zelf cognac maken
kristof
daarvoor witte wijn nodig hebt maar wat nog en hoe te berijden
marcos
"kristof" <in...@blontia.be> schreef in bericht
news:3e184390$0$80023$ba62...@news.skynet.be...
> hallo kan er mij iemand zeggen hoe ik zelf cognac kan maken ik weet dat je
> daarvoor witte wijn nodig hebt maar wat nog en hoe te berijden
>
>
Fausto
"kristof" <in...@blontia.be> wrote in message
news:3e184390$0$80023$ba62...@news.skynet.be...
> hallo kan er mij iemand zeggen hoe ik zelf cognac kan maken ik weet dat je
> daarvoor witte wijn nodig hebt maar wat nog en hoe te berijden
>
Wat is cognac? cognac is een gedestilleerde drank uit wijn dat in eiken
vatten jaren lang wordt bewaart tot: "cognac".
Het maak niet uit of witte of rode wijn is. Waar ik vandaan komt wordt nog
(met een trucje van de regionale overheid om Brussel te omzeilen) door
wijnboeren gemaakt. Het mag geen cognac naam dragen omdat cognac is alleen
voorbestemd voor de regio Cognac in Frankrijk.
Met de (meestal lage kwaliteit) wijnen en restanten van de gisting die nog
alcohol bevatten, wordt een mengsel gemaakt in water. De mengsel wordt in
een gesloten koper ketel gezeten (3 a 4 meter hoog) met flink vuur eronder.
Van de bovenste kant van de ketel komt een pijp uit naar een slang dat onder
koude water in een vat ligt. Dan komt de pijp uit door een gaat in de boden
van de water vat en heel langzaam zie jij druppelen de resultaat van de
destillatie.
Het proces duur twee a vier dagen afhankelijk van de hoeveelheid en de zorg
voor de vuur eronder, de inhoud van de ketel moet blijven koken. De eerste
gedeelte van de destillaat bevat slechte alcohol (geen ethanol maar
methanol) en de laatste gedeelte de zware alcohol (buthanol onder andere) en
nog meer "delicatessen" als aromatische esteren en dergelijk.
Als het proces is gestopt, (uiteindelijk komt alleen water uit) wordt de
"eau de vie" of in het Nederlands "brandewijn" in eiken vatten bewaar.
Afhankelijk van de soort eik van het vat Canadese of Scandinavisch krijg jij
een of andere kleur (geelachtig of roodachtig) en uiteraard andere smaak.
Ik zou niet eens durven zoiets te beginnen als jij niet de nodige scheikunde
kennis hebt. Ook als jij de beginselen kent moet jij beseffen dat de mengsel
van alcoholen kan levens gevaarlijk zijn. Jij kan dood gaan aan de
destillaat en (erger nog) anderen die jij grap drinken ook.
Ik heb alleen zien maken. Met mijn beperkte kennis besef ik dat jij moet een
lab hebben om de samenstelling van alcoholen te bepalen. Mijn advies is koop
een kant in klaar cognac, desnoods in de ferri naar Engeland, en laat de
kwestie over aan mensen die verstand van hebben.
Fausto
Olaf van Es
> hallo kan er mij iemand zeggen hoe ik zelf cognac kan maken ik weet
> dat je daarvoor witte wijn nodig hebt maar wat nog en hoe te berijden
Het wordt gedestileerd en dan nog tijden in vaten opgeslagen.
Bezoekje aan de slijter is makkelijker :-)
Olaf.
Sjeef
Cognac komt uit een wettelijk omschreven gebied rondom de stad Cognag (F).
Alleen de drank die in dit gebied wordt gemaakt mag onder de naam Cognac op
de markt worden gebracht.
De drie belangrijkste druivenrassen - alle witte - die in de Cognac worden
verbouwd zijn de St.-Emilion, de Folle Blanche en de Colombard.
De druiven geven wijnen met weinig alcohol en veel zuren.
Door deze eigenschappen vormen zij juist een perfecte grondstof voor de
cognac.
In het cognacgebied bereikt men het gewenste alcoholgehalte door tweemaal te
distilleren.
De eerste keer distilleert met tot een sterkte van 25 á 30%.
