Truffel invriezen
Jacqueline
zou kunnen vriezen (rauw). Is dat zo? Dit wil ik toch wel graag weten
voordat ik overga tot aankoop van een toch wel dure paddestoel.
Jacqueline
Pauline
news:bnoj36$13fqnv$1...@ID-119672.news.uni-berlin.de...
Wel in een potje -met-cognac & een potje met olijfolie.
Ben erg benieuwd!
Pauline
Jacqueline
"Jacqueline" <jac...@hotmail.com> schreef in bericht
news:bnoj36$13fqnv$1...@ID-119672.news.uni-berlin.de...
Aanvulling:
Ik zou dan van de bevroren truffel de benodigde hoeveelheid af kunnen
schaven.
Jacqueline
Tonny
"Jacqueline" <jac...@hotmail.com> wrote in message
news:bnoj36$13fqnv$1...@ID-119672.news.uni-berlin.de...
Truffel invriezen kan wel maar geeft alleen redelijk resultaat als het prof.
gebeurt dus in heel korte tijd onder 20 gr.
Ik vrees dat de truffel die nu in de winkel ligt zomertruffel is en dan is
elke cent weggegooid geld, het is nog te vroeg voor de wintertruffel, bij
ISPC ligt ook alleen nog maar zomertruffel. Als je een truffel wilt bewaren
doe het dan in olijfolie of weck ze (met stukjes ganzenlever) op oude port
en armagnac.
Groet,
Tonny.
Jacqueline
"Tonny" <to...@geenonzinsturen.nl> schreef in bericht
news:bnol9f$1mo1$1...@nl-news.euro.net...
|
|
|
|
| Truffel invriezen kan wel maar geeft alleen redelijk resultaat als het
prof.
| gebeurt dus in heel korte tijd onder 20 gr.
| Ik vrees dat de truffel die nu in de winkel ligt zomertruffel is en dan is
| elke cent weggegooid geld, het is nog te vroeg voor de wintertruffel, bij
| ISPC ligt ook alleen nog maar zomertruffel. Als je een truffel wilt
bewaren
| doe het dan in olijfolie of weck ze (met stukjes ganzenlever) op oude port
| en armagnac.
| Groet,
| Tonny.
Dank je wel Tonny voor de nuttige info. Ik zie er dan toch maar vanaf en
wacht nog even. Ik heb nog truffelolie in de kast staan.
Truffel in olijfolie bewaren, dat is twee vliegen in een klap neem ik aan?
Die olie krijgt dan ook een heerlijke smaak?
Jacqueline
Herman Verdam
sector ben ik nog nooit truffels tegengekomen als paddestoel om u een idee
te geven ga eens kijken bij de banket bakker kijken hoe truffels er uit zien
dat is een imitatie van de knolletjes die met behulp vanvarkens uit de grond
gehaald worden ook als je bij ISPC komt zal je zien dat truffels knolletjes
zijn
--
Met Vriendelijke Groeten
H.P.Verdam
hve...@chello.nl
Vervoe...@hotmail.com
"Jacqueline" <jac...@hotmail.com> schreef in bericht
news:bnoj36$13fqnv$1...@ID-119672.news.uni-berlin.de...
Tuan besar aka Jan
|Misschien ontgaat mij iets maar met mijn jaren lange ervaring in de food
|sector ben ik nog nooit truffels tegengekomen als paddestoel om u een idee
|te geven ga eens kijken bij de banket bakker kijken hoe truffels er uit zien
|dat is een imitatie van de knolletjes die met behulp vanvarkens uit de grond
|gehaald worden ook als je bij ISPC komt zal je zien dat truffels knolletjes
|zijn
|
|
Hier een daar een hoofdletter zou ook geen kwaad kunnen.
