Eende-eieren lekkerder?
dollardoll
ik zou jullie graag een paar vragen willen stellen over eende-eieren.
Mijn eenden leggen (veel) eieren.
Ik heb al omelet van de eieren gemaakt, eende-eieren gekookt en gebakken.
Nu ga ik ook cake maken met eende-eieren en ook appelgebak waarbij ik
eende-eieren gebruik voor het deeg.
Bij dit alles gebruik ik verse eende-eieren in de plaats van kippe-eieren.
Nu zou ik heel graag willen weten of er misschien specifieke recepten
bestaan voor eende-eieren.
Ook zou ik willen wetenof deze lekkerder (zouden) zijn dan kippe-eieren.
Ik merk namelijk dat er best wel verschil is tussen een eende-ei en een
kippe-ei.
Om te beginnen is de schaal veel harder/dikker dan die van een kippe-ei.
De eieren van mijn eenden hebben een joekel van een dooier vergeleken met
kippe-eieren en heel weinig eiwit in het ei.
Het eiwit is ook veel dikker van structuuur dan bij kippe-eieren. Het loopt
er bijna niet uit.
Als ik verse eende-eieren kluts en bak dan ruikt het echt zalig.
Zou dat misschien alleen maar zijn omdat ze zo vers zijn?
Ik heb ook wel eens hele verse kippe-eiern gekluts en gebakken maar die
roken niet zo lekker als die van mijn dieren.
Het kan natuurlijk zijn dat ik een beetje bevooroordeeld ben.
Maar ik merk echt verschil.
Vdegenen die de proef op de som wil nemen graag wat verse eende-eieren
beschikbaar.
DD
> Vdegenen die de proef op de som wil nemen graag wat verse eende-eieren
> beschikbaar.
Ik zou ze best eens willen eten, we zijn hier allemaal gek op een
gebakken eitje!
DD (in Zeeland)
--
http://people.zeelandnet.nl/pimpampoen
Laatste update: 8-7 Nieuwe foto's!
Meer DD in
news:alt.dd.forever
dollardoll
het was eigenlijk de bedoeling om recepten speciaal voor eendeneieren te
proberen of een vergelijk te maken met anndere eieren.
Maar als je gewoon eitjes wilt bakken voor je gezin mag je wel een paar
eendeneieren op komen halen, hoor.
Ik woon randje Den Haag.
Groeten,
Dd.
"DD" <d_tjewil...@zeelandnet.nl> wrote in message
news:mn.ba7c7d47d...@zeelandnet.nl...
DD
> Hoi DD,
>
> het was eigenlijk de bedoeling om recepten speciaal voor eendeneieren te
> proberen of een vergelijk te maken met anndere eieren.
>
> Maar als je gewoon eitjes wilt bakken voor je gezin mag je wel een paar
> eendeneieren op komen halen, hoor.
>
> Ik woon randje Den Haag.
Dan zou ik een keer in de buurt moeten zijn, ik zit in Terneuzen. :-)
DD (beetje ver voor een doos eitjes)
--
http://people.zeelandnet.nl/pimpampoen
Laatste update: 8-7 Nieuwe foto's!
Zo af en toe te bekijken op
www.theoneandonlydd.camarades.com
Janne
heb nog nooit eende-ei gegeten maar raak door je verhaal wel geďnteresseerd.
Welk randje Den Haag? Ik woon in Voorburg en zou ook wel eens een
eende-ei-omelet willen maken.
In ruil voor een goudgele courgette uit eigen volkstuin misschien?
Janne
"dollardoll" <dolla...@abbis.demon.nl> schreef in bericht
news:10g1j7c...@corp.supernews.com...
dollardoll
je schreef:
> heb nog nooit eende-ei gegeten <knip
Dus je zou verschil kunnen proeven.
knip>maar raak door je verhaal wel geďnteresseerd.
> Welk randje Den Haag? Ik woon in Voorburg<knip
Wil je me alsjeblieft prive-mailen, Janne, dan stuur ik je mijn adres of ik
breng de eieren naar je toe.
Of vindt je het goed dat ik je prive mail?
Ik woon vlakbij Voorburg dus ik breng de eieren zo langs op 't fietsje.
knip>en zou ook wel eens een
> eende-ei-omelet willen maken.
