ossentong
liesbeth cox
Peter
news:43d52a64$0$11070$e4fe...@news.xs4all.nl...
> hoe bereid met een goede ossentong.
Ik weet niet, wat je ermee wilt bereiden, maar zelf neem ik het liefst
kalfstong voor warme en koude voorgerechten of voor warme hoofdgerechten.
Een rundertong laat ik het liefst goed roken en dan kook ik hem enkel met
zout.
Benito
het strot gedeelte eraan zitten is heerlijk voor de bouillon. En dan een 3
of 4 uur in zout water zachtjes laten koken. Hoeft niet hard te koken. Het
is lekker om wat prei ui en wortel aan het water toe te voegen. Een
kruidnagel in de uit steken, misschien wat laurier en een takje thijm.
Peper.
Aan het eind het vel, wat wit is geworden, van de tong pellen. Aan de
bovenkant gaat dat gemakkelijk, aan de zijkant is het handig een mesje te
gebruiken.
De bouillon is heerlijk. Ik snijd het vlees in plakken en maak een
vinaigrette, of mosterdsaus.
Een rundertong weegt al snel 3 kilo. Je zal het niet in een keer opeten. Het
is lekker koud op brood.
succes
Peter" <bod...@removespam.centrum.sk> wrote in message
news:dr3ai6$r44$1...@news3.zwoll1.ov.home.nl...
Poecilia Reticulata
"Benito" <b@b> schreef in bericht news:11tbr23...@corp.supernews.com...
En dan een 3
> of 4 uur in zout water zachtjes laten koken. Hoeft niet hard te koken.
Hard of zacht koken bestaat niet, alleen koken, dus 100 graden, bij 99
graden kookt het niet meer en boven de 100 graden gaat alleen bij overdruk.
Grtz,
Guppie
stef.g...@theskinnycook.com
Eerst een paar uur in zout water laten trekken. Het water weggieten.
Tong in de pot, goed heet water en zout erbij en 5 minuten laten koken.
Water weer weggieten en terug opzetten met heet water, zout, laurier,
ui, wortel en selder. Op een laag vuur laten koken ("zachtjes koken"
noemen we dat, heeeel spaarzaam aan de energie en je kan je deksel
lichtjes openlaten)
Kooktijden : ossetong 2,5 tot 3 uur, kalfstong 2 uur, varkens of
schapentong tussen 1 en 1,5 uur.
De tong is gaar als het vel makkelijk loskomt.
Opdienen met tomatensaus (mijn favoriet!!!), eiersaus of
kappertjessaus.
De overschot koud met mosterd (mijn favoriet), mayonaise of
vinaigrettesaus.
Als je graag rozijnen lust : 400gr rozijnen, 1 glas rode droge wijn, 40
gram bloemsuiker, 200ml bouillon, 20 gr boter en maizena.
Rozijnen wassen in lauw water en opzetten met de bouillon, wijn, boter
en suiker en 10 minuten laten stoven. Sap binden met de maizena
gebroken in wat extra wijn. Tong in lappen snijden en bedekken met de
saus.
Smakelijk en gelukkig chinees nieuwjaar vanuit maleisie,
Cong xi fa cai!
Stef
http://www.onskookboek.be
stef.g...@theskinnycook.com
Peter
news:1138205293.8...@o13g2000cwo.googlegroups.com...
> Analoog recept, andere kooktijd :
>
> Eerst een paar uur in zout water laten trekken. Het water weggieten.
>
> Tong in de pot, goed heet water en zout erbij en 5 minuten laten koken.
>
>
> Water weer weggieten en terug opzetten met heet water, zout, laurier,
> ui, wortel en selder. Op een laag vuur laten koken ("zachtjes koken"
> noemen we dat, heeeel spaarzaam aan de energie en je kan je deksel
> lichtjes openlaten)
Stef,
waarom gooi je het kookwater telkens weg?
Culi-groet,
Peter
Tonny
"Peter" <bod...@removespam.centrum.sk> schreef in bericht
news:dr89he$kcl$1...@news2.zwoll1.ov.home.nl...
Peter
news:dr8nel$30t3$1...@nl-news.euro.net...
Hmm, daar sta ik niet telkens bij stil...
stef.g...@theskinnycook.com
waswater van zijn vuile sokken recycleert in eetbereidingen?
Wij belgen dus ook niet.
Peter, het gaat hier ook over "wassen" van de tong.
Eerste keer gooi je de pekel weg waar je de tong in geweekt hebt.
2de keer gooi je het water weg waar je de tong 5 minuten in gekookt
hebt.
Dan neem je vers water en kook je voor een paar uur. Natuurlijk gooi je
die lekkere bouillon niet weg.
Peter
news:1138263665.4...@f14g2000cwb.googlegroups.com...
> Peter, het gaat hier ook over "wassen" van de tong.
Ok, maar wat "was" je dan precies?
Tonny
<stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
news:1138263665.4...@f14g2000cwb.googlegroups.com...
De bouillon van kalfstong gooi ik weg en ik maak een saus van jus de veau en
morilles of als de tong koud wordt gegeten een truffelvinaigrette, wel
ongeveer wel het enige vleesstoofvocht waar ik niets mee doe. Trio van
kalfsorgaanvlees is erg lekker: kalfstong, gebakken kalfslever of
kalfsniertjes en kalfszwezerik.
Groet,
Tonny.
Tonny
grof zout en spoel dat dan met de slijmlaag af voor ik de tong ga koken.
Groet,
Tonny.
Peter
Dat doe ik ook, grof zeezout en dan afwassen onder koud water en afdrogen.
Culi-groet,
Peter
gd
<nie...@nergens.nl> wrote:
>hoe bereid met een goede ossentong.
>
Wat ik vreemd vind in deze draad, dat niemand de onvolprezen
madeirasaus vermeld.
Deze saus is een veredelde tomatensaus met gehaktballetjes,
champignons en madeirawijn.
Ik maak de saus met het kookvocht van de rundstong. De champignons en
gehaktballetjes eventjes aanbakken op voorhand. Opgepast met de
madeirawijn want die kan wel pittig doorsmaken.
smakelijk
PS wie een ossetong te groot vind, probeer maar eens met een
varkenstong. Is ook zייr lekker.
Tonny
"gd" <geert.demuyn...@pandora.be> schreef in bericht
news:dtgkt1haedpgcb4co...@4ax.com...
Wat echt vreemd is in deze draad dat we een Belgische cursust voederen ;-))
maar madeirasaus is als het goed is geen verededelde tomatensaus maar een
saus op basis van jus de veau, voor 4 dl. saus wordt 0.75 liter madeira
ingekookt tot 2 dl dus niet opgepast.
Groet,
Tonny.
stef.g...@theskinnycook.com
Weken in koud water om het zout uit de tong te logen en zoals tonny en
peter zeggen de slijmlaag afwassen.
Dan het 5 minuten kookwater weggooien met al het sluimerige,
schuimerige spul dat komt bovendrijven.
Misschien heeft tonny een reden die meer duidelijkheid geeft waarom hij
de bouillon van de tong niet meer gebruikt?
Tong in madeirasaus, kan of kon je dat in belgie niet kopen "kant en
klaar ingevroren"?
Smakelijk,
Tonny
<stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
news:1138423827....@g44g2000cwa.googlegroups.com...
Ik vind die bouillon niet lekker en vind dat tong een andere smaakcombi
nodig heeft om de eigen smaak tot zijn recht te laten komen.
Een vriend van ons had een fabriek (inmiddels verkocht)waar tong werd
ingeblikt en kalfskoppen werden gebroeid, dat ging allemaal naar Frankrijk
( tête de veau)omdat er in nl. weinig of geen belangstelling is voor deze
zaken, ik heb heel vaak zo'n blik gekregen maar vind een zelfgekookte
kalfstong toch het allerlekkerst, ik kook ze met flink wat bouquet.
Groet,
Tonny.
rosemarie
> <stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
> news:1138423827....@g44g2000cwa.googlegroups.com...
>
>>Wat wordt er gewassen?
>>
>>Weken in koud water om het zout uit de tong te logen en zoals tonny en
>>peter zeggen de slijmlaag afwassen.
>>
>>Dan het 5 minuten kookwater weggooien met al het sluimerige,
>>schuimerige spul dat komt bovendrijven.
>>
>>Misschien heeft tonny een reden die meer duidelijkheid geeft waarom hij
>>de bouillon van de tong niet meer gebruikt?
>>
>>Tong in madeirasaus, kan of kon je dat in belgie niet kopen "kant en
>>klaar ingevroren"?
>>
>>Smakelijk,
>>
>>Stef
>>http://www.onskookboek.be
>
>
> Ik vind die bouillon niet lekker en vind dat tong een andere smaakcombi
> nodig heeft om de eigen smaak tot zijn recht te laten komen.
> Een vriend van ons had een fabriek (inmiddels verkocht)waar tong werd
> ingeblikt en kalfskoppen werden gebroeid, dat ging allemaal naar Frankrijk
> kalfstong toch het allerlekkerst, ik kook ze met flink wat bouquet.
> Groet,
> Tonny.
>
>
truffelsaus.
Hoewel niet iedereen van orgaanvlees houdt, viel het enorm in de smaak.
Groet, Rosemarie
rosemarie
> <stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
> news:1138423827....@g44g2000cwa.googlegroups.com...
>
>>Wat wordt er gewassen?
>>
>>Weken in koud water om het zout uit de tong te logen en zoals tonny en
>>peter zeggen de slijmlaag afwassen.
>>
>>Dan het 5 minuten kookwater weggooien met al het sluimerige,
>>schuimerige spul dat komt bovendrijven.
>>
>>Misschien heeft tonny een reden die meer duidelijkheid geeft waarom hij
>>de bouillon van de tong niet meer gebruikt?
>>
>>Tong in madeirasaus, kan of kon je dat in belgie niet kopen "kant en
>>klaar ingevroren"?
>>
>>Smakelijk,
>>
>>Stef
>>http://www.onskookboek.be
>
>
> Ik vind die bouillon niet lekker en vind dat tong een andere smaakcombi
> nodig heeft om de eigen smaak tot zijn recht te laten komen.
> Een vriend van ons had een fabriek (inmiddels verkocht)waar tong werd
> ingeblikt en kalfskoppen werden gebroeid, dat ging allemaal naar Frankrijk
> kalfstong toch het allerlekkerst, ik kook ze met flink wat bouquet.
> Groet,
> Tonny.
>
>