Bewaren parmezaanse kaas
Fe
kopen. Hoe lang kan je hem bewaren thuis en onder welke omstandigheden? We
hebben een koelkast en een kelder. Er loopt geen water langs de muren, maar
droog is ook anders, ik ben bang dat de kaas daar toch gauw beschimmelt.
Boven in de kelder, vССr de trap naar beneden dus, is het wel droger, maar
ook warmer. Of kan hij beter in de koelkast? Of is het helemaal een
kansloze zaak.
--
'n Gannefkerel
Machiavelli
news:4715d221$0$238$e4fe...@news.xs4all.nl...
> We zitten te denken of het mogelijk is een hele Parmigiano Reggiano te
> kopen. Hoe lang kan je hem bewaren thuis en onder welke omstandigheden? We
> hebben een koelkast en een kelder. Er loopt geen water langs de muren,
> maar droog is ook anders, ik ben bang dat de kaas daar toch gauw
> helemaal een kansloze zaak.
Wij doen dat dus al een paar jaar zo met een aantal vrienden samen:
begin december zo'n hele Parmezaan van 40 kg. (ong. 14 euro/kg) horizontaal
doormidden (met een lang draadzaagje ofwel 'survivalzaagje')
Kun je dus beide ARBO-verantwoorde helften van 20 kg. gebruiken om je pasta
op (en later in) te flamberen met cognac, kirsch of vodka etc.
Beide helften met de snijvlakken op elkaar zetten en losjes AFGEDEKT
(kaaslinnen is ideaal want dat ademt goed) in een niet te droge (maar ook
niet echt nat!) koele ruimte bij 3 MAX. 5 gr.C stallen.
Tegen het uitdrogen de korst 1 ą 2 x per week heel licht met een pH
neutrale(!) olie afnemen, maar de ervaring is dat de kaas zeker iedere week
wordt gebruikt en dus ook onderhouden.
De kaas wordt, ook bij gebruik, alleen maar lekkerder, want hij rijpt zo
gewoon door. Wel na ieder gebruik een heel dun laagje wegkrassen, zo heb je
steeds weer een schoon oppervlak.
Het is een harde kaas dus niet zo vatbaar voor schimmels (gewoon stevig
wegvegen mņcht het ooit voorkomen).
Rond april, vaak met de Pasen is het arme ding zo aangedaan en vinden we het
welletjes en wordt het restant in stukken opgedeeld.
Zo worden de feestdagen čcht feest en verjaardagen nooit saai... ;-))
Machiavelli.
Fe
"Machiavelli" <machi...@netdockx.invlid.cc> schreef in bericht
news:ff570s$tgf$1...@nl-news.euro.net...
> Wij doen dat dus al een paar jaar zo met een aantal vrienden samen:
Dat was min of meer ook onze bedoeling.
> Zo worden de feestdagen ècht feest en verjaardagen nooit saai... ;-))
> Machiavelli.
Geweldig, harterlijk dank voor deze info!
--
'n Gannefkerel
Jan Hendriks
"Machiavelli" <machi...@netdockx.invlid.cc> schreef in bericht
news:ff570s$tgf$1...@nl-news.euro.net...
> news:4715d221$0$238$e4fe...@news.xs4all.nl...
>> We zitten te denken of het mogelijk is een hele Parmigiano Reggiano te
>> kopen. Hoe lang kan je hem bewaren thuis en onder welke omstandigheden?
>> We hebben een koelkast en een kelder. Er loopt geen water langs de muren,
>> maar droog is ook anders, ik ben bang dat de kaas daar toch gauw
>> beschimmelt. Boven in de kelder, vóór de trap naar beneden dus, is het
>> wel droger, maar ook warmer. Of kan hij beter in de koelkast? Of is het
>> helemaal een kansloze zaak.
>
>
>
> Wij doen dat dus al een paar jaar zo met een aantal vrienden samen:
>
> begin december zo'n hele Parmezaan van 40 kg. (ong. 14 euro/kg)
> horizontaal doormidden (met een lang draadzaagje ofwel 'survivalzaagje')
> Kun je dus beide ARBO-verantwoorde helften van 20 kg. gebruiken om je
> pasta op (en later in) te flamberen met cognac, kirsch of vodka etc.
>
> Beide helften met de snijvlakken op elkaar zetten en losjes AFGEDEKT
> (kaaslinnen is ideaal want dat ademt goed) in een niet te droge (maar ook
> niet echt nat!) koele ruimte bij 3 MAX. 5 gr.C stallen.
> week wordt gebruikt en dus ook onderhouden.
> De kaas wordt, ook bij gebruik, alleen maar lekkerder, want hij rijpt zo
> gewoon door. Wel na ieder gebruik een heel dun laagje wegkrassen, zo heb
> je steeds weer een schoon oppervlak.