Ga je die omelet dan ook vergelijken met een omelet van kippeneieren?
> In ruil voor een goudgele courgette uit eigen volkstuin misschien?
Njammie, dolleuk idee van je! Ik lust wel courgette.
Ik ga waarschijnlijk pas morgen terugschrijven want ik ben vandaag jarig en
dat ga ik natuurlijk
vieren.
Groeten,
Dd.
wim van bemmel
Dag,
ik herinner mij van heel lang geleden (jaren 50) dat in de bakkerij
van mijn grootvader eende-eieren alleen gebruikt mochten worden om
beschuitbollen te bakken, en dat die bollen dan alleen voor het maken
van beschuit geschikt waren, en niet voor directe consumptie.
Dat was zo om het overbrengen van, meen ik, paratyphus te voorkomen.
Zijn jouw eieren gezond genoeg om om minder dan dubbelgebakken te eten
?
Dat er minder eiwit uitloopt bij breken zegt meer over de versheid, en
het gebrek daaraan van de kippe-eieren. Waren die van AH ?
Groet, Wim.
dollardoll
je schreef:
> Dag,
>
> ik herinner mij van heel lang geleden (jaren 50) dat in de bakkerij
> van mijn grootvader<knip
Dat is heel lang geleden, lijkt me.
knip>eende-eieren alleen gebruikt mochten worden om
> beschuitbollen te bakken, <knip
Weet je waarom de eendeneieren alleen in beschuitbollen verwerkt mochten
worden?
knip>en dat die bollen dan alleen voor het maken
> van beschuit geschikt waren, <knip
????? Bedoel je: dat de eendeneieren alleen geschikt waren voor het maken
van beschuit?
Of bedoel je dat er eerst een beschuitbol gebakken moest worden waar later
weer beschuit van werd gebakken? En dat dit beschuit dus dubbelgebakken werd
omdat er eendeneieren in verwerkt waren? Wat is een beschuitbol precies?
Tja, mijn opa deed hele andere dingen dus ik weet niet zoveel af van
bakkerijen en hoe dat werkt enzo.
Waarom werden eendeneieren in zo iets saais als beschuit verwerkt? Waarom
niet in zoute stengels ofzo? Die zien er ook dubbelgebakken uit.
knip>en niet voor directe consumptie.<knip
Wat bedoel je precies met directe consumptie? Ik neem aan dat je de
verwerking van eendeneieren in beschuit dus als indirect ziet. Klopt dit?
> Dat was zo om het overbrengen van, meen ik, paratyphus te voorkomen.
Weet je het zeker of meen je het alleen? Ik wil graag precies weten waarover
je schrijft en dus welke ziekte je precies bedoeld.
Via google vond ik o.a. het volgende onder paratyphus:
<<<<<<paratyphus-salmonellose
De meest gevreesde duivenziekte voor menig duivenliefhebber. De
verwekker is een bacterie (Salmonella typhimurium var. Copenhagen) die veel
meer op de hokken aanwezig is dan we denken.
Deze ziekte manifesteert zich hoofdzakelijk als een darminfectie (=
diarree), maar kan na het doorbreken van de darm-bloedbarriere ook de
gewrichten, de inwendige organen en de zenuwen beschadigen. In vele
duivenhokken is deze kiem aanwezig en zorgt voor slechtere kweek- en
vluchtprestaties zonder echt duidelijke klinische (= ziekte) symptomen te
veroorzaken. Daarom is het raadzaam 2x per jaar preventief te kuren.
<<<<<<<<<
Gezond willen blijven is voor mij de reden om, zoals preventie dat aan
geeft, kippeneieren altijd hard te koken en niet rauw te gebruiken.
En ook voorzichtig te zijn met alles wat met rauw kippevlees in
aanraking is geweest.
Eendeneieren worden in deze huishouding, net als kippeneieren
gebruikt, dus ook gekookt of gebakken.Tja, je zult het met me eens zijn dat
je niet voorzichtig genoeg kunt zijn met salmonella, he?
> Zijn jouw eieren gezond genoeg<knip
Nou, Wim, volgens de gynaecoloog zijn ze gezond, hoor.
knip>om om minder dan dubbelgebakken te eten
> ?
