Waar koop ik franse bloem?
Egbert
Dat is dus van hardere tarwe dan wij kennen, met meer gluten. Ze
noemen het ook wel "Type 55".
Tonny
"Egbert" <egbert...@eu.spherion.com> wrote in message
news:49b024fa.0205...@posting.google.com...
> Wie weet waar ik in nederland het franse type bloem kan kopen.
> Dat is dus van hardere tarwe dan wij kennen, met meer gluten. Ze
> noemen het ook wel "Type 55".
Zag het vanmorgen bij ISPC, wit met blauwe verpakking van 1 kg.
Groet,
Tonny.
E.d.u. S.
>
> Zag het vanmorgen bij ISPC, wit met blauwe verpakking van 1 kg.
Als je echt luchtig brood wilt bakken met een knapperige korst dan is de
bloem daarvoor niet moeilijk te vinden. In Nederland vind je ze soms als
'franse' bloem, maar ook Soubry en Anco -Belgisch, maar vaak voor Frans
versleten- is zo hier en daar te vinden. Woon je dicht bij Belgie dan is de
Aveve winkel (http://www.aveve.be) voor de thuisbakker een goede bron. Daar
hebben ze ook super grote diepvries-boter croissants met de echte Franse
smaak en structuur en mengelingen van graansoorten die een heerlijk riekend
brood geven. En Hollanders: je kan nu met Nederlandse euro's betalen, geen
gedoe meer.
Bij Marokkaanse en Turkse winkels is volop bloem van harde tarwe te koop
maar die bloem moet vaak een handje geholpen worden met een beetje sojameel
erdoor (5%) of wat moutsuiker om de grote gaten te bekomen. In plaats van
Nederlandse gist en zeker geen gedroogde gist, verse gist van het merk
Bruggeman gebruiken. Die start wat langzamer maar rijst lekker ver door.
Zelfs met de beste bloem krijg je geen mooie korst als er iets mis is met
het kneed- en rijsproces en het afbakken (liefst met stoom). Ik denk dat de
invloed daarvan veel groter is op het eindresultaat dan die van de gebruikte
bloemsoort.
Aschwin
Nu is het zo dat het molenaarsgilde uitsterft.
Echter, er is een clubje dat hardnekkig (goed bedoeld) het gilde in stand
houdt.
Zeer goed, en ik meen echt ZEER GOED meel is te krijgen op velerlei plaatsen
in Vlaanderen, maar ook in Nederland.
Zie http://www.soezie.nl en zoek naar het dichtsbijzijnde verkooppunt.
Je kunt er het assortiment Aveve-melen (zie post van E.d.u. S.) krijgen, en
kenners onder ons weten dat dat assortiment COMPLEET is.
De harde tarwe, waar jij naar zoekt, is bij Soezie van uitzonderlijke
kwaliteit. Ikzelf gebruik het voor pizza's, maar een goed pita broodje of
zelfs een bladerdeeg (middagje werk weliswaar) dekje is er perfect mee te
maken.
Prijs : circa 1 euro (tot 1,4 euro) per kilo voor de betere (beste)
kwaliteiten.
Als je GRATIS lid wordt (zie website van Soezie), dan krijg je elk kwartaal
een blad met brood/bak-recepten. Gewoon doen, je steunt er het molenaarsvak
mee.
Groet,
Aschwin