Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
zalm choron
47 views
Skip to first unread message
whammy
Oct 23, 2001, 6:06:17 PM10/23/01
to
Vanmiddag at ik in Antwerpen in een restaurant en ik bestelde een zalm
choron. Ik had gewoon zin in zalm, maar wat ik voorgeschoteld kreeg beviel
me niet erg.
De zalm was verstopt onder een laag saus, waarin ik vooral room en
paprikapoeder proefde.
Mijn vraag: wat zit er in zo'n "choron" en is het een gerecht dat je vaker
tegenkomt ?
choron. Ik had gewoon zin in zalm, maar wat ik voorgeschoteld kreeg beviel
me niet erg.
De zalm was verstopt onder een laag saus, waarin ik vooral room en
paprikapoeder proefde.
Mijn vraag: wat zit er in zo'n "choron" en is het een gerecht dat je vaker
tegenkomt ?
Bedankt,
W.
Fausto
Oct 24, 2001, 1:10:40 AM10/24/01
to
Saus Choron of Valois wordt gebruik voor tournedos of gegrilde vis. Met 4 el
azijn 4el witte wijn 175 gr boter 15 gr sjalotten 3 eidooiers peterselie en
dragon.
Kook de groente in de azijn en wijn, haal uit de vuur en goed kloppend met
de garde meng de eidooiers in.
Au bain de marie. (In een andere pan met kokende water) monteer de saus met
de boter roerend totdat een dikke saus wordt. (deze saus heet saus
bearnese).
Voegt toe 2 dl dikke tomaten saus en voila het wordt choron of valois.
Eigenlijk voor gevorderde koks.
Groetjes
Fausto
azijn 4el witte wijn 175 gr boter 15 gr sjalotten 3 eidooiers peterselie en
dragon.
Kook de groente in de azijn en wijn, haal uit de vuur en goed kloppend met
de garde meng de eidooiers in.
Au bain de marie. (In een andere pan met kokende water) monteer de saus met
de boter roerend totdat een dikke saus wordt. (deze saus heet saus
bearnese).
Voegt toe 2 dl dikke tomaten saus en voila het wordt choron of valois.
Eigenlijk voor gevorderde koks.
Groetjes
Fausto
"whammy" <wha...@wanadoo.nl> wrote in message
news:tRlB7.1$DC6...@castor.casema.net...
E.d.u. S.
Oct 24, 2001, 1:25:46 AM10/24/01
to
Choronsaus is een gewone béarnaise zonder estragon of kervel waar
tomatensaus aan wordt toegevoegd.
tomatensaus aan wordt toegevoegd.
"whammy" <wha...@wanadoo.nl> schreef met gefronste wenkbrauwen:
Tonny Leeflang-Wondergem
Oct 24, 2001, 4:30:44 AM10/24/01
to
> Mijn vraag: wat zit er in zo'n "choron" en is het een gerecht dat je vaker
> tegenkomt ?
Choron is gewoon bearnaisesaus met tomatenpuree, zonde van de zalm. Choron> tegenkomt ?
was een chef die nadrukkelijk heeft geprobeerd een eigen keuken te creeren,
het is hem niet gelukt en je komt hem (bijna) nergens meer tegen.
0 new messages