Wat bedoel je precies met ''minder dan dubbelgebakken te eten?"
> Dat er minder eiwit uitloopt bij breken zegt meer over de versheid, en
> het gebrek daaraan van de kippe-eieren. Waren die van AH ?
Nee, de kippeneieren waren zo weggehaald onder de kippen vandaan van
monsieur en madame Yvon Ferrandon uit Beaune d'Allier.
Anders kon ik geen goed vergelijk maken.
Maar toch was het eiwit niet zo dik als van de eendeneieren.
>
> Groet, Wim.
Groeten,
Dd.
dollardoll
hierbij een recept met eendeneieren zoals op mijn aanwijzingen bereid door
mijn echtgenoot.
Rendang (kwek-kwek)Telor Blontie.
1 pakje kant en klare boemboe Rendang
half pakje (iets minder mag ook) santen
5 hardgekookte eendeneieren
De eieren pellen en langszij insnijden tot in het eigeel.
De boemboe fruiten zoals op de verpakking van de boemboe staat.
De eieren bij de boemboe doen en lekker bakken.
Santen erbij doen en laten stoven.
Lekker met gekookte witte rijst en gekookte/gebakken sperziebonen.
Smakelijk eten.
Dd.
Waldo Centini
> begin 666 empty.gif
> Attachment saved: C:\Xnews\attachments\empty.gif
> `
Hייי! Geen attachementen meesturen!
--
Waldo
*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam
wim van bemmel
<dolla...@abbis.demon.nl> wrote:
>Hoi Wim,
>
>
>je schreef:
>
>
>> Dag,
>>
>> ik herinner mij van heel lang geleden (jaren 50) dat in de bakkerij
>> van mijn grootvader<knip
>
>Dat is heel lang geleden, lijkt me.
>
dat zei ik, ja.
>????? Bedoel je: dat de eendeneieren alleen geschikt waren voor het maken
>van beschuit?
>Of bedoel je dat er eerst een beschuitbol gebakken moest worden waar later
>weer beschuit van werd gebakken? En dat dit beschuit dus dubbelgebakken werd
>omdat er eendeneieren in verwerkt waren? Wat is een beschuitbol precies?
nee, beschuit wordt dubbel gebakken omdat het beschuit is, de naam
zegt het al: bis-cuit, tweemaal gebakken.
Een beschuitbol is een rond witbroodje dat zoals casinobrood tussen
platen in een vorm wordt gebakken. Dat broodje wordt overlangs
gehalveerd en dat levert dan twee sneetjes op die in de oven nogmaals
worden gebakken, zeg maar geroosterd. Dat is dan beschuit.
Hierin mogen eende-eieren worden gebruikt omdat de paratyphus sporen
(bacterien ?) door eenmaal bakken nog niet worden gedood, maar bij de
tweede maal bakken wel.
>Waarom werden eendeneieren in zo iets saais als beschuit verwerkt? Waarom
>niet in zoute stengels ofzo? Die zien er ook dubbelgebakken uit.
die zien er misschien wel zo uit, maar ze zijn het niet. Die worden
eenmaal gebakken van bladerdeeg, en nog kort ook.
>Wat bedoel je precies met directe consumptie? Ik neem aan dat je de
>verwerking van eendeneieren in beschuit dus als indirect ziet. Klopt dit?
ik bedoel dat je -toen- geen beschuitbollen mocht eten. Daar moest
eerst beschuit van worden gebakken.
>
> > Dat was zo om het overbrengen van, meen ik, paratyphus te voorkomen.
>
>Weet je het zeker of meen je het alleen? Ik wil graag precies weten waarover
>je schrijft en dus welke ziekte je precies bedoeld.
Sorry, ik weet zeker dat wegens besmettingsgevaar het zo was als ik
beschreef. In, pakweg, 1953. Toen was ik 10 jaar oud en mijn
grootvader had bakkerij 'Het Smulhuis' te Amersfoort. Ik kwam daar
regelmatig na schooltijd al was het maar om een slagroomsoes. Maar en
passant heb ik er heel wat opgestoken.
>
> Gezond willen blijven is voor mij de reden om, zoals preventie dat aan
>geeft, kippeneieren altijd hard te koken en niet rauw te gebruiken.
