Paling

[reemke]

Wie kan mij helpen aan een recept om verse (ongerookte) paling te
bereiden?
Een dergelijk recept is lastig te vinden vind ik

Groetjes: reemke

[Nella van Zalk]

reemke wrote:
>
> Wie kan mij helpen aan een recept om verse (ongerookte) paling te
> bereiden?
> Een dergelijk recept is lastig te vinden vind ik
>

Voor 6 personen:

Gestoofde paling

2 kg paling, 150 gr. boter/margarine, zout, citroen, paneermeel,

De vis schoonmaken en in moten snijden van ca. 10 cm.. In een
vuurvast schoteltje leggen, overgieten met water, zout, gesmolten
boter/margarine en citroensap. Het geheel bestrooien met paneermeel.
Stoven in een matig warme oven met het deksel op de schotel. Voor
een bruin korstje de laatste 7 minuten de deksel eraf nemen.

Of wentel de moten door wat bloem en bak ze.

--
Nella

[dirk]

Snijd de paling in stukken van ongeveer 8 cm.
pak een bak en doe daar bloem in
zout en peper de paling en haal die door de bloem
zet een pan op het vuur en doe daar ruim boter in (vis moet zwemmen)
bak de paling aan beide kanten lekker bruin
bak er een uitje bij (halveren en dan nog een keer, dus kwartjes)
blus dit geheel af met witte wijn (voorzichtig want het gaat spetteren)
doe een deksel op de pan en laat het smoren
als de paling gaar is (op de bovenkant van de graat drukken, als die los
laat is ie gaar) uit de pan halen.
Serveren met een witte wijnsaus

Wil je nog wat weten hoor ik het wel (ben nl. chef-kok)
groetjes dirk

reemke <jo...@dds.nl> schreef in berichtnieuws
3827126d...@news.bart.nl...

>
> Wie kan mij helpen aan een recept om verse (ongerookte) paling te
> bereiden?
> Een dergelijk recept is lastig te vinden vind ik
>

> Groetjes: reemke
>

[Knijnenburg]

Hallo Reemke,
Hier een recept voor gebakken paling:
3/4 kg. dikke paling
zout
30 a 40 gr. boter (voorkeur roomboter)
1 el. paneermeel
citroen

Snijd de schoongemaakte paling in vingerlange moten en zout ze. Laat ze plm.
1/2 uur op een vergiet uitlekken, wentel ze door ei, dat even losgeklopt is
met 1 eetl. water en wentel ze vervolgens door paneermeel (je kan de moten
ook alleen door paneermeel wentelen in welk geval je echter grote kans loopt
dat de boter, waarin ze gebakken worden, donker en branderig wordt). Leg de
palingmoten in de boter, die intussen in de koekenpan lichtbruin gebraden is
en laat ze bruinbakken. Keer ze, onder het bakken, af en toe om, doe, na
plm. een kwartier, een deksel op de pan en laat ze nog 5 min. nabakken. Dien
de paling op en giet er, desgewenst, nog wat citroensap op.

Eet smakelijk, Ariëlle

[Cees Maas]

het lekkerste vind ik persoonlijk, is om de verse schoongemaakte paling in
mootjes te snijden, af te spoelen, door de witte bloem te rollen en te
bakken in de roomboter.
Cees