cantharellen
Tonny
betaald) is het best de moeite waard om ze in olie in te maken, ik heb
vorige week het laatste potje van vorig jaar opgemaakt en dat was nog prima,
het was een experiment dus nu blijkt dat ze minstens 1 jaar goed blijven, er
is een heerlijke olie overgebleven die ik gedeeltelijk ga gebruiken voor de
volgende inmaak en een deel voor dressings. Het inmaken kan ook met andere
paddestoelen maar champignons zijn het hele jaar verkrijgbaar zonder veel
prijsverschil en morilles zijn gedroogd meestal van betere kwaliteit te
koop.
Groet,
Tonny.
W.J. van den Berg
Hoe doe ik dat precies?
Groetjes
Wouter
Tonny
"W.J. van den Berg" <w.j,vande...@student.utwente.nl> wrote in message
news:am43nf$r1i$1...@netlx020.civ.utwente.nl...
PADDESTOELEN IN OLIJFOLIE
een manier om paddestoelen te conserveren:
Vaste hoeveelheden zijn niet te geven want het recept is geschikt voor elke
hoeveelheid en potten in alle maten.
Was de paddestoelen en droog ze goed. Het kan één soort zijn maar ook een
mengsel.
Snijd ze in gelijke stukjes of gebruik paddestoelen van gelijke grootte.
Laat een kleine hoeveelheid olijfolie warm worden in de koekenpan en bak
hierin de paddestoelen op hoog vuur tot ze geen vocht meer loslaten.
Bestrooi de paddestoelen met gedroogde persilladekruiden(Ducros), Jane's
krazy mix-up salt en witte peper uit de molen.
Ze moeten hoog op smaak zijn, gebruik geen verse knoflook of kruiden.
Doe de paddestoelen in brandschone (vaatwasser), met warm water omgespoelde
en afgedroogde potten zodat deze voor ¾ zijn gevuld, vul ze tot aan de rand
met olijfolie. Dat moet wel goede maar geen loeidure olie te zijn, de Extra
Virgen van Aldi leent zich hiervoor uitstekend.
Sluit de potten goed af en zet ze even ondersteboven op een stuk
keukenpapier.
Bewaar de potten koel en droog. (geen koelkast) Laat ze 1 maand staan
alvorens ze aan te breken.
Minstens 1 jaar houdbaar.
De paddestoelen kunnen worden gebruikt als verse maar mogen niet meer
meekoken of bakken, op het laatste moment dus toevoegen, ook koud, in bijv.
een salade zijn ze heerlijk, zeef de olie die overblijft als de pot leeg is
en gebruik die voor alles waarmee de smaak van paddestoelen goed combineert.
W.J. van den Berg
Dankje!
Dat gaan we eens proberen...
Wouter
A
Vorig jaar heerlijk recept van jullie gehad met salie en pasta en spekjes
heerlijk
Maar er zijn vast meerdere lekkere mogelijkheden.
Alvast bedankt
Amanda