GEKOOKTE MOSSELEN RECEPT
stef.g...@theskinnycook.com
Help me even met het nederlandse woord voor "boterham soppen"
GEKOOKTE MOSSELEN RECEPT
Voor 4 personen
Klaar in 2 uur
Zolang de maand een "r" in haar naam heeft, zijn er verrrse mosselen.
Dit basis mosselen-recept is heerlijk met boterhammen, frietjes en
natuurlijk een mayonaise-mosterd-sausje : koken van de Belgische keuken
op zijn best!
Tips
* Welke groenten je ook toevoegt aan het mossel-kookvocht : zorg ervoor
dat er flink wat selder tussenzit!
* Mosselen Kopen
-Vraag uw mosselverkoper hoeveel mosselen u per persoon nodig heeft
(richtlijk : 500gr per persoon)
-Kijk na of de mosselen bij aankoop goed gesloten zijn! Probeer er
eentje open te trekken : lukt dit niet, dan ziijn de mosselen goed!
* Mosselen Klaargemaakt
-Na het klaarmaken : zorg dat er geen zand noch slijk in de mosselen
zitten (leidt letterlijk tot knarsetanden...)
INGREDIENTEN
- 2 kg mosselen
- flink wat uien : minimum 4 : fijn snijden
- 1 groene selder, fijn snijden
- 1 prei, in ringetjes snijden
- 2 wortelen, in schijfjes snijden
- 1 scheutje azijn (een scheutje is minder dan 100ml)
- boter om de ui te fruiten
- peper naar smaak
- zout (1 koffielepel)
BEREIDING
1.Maak de mosselen schoon : de schelpen moeten zwart en glad zijn :
baarden en grijze korsten verwijderen.
2.Doe de mosselen in een emmer zout water, roer ze om en laat ze
anderhalf uur staan.
3.Neem de mosselen 1 voor 1 uit de emmer, en druk ze in uw hand aan :
elke mossel die nu opengaat of al open was : weggooien. We willen
alleen gesloten mosselen koken! Laat de mosselen uitlekken in een
vergiet.
4.Verwarm de boter in een grote, hoge pot, doe er alle groenten in en
laat fruiten (een vijftal minuten).
5.Voeg de mosselen, peper, zout en het scheutje azijn toe, doe het
deksel op de pot en kook de mosselen op een zacht vuurtje.
6.Kijk zo nu en dan of de mosselen gaar zijn, en schudt op dat moment
eveneens de mosselen op.
7.De mosselen zijn klaar als de schelpen goed open zijn.
8.Indien u de mosselen serveert met boterhammen, bewaar het kookvocht
om uw boterhammen "in te soppen".
Groetjes vanuit warm en regenachtig Maleisie
Stef
---
Recepten op Aanvraag : http://www.onskookboek.be
---
Tonny
<stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
news:1136363390.1...@g14g2000cwa.googlegroups.com...
> In me beste Nederlands...
> Help me even met het nederlandse woord voor "boterham soppen"
>
> GEKOOKTE MOSSELEN RECEPT
>
> Voor 4 personen
> Klaar in 2 uur
Ha Stef, boterham soppen is goed Nl., indopen kan ook. Jij gebruikt azijn in
je recept dat zou ik vervangen door droge witte wijn of nog beter Noilly
Prat, kookvocht wel eerst zeven door een papieren koffiefilter (die grote
filters voor horeca koffiemachines zijn erg handig om bouillons te zeven)om
alle zand kwijt te raken en wat in laten koken voor je het als dipsaus
gebruikt, overigens ook een heerlijke basis voor vissoep/saus, 2 uur lijkt
me erg lang voor het koken van mosselen en wat de R in de maand betreft: dat
is erg achterhaald, het echte mosselseizoen is afgelopen, na eind november
worden de sluitspieren taai en bevat het mosselvlees nog maar weinig eiwit,
mosselen zijn het lekkerst van eind augustus t/m november. De mosselen die
nu nog te koop zijn zijn nog zijn wel geschikt om mosselfond van te maken en
in te vriezen.