> Het is een harde kaas dus niet zo vatbaar voor schimmels (gewoon stevig
>
> Rond april, vaak met de Pasen is het arme ding zo aangedaan en vinden we
> het welletjes en wordt het restant in stukken opgedeeld.
>
> Zo worden de feestdagen čcht feest en verjaardagen nooit saai... ;-))
> Machiavelli.
>
>
>
Wat is een pH neutrale olie? De pH is gedefinieerd als de negatieve exponent
van de waterstofionen-concentratie in een waterige oplossing . Als de
concentratie in water van de waterstofionen bv 0,0001 (=10^-4) is, dan is de
pH 4. Aangezien olie geen water bevat, kun je hier spreken van een pH.
mvg jan hendriks
wim van bemmel
> "Machiavelli" <machi...@netdockx.invlid.cc> schreef in bericht
> news:ff570s$tgf$1...@nl-news.euro.net...
> > "Fe" <n...@ja.invalid.info> schreef in bericht
> > news:4715d221$0$238$e4fe...@news.xs4all.nl...
> >> We zitten te denken of het mogelijk is een hele Parmigiano Reggiano te
> >> kopen. Hoe lang kan je hem bewaren thuis en onder welke omstandigheden?
> >> We hebben een koelkast en een kelder. Er loopt geen water langs de muren,
> >> maar droog is ook anders, ik ben bang dat de kaas daar toch gauw
> >> beschimmelt. Boven in de kelder, vóór de trap naar beneden dus, is het
> >> wel droger, maar ook warmer. Of kan hij beter in de koelkast? Of is het
> >> helemaal een kansloze zaak.
> >
> >
> >
> > Wij doen dat dus al een paar jaar zo met een aantal vrienden samen:
> >
> > begin december zo'n hele Parmezaan van 40 kg. (ong. 14 euro/kg)
> > horizontaal doormidden (met een lang draadzaagje ofwel 'survivalzaagje')
> > Kun je dus beide ARBO-verantwoorde helften van 20 kg. gebruiken om je
> > pasta op (en later in) te flamberen met cognac, kirsch of vodka etc.
> >
> > Beide helften met de snijvlakken op elkaar zetten en losjes AFGEDEKT
> > (kaaslinnen is ideaal want dat ademt goed) in een niet te droge (maar ook
> > niet echt nat!) koele ruimte bij 3 MAX. 5 gr.C stallen.
> > week wordt gebruikt en dus ook onderhouden.
> > De kaas wordt, ook bij gebruik, alleen maar lekkerder, want hij rijpt zo
> > gewoon door. Wel na ieder gebruik een heel dun laagje wegkrassen, zo heb
> > je steeds weer een schoon oppervlak.
> > Het is een harde kaas dus niet zo vatbaar voor schimmels (gewoon stevig
> >
> > Rond april, vaak met de Pasen is het arme ding zo aangedaan en vinden we
> > het welletjes en wordt het restant in stukken opgedeeld.
> >
> > Machiavelli.
> >
> >
> >
>
> Wat is een pH neutrale olie? De pH is gedefinieerd als de negatieve exponent
> van de waterstofionen-concentratie in een waterige oplossing . Als de
> concentratie in water van de waterstofionen bv 0,0001 (=10^-4) is, dan is de
> pH 4. Aangezien olie geen water bevat, kun je hier spreken van een pH.
>
> mvg jan hendriks
>
Groet, salut, Wim.
Machiavelli
"Jan Hendriks" <hend...@planet.nl> schreef in bericht
news:47168624$0$25501$9a62...@news.kpnplanet.nl...
[--x--]
> Wat is een pH neutrale olie? De pH is gedefinieerd als de negatieve
> exponent van de waterstofionen-concentratie in een waterige oplossing .
> Als de concentratie in water van de waterstofionen bv 0,0001 (=10^-4) is,
> dan is de pH 4. Aangezien olie geen water bevat, kun je hier spreken van
> een pH.
>
> mvg jan hendriks
Van een pH__? (ik neem aan dat je hier 7 had willen neerzetten)
Je gaat in je redenering uit van een (volkomen) watervrije olie en dat is
bij bijv. (de nu zeer populaire en dus voor de hand liggende) olijfolie lang
niet altijd het geval.
Voeg daaraan toe dat, zo de olie wčl watervrij mag zijn, deze veelal een
substantiėle hoeveelheid (welliswaar niet opgesplitst maar zeer zeker
hydrofiel) zuur bevat welk gehalte voor (weer) olijfolie in gradaties is
vastgesteld op max 2,5%.
Bij toepassing als beschreven kan een hydrofiel karakter sterk bijdragen aan
een versneld bederfelijke invloed op o.a. de vetten/oliėn in de kaaskorst,
weshalve de imperatieve voorkeur voor een pH-neutrale resp. zuurvrije olie.
Machiavelli.