natriumbicarbonaat als gist
Niels Wensink
Mijn vriendin moet een tijd op dieet en een van de dingen die ze niet mag
hebben is gist. Ook zelfrijzend bakmeel en bakpoeder mag ze nu niet mneer
hebben. Er is ons verteld dat je natriumbicarbonaat kan gebruiken als
vervanger voor gist. Zelfrijzend bakmeel zou je zo kunnen vervangen door een
mengsel van bloem en natriumbicarbonaat en i.p.v. bakpoeder zou je ook
natriumbicarbonaat kunnen gebruiken. Klopt dit? En zo ja, weet iemand dan de
juiste verhoudingen hiervoor?
Groeten,
Niels.
Marianne
Niels Wensink heeft geschreven in bericht ...
Kijk even bij de posting van DinyF op 15 feb. Misschien vind je daar wat je
zoekt.
Marianne
Johannes Beekhuizen
Op 01 Apr 03 schreef Niels Wensink aan All:
NW> Mijn vriendin moet een tijd op dieet en een van de dingen die ze niet
mag
NW> hebben is gist. Ook zelfrijzend bakmeel en bakpoeder mag ze nu niet
mneer
NW> hebben. Er is ons verteld dat je natriumbicarbonaat kan gebruiken als
NW> vervanger voor gist. Zelfrijzend bakmeel zou je zo kunnen vervangen door
NW> een mengsel van bloem en natriumbicarbonaat en i.p.v. bakpoeder zou je
ook
NW> natriumbicarbonaat kunnen gebruiken. Klopt dit? En zo ja, weet iemand
dan
NW> de juiste verhoudingen hiervoor?
Als vervanger voor gist geldt het absoluut niet: de werking is heel anders.
En aangezien in zelfrijzend bakmeel en bakpoeder heel vaak onder andere
natriumbicarbonaat gebruikt wordt, lijkt het me niet verstandig om het te
gaan gebruiken zonder overleg met arts/diėtist.
Groetjes,
Hans.
Ralf
Hoi,
Bakpoeder is meestal een mengsel van bloem en natriumbicarbonaat al
dan niet met tartraat en citroenzuur. Is juist een vervanger van gist
en dus goed te gebruiken. Je hoeft dus niet moielijk te doen door zelf
te mengen !
Beide producten bevatten vrijwel nooit gist, zie de verpakkingen.
Ralf Hartemink
www.voedsel.net
Patrick Vanhoucke
Dixit Ralf <ralf.ha...@wur.nl.spam>
in news:3e89a034...@news.wau.nl
> Bakpoeder is meestal een mengsel van bloem en natriumbicarbonaat
> al dan niet met tartraat en citroenzuur. Is juist een vervanger
> van gist en dus goed te gebruiken. Je hoeft dus niet moeilijk te
> doen door zelf te mengen!
> Beide producten bevatten vrijwel nooit gist, zie de verpakkingen.
Wat de samenstelling van bakpoeder betreft, heb je gelijk. Maar het
is toch wel belangrijk om ook met de opmerking van Johannes
Beekhuizen rekening te houden. In zijn oorspronkelijke bericht
schreef Niels Wensink dat ook bakpoeder niet mag, maar dat
natriumbicarbonaat een goed alternatief zou zijn. Aangezien
bakpoeder voor het overgrote deel uit precies natriumbicarbonaat
bestaat (ook wel natriumwaterstofcarbonaat, maagzout,
zuiveringszout of dubbelkoolzure soda genoemd), lijkt me dat toch
wel tegenstrijdig. Best met de arts of diėtist overleggen, zoals
Johannes al aanbeval.
In het Nederlands heb ik op het WWW over de samenstelling van
bakpoeder weinig goede informatie kunnen vinden. In het Engels is
dat blijkbaar makkelijker.
Over het verschil tussen 'baking soda' en 'baking powder', zie:
http://users.rcn.com/sue.interport/food/bakgsoda.html
What is baking powder and how does it work?
http://www.howstuffworks.com/question57.htm
--
Met vriendelijke groet
Patrick VANHOUCKE
_____________________________________________________________
"Mijn naam is Hsiang. Ik houd de wacht bij de boeken, die
wellicht de laatste zijn..." uit 'De bewaker van de boeken'
van Jorge Luis Borges (1899-1986).
_____________________________________________________________
bwian
natriumperboraat.
Als je geen bakpoeder wilt gebruiken is de kans groot dat je ook geen
natriumbicarbonaat wilt hebben.
groet
Bwian
"Niels Wensink" <n.we...@student.utwente.nl> wrote in message
news:b6bp03$ntb$1...@ares.cs.utwente.nl...