De tweede keer tot 70%.
Het uiteindelijke resultaat is kleurloos.
De cognac krijgt zijn mooie kleur en typische, niet te evenaren, smaak door
lagering in eikenhouten fusten.
De duur van het rijpingsproces varieert van enkele tot zeer vele jaren.
Voor de botteling wordt de cognac met gedistilleerd water verdund tot
ongeveer 40%.
Zodra cognac gebotteld is, veroudert hij niet meer.
Gerard Schaefers,
vraagt zich af of de OP nu gaat verhuizen.
"kristof" <in...@blontia.be> schreef in bericht
news:3e184390$0$80023$ba62...@news.skynet.be...
Tonny
"Fausto" <faust...@planet.nl> wrote in message
news:av9rl5$nns$1...@reader11.wxs.nl...
> Ik zou niet eens durven zoiets te beginnen als jij niet de nodige
scheikunde
> kennis hebt. Ook als jij de beginselen kent moet jij beseffen dat de
mengsel
> van alcoholen kan levens gevaarlijk zijn. Jij kan dood gaan aan de
> destillaat en (erger nog) anderen die jij grap drinken ook.
Ha Fausto, Próspero Año Nuevo! Ik wilde jaren geleden ook graag eens zelf
distilleren en had daarvoor een boekje gekocht maar werd nogal afgeschrikt
door de waarschuwing dat er methylalcohol zou kunnen ontstaan, ben er maar
nooit aan begonnen, ben tenslotte geen alchemist, houd het maar op het
inmaken van fruit en noten op alcohol en het maken van Limoncello.
Groetjes,
Tonny.
Rutger
> distilleren en had daarvoor een boekje gekocht maar werd nogal
afgeschrikt
> door de waarschuwing dat er methylalcohol zou kunnen ontstaan, ben er maar
> nooit aan begonnen, ben tenslotte geen alchemist, houd het maar op het
> inmaken van fruit en noten op alcohol en het maken van Limoncello.
Als je nauwkeurig werkt en de temperatuur van de uitloop goed in de gaten
houdt, meerdere keren stookt is er niets gevaarlijks aan. Er bestaan zelfs
methylalcohol-tests.
Rutger (drinkt al jaaaren eigen stook en leeft nog en is niet blind)
jeroen
GEENSPA...@zonnet.nl says...
>
> Rutger (drinkt al jaaaren eigen stook en leeft nog en is niet blind)
>
om achterstallige accijns op te eisen.
--
Met vriendelijke groeten/Best regards
Jeroen Wijnands
http://spam.pagina.nl
jeroen
says...
> hallo kan er mij iemand zeggen hoe ik zelf cognac kan maken ik weet dat je
> daarvoor witte wijn nodig hebt maar wat nog en hoe te berijden
>
>
>
Weet je dat je van methylalcohol blind kan worden? En een vrij pijnlijke
dood kan sterven?
Tonny
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:av9vpp$r7l$1...@nl-news.euro.net...
>
> "Fausto" <faust...@planet.nl> wrote in message
> news:av9rl5$nns$1...@reader11.wxs.nl...
> > Ik zou niet eens durven zoiets te beginnen als jij niet de nodige
> scheikunde
> > kennis hebt. Ook als jij de beginselen kent moet jij beseffen dat de
> mengsel
> > van alcoholen kan levens gevaarlijk zijn. Jij kan dood gaan aan de
> > destillaat en (erger nog) anderen die jij grap drinken ook.
>Ik wilde jaren geleden ook graag eens zelf
> distilleren en had daarvoor een boekje gekocht.
Er is nogal belangstelling voor dat boekje, het heet "De beste borrel maak
je zelf" , ik heb het vorig jaar aan iemand uit de ng. dranken,wijn gestuurd
en weet dus geen isbn.
Groet,
Tonny.
Theo de la Haye / IMD
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:avbd8e$173t$1...@nl-news.euro.net...
meeste van in de cognac. Je kan trouwens zeker met de huidige accijns beter
even bij onze oosterburen een flesje halen. Betaalde daar voor een VS
Napoleon afgelopen week 6.99 ? 50cl.
dat scheelt een helehoop slokjes op een borrel
theo
Henk D
> daarvoor witte wijn nodig hebt maar wat nog en hoe te berijden
Wat je bedoelt zal een eau de vie zijn. Cognac is een drank die alleen in de
streek Cognac gedistileerd word door een bepaalde druivensoort te gebruiken
en te lageren op eikenhout uit de Limosin.