Vriendelijke groeten,
Jan
--
*** Eventuele spellingsfouten zijn ontstaan gedurende de verzending van dit bericht ***
Jacqueline
"Herman Verdam" <hve...@chello.nl> schreef in bericht
news:46Tnb.440154$lh.113...@amsnews02.chello.com...
| Misschien ontgaat mij iets maar met mijn jaren lange ervaring in de food
| sector ben ik nog nooit truffels tegengekomen als paddestoel om u een idee
| te geven ga eens kijken bij de banket bakker kijken hoe truffels er uit
zien
| dat is een imitatie van de knolletjes die met behulp vanvarkens uit de
grond
| gehaald worden ook als je bij ISPC komt zal je zien dat truffels
knolletjes
| zijn
|
| --
| Met Vriendelijke Groeten
|
| H.P.Verdam
|
| hve...@chello.nl
| Vervoe...@hotmail.com
Er ontgaat U iets.
Jacqueline
PJB
'food sector'. Ik moest er wel om lachen. Het was steevast het begin van
elke lezing van truffelkoning Fred de Leeuw om gekscherende opmerkingen te
maken over mensen die dachten dat ze naar een patissier kwamen luisteren.
De truffel, dames en heren, is echter GEEN knolletje, maar zeer
waarschijnlijk een ondergrondse paddestoel. Maar... heel erg eens zijn de
geleerden het niet. De meesten lieten de truffel onbenoemd. Ada Urbani,
auteur van 'Profumo di Tartufo' (1983) verkondigde: ..."dat paddestoelen
behorende tot de orde van de tuberales, klasse van de ascomycetes, 'trufels'
worden genoemd...". Hoe het ook zij, truffels worden omringd door
geheimzinnigheid en dat maakt het product zo boeiend. Boeiender echter is de
absoluut unieke smaak.
Daar laat ik het maar even bij.
Groet,
Pieter J.
"Herman Verdam" <hve...@chello.nl> schreef in bericht
news:46Tnb.440154$lh.113...@amsnews02.chello.com...
chefke
Verdam op hve...@chello.nl op 29-10-2003 18:50:
> Misschien ontgaat mij iets maar met mijn jaren lange ervaring in de food
> sector ben ik nog nooit truffels tegengekomen als paddestoel om u een idee
> te geven ga eens kijken bij de banket bakker kijken hoe truffels er uit zien
> dat is een imitatie van de knolletjes die met behulp vanvarkens uit de grond
> gehaald worden ook als je bij ISPC komt zal je zien dat truffels knolletjes
> zijn
waarschijnlijk mist u toch de nodige ervaring in de foodsector, maar vooral
kennis. Had eens gezocht op "google" en je vind er van alles over de
truffel, zo ook onderstaand stukje:
Truffel, een mysterieuze paddestoel
Volgens de Romeinse schrijver Plutarchus ontstond de truffel door de inslag
van de bliksem op de vochtige aardbodem, en zelfs in de middeleeuwen
beschouwde men de truffel als het werk van de duivel! Pas door de koks van
Lodewijk XIV werd de truffel weer in ere hersteld en sindsdien is deze, nog
steeds mysterieuze paddestoel niet meer weg te denken uit de klassieke en
moderne keuken.
Wat is een truffel
Het is een zwam (een stinkzwam), die zich onder de grond ontwikkelt. Door
gebrek aan ruimte daar wordt hij niet groot, maar vormt zich al ophopend tot
een concentraat van paddestoelensmaak.
Hij bestaat dankzij een aardig fenomeen in de gematigde zņne, n.l. iedere
(of bijna iedere) boom boven de kreeftskeerkring kan de winter alleen
doorkomen met behulp van een voedselshot, die door paddestoelen wordt
voorzien. Deze bomen gaan een huwelijk (symbiose) aan met deze organismen.
And they live happely ever after.
Een koninkshuwelijk is die tussen (b.v.) een eik en een truffelspoor. De
zwam ontwikkelt zich zoals gezegd ondergronds, maar door gebrek aan vijand
zeer voorspoedig. Duizenden paddestoelen vormen zich en krullen zich om
elkaar heen.
Daarbij ontstaat o.a. een stof, die door zwijnen zeer gewaardeerd wordt,
omdat het hetzelfde is als de sexuele lokstof die mannetjes zwijnen (beren)
afscheiden.
Zeugen graven verlekkerd het ding op, vreten de knol in verwarring op en de
sporen zullen via de mest elders in het bos hun zoektocht naar de ideale eik
kunnen beginnen. De natuurlijke circel is rond.
Echter....