> En ook voorzichtig te zijn met alles wat met rauw kippevlees in
>aanraking is geweest.
> Eendeneieren worden in deze huishouding, net als kippeneieren
>gebruikt, dus ook gekookt of gebakken.Tja, je zult het met me eens zijn dat
>je niet voorzichtig genoeg kunt zijn met salmonella, he?
Ja, maar toch wordt mijn mayonnaise van rauwe eieren gemaakt. Mijn
gasten zijn gewaarschuwd.
Groet, Salut, Wim van Bemmel.
Waldo Centini
>>je niet voorzichtig genoeg kunt zijn met salmonella, he?
>
> Ja, maar toch wordt mijn mayonnaise van rauwe eieren gemaakt.
Het heeft ook meer met hygične te maken dan met rauwe eieren...
wim van bemmel
wrote:
nog een aanvulling:
>Op veel boerenbedrijven in het rijke waterlandschap werden eenden gehouden als bijverdienste. Deze eenden zochten hun voedsel in sloten en vaarten rondom de boerenbedrijven.
>‘s Avonds keerden deze eenden huiswaarts - a! dan niet vliegend - waar hen een weinig voer werd verstrekt, waarna ze binnen afrasteringen werden opgesloten tot de volgende morgen. De eieren van deze eenden, werden voordat de eenden werden losgelaten ,geraapt. Men had daartoe korven, legkisten of oude melkbussen binnen de afrasteringen geplaatst waar de eenden een dankbaar gebruik van maakten.
>Nog in de 2O~ eeuw heeft de eendenhouderij op de Veluwe een grote bloeiperiode doorgemaakt, geconcentreerd rond Ermelo, Harderwijk en Putten.
>De rol, die de echte Hollandse eendenrassen, met name de NoordHollandse Witborsteenden, de Noord-Hollandse Krombekeenden en de
>Hollandse Kwaker, hierin vervulden, was een ondergeschikte. Deze oer Hollandse bedrijfstak was geruime tijd zeer wel levensvatbaar. Later kreeg deze echter een geduchte concurrentie van de hoenderrassen met een hoge eiproductie en goede slachtkwaliteit, waarna de eendenhouderij snel aan betekenis inboette, ondanks het feit dat de legeenden meer en grotere eieren produceerden dan de legkippen. Belangrijke factor bij deze verschuiving was de hoge besmettingsgraad van eendeneieren met de voor de mens ziekteverwekkende salmonellabacteriën en de geringe bruikbaarheid van de eend in de bio-industrie.
>
dit is een quote van de site
<http://nhdb.nl/watervogels/oorsprong.html>
bedenk dat Amersfoort tegen de Veluwe aan ligt. Ik heb in de omgeving
van Voorthuizen toen veel eende-houderijen gezien. De eieren daarvan
waren dus midden jaren 50 groot, (waarschijnlijk) goedkoop, en
verdacht van paratyphus of salmonella. In sloten leven ratten, en die
zijn vrij zeker besmet. En dus ook het slootwater. En dus de eendjes
die daar, zij het maar af en toe, zwemmen.
Groet, Salut, Wim die in frankrijk in de garage een verdronken rat in
een gieter vond.
Coen Verheij
checken op paratyphus, het schijnt bij siervogels en duiven ook vaak voor te
komen.
Tonny
"Coen Verheij" <coenv...@chello.nl> wrote in message
news:8nJOc.28030$i7.1...@amsnews05.chello.com...
bekend dat ze hardgekookt moesten worden i.v.m. paratyphus, van de
ganzeneieren kan ik me dat niet herinneren, daarvan werd altijd een omelet
gebakken die binnenin smeuīg bleef. Het was lekker en we hebben het allemaal
overleefd maar was het toch link?
Groet,
Tonny.
dollardoll
welke attachment bedoel je?
Ik kan er niets van vinden op mijn lijst van verzonden items.
Is dit iets waar ik me zorgen over moet maken?
Dd.
"Waldo Centini" <waldoREMOVE...@zonnet.nl> wrote in message
news:Xns95367E8...@130.133.1.4...
dollardoll
Nee, het is geen virus maar een plaatje van een para-typhus-site die mee wou
naar de nieuwsgroep.