Wat Tonny al aangaf; distileren is een vakgebied en het is levensgevaarlijk
om hier mee te experimenteren.
Het beste is om lid te wordne van een wijn/distileerclub om kennis te
vergaren en ervaringen uit te wisselen. Begin eenvoudig met het maen van
kruidenwijn of vruchtendranken en bouw het hier van uit.
--
Groetjes Henk D
Een glimlach,
is dat geen mooi begin.....
...van een nieuwe zin......
http://home.hccnet.nl/henk.dekker
Keeton
Je mag toch ook zelf een paar flessen bier brouwen?
Grtz,
Koen
"jeroen" <big...@xs4all.nl> schreef in bericht
news:MPG.1882bd52d...@news.xs4all.nl...
Keeton
"Fausto" <faust...@planet.nl> schreef in bericht
news:av9rl5$nns$1...@reader11.wxs.nl...
<knip>
>
> Het proces duur twee a vier dagen afhankelijk van de hoeveelheid en de
zorg
> voor de vuur eronder, de inhoud van de ketel moet blijven koken. De eerste
> gedeelte van de destillaat bevat slechte alcohol (geen ethanol maar
> methanol) en de laatste gedeelte de zware alcohol (buthanol onder andere)
en
> nog meer "delicatessen" als aromatische esteren en dergelijk.
>
> Als het proces is gestopt, (uiteindelijk komt alleen water uit) wordt de
> "eau de vie" of in het Nederlands "brandewijn" in eiken vatten bewaar.
> Afhankelijk van de soort eik van het vat Canadese of Scandinavisch krijg
jij
> een of andere kleur (geelachtig of roodachtig) en uiteraard andere smaak.
>
> Ik zou niet eens durven zoiets te beginnen als jij niet de nodige
scheikunde
> kennis hebt. Ook als jij de beginselen kent moet jij beseffen dat de
mengsel
> van alcoholen kan levens gevaarlijk zijn. Jij kan dood gaan aan de
> destillaat en (erger nog) anderen die jij grap drinken ook.
Waar het om gaat is dat er in een gegiste drank als wijn een hoop
verschillende stoffen opgelost zitten, die stuk voor stuk kunnen verdampen.
Door dat het moleculen zijn van verschillende samenstellen, verdampen deze
dus ook bij verschillende temperatuur. Een aantal van de stoffen zijn giftig
in te hoge concentraties, zoals methyl. Hier wordt ook altijd voor
gewaarschuwd. Het verdampen kan worden voorkomen door je temperatuur goed te
kiezen (weet even niet welke je moet hebben). Als de stoffen verdampt zijn,
kun je ze laten neerslaan met een koudwater pijp zoals werd beschreven.
Je kunt dus zelf stoken (zie andere post hier) mits je geduld hebt en de
juiste apperatuur. Ik denk dat als je veel vrije tijd hebt, het zeker de
moeite waard is van het proberen. Laat je dus niet afschrikken door verhalen
over allerlei giffen, want dat alcohol slecht voor je is, wist je allang.
Het voorkomen van het verkeerde gif, kan dus wel gewoon.
Grtz,
Koen
ps: je kunt ook destilleren in de vriezer of in de winter.
Zet wijn in een open vat in de kou en schep steeds voorzichtig het laagje
ijs eraf of eruit. Wat bevriest namelijk wel, alcohol niet. Hierdoor verhoog
je ook het alcohol percentage. Heeft hier eigenlijk iemand ervaring mee? Ik
niet namelijk...
Rutger
"Keeton" <kee...@NOSPAMxs4all.nl> wrote in message
news:3e19dd50$0$49114$e4fe...@news.xs4all.nl...
> Is dat ook als je alleen voor eigen gebruik stookt?
> Je mag toch ook zelf een paar flessen bier brouwen?
Brouwen voor eigen gebruik mag wel net als wijn maken. Stoken niet.
Rutger