Groet,
Tonny.
Pieter
Leuke mop, r in de maand, heeft u de tropenkolder, schreeuwlelijk.
Pieter.
Pieter
> Groetjes vanuit warm en regenachtig Maleisie
> Stef
>
> ---
> Recepten op Aanvraag : http://www.onskookboek.be
> ---
Subject:
Belgian Cooked Mussels
Date:
4 Jan 2006 00:17:37 -0800
From:
stef.g...@theskinnycook.com
Organization:
http://groups.google.com
Newsgroups:
uk.food+drink.misc
Belgian Cooked Mussels
Serves 4 in 2 hours (included 1.5 hours soaking of mussels in salted
water)
---
View Picture at :
http://recipe.theskinnycook.com/belgian-cooked-mussels-recipe.html
---
MUSSEL NEWS
As long as the name of the month has an "R" in it : means for us
Belgians that theRe aRe fResh mussels aRound!
This basic mussel-recipe is delicous when served with bread and the
cooking-water of the mussels. Of course you can serve it with the
authentic Belgian (french...) fries. Yes, we insist : we invented the
fries, but we didn't give an english name to it...
Tips
* Whatever vegetables you add to the cooking water, make sure celery
is a part of it!
* Buying mussels
- Ask your mussel-seller how much mussels to by for how many
people. Rule of thumb : each person eats about 1 pound (500gr) mussels.
- Check if the mussels you buy are well closed. Try to open one,
if you cannot open it, means it should be good and fresh.
* Serving mussels
If after cooking you see mussels with sand in it, remove them,
otherwise your guests wil be kind of grinding their teeth...
INGREDIENTS
* 4 pound (2kg) mussels
* a lot of onions : at least 4 : sliced
* 1 green celery : sliced
* 1 leek : slice into rings
* 2 carrots : sliced
* a dash of vineager (at most 3 fluid oz, 100 ml)
* some butter to fry the onion
* pepper to taste
* salt to taste (1 teaspoon)
PREPARATION
1. Clean the mussels : the shells shoud be black and smooth, without
any "beards' nor "crusty grey stuff".
2. Put the mussels in a bucket of salted water, stir them around and
leave them there for 1 and a half hour.
3. Take the mussels 1 by 1 out of the bucket. Press them between your
thumb and fingers : any mussel that is open or opens has to be thrown
away! We only want the mussels to be open after they are cooked. Drain
the water in a colander.
4. Take a big and high pot and melt the butter. Add onions and the
other vegetables and fry until the onions are golden (about 5 minutes)
5. Add the mussels on top, add salt and pepper and vinegar. Put the
lid on the pot and cook on a low fire.
6. Check the mussels : if the mussels are well opened, they are ready.
If the mussels are still closed : shake them around in the pot and put
back on the low fire.
7. Serve the mussels with their cooking-liquid if you serve them with
bread. It's just delicious to dip your bread in the cooking-water of
the mussels!
---
http://www.theskinnycook.com
---
Warm daar he.
Pieter
WJ van den Berg
> 2 uur lijkt me erg lang voor het koken van mosselen
Inclusief 1.5 uur in water staan tegen het zand klopt het wel hoor.
Ik mis ook de wijn :-)
Wouter
Jan Besar
Makanan Yang Mematikan
Semua satwa adalah pembawa penyakit. Ada beberapa penyakit yang tidak
berpengaruh pada satwa pembawa tetapi berpengaruh pada manusia. Seperti
contohnya leptospirosis pada tikus, toksoplasma pada kucing, cacing pada
anjing, hepatitis, herpes pada primata seperti orang utan, monyet dan
beruk.
