dikke koek in de juspan
pluk@fake.nl pietje
Mijn moeder maakte vroeger "dikke koek" in de juspan.
Het was een soort krentenbrood.
Dacht dat er krenten, rozijnen, succade, (veel) boter en bloem in ging.
Weet iemand het recept????
Groeten Pietje
Peter Verhoeven
Dank je :-\
> Mijn moeder maakte vroeger "dikke koek" in de juspan.
> Het was een soort krentenbrood.
> Dacht dat er krenten, rozijnen, succade, (veel) boter en bloem in ging.
>
> Weet iemand het recept????
Doe een google search naar "poffert", dat is het zelfde.
Uit http://members.home.nl/pm3/indexlijst.html maak ik op dat er meerdere
varianten zijn:
-met rozijnen enzo
-met stukjes spek
Waldo Centini
Ik heb geen recept, maar in Zuid-Holland en de bijbehorende eilanden ken ik
het als "broeder". Misschien als je daar op Googlet...
--
Waldo
*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam
Peter Verhoeven
Waldo schreef:
> Ik heb geen recept, maar in Zuid-Holland en de bijbehorende eilanden ken
ik
> het als "broeder". Misschien als je daar op Googlet...
En als je googlet naar broeder +poffert is succes verzekerd.
Tonny
"pietje" <pietje pl...@fake.nl> wrote in message
news:d8NGc.62895$3N6....@amsnews05.chello.com...
Dat heet rond Gouda ook inderdaad "dikke koek", het lijkt een beetje op wat
in Zeeland Jan in de zak heet maar dan zonder zak (de koek dus).
Het recept stond nog niet zo lang geleden op de website van een historische
vereniging in Gouda maar ik zie het nu niet meer, kan er wel achter komen
als dat nodig is.
Groet,
Tonny.
Tonny
Misschien heb je het recept inmiddels via Google maar als het nog nodig is
heb ik het recept, het verschil met Jan in de zak is dat er geen gist aan te
pas komt en dat de koek niet wordt gekookt maar gebakken in spekvet.
Groet,
Tonny.
pluk@fake.nl pietje
Heel erg bedankt voor alle reacties.
Heb gezocht in Google op "broeder+poffert".
Echter alle recepten gaan ervan uit dat je de koek uiteindelijk de in oven
bakt of (poffert) in een soort "au bain marie.
In mijn herinnering als kind, werd de dikke koek helemaal in de juspan op
het gas gebakken.
Volgens mijn zus, die wat ouder is kwam er wel veel boter aan te pas.
Zou dit kunnen??
Nogmaals bedankt.
Pietje
"pietje" <pietje pl...@fake.nl> schreef in bericht
news:d8NGc.62895$3N6....@amsnews05.chello.com...
Tonny
> Beste mensen,
>
> Heel erg bedankt voor alle reacties.
> Heb gezocht in Google op "broeder+poffert".
> Echter alle recepten gaan ervan uit dat je de koek uiteindelijk de in oven
> bakt of (poffert) in een soort "au bain marie.
> In mijn herinnering als kind, werd de dikke koek helemaal in de juspan op
> het gas gebakken.
> Volgens mijn zus, die wat ouder is kwam er wel veel boter aan te pas.
> Zou dit kunnen??
>
> Nogmaals bedankt.
>
> Pietje
Ik denk dat boter de wat luxere uitvoering was, dit recept is met spekvet en
geen krenten maar sucade, ik post een recept bijna altijd pas als ik het
zelf heb getest maar dat is met dit recept niet het geval. Misschien is het
wat je zoekt, sucade kun je vervangen door krenten en spekvet door boter.
Groet,
Tonny.
DIKKE KOEK
300 gram boekweitmeel of bloem
150 gram sucade, kleingesneden
150 gram rozijnen
100 gram suiker
2 dl. melk
3 eieren
snuf kaneel
snuf zout
boter en stroop
Was de rozijnen met warm water en laat ze een nacht drogen in het vergiet.
Maak een beslag van alle ingrediënten uitgezonderd het spekvet.
Verhit 6 eetlepels spekvet in een braadpan, doe het beslag erin en laat 10
minuten zachtjes bakken, temper de warmtebron, leg een deksel op de pan en
laat de koek 30 minuten garen op zeer zacht vuur, gebruik zonodig een
vlamverdeler.
Keer de koek, met behulp van een bord, voeg nog wat spekvet toe, leg het
deksel op de pan en laat de koek verder gaar worden, weer met eventueel een
vlamverdeler onder de pan, controleer met een houten prikker of de koek van
binnen droog is.
Laat de koek wat afkoelen, keer hem op een platte schaal en snij hem in
punten.
Eet de koek warm met een klont(je) boter en stroop.
Zuid Hollands streekrecept.
Tonny
Peter Verhoeven
> In mijn herinnering als kind, werd de dikke koek helemaal in de juspan op
> het gas gebakken.
> Volgens mijn zus, die wat ouder is kwam er wel veel boter aan te pas.
> Zou dit kunnen??
Mijn moeder maakte iets dat lijkt op jouw beschrijving. Dat deed ze als ze
voor oudjaar te veel oliebollenbeslag had gemaakt:
Het overgebleven beslag, met rozijnen en stukjes appel, ging in een braadpan
met flink wat boter en werd heel langzaam gaargebakken. Als de bovenkant
gestold, en de onderkant bruin was werd de koek gekeerd.
Het resultaat leek van buiten op een grote oliebol en van binnen op
rozijnenbrood.
Wij noemden dat broeder. Toen ik googlede naar "broeder" kwam ik meermalen
tegen dat dit gerecht ook Poffert (of Bofferd) genoemd wordt. Nu ik nog
verder google (je moet toch wat als je ziek bent) zie ik dat volgens de
meeste recepten poffert in een "pofferttrommel", wat een soort tulbandvorm
is au bain marie bereid wordt. De ingredienten zijn wel het zelfde .... voor
zover dat te vergelijken valt. Ik heb zowel poffert als broeder als dikke
koek recepten gezien met en zonder gist, met en zonder eieren, met en zonder
appelenz.
Onderstaande recept voor dikke koek dat ik vond op het net lijkt het meest
op wat ik me herinner (maar dan zonder de citroenrasp):
250 gram bloem
2 dl lauwe melk
15 gram gist
75 gram krenten
75 gram rozijnen
1 ei
zout
boter
citroenrasp
vanillesuiker Bereiding
Los de gist in een beetje lauwe melk op.
Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en giet hierin de
gistoplossing.
Strooi het zout langs de buitenste rand van de bloem.
Begin vanuit het midden de bloem met de gist aan te maken; doe er het
losgeklopte ei en
beetje bij beetje de resterende melk bij.
Roer het geheel tot een glad beslag en voeg dan de krenten, rozijnen,
citroenrasp en vanillesuiker toe.
Laat het beslag een klein uurtje op een warme plaats rijzen.
Laat de boter in een ijzeren pannetje goed heet worden en plaats hierin het
gerezen beslag.
Zodra de onderkant bruin wordt draai