De truffel heeft nog een eigenschap: hij heeft n.l. een bedwelmende geur en
smaak. En dan komen u en ik op de proppen. Door toeval erachter gekomen hoe
lekker dit bolletje is, kregen we in de gaten, dat zijn hinderlijke manier
van zich verstoppen opgelost kon worden met behulp van de speurzin van
varkens (en honden).
Lekkerbekken in Frankrijk en Italiė waardeerden het product bijzonder en
twee eeuwen geleden annexeerde de Franse haute cuisine de truffel.
Dit is de reden waarom wij nog steeds denken dat de truffel een Frans
product is, typisch voor de Franse keuken. De werkelijkheid is anders; 70%
van de truffels wordt buiten Frankrijk gevonden, voornamelijk in Italiė,
maar ook in Spanje of voormalig Joegoslaviė.
Voorwaarde voor een volledig genot van deze bijzondere zwam is dat hij zo
vers mogelijk genuttigd wordt.
--
Met vriendelijke groeten,
Gerard Massalt
www.l-escargot.nl
e-mail: info at l-escargot punt enel
Waldo Centini
> Misschien ontgaat mij iets maar met mijn jaren lange ervaring in de food
> sector ben ik nog nooit truffels tegengekomen als paddestoel om u een
> idee te geven ga eens kijken bij de banket bakker kijken hoe truffels er
> uit zien dat is een imitatie van de knolletjes die met behulp vanvarkens
> uit de grond gehaald worden ook als je bij ISPC komt zal je zien dat
> truffels knolletjes zijn
>
Misschien moet u eens onegepelde pinda's gaan eten?
--
Waldo
*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam
marijke
"Herman Verdam" <hve...@chello.nl> schreef in bericht
news:46Tnb.440154$lh.113...@amsnews02.chello.com...
> sector ben ik nog nooit truffels tegengekomen als paddestoel om u een idee
> te geven ga eens kijken bij de banket bakker kijken hoe truffels er uit
zien
> dat is een imitatie van de knolletjes die met behulp vanvarkens uit de
grond
> gehaald worden ook als je bij ISPC komt zal je zien dat truffels
knolletjes
> zijn
>
> --
> Met Vriendelijke Groeten
>
> H.P.Verdam
>
U bent in de war met roomtruffels? Ook lekker, hoor, maar ik geloof niet dat
die in de oorspronkelijke posting bedoeld werden...
Daar wordt namelijk wel degelijk een paddestoel bedoeld, kijk hier ook eens:
http://www.truffels.nl/watis.html
Marijke
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.532 / Virus Database: 326 - Release Date: 27-10-2003
Herman Verdam
van een banketbakker was maar als voorbeeld gedaan maar het staat me nog
steeds tegen om een paddestoel te schaven
--
Met Vriendelijke Groeten
H.P.Verdam
hve...@chello.nl
Vervoe...@hotmail.com
"marijke" <xekjiram....@hotmail.com> schreef in bericht
news:bnrp21$5jr$1...@reader08.wxs.nl...
>
> "Herman Verdam" <hve...@chello.nl> schreef in bericht
> news:46Tnb.440154$lh.113...@amsnews02.chello.com...
PJB
(ik kom niet meer bij)
Acherm toch... arme paddestoel! Hahahaha!!!
Herman, ik heb nog wel het adres van een goeie psycholoog voor je hoor.
Allez, goed weekend allen, ik ga helpen koken bij de Echoput.
Pieter J.
"Herman Verdam" <hve...@chello.nl> schreef in bericht
news:dQeob.2148$WD4.1...@amsnews02.chello.com...
marijke
"PJB" <p...@euronetDITWEGHALEN.nl> schreef in bericht
news:3fa268a0$0$166$1b62...@news.wanadoo.nl...
> Hahahahahahaha!
>
> (ik kom niet meer bij)
>
> Acherm toch... arme paddestoel! Hahahaha!!!
> Herman, ik heb nog wel het adres van een goeie psycholoog voor je hoor.
>
> Allez, goed weekend allen, ik ga helpen koken bij de Echoput.
>
> Pieter J.
>
Laat me raden... iets met truffels? :D
(sorry, maar zo'n schot voor open doel kon ik niet laten liggen!)