hoe kun je haring zouten
poux-du-ciel
verse haring te krijgen.
Is er iemand die mij een goed recept kan geven hoe ik zelf haring kan zouten
?
(hoeveelheden zout / water, wat er nog meer in moet, hoe lang ? ...)
Bij voorbaat heel hartelijk dank
Hervé
WJ van den Berg
> verse haring te krijgen.
> Is er iemand die mij een goed recept kan geven hoe ik zelf haring kan zouten
> ?
> (hoeveelheden zout / water, wat er nog meer in moet, hoe lang ? ...)
Volgens mij moet dat op zee al, anders is het te laat. Het komt nogal
nauw...
Wouter
Jacco Konijn
"poux-du-ciel" <poux-d...@wanadoo.fr> wrote in message
news:41a38091$0$9061$8fcf...@news.wanadoo.fr...
Volgens mij is haringkaken een uitermate lastig klusje, dat al direct na
vangst moet gebeuren. En de alvleesklier moet erin blijven zitten, anders
wordt ie niet mooi zacht. Er heeft hier in nl.culinair volgens mij wel eens
een verhandeling gestaan over de chemie achter het kaken. Daar wil je niet
meer aan beginnen als je dat gelezen hebt. Zoek eens op google.
Jacco
wim
haring en zijn maatjes
daar kan je werkelijk alles lezen over haring
dus zelf zouten, ik zou bijna zeggen zout op, vriendelijk bedoeld, is uit
den boze
de alvleesklier bepaalt, samen met het zouten de garing van de haring
wim
E.d.u. S.
> Ik woon in Frankrijk en mis mijn Hollandse zoute haring. Wel is hier volop
> verse haring te krijgen.
Als de haring heel vers is en niet gekuist dan lukt het misschien, maar
eigenlijk moet de haring net dood zijn zodat de bloedresten er nog uit
kunnen. Je moet exemplaren hebben zonder hom of kuit. Je snijdt ze open en
haalt kieuwen en ingewanden er uit en laat de pancreas (-die bij geschikte
exemplaren lekker dik is, witachtig, tegen de graat aan-). Als de vis al wat
ouder is herken je het leeglopen van de pancreas aan de gescheurde buikwand,
zoiets als wat je bij ansjovis of sardines gauw ziet. Prik die lek en als je
klaar bent doe je een hand of zo grof zout erover, mengen en een paar dagen
koel wegzetten totdat er een donkerbruine pekelvloeistof is ontstaan. . Dan
kijken of het gelukt is.
Overigens liggen er bij de Auchans en de Casinos in de diepvries
maatjesharingen. Even vragen aan de visafdeling 'Matjes' en als je in de
buurt van Parijs zit moet het helemaal al geen probleem zijn. En niet dat ik
nieuwsgierig ben, maar ik wil wel graag alles weten: poux-du-ciel? Vlieg je
met een ultralight?
poux-du-ciel
> nieuwsgierig ben, maar ik wil wel graag alles weten: poux-du-ciel? Vlieg
> je met een ultralight?
>
>
Bedankt voor je informatie over de Haring.
Inderdaad, ik ben een ultra light vlieger / piloot.
Alleen ben ik er sedert een paapr jaar geleden mee opgehouden.
Groeten !