Afrika tidak hanya mencatat AIDS sebagai penyakit akibat virus yang
berhubungan dengan baboon yang berasal dari Afrika Tengah tetapi terdapat
pula ebola dan marburg yang juga berasal dari primata. Pada buku Hot Zone,
Richard Preston menceritakan tentang virus ebola yang penyebarannya diduga
berkaitan dengan monyet. Ia menulis "Di dekat sungai Obangui ada dua orang
membeli daging, satu orang daging monyet dan lainnya antelope. Sampai
dirumah daging tersebut dikosumsi. Esoknya pemakan monyet tersebut merasa
tidak sehat lalu meninggal terjangkit Ebola Zaire ganas".
Tahun 1979, di Afrika meledak penyakit aneh yang berasal dari virus
marburg. Virus itu masih bersaudara dengan ebola Sudan dan ebola Zaire.
Nama Marburg diambil ketika pertama kali muncul di kota Jeman Tengah, 1967
di pabrik Behring Work produsen vaksin dengan bahan dasar sel ginjal monyet
hijau dari Uganda.
AIDS, ebola, marburg melumatkan manusia dengan dasyat yang berasal dari
primata, walau ini masih perlu penelitian lebih lanjut. Timbul di Afrika
karena memakan primata merupakan suatu kebiasaan sehari-hari dibandingkan
negara lainnya. Lalu apakah Indonesia yang kaya akan primata dan satwa
liar dapat mengalaminya? Tentu saja jika lambat laun primata menjadi
santapan yang lumrah seperti di Afrika bukan tidak mungkin penyakit primata
akan menyebar cepat ke manusia. Bukankah sudah banyak orang Indonesia yang
terkena herpes, hepatitis, toksoplasma karena memelihara primata dan satwa
liar lainnya?
donpablo
>> 2 uur lijkt me erg lang voor het koken van mosselen
>
> Inclusief 1.5 uur in water staan tegen het zand klopt het wel hoor.
>
> Ik mis ook de wijn :-)
Riesling, er zijn ook liefhebbers van/met bier.
>
> Wouter
In het water doe ik een eetlepel of twee bloem naargelang hoeveelheid
mosselen en water.
500 gr per persoon >:|, you must be joking, het eerste restaurant in
Begië dat zulk een miniportie durft serveren wordt opgeblazen.
Porties van minimaal 1kg,200 tot1kg,500. Anders gaat Prins failliet.
donpablo
WJ van den Berg
Droog en wit en ik vind het goed :-)
Het bier heb ik nog eens uit moeten leggen aan een Breton, na een paar
bedenkelijke blikken kondigde hij aan dat zéker eens te proberen. Ik
geloof er geen fluit van dat ie het ook gedaan heeft :-) Zelf neem ik
vaak Koninck.
Wouter
Tonny
"WJ van den Berg" <Use...@wie.ohdie.nl.invalid> schreef in bericht
news:dpgd3i$l5f$1...@netlx020.civ.utwente.nl...
Ik begrijp niet helemaal waarom iemand vanuit Maleisie een Nl./Be
mosselrecept post.
Groet,
Tonny.
gd
wrote:
>Le 04/01/2006, WJ van den Berg a supposé :
>>> 2 uur lijkt me erg lang voor het koken van mosselen
>>
>> Inclusief 1.5 uur in water staan tegen het zand klopt het wel hoor.
>>
>> Ik mis ook de wijn :-)
>
>Riesling, er zijn ook liefhebbers van/met bier.
>>
Inderdaad, met een Leffe smaakt het nog beter
>> Wouter
>
>In het water doe ik een eetlepel of twee bloem naargelang hoeveelheid
>mosselen en water.
NOOIT water toevoegen aan de mosselen (wijn of bier daarentegen...)
Wat de mosselen ook een heerlijk pittige smaak geeft zijn enkele
teentjes look en enkele snuiven cayennepeper
Sommige van mijn vrienden schudden de mosselen niet op tijdens het
garen, kwestie van zo weinig mogelijk mosselen uit de schelp te laten
vallen. (Heeft zijn voor en nadelen, dus)
>500 gr per persoon >:|, you must be joking, het eerste restaurant in
>Begië dat zulk een miniportie durft serveren wordt opgeblazen.