"dollardoll" <dolla...@abbis.demon.nl> wrote in message
news:10gpg5r...@corp.supernews.com...
Waldo Centini
> welke attachment bedoel je?
> Ik kan er niets van vinden op mijn lijst van verzonden items.
>
Zie de quoot in mijn postje: "empty.gif" .
Waldo Centini
> X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 6.00.2800.1437
> X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V6.00.2800.1441
>
Ik heb geloof ik al je probleem gevonden: zie boven. Je zei dat je in je
verzonden items niks kon vinden, en toen dacht ik al: "Dat moet een Outlook
Express gebruiker zijn" en ja hoor.
Misschien kun je beter een echte newsreader gaan gebruiken, zoals Xnews of
Agent.
OE is daar niet echt geschikt voor. Sowieso niet voor veel geschikt...
Waldo Centini
> para-typhus
En da's geen virus? Willu dat al mijn postjes dan paratyphus krijgen?;-)
dollardoll
Volgens mij moest er in bakkerijen tweemaal gebakken worden voor de
zekerheid.
Thuis hoefde je dat, volgens mij, niet te doen.
Want, volgens mij, is eenmaal bakken/koken genoeg om de salmonella bacterie
te doden.
Maar heeft de salmonella-bacterie volgens jou alleen te maken met
eendeneieren?
In de afgelopen jaren zijn de gevallen van salmonella-doden volgens mij niet
veroorzaakt door eendeneieren.
Vergis ik me?
Je schreef:
> Ja, maar toch wordt mijn mayonnaise van rauwe eieren gemaakt. <
Dus als ik het goed begrijp bedoel je met je bericht dus te wijzen op het
gevaar van met salmonella besmette eendeneieren?
Maar je geeft zelf aan dat het je niet kan schelen of je wel of niet
mayonaise maakt/serveert van eieren die besmet kunnen zijn met de
salmonella-bacterie?
Terwijl je beweert en passant heel veel te hebben opgestoken in de bakkerij
van je opa?
Ik zelf vertel aan iedereen dat ze eendeneieren altijd moeten koken of goed
moeten bakken, net als kippeneieren, vanwege de salmonella-bacterie.
Tot nu toe heb ik gemerkt dat iedereen daar van op de hoogte is.
Maar omdat je bericht over het tweemaal bakken van eenden-eieren nogal wat
vragen hier opriep, vooral omdat je kippeneieren buiten beschouwing laat,
heb ik gebeld met het productschap voor vlees en eieren.
Daar is bevestigd dat salmonella in eenden- en kippeneieren op dezelfde
wijze behandeld moet worden.
Hard koken etc. etc.
Ennuh, eenmaal is genoeg, hoor!
En als je het mij vraagt is mayonaise uit een potje veiliger voor je gasten
want de eieren die daarin verwerkt zijn hebben een hittebehandeling
ondergaan zodat eventuele kiemen/sporen van de salmonella-bacterie zijn
gedood.
Groeten,
Dd.
"wim van bemmel" <w...@vanbemmel.nl> wrote in message
news:ieelg0loudlf3h134...@4ax.com...
dollardoll
nee, ik blijf Outlook gebruiken.
Want het ligt gewoon aan mij; ik moet nu werken op een superdeluxe laptop
met ADSL verbinding, fantastisch snoerloos ergonomisch gevormd toetsenbord,
snoerloze muis, Windows XP etc. etc. terwijl ik eerder op een computer
werktte die met een modem via de analoge telefoonlijn verbonden was.
Ja, ik moet wennen aan al dit wondermooie.
Daarbij heb ik hele slechte ogen maar wil ik toch vaak zonder bril de post
lezen en benatwoorden en zie daar, ik maak de sufste fouten in Outlook.
Mijn oude computer met daarin al mijn e-amail-adressen staat naast de
supernieuwe laptop en ik heb nog geen tijd gehad alles netjes over te nemen.
Bovendien had Norton hier net een verdacht filetje gevonden in de post toen
ik jouw berichtje las.
Had er echter niets mee te maken.
Maar ik blijf gewoon Outlook gebruiken want ik lees niet zoveel
nieuwsgroepen om aan een newsreader te beginnen.
Ik heb al dit moois omdat ik mijn echtgenoot help met zijn bedrijf. En voor
zijn bedrijf is Outlook het meest geschikt.
Groeten,
Dd.
"Waldo Centini" <waldoREMOVE...@zonnet.nl> wrote in message
news:Xns95387D2...@130.133.1.4...
dollardoll
Nee, hoor, daarom had ik het mailtje eerst goed gekookt voordat ik 'm
verstuurde.
Dd.
"Waldo Centini" <waldoREMOVE...@zonnet.nl> wrote in message
news:Xns95387D5...@130.133.1.4...
Waldo Centini
> Nee, hoor, daarom had ik het mailtje eerst goed gekookt voordat ik 'm
> verstuurde.
>
Twee keer, mag ik hopen...
Waldo Centini
> Ik heb al dit moois omdat ik mijn echtgenoot help met zijn bedrijf. En voor
> zijn bedrijf is Outlook het meest geschikt.
>
Ik wil je verder nergens toe dwingen of overhalen ofzo, maar het kan ook
allemaal naast elkaar....
Ik gebruik Xnews voor de newsgroepen, Eudora voor mijn email, en voor een
paar ouwe hotmail-accountjes heb ik vrolijk Outlook draaien.
Het is maar dat je het weet....
dollardoll
dollardoll
Maar ik doe nog maar een paar dagen mee met nieuwsgroepen en daarna niet
meer.
Maar toch goed dat je het me uitlegt.
Groeten,
Dd.
"Waldo Centini" <waldoREMOVE...@zonnet.nl> wrote in message
news:Xns95395F7...@130.133.1.4...
Waldo Centini
> Maar ik doe nog maar een paar dagen mee met nieuwsgroepen en daarna niet
> meer.
>
> Maar toch goed dat je het me uitlegt.
>
Jammer, en graag gedaan.
Janne
courgette, tomaat en parmezaanse kaas en gegarneerd met verse oregano
Nogmaals hartelijk bedankt!
groeten Janne
"dollardoll" <dolla...@abbis.demon.nl> schreef in bericht
news:10gpj3e...@corp.supernews.com...
rob
> On Fri, 30 Jul 2004 23:44:22 +0200, wim van bemmel <w...@vanbemmel.nl>
> wrote:
>>>>Dag,
>>>>
>>>>ik herinner mij van heel lang geleden (jaren 50) dat in de bakkerij
>>>>van mijn grootvader<knip
>>>
>>>Dat is heel lang geleden, lijkt me.
>>>
>>
>>dat zei ik, ja.
>>>>Dat was zo om het overbrengen van, meen ik, paratyphus te voorkomen.
>>>>je niet voorzichtig genoeg kunt zijn met salmonella, he?
>>
>>Ja, maar toch wordt mijn mayonnaise van rauwe eieren gemaakt. Mijn
>>gasten zijn gewaarschuwd.
>>
>>Groet, Salut, Wim van Bemmel.
>
>
> nog een aanvulling:
>
>
> die daar, zij het maar af en toe, zwemmen.
>
> Groet, Salut, Wim die in frankrijk in de garage een verdronken rat in
> een gieter vond.
>
Mijn engelse grootvader verdronk in een vat bier!
Sporen wezen uit dat voor dat hij verdronk er twee maal was uitgeklommen
om te gaan pissen.
Rob
dollardoll
Ik sla je recept op in mijn recepten-mapje; een goed zomers recept voor
eendeneieren vind ik het. Njam, njam.
(Van mij krijg je 3 sterren hiervoor.)
Blij dat je van de eendeneieren genoten hebt.
Wij hebben de courgette die ik van je kreeg in dunne schuine 'stokjes'
gesneden en heel zachtjes laten stoven in een beetje roomboter.
Beetje knoflook en beetje zout erbij.
Was heerlijk met rijst, mosselen in tomatensaus en salade.
De salade was o.a.versierd met partjes tomaat en ...... partjes hardgekookte
eendeneieren.
Groeten,
Dd.
"Janne" <mctuijnman[NO_SPAM]@hetnet.nl> wrote in message
news:410e5f17$0$36860$e4fe...@news.xs4all.nl...