Dikke room
Huub Brands
Ik heb een probleem. In een heleboel recepten praat men over "dikke room".
Als ik hier in de supermarkt naar vraag, kijkt men mij wazig aan. Weet
iemand wat dit is?
Groeten,
Huub Brands
Haaksbergen
Eelco de Lange
Huub,
Crème fraîche ?
Eelco
(ex-Haaksbergen :-) )
Tonny
"Huub Brands" <huub....@home.nl> wrote in message
news:bjvfeg$6rg$1...@news2.tilbu1.nb.home.nl...
Ik ken de term ook niet maar mischien wordt je hier wat wijzer van.
Groet,
Tonny.
ROOMSOORTEN
In Engelse recepten worden vaak roomsoorten gebruikt die wij in Nederland
niet kennen, zo heeft men er single- en doublecream. Single cream bevat 18%
vet, in Nl. kennen we geen exact vergelijkbaar product maar komt Koksroom
met 25% vet er het dichtste bij en is een makkelijk product om mee te
werken.
Double cream heeft een vetgehalte van 48% vet en room met een zo hoog
vetgehalte kennen wij niet, de beste vervanging is crème fraîche met een zo
hoog mogelijk (40% of meer)vetgehalte of eventueel extra vette slagroom
(40%, horecagroothandel), slagroom heeft over het algemeen een vetgehalte
van 34 %.
Gebruik nooit koffieroom of zure room in warme gerechten tenzij het wordt
toegevoegd aan een aal gebonden vloeistof.
Sjeef
> "Huub Brands" <huub....@home.nl> wrote in message
> news:bjvfeg$6rg$1...@news2.tilbu1.nb.home.nl...
> ROOMSOORTEN
Ik heb je advies toegevoegd aan "Tips en weetjes".
Te vinden op onderstaande website.
--
Gerard Schaefers
Trek in een recept: http://www.xs4all.nl/~sjeef/Nederlands/Recepten.html
Ab
Dikke room is wat men in de Franse keuken 'Crème épaisse' noemt. Het is een
room die wordt verdikt door een lacto-bacterie. Als je de bacterie normaal
zijn werk zou laten doen krijg je crème fraîche (een dikke, wat zurige
room). De vorming van de zuurgraad wordt bij crème épaisse verminderd door
de room te pasteuriseren. Het wordt voornamelijk gebruikt voor desserts om
een nog romiger en 'dikker' effect mee te geven.Ook kan het worden gebruikt
om soepen en sauzen op het laatste moment iets mee af te binden.
Het product is in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Het is te vervangen door
Engelse double cream, goede slagroom of door crème fraîche. Crème fraîche
geeft natuurlijk wel een extra zuurtje in de smaak.
Groeten,
Ab
"Huub Brands" <huub....@home.nl> schreef in bericht
news:bjvfeg$6rg$1...@news2.tilbu1.nb.home.nl...
Wen Ruwhof
"Ab" <mab...@msn.com> schreef in bericht
news:GtU8b.38987$tK5.4950378@zonnet-reader-1...
> Dikke room is wat men in de Franse keuken 'Crème épaisse' noemt. Het is
een
> room die wordt verdikt door een lacto-bacterie. Als je de bacterie normaal
> zijn werk zou laten doen krijg je crème fraîche (een dikke, wat zurige
> room). De vorming van de zuurgraad wordt bij crème épaisse verminderd door
> de room te pasteuriseren. Het wordt voornamelijk gebruikt voor desserts om
> een nog romiger en 'dikker' effect mee te geven.Ook kan het worden
gebruikt
> om soepen en sauzen op het laatste moment iets mee af te binden.
> Het product is in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Het is te vervangen
door
> Engelse double cream, goede slagroom of door crème fraîche. Crème fraîche
> geeft natuurlijk wel een extra zuurtje in de smaak.
Zou Mascarpone misschien een goede vervanging zijn? Ik weet niet of het
vetgehalte klopt, maar het is dik met een duidelijke "zoete" roomsmaak.
Vooral voor die gerechten waarin dat zuurtje minder goed past.
groeten, Wendy
Huub Brands
Groeten Huub.
"Huub Brands" <huub....@home.nl> schreef in bericht
news:bjvfeg$6rg$1...@news2.tilbu1.nb.home.nl...