>
>Porties van minimaal 1kg,200 tot1kg,500. Anders gaat Prins failliet.
Inderdaad, op een kilootje meer of minder wordt er niet gekeken.
>donpablo
>
gd
Peter
news:dph3h0$1l29$1...@nl-news.euro.net...
> Ik begrijp niet helemaal waarom iemand vanuit Maleisie een Nl./Be
> mosselrecept post.
Ik zou ook liever lokale recepten (uit Maleisie) verwelkomen :-)
Culi-groet,
Peter
wim van bemmel
ik mis vooral de mosselen.... 1 kg/persoon
Een flinke sckeut olijfolie in de mosselpan, dan op HOOG vuur een paar
keer omgooien tot ze nčt allemaal open zijn, en dan smullen met een
versgeklopte mayonnaise zonder suiker, maar met een schepje sambal
erdoor. En puike frietjes. Het sop drink je er maar bij.
Maar vooral, eerste kwaliteit mosselen, jumbo's.
In plaats van het sop mag er ook een ander blondje bij gedronken
worden.
Groet,Salut, beste wensen alweer,
Wim van Bemmel.
wim van bemmel
wrote:
>On Wed, 04 Jan 2006 12:55:29 +0100, WJ van den Berg
><Use...@wie.ohdie.nl.invalid> wrote:
>
>>
>>> 2 uur lijkt me erg lang voor het koken van mosselen
>>
>>Inclusief 1.5 uur in water staan tegen het zand klopt het wel hoor.
>>
>>Ik mis ook de wijn :-)
>>
>ik mis vooral de mosselen.... 1 kg/persoon
>Een flinke sckeut olijfolie in de mosselpan, dan op HOOG vuur een paar
>keer omgooien tot ze nèt allemaal open zijn, en dan smullen met een
>versgeklopte mayonnaise zonder suiker, maar met een schepje sambal
>erdoor. En puike frietjes. Het sop drink je er maar bij.
>Maar vooral, eerste kwaliteit mosselen, jumbo's.
>
>In plaats van het sop mag er ook een ander blondje bij gedronken
>worden.
>
>Groet,Salut, beste wensen alweer,
>Wim van Bemmel.
o ja, ik vergat nog te zeggen, geen groenten, niks in de pan als
alleen olie, wat knoflook, peper wat zout en de mosselen.
Groet, Salut, Wim.
stef.g...@theskinnycook.com
Bedankt voor alle opmerkingen en toevoegingen,
was me grootmoeders recept,
om niet te zeggen dat mijn geheugen misschien ook wat gaten heeft
in de hete tropenzon.
Waarom een belgisch recept uit maleisie?
Had graag feedback (want hier kent niemand dat gerecht),
het lekkerste op mossel lijkend gerecht hier is :
een kleine schelpdierensoort op de barbeque met een heerlijk
zoet-pikant sambalsausje
Heel grappige groep : post ik in het nederlands,
zoekt en post Pieter me Engelse vertaling...
zal wel weer de tropenkolder zijn...
Wat is NOILLY PRAT?
Bier bij de mosselen, natuurlijk!
Al kost een flesje Hoegaarden hier gelijk 3 euro in de winkel,
wat ik dan weer niet te drinken geef aan de mosselen :)
Wouters Koninck :
Heb op de website van De Koninck Bier het receptje Mosselen met Bier
gevonden :
http://www.dekoninck.be/nl/kookboek/recept_19.htm
Bedankt voor alle reacties!
Stef
---
http://www.onskookboek.be
---
Sjeef
stef.g...@theskinnycook.com <stef.g...@theskinnycook.com> schreef:
> Hoi allen,
>
<KNIP>
>
> Wat is NOILLY PRAT?
>
Noilly Prat is een vermouth, met als onderschrift "Original French Dry"
Wordt in Nederland geļmporteerd door: "Bacardi-Martini Nederland N.V."
En in Belgiė door: "SA Fourcroy-Renglet NV"
Meer info op www.noillyprat.com
--
Vriendelijke groeten,
Gerard Schaefers
Voor meer kook- en eetplezier? Kijk hier!
http://www.xs4all.nl/~sjeef/Nederlands/nieuw.html
Zoek je iets in Spanje?
http://www.traspaso-es.com/
Tonny
<stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
news:1136430541.7...@g43g2000cwa.googlegroups.com...
> Hoi allen,
> het lekkerste op mossel lijkend gerecht hier is :
>
> een kleine schelpdierensoort op de barbeque met een heerlijk
> zoet-pikant sambalsausje
>
> Heel grappige groep : post ik in het nederlands,
> zoekt en post Pieter me Engelse vertaling...
> zal wel weer de tropenkolder zijn...
>
> Wat is NOILLY PRAT?
>
> Bier bij de mosselen, natuurlijk!
> Al kost een flesje Hoegaarden hier gelijk 3 euro in de winkel,
> wat ik dan weer niet te drinken geef aan de mosselen :)
>
> Wouters Koninck :
> Heb op de website van De Koninck Bier het receptje Mosselen met Bier
> gevonden :
> http://www.dekoninck.be/nl/kookboek/recept_19.htm
>
> Bedankt voor alle reacties!
>
> Stef
Betekent dat dat o.a. Thaise mosselrecepten eigenlijk ook voor een ander
schelpdier zijn bedoeld? Hoe heet dat kleine schelpdier? Noilly Prat is een
droge Franse Vermouth waarvan het bittertje erg goed combineert met vis,
schaal-en schelpdieren, ik vervang witte wijn in visrecepten door deze
Vermouth en het resultaat is een fluweelzachte visfumet, saus of soep.
Met de ingrediënten die bij jou voorhanden zijn heb je misschien wat aan de
site van Lonny: http://www.lonnys.nl/.
Groet,
Tonny.
stef.g...@theskinnycook.com
wij noemen die witte schelpjes kokkels,
en das dan geschreven zoals ik het hoor,
zal devolgende keer eens een fototje nemen aldaar,
al vraag ik me af hoe dat dan alhier te posten?
Thaise mosselen,
heb je daar een recept met foto van? Heb dat hier nog niet
tegengekomen,
en de zwarte zeeuwse mosselen ook niet zo.
Etenstijd hier in Maleisie (5 uur geweest en moet nog gaan koken...)
Stef
Tonny
<stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
news:1136452885....@g43g2000cwa.googlegroups.com...
Kokkels kennen wij ook, ik vind het altijd nogal zanderige frutjes maar voor
een saus of bouillon zijn ze erg goed, geven veel schelpdierensmaak, wel
goed zeven.
Ik heb geen foto van de Thaise mosselen, ik heb het recept uit een boekje
van het Thai Trade Centre in Den Haag uitgegeven ter gelegenheid van 400
jaar Thais-Nl. handelsbetrekkingen.
Ik heb me zo'n 3 jaar geleden op de Thaise keuken gestort en toen overal
recepten en achtergrondinformatie gevraagd en meestal gekregen o.a. van de
Thaise ambassade in Nl. ook mocht ik in 2 Thaise restaurants in de keuken
kijken, 1 van die restaurants bestaat inmiddels niet meer ;-))
Groet,
Tonny.
stef.g...@theskinnycook.com
Was er in dat receptenboekje een foto? Of stuur alvast het recept eens
door?
Er kan wel degelijk wat fout lopen in de vertaling :
al hebben we beider het woord kokkel,
is nog niet gezegd dat dat hetzelfde is.
Heb dat gemerkt met het woordje sambal,
ik dacht dat dat uit een potje kwam vooraleer in Maleisie te wonen,
zal morgen een blog op mijn website gooien, kunnen we "praten met
fotos",
Groet,
Stef
stef.g...@theskinnycook.com
effe melden dat de lekkere Thaise kokkels te bekijken zijn op
http://blog.onskookboek.be
en inde winkel worden ze verkocht met de benaming cockels,
dus ik gok dat we het over hetzelfde beestje hebben,
Stef
Tonny
<stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
news:1136796603.9...@o13g2000cwo.googlegroups.com...
Dat zijn inderdaad de kokkels zoals wij die ook kennen, is
www.onskookboek.be jouw kookboek? Hier het recept van de Thaise mosselen.
ik heb het (Engelse)recept nogal veranderd en aangevuld want zoals het in de
brochure stond was het incompleet, ontbraken er in de ingrediëntenlijst
zaken die in de bereiding wel opdoken en andersom en klopte de werkvolgorde
niet, zoals het nu is ben ik er tevreden over. Omdat ik niet graag tekort
heb neem ik op een gezelschap van 6 personen altijd 2 kilo mosselen extra
(in totaal dus 8 kilo), wat overblijft vries ik in en dat is meestal precies
de hoeveelheid voor dit gerecht als onderdeel van een Thaise rijsttafel..
Groet,
Tonny.
THAISE MOSSELEN
voorgerecht voor 4 personen of onderdeel van een Thaise rijsttafel
350 gram gekookte mosselen (ca. 1 ½ kilo met schelp)
2 sjalotten, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
½ bosje korianderblad, fijngesneden
2 kleine rode pepertjes, ragfijn gesneden
1 cm verse gemberwortel, geraspt
2 eetlepels Nam Pla (Thaise vissaus)
2 theelepels limoensap
1 theelepel bruine- of palmsuiker
½ dl. dikke kokosmelk
arachideolie
4 takjes koriander
4 kleine (espresso) kopjes gekookte rijst, kook de rijst in kippenbouillon
(tabletten) en laat tijdens het koken de met keukentouw samengebonden
steeltjes van de koriander meetrekken, verwijder de steeltjes aan het eind
van de kooktijd.
Fruit sjalot en knoflook glazig in arachideolie voeg pepertje en
gemberwortel toe en bak even mee, blus af met Nam Pla, limoensap en
kokosmelk en roer alles goed door elkaar.
Schep de mosselen door het mengsel en vlak voor het serveren de koriander.
Bekleed kleine kopjes met plasticfolie en vul ze met de warme rijst, druk
licht aan.
Keer de kopjes op voorverwarmde borden en schep het mosselmengsel om de
rijst, garneer de rijst met een takje koriander.
Receptuur: bewerkt en vertaald recept van het Thai Trade Centre, Den Haag.
Tonny Leeflang-Wondergem.
stef.g...@theskinnycook.com
Dank je voor dit receptje, ziet er goed uit.
Alle recepten met wok en kip uit thailand zijn meer dan welkom!
En ja, http://www.onskookboek.be is een door mij beheerde site,
maar ik zet er wel graag je receptje op als u mij toestaat,
Groet,
Wimpie
> 500 gr per persoon >:|, you must be joking, het eerste restaurant in
> Begië dat zulk een miniportie durft serveren wordt opgeblazen.
Ik dacht dat ze die mevrouw naar Irak hadden gestuurd...
Tonny
<stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
news:1137054979.9...@g14g2000cwa.googlegroups.com...
Maar beheer je dan vanuit Maleisie een Belgische receptensite? Als je zelf
inmiddels met een totaal andere keuken bezig bent heb je daar toch niet
zoveel meer mee of is het de bedoeling verder te gaan met Aziatische
recepten?
Groet,
Tonny.
stef.g...@theskinnycook.com
1. http://www.theskinnycook.com : voornamelijk recepten vanuit
Maleisie. Maar vermits ik Belg ben, zal daar altijd wel een snuifje
Belgisch in de recepten druipen, vandaar het Euro-Aziatisch concept van
die site. En in het Engels, sinds we hier Engels praten en de recepten
dan snel online gaan. Skinny is omdat de meeste Europeanen of
Amerikanen die hier rond-lopen ietwat rond-er zijn dan ik, en me
schoonmoeder dus denkt dat ik helemaal ondervoed ben... Skinny omdat ik
niet direct de rijke kokosnoten-creme recepten opzoek, noch alle oh zo
lekkere deep-fried recepten.
2. http://www.onskookboek.be : Recepten op Aanvraag
- ONS betekent : ieder die mee-doet heeft er wat aan.
+ Mee-doen kan door een recept te vragen, of een recepten-vraag te
beantwoorden in de VragenBus :
http://www.onskookboek.be/forum/index.php
+ Mee-doen kan ook door je eigen kooksite voor te stellen of je eigen
recepten te posten. Jou Thais mossel-recept Tonny past daar dus in.
+ Mee-doen kan ook door kommentaren in nl.culinair zoals met dit
mosselrecept : kwestie van niemand 500gr mosselen voor te schotelen...
-kookboek.be maakt dat recepten te lezen zijn in het Nederlands, wat
door sommigen sterk geapprecieerd wordt. Alle andere kookboek-sites
zijn meer dan welkom om onskookboek aan te vullen.
Idee is dat de onskookboek site zichzelf gaat draaien in de vragenbus
(zoals nl.culinair op zichzelf draait), zodat ik
+ flink wat maleisische recepten kan posten
+ lokale restaurant-tips kan posten: waar kan je eten in Kuala Lumpur
en alle andere plaatsen in Maleisie : wat kost het, en hoe gaat mijn
maag morgen reageren...
Ieder die wil mee-doen is van harte welkom!
Groet,
Tonny
<stef.g...@theskinnycook.com> schreef in bericht
news:1137125992.1...@f14g2000cwb.googlegroups.com...
Bij "www.onskookboek.be denk ik toch niet zo snel aan Aziatische recepten,
heb even op de site gekeken maar vind het een beetje onoverzichtelijk.
Ik ben enthousiast geworden voor de Thaise keuken na het lezen van een boek
over Thailand, ik ben er echt ingedoken en o.a. kooklessen genomen bij een
Thaise, daar leerde ik dat je niet kunt spreken van een Thaise keuken omdat
de verschillende streken heel verschillende producten leveren en bijv. de
keuken van het noorden door gebrek aan mals vlees bijna alleen maar
stoofgerechten kent. Het gebruik van koriander is o.a. als tegenwicht voor
de hete pepertjes, koriander heeft dezelfde werking op brandjes in de mond
als een stukje komkommer of kroepoek. Ook het gebruik van eerst geroosterde
en vervolgens gemalen rijst als bindmiddel en meel voor o.a. viskoekjes is
volgens mijn docente typisch Thais.
Ik ben zelf nooit in Thailand geweest maar de gewoonte om de hele dag door
kleine hapjes te eten lijkt me geweldig. n Nl. zijn Thaise ingrediėnten
momenteel ruimschoots te koop zodat Thais koken heel goed mogelijk is. Wat
me interesseert is of de Thaise keuken ook in beweging is dus of er nieuwe
recepten/bereidingen ontstaan, nieuwe producten op de markt komen, oude
technieken plaats maken voor modernere etc. Zo hoorde ik van een vriendin
die al een paar kookcursussen in Marakech heeft gevolgd (overigen ook heel
interessant en lekker die Marokkaanse keuken)dat de jongere generatie de
stoofschotels bereid in de snelkookpan en ze opdient in de Tajine, mijn
vraag is: kent de Thaise keuken ook veranderingen?
Groet,
Tonny.
stef.g...@theskinnycook.com
Graag uw suggesties om http://www.onskookboek.be overzichtelijker te
maken.
Tajines is al weer een heel tijdje geleden dat ik dat nog heb gegeten,
de evolutie in de Thaise keuken moet ik hier navragen,
Groet,
Stef