schol
Gerard Massalt
Benodigdheden voor 4 personen:
2 dikke schollen schoongemaakt
zout
1 eetl. citroensap
1 1/2 dl. droge witte wijn
1 ui, in ringen gesneden
4 peterseliestelen
6 peperkorrels, gekneusd
1/2 laurierblad
2 eierdooiers
4 eetl. (koffie)room
1 eetl. fijngesneden bieslook
Spoel de schollen onder stromend water af en maak ze daarna droog met een
stuk keukenpapier. Wrijf ze met wat zout in en besprenkel ze met citroensap.
Bestrijk een ovenvaste schaal met wat olie. Leg de ringen ui,
peterseliestelen,peperkorrels en laurierblad op de bodem. Schik beide
schollen erop en voeg de wijn toe. Giet er daarna zo veel water bij dat de
schollen net onder staan. Dek alles af met een velletje aluminiumfolie.
`Schuif de schaal in een reeds voorverwarmde oven (225 gr. C). Temper na 10
minuten de oventemperatuur tot 175 gr. C. Neem de vissen na 25 a 30 minuten
uit het vocht en houd ze warm. Zeef het stoofvocht en laat het inkoken tot
er niet veel meer dan 3 dl. is overgebleven. Roer eierdooiers, room en 4
eetlepel stoofvocht goed door elkaar. Giet het mengsel bij het stoofvocht en
laat alles al roerend heel licht binden. Let erop dat de saus niet aan de
kook komt. Breng de saus op smaak met wat zout. Roer er vlak voor het
opdienen de bieslook door. Leg de schotel op een grote voorverwarmde schotel
en schenk de saus erover of geef de saus er apart bij.
Hier smaakt aardappelpuree goed bij! Eet u smakelijk.
En bedenk:
Vervelende mensen bestaan en zullen blijven bestaan bij de gratie van de
reactie.
--
met vriendelijke groeten,
Gerard en Ria Massalt