Citroencake zakt in: het weer of .....?
Marten Hoffmann
achter elkaar stond deze na de baktijd keurig gerezen in zijn vorm. Maar
bij het afkoelen zakt de cake steeds weer in elkaar.
Ik heb in de afgelopen veertig jaar heel vaak cake gebakken, maar dit is
me nog nooit gebeurd. Al heb ik dit vermoedelijk nooit eerder bij zulk
warm weer gedaan.
De ingrediënten zijn vers en de baktemperatuur en -tijd zoals altijd.
De ingrediënten zijn:
125 gr. boter
175 gr. suiker
2 eieren
200 gr. zelfrijzend bakmeel
zout, vanillesuiker
rasp van 2 citroenen
sap van plm. 1,5 citroen
Kan het aan het warme, drukkende weer liggen dat deze cakes achter
elkaar mislukken? En zou het helpen om het deeg veel 'droger' te maken
dan normaal? Het deeg loopt nu - zij het héééél langzaam - uit de
beslagkom (als je die omkeert, uiteraard). Moet het wellicht zo droog
zijn dat je het deeg echt in de vorm *moet* scheppen?
--
Mvg,
Marten
Waldo Centini
> In article <MPG.1b844156a...@news.xs4all.nl> heeft
> mmho...@WEGxs4all.nl het over...
>> Kan het aan het warme, drukkende weer liggen dat deze cakes achter
>> elkaar mislukken?
>>
> Of het aan het weer ligt weet ik niet.
> Heb je altijd deze genoemde hoeveelheden altijd gebruikt?
> Ik heb altijd geleerd, gelijke hoeveelheden kwa gewicht aan te houden.
Hoi Jan, wakker blijven! Ik weet dat het warm is....
Uit de OP: "Ik heb in de afgelopen veertig jaar heel vaak cake gebakken, maar
dit is me nog nooit gebeurd."
Slaapkop ;-D
--
Waldo
*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam
Marten Hoffmann
> > elkaar mislukken?
> >
> Heb je altijd deze genoemde hoeveelheden altijd gebruikt?
> Ik heb altijd geleerd, gelijke hoeveelheden kwa gewicht aan te houden.
Die gelijke hoeveelheden, dat is het klassieke recept. "Mijn"
ingrediëntenverhouding gebruik ik al sinds mensenheugenis, nou ja,
Martenheugenis dan :-) Overigens heb ik die verhoudingen niet zelf
bedacht, het is het recept voor 'Eenvoudige cake' uit het Haagsche
Kookboek. Klassieker kun je ze haast niet bedenken.
Blijft de vraag waarom die cakes opeens inzakken. Dat er deze keer veel
citroensap in zit zal toch geen probleem zijn?!
--
Mvg,
Marten
Marten Hoffmann
> In article <MPG.1b845a9c1...@news.xs4all.nl> heeft
> mmho...@WEGxs4all.nl het over...
> > Blijft de vraag waarom die cakes opeens inzakken. Dat er deze keer veel
> > citroensap in zit zal toch geen probleem zijn?!
> >
> >
> >
Dus het citroensap is de boosdoener?! Ik heb in het verleden wel
sinaasappelcakes gebakken en dat sap is toch bijna net zo zuur, of niet
soms? Of anders gezegd: welke invloed zou het citroensap/-zuur op de
rijzing hebben?
Ik heb trouwens vanavond maar een cake gemaakt met een klein beetje
citroensap en boerenjongens (die staan bij mij permanent in de
voorraadkast). Die is goed gelukt, dus dat citroensap zal wel de
boosdoener zijn geweest :-(
--
Mvg,
Marten
berbera
"Marten Hoffmann" <mmho...@WEGxs4all.nl> wrote in message
news:MPG.1b844156a...@news.xs4all.nl...
Doe er altijd deze hoeveelheid citroensap in? Anders is dat nl extra vocht
en dat moet je compenseren door meer droge ingredienten (bloem) toe te
voegen.
Met cake ga ik altijd uit van ongeveer gelijke delen bloem, suiker, boter,
eieren. Voeg je iets meer of minder bloem toe dan je hoeveelheid vet/vocht
(boter, eieren, creme fraiche) aanpassen.
Andere oorzaak kan zijn dat je bakmeel te oud is en het bakpoeder is
uitgewerkt.
Maandag is mijn citroen/maanzaadcake prima gelukt. Dus aan het weer lag het
niet.......
Succes,
Berbera
Marten Hoffmann
> Doe er altijd deze hoeveelheid citroensap in? Anders is dat nl extra vocht
> en dat moet je compenseren door meer droge ingredienten (bloem) toe te
> voegen.
Ik doe heel vaak ongeveer deze hoeveelheid vloeistof in mijn deeg. Soms
is het melk, soms een of ander sap (sinaasappel, citroen o.i.d.). En het
wil weleens gebeuren dat er iets teveel vocht in zit, maar dan wordt de
cake in het algemeen wat compacter. Nu was het onderin gewoon een dikke
laag ongare cake. En dat is iets ander dan van die lekker kleffe 'natte
keek' :-) Ik vermoed dus dat het weer in die zin van invloed is geweest
dat je het deeg wat 'droger' moet maken dan in pakweg oktober of april.
> Met cake ga ik altijd uit van ongeveer gelijke delen bloem, suiker, boter,
> eieren. Voeg je iets meer of minder bloem toe dan je hoeveelheid vet/vocht
> (boter, eieren, creme fraiche) aanpassen.
Zoals je gezien hebt is mijn cakerecept wat 'magerder' (wat heet ....).
Persoonlijk vind ik de cake dan wat lichter verteerbaar worden en dat
heeft onze voorkeur.
> Andere oorzaak kan zijn dat je bakmeel te oud is en het bakpoeder is
> uitgewerkt.
Daar heb ik ook aan gedacht, alleen dat was allemaal kersvers.
> Maandag is mijn citroen/maanzaadcake prima gelukt. Dus aan het weer lag het
> niet.......
Vertel eens, citroen en maanzaadcake: gaat dat maanzaad erin of erop?
--
Mvg,
Marten
berbera
"Marten Hoffmann" <mmho...@WEGxs4all.nl> wrote in message
Heb je na de cake de oven al weer gebruikt. Dit klinkt als te lage
temperatuur (oventhermometer). Bakpoeder gaat pas echt werken boven de 160
graden.
Maanzaad gaat door de cake. Is een Amerikaanse klassieker.
recept is als volgt.
190 g bloem
2 tl bakpoeder
snufje zout
125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 grote eieren
250 g suiker
125 g creme fraiche
3 el maanzaad
2 el vers citroensap
1 el citroenrasp (ik neem meestal sap en rasp van een citroen)
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Cakeblik of tulbandvorm invetten en bebloemen.
Bloem, bakpoeder en zout zeven boven een kom. Boter en suiker romig roeren.
(Let op dat de suiker opgelost is). Eieren een voor een er door kloppen.
Creme fraiche, maanzaad, citroensap + rasp toevoegen. Goed doormengen. Bloem
erdoorheen spatelen.
Beslag in vorm scheppen en 50 a 60 minuten bakken. Even prikken met een
coctailprikker of die er schoon uitkomt.
Cake 10 minuten in de vorm laten afkoelen en vervolgens op rooster storten.
Succes
Berbera
Marten Hoffmann
> Heb je na de cake de oven al weer gebruikt. Dit klinkt als te lage
> temperatuur (oventhermometer). Bakpoeder gaat pas echt werken boven de 160
> graden.
Ja, ik heb inmiddels een prima gelukte cake met boerenjongens en een
beetje citroensap gemaakt. Deeg was wat droger, dus daar zal het toch in
gezeten hebben. En het rare is dat ik deze oven al minstens 10 jaar op
dezelfde temperatuur gebruik. Nou ja, een beetje experimenteren is ook
nooit weg.
> Maanzaad gaat door de cake. Is een Amerikaanse klassieker.
>
> recept is als volgt.
>
> 190 g bloem
> 2 tl bakpoeder
> snufje zout
> 125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
> 2 grote eieren
> 250 g suiker
> 125 g creme fraiche
> 3 el maanzaad
> 2 el vers citroensap
> 1 el citroenrasp (ik neem meestal sap en rasp van een citroen)
>
> Oven voorverwarmen op 180 graden.
> Cakeblik of tulbandvorm invetten en bebloemen.
> Bloem, bakpoeder en zout zeven boven een kom. Boter en suiker romig roeren.
> (Let op dat de suiker opgelost is). Eieren een voor een er door kloppen.
> Creme fraiche, maanzaad, citroensap + rasp toevoegen. Goed doormengen. Bloem
> erdoorheen spatelen.
> Beslag in vorm scheppen en 50 a 60 minuten bakken. Even prikken met een
> coctailprikker of die er schoon uitkomt.
> Cake 10 minuten in de vorm laten afkoelen en vervolgens op rooster storten.
>
> Succes
>
> Berbera
Bedankt.
--
Mvg,
Marten