleem
Maarten D. de Jong
probleem met het opstijven van de mascarpone-massa: dat lukt namelijk niet.
Bij het storten van de lekkernij zakt het ding dan ook helemaal naar alle
kanten uit. Heeft iemand een suggestie hoe ik de stijfheid zonder toevoegen
van gelatine o.i.d. kan verbeteren? Hieronder volgt mijn recept:
250 g mascarpone romig kloppen. Aan toevoegen: 2 eidoors met 75 g basterd-
suiker (opgeklopt tot een schuimige massa) en een klein scheutje amaretto
en Tia Maria. Goed mengen. Vervolgens 2 stijfgeslagen eiwitten door het meng-
sel spatelen en laagsgewijs met in likeur gedrenkte lange vingers in een
schaal overdoen. Enkele uren laten opstijven en vervolgens storten. Bestrooien
met cacaopoeder.
Ik zou denken dat het toevoegen van de eiwitten de boel wat meer stevigheid
zou geven, maar nee ;-(. Help gevraagd!
Maarten
Robčrt Koopman
"Maarten D. de Jong" <pleez...@rely.on.this.address> schreef
> Ik heb al een paar keer geprobeerd Tiramisu zelf te maken, maar ik heb een
> probleem met het opstijven van de mascarpone-massa: dat lukt namelijk
niet.
> Bij het storten van de lekkernij zakt het ding dan ook helemaal naar alle
> kanten uit. Heeft iemand een suggestie hoe ik de stijfheid zonder
toevoegen
> van gelatine o.i.d. kan verbeteren? Hieronder volgt mijn recept:
>
> 250 g mascarpone romig kloppen. Aan toevoegen: 2 eidoors met 75 g basterd-
> suiker (opgeklopt tot een schuimige massa) en een klein scheutje amaretto
> en Tia Maria. Goed mengen.
Ik gebruik in "mijn" recept de dubbele hoeveelheden echter dan maar 100g
suiker, het lijkt erop dat er "teveel" suiker inzit. Ik gebruik ook gewone
suiker. Maar verder ziet het er goed uit.
Robčrt
Mary
Maar ook gemaakt met de dubbele hoeveelheid. Eventueel in de vriezer nog wat
op laten stijven gaf je volgens mij nog als extra tip.
Misschien is dat een idee?
Groetjes,
Marij
"Robčrt Koopman" <koop...@worldonline.nl> schreef in bericht
news:a0it0b$a2p$1...@reader1.tiscali.nl...
Robčrt Koopman
"Mary" <reed...@planet.nl> schreef in bericht :
> "Jouw"recept was bij ons een groot succes! (Waarvoor nogmaals mijn dank.)
> Maar ook gemaakt met de dubbele hoeveelheid. Eventueel in de vriezer nog
wat
> op laten stijven gaf je volgens mij nog als extra tip.
> Misschien is dat een idee?
Klopt, even in de vriezer wil wel helpen. Was ik vergeten....
Robèrt
E.d.u. S.
news:a0in3e$jg8$1...@news.tudelft.nl...
> Ik heb al een paar keer geprobeerd Tiramisu zelf te maken, maar ik heb een
> probleem met het opstijven van de mascarpone-massa:
> 75 g basterd suiker
Veel recepten mislukken door gebruik van poeder- of basterdsuiker terwijl er
eigenlijk fijne kristalsuiker bedoeld wordt. Ik weet niet precies wat de
oorzaak is, maar de aanwezigheid van bepaalde conserveermiddelen en
anti-klontermiddelen als zetmeel kon het wel eens zijn. Verder is de ene
mascarpone de andere niet, vooral gesteriliseerde mascarpone is nergens voor
te gebruiken. Ik ben hier ooit eens achter gekomen met het maken van Mon
Chou taarten die steevast mislukten met basterdsuiker of poedersuiker en die
bij gebruik van Mon Chou-achtige kaas van de Aldi ook al niet in vorm wilden
blijven.
Marcel
> Ik heb al een paar keer geprobeerd Tiramisu zelf te maken, maar ik heb een
> probleem met het opstijven van de mascarpone-massa: dat lukt namelijk
niet.
Maarten, ik doe het geheel anders en iedereen zit te smullen en helaas
blijft er nooit wat over:
Maak 1 kopje sterke espressokoffie en laat dit afkoelen. Doe 3 ei-dooiers
met 60 gram
witte basterdsuiker in een kom en klop dit schuimig. Spatel de mascarpone er
voorzichtig
doorheen. Leg lange vingers in een schaal en druppel met een lepel de helft
van de koffie
over de lange vinges. Sprenkel ook likeur over de lange vingers (ik gebruik
koffielikeur,
maar Tia Maria of Amaretto kan ook). Doe vervolgens de helft van de
mascarpone mix
erover en bestrooi met pure cacaopoeder (je kan het beste een grote
zoutstooier gebruiken
die je vult met cacaopoeder). Herhaal het ritueel nogmaal (dus lange
vingers, koffie, likeur,
mascarpone en cacao. Doe folie eroverheen en laat alles minimaal een halve
dag in de
koelkast opstijven.
Ik heb nooit problemen dat het niet dik is. Ik denk dat het ligt aan het
mixen van de mascarpone.
Succes!
Marcel
Maarten's recept was: