Ossenstaartsoep
Dick Ketting
Crisa
Dick Ketting heeft geschreven in bericht <76l2fg$fm5$1...@reader3.wxs.nl>...
>Wie heeft voor ons een recept van ossenstaartsoep.
>
>
Hallo Dick,
Kun je hier iets mee????
Heldere ossenstaartsoep
(6 personen)
1 1/4 kg. ossenstaart in stukken
125 gr. ham in dobbelsteentjes
3 fijngehakte stengels bleekselderij
2 grote, fijngehakte wortelen
1 kleine, fijngehakte ui
6-8 eetlepels fijngehakte koolraap
4 eetlepels fijngehakte prei
1.4 liter water
2 takjes bonenkruid
2 takjes tijm
1 takje dragon
4 takjes peterselie
3 eetlepels tomatenketchup
275 ml rode port
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1-1/2 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
175 gr. fijngehakt vlees van de staart
fijngehakte peterselie
Fruit de ossenstaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in wat boter,
steeds roerend, tot alles goudbruin is. Voeg water, kruiden, ketchup, port,
zout en peper toe. Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar 3
uur sudderen tot de ossenstaart gaar is. Af en toe afschuimen als dat nodig
is. Giet de soep door een zeefdoek en houd de ossenstaart apart. Koel de
soep af en schep het vet eraf. Smelt 1-1/2 eetlepel boter tot ze borrelt,
strooi de bloem erover en fruit de bloem al roerend +3 minuten. Voeg
geleidelijk de ossenstaartbouillon toe; kook al roerend tot de soep glad
gebonden is. Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper,
ketchup en port. Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en
garneer haar met veel fijngehakte peterselie.
-----------------------------
Heldere ossenstaartsoep met mierikswortel
Voor 8 personen:
1 bosje soepgroenten
1,5 kilo ossenstaart, in stukken
1 el jeneverbessen
4 kruidnagels
4 laurierblaadjes
1 el peperkorrels
1/2 l rode wijn
Peper
Zout
200 g kerstomaatjes
100 g mierikswortel (vers)
1 bosje bieslook
Was de soepgroenten, snijd ze grof en leg ze met het vlees en de Kruiden op
de bakplaat van de oven. Bak alles gedurende 20 min. Aan in De op 250 ř
voorverwarmde oven. Doe dan al deze ingrediënten in een Grote pan. Week de
aangebakken restjes los met rode wijn en doe ze ook In de pan. Vul de pan
bij met 3 liter water, breng aan de kook, haal Het schuim eraf en laat alles
gedurende 4 uur op een zacht vuur Koken. Giet de soep door een zeef en kruid
met peper en zout. Was de Kerstomaatjes en snijd ze in vieren. Schil de
mierikswortel, halveer Hem in de lengte en snijd hem dan met een dunschiller
in plakjes. Knip Het bieslook in rolletjes, doe alles bij de soep en was die
nog even Op. De mierikswortel is een vrij dikke, harde wortel van 30 tot 40
cm lang Met een ruwe huid en wit vlees. Voor het gebruik moet u hem eerst
Schillen en dan raspen. Bij het raspen komt scherpe mosterdolie vrij,
Waardoor uw ogen kunnen gaan tranen. Mierikswortel wordt verwerkt in Sauzen
of gemengd met geraspte appel.
------------------------------
Maaltijd-ossenstaartsoep
100 gr. in blokjes gesneden mager rookspek
20 gr. boter
1 teentje knoflook
1 ui
150 gr. champignons
200 gr. aangemaakt gehakt
1 blik ossenstaartsoep
1 pot witte bonen
1 bekertje zure room
fijngeknipte peterselie
Smelt de boter en bak hierin het spek uit. Bak dan de fijngesnipperde
knoflook, de kleingesneden ui, de in plakken gesneden champignons en het tot
balletjes gedraaide gehakt met het spek mee. Bereid de soep volgens de
gebruiksaanwijzing op het blik en voeg die samen met de witte bonen aan het
spekmengsel toe. Warm het geheel goed door. Schep op de borden een lepel
zure room op de soep en strooi er peterselie over.
Tip: Kook naar smaak een flinke scheut sherry mee.
------------------------------
Ossenstaartsoep 1
1 ossenstaart
een klein stukje mager rookspek
boter
1 flinke ui
enkele worteltjes
2 eetlepels bloem,
3 liter water
zout
15 witte en zwarte peperkorrels
2 dl. madeira
peterselie,
bladselderij,
basilicum,
rozemarijn,
salie,
marjolein
100 gr. gare doperwtjes
Laat de ossenstaart door de slager in stukken hakken. Bak het stukje
rookspek langzaam uit en bak in het uitgelopen spekvet de stukken
ossenstaart bruin. Bak dan ook even de in schijven gesneden ui en
wortelplakjes mee. Strooi de bloem erover en laat die al roerend lichtbruin
worden. Doe er onder goed roeren het water bij en voeg zout en peperkorrels
toe. Breng de bouillon aan de kook en laat die 4-5 uur trekken. Als het goed
is, dient de bouillon wat geleiachtig te zijn. Zeef de bouillon en haal de
mooie stukken vlees van de staart. Laat in de madeira de gewassen kruiden op
een zacht vuur ą 15 minuten trekken; zeef dit, bak de kruidige madeira met
de stukjes vlees en voeg de doperwten bij de soep.
-------------------------
Ossenstaartsoep 2
(12 personen)
2 of 3 gewassen en 15 minuten in water geweekte ossenstaarten
1 hamschijf van 750 gr
4 liter water of runderbouillon
zout
4 middelgrote wortelen
2-4 uien
1 bouquet garni,
1 bosje selderij
2 koolrapen,
6-8 kruidnagels
1/2 theelepel peperkorrels
1 eetlepel arrowroot of rijstebloem
cayennepeper
Doe de ossenstaarten en de hamschijf in een flinke pan, giet er het water of
de bouillon bij en breng het langzaam aan de kook. Voeg zout toe en schuim
zorgvuldig af tot er geen schuim meer aan de oppervlakte komt. Voeg dan
wortel, het bouquet garni, de selderij, koolraap, kruidnagels en
peperkorrels toe. Laat de soep 3 uur trekken (3 1/2 uur als het om hele
grote ossenstaarten gaat). Neem de staarten uit de pan, zeef het nat en
schep er al het vet af. Snijd de staarten bij de gewrichten in stukken en
zet deze in 2 liter van het gezeefde nat op het vuur. Roer er, zodra het
begint te koken, de arrowroot in en er voldoende zout en cayennepeper in om
de soep flink te kruiden. Dien de soep heet op. Als u de soep laat trekken
tot het vlees van de botten valt, krijgt u een bouillon die, afgekoeld, een
vrij stevige gelei vormt. Als u deze gelei zeeft, laat indikken en
vervolgens op smaak brengt met kruiden, ketchup of wat wijn, krijgt u een
soep die vele superieur zullen vinden aan de hierboven beschreven soep.
--------------------
Ossenstaartsoep met oesterzwammen
1 blik ossenstaartsoep
boter
200 gr. oesterzwammen
1 soeplepel fijngesneden bieslook of lente-ui
1 dl. room
2 eierdooiers
1 theelepel milde kerrie
Snijd de oesterzwammen in fijne reepjes en bak die in een klontje boter
bruin. Vermeng de eierdooiers met de room en de kerrie. Breng intussen de
inhoud van een blik ossenstaartsoep, verdund met een blik water aan de kook.
Neem de pan van het vuur, voeg de oesterzwammen toe en roer er voorzichtig
het ei-room-kerriemengsel door. Warm de soep opnieuw op, maar laat haar niet
koken. Versier met de fijngehakte bieslook of lente-ui en dien de soep zo
snel mogelijk op.
-------------------------------
Ossenstaartsoep van Oma
(8 personen)
1 ossenstaart
2 liter water
bloem
25 gr. boter
50 gr. magere ham
1 ui 2 wortelen
tijm
foelie
peper, zout
2 eetlepels sherry
Snijd de ossenstaart in stukken van 5 cm. Snijd de ham en de groenten in
vrij kleine dobbelsteentjes. Breng de stukken ossenstaart onder koud water
aan de kook, schuim af, neem de stukken vlees uit de bouillon en zeef de
bouillon door een zeefdoek. Wentel de stukken ossenstaart door wat bloem en
bak ze in de boter regelmatig bruin. Voeg de ham en de groenten toe en smoor
die mee tot ze goed bruin zijn. Giet de bouillon erop, breng de soep aan de
kook en laat haar in een goed gesloten pan 3/4 uur zachtjes koken. Zeef de
soep door een zeefdoek, garneer haar met stukjes vlees van de staart en voeg
vlak voor het opdienen de sherry toe (de soep mag dan niet meer koken).
Ronald Troost
"Dick, jij schreef in een bericht aan All,
"K> Wie heeft voor ons een recept van ossenstaartsoep.
Inhoud REC_Ossestaart:
01 - Ossestaartsoep van Oma
02 - Heldere Ossestaartsoep
From : Johannes Beekhuizen 2:281/554
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 01 - Ossestaartsoep van Oma
-Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
Title: Ossestaartsoep van Oma
Keywords: soep, rundvlees, ossestaart
Servings: 8
1 ossestaart
2 l water
bloem
25 g boter (of margarine)
50 g magere ham
1 ui
2 wortelen
tijm, foelie
peper, zout
2 el sherry
Snijd de ossestaart in stukken van 5 cm.
Snijd de ham en de groenten in vrij kleine dobbelsteentjes.
Breng de stukken ossestaart onder koud water aan de kook. Schuim
af, neem de stukken vlees uit de bouillon en zeef de bouillon door
een zeefdoek.
Wentel de stukken ossestaart door wat bloem en bak ze in de boter
regelmatig bruin. Voeg de ham en de groenten toe en smoor die mee
tot ze goed bruin zijn.
Giet de bouillon er op, breng de soep aan de kook en laat haar in
een goed gesloten pan 3..4 uur zachtjes koken.
Zeef de soep door een zeefdoek, garneer haar met stukjes vlees van
de staart en voeg vlak voor het opdienen de sherry toe (de soep mag
dan niet meer koken).
NB: el = eetlepel = 15 ml
-End Recipe Export-
-Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
From : Johannes Beekhuizen 2:281/554
------------------------------------------------------------------------
02 - Heldere Ossestaartsoep
-Begin Recipe Export- QBook version 1.00.14
Title: Heldere Ossestaartsoep
Keywords: soep, rundvlees, ossestaart
Servings: 6
1.25 kg ossestaart, in stukken gesneden
125 g ham, in dobbelsteentjes
3 st bleekselderij, fijngehakt
2 wortelen, groot, fijngehakt
1 ui, klein, fijngehakt
6-8 el koolraap, fijngehakt
4 el prei, fijngehakt
1.4 l water
2 tw bonenkruid
2 tw tijm
1 tw dragon
4 tw peterselie
3 el tomatenketchup
275 ml rode port
1 thl zout
1/2 thl peper
1-1/2 el boter (of margarine)
1 el bloem
175 g vlees van de staart, fijngehakt
peterselie, fijngehakt
Fruit de ossestaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in wat boter,
steeds roerend, tot alles goudbruin is.
Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe.
Sluit de pan, breng de soep aan de kook, en laat haar 3 uur sudderen tot
de ossestaart gaar is. Af en toe afschuimen als dat nodig is. Giet de
soep door een zeefdoek en houdt de ossestaart apart. Koel de soep af en
schep het vet er af.
Smelt 1-1/2 el boter tot ze borrelt, strooi de bloem er over en fruit de
bloem al roerend #3 min. Voeg geleidelijk de ossestaartbouillon toe;
kook al roerend tot de soep glad gebonden is.
Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper, ketchup
en port. Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en
garneer haar met veel fijngehakte peterselie.
NB: thl = theelepel = 5 ml
el = eetlepel = 15 ml
st = stengel
tw = takje
-End Recipe Export-
------------------------------------------------------------------------
Groeten,
Ronald
(ron...@jarasoft.xs4all.nl)
>-----------------------------------------------------------------------<
> Voor recepten, bel Dindat BBS, Dinteloord, Noord Brabant, Holland <
> FidoNet 2:285/709 - +31-167-528080 V32B/VFc/V34/V34bis <
>-----------------------------------------------------------------------<
W van Wijngaarden
soep, Dat wordt altijd een blinde meuk!!!!!
Originele ossenstaart soep:
ossensta(a)rt(en) in de oven laten kleuren met een bouquet van ui
(ongeschild voor de kleur) in vieren prei en wortel. blussen met madeira, in
een hoge pan ruim onder water zetten en foelie laurier tijm rozemarijn
gestoten zwarte peper knoflook en kruidnagel langzaam tegen de kook aan
laten trekken tot het vlees gaar is. Soep door een doek passeren. Vlees van
de botten halen en fijn snijden en met doperwten, wortelblokjes en
knolselderblokjes (alles gaar) terug in de soep doen. Op smaak brengen met
zout en madeira en eventueel heel licht binden met aardappelmeel of
arrowroot.
succes, Willem.
Dick Ketting heeft geschreven in bericht <76l2fg$fm5$1...@reader3.wxs.nl>...