Patrick Vanhoucke
in news:b6u4be$mp1$1...@ares.cs.utwente.nl
> Het is niet tegenstrijdig, ik zal het even nader uitleggen. Mijn
> vriendin heeft een NuTron-test gedaan (test voor
> voedselallergieen), en bij die test is ze op 92 voedingsmiddelen
> getest. Voor o.a. bakkersgist is ze allergisch. De komende drie
> maanden moet ze op dieet en mag ze alleen nog maar dingen eten
> die bestan uit ingredienten waar ze positief op getest is of
> lichaamseigen stoffen (zoals natriumbicarbonaat). In bakpoeder
> en zelfrijzend bakmeel zitten naast natriumbicarbonaat ook
> ingredienten waar ze niet op getest is, en die ze ook niet mag
> hebben. Daarom willen we natriumbicarbonaat bijv. mengen met
> bloem of "puur" door bepaalde dingen heen doen om zo toch de
> werking van bakpoeder/zelfrijzend bakmeel te krijgen. En daarom
> willen we graag de verhoudingen weten..Maar die verhoudingen kan
> ik nergens vinden... :(
Nu begrijp ik het. Niet het natriumbicarbonaat was 'verboden', maar
wel de andere stoffen die verder nog in bakpoeder zitten.
Welke verhouding van natriumbicarbonaat en bloem je moet hanteren,
kan ik je jammer genoeg ook niet zeggen. In 'pure' vorm gebruik ik
natriumbicarbonaat eigenlijk nooit.
Niels Wensink
> is toch wel belangrijk om ook met de opmerking van Johannes
> Beekhuizen rekening te houden. In zijn oorspronkelijke bericht
> schreef Niels Wensink dat ook bakpoeder niet mag, maar dat
> natriumbicarbonaat een goed alternatief zou zijn. Aangezien
> bakpoeder voor het overgrote deel uit precies natriumbicarbonaat
> bestaat (ook wel natriumwaterstofcarbonaat, maagzout,
> zuiveringszout of dubbelkoolzure soda genoemd), lijkt me dat toch
> wel tegenstrijdig. Best met de arts of diėtist overleggen, zoals
> Johannes al aanbeval.
Het is niet tegenstrijdig, ik zal het even nader uitleggen. Mijn vriendin
heeft een NuTron-test gedaan (test voor voedselallergieen), en bij die test
is ze op 92 voedingsmiddelen getest. Voor o.a. bakkersgist is ze allergisch.
De komende drie maanden moet ze op dieet en mag ze alleen nog maar dingen
eten die bestan uit ingredienten waar ze positief op getest is of
lichaamseigen stoffen (zoals natriumbicarbonaat). In bakpoeder en
zelfrijzend bakmeel zitten naast natriumbicarbonaat ook ingredienten waar ze
niet op getest is, en die ze ook niet mag hebben. Daarom willen we
natriumbicarbonaat bijv. mengen met bloem of "puur" door bepaalde dingen
heen doen om zo toch de werking van bakpoeder/zelfrijzend bakmeel te
krijgen. En daarom willen we graag de verhoudingen weten..Maar die
verhoudingen kan ik nergens vinden... :(
Groeten,
Niels.
Johannes Beekhuizen
Op 08 Apr 03 schreef Niels Wensink aan All:
>> bestaat (ook wel natriumwaterstofcarbonaat, maagzout,
>> zuiveringszout of dubbelkoolzure soda genoemd), lijkt me dat toch
>> wel tegenstrijdig.
NW> Het is niet tegenstrijdig, ik zal het even nader uitleggen.
Graag, het bleek niet helemaal duidelijk te zijn :)
NW> en zelfrijzend bakmeel zitten naast natriumbicarbonaat ook ingredienten
NW> waar ze niet op getest is, en die ze ook niet mag hebben. Daarom willen
we
NW> natriumbicarbonaat bijv. mengen met bloem of "puur" door bepaalde dingen
NW> heen doen om zo toch de werking van bakpoeder/zelfrijzend bakmeel te
NW> krijgen.
Bicarb /alleen/ heeft geen rijzende werking. Er zal een zuur bij moeten.
Zoals wijnsteenzuur, karnemelk of yoghurt, als ze die wel mag hebben.
Verhoudingen zijn moeilijk aan te geven als je niet weet welke ingrediënten
gebruikt [mogen] worden. Voor bijvoorbeeld volkorenscones werkt 1 thl
wijnsteenzuur met 1/2 thl bicarb goed voor 250 g meel.
Groetjes,
Hans.
DD
> Bicarb /alleen/ heeft geen rijzende werking. Er zal een zuur bij
> moeten. Zoals wijnsteenzuur, karnemelk of yoghurt, als ze die wel mag
> hebben. Verhoudingen zijn moeilijk aan te geven als je niet weet
> welke ingrediënten gebruikt [mogen] worden. Voor bijvoorbeeld
> volkorenscones werkt 1 thl wijnsteenzuur met 1/2 thl bicarb goed voor
> 250 g meel.
Citroenzuur is ook goed te gebruiken, of gewoon citroensap!
DD (zelfde verhouding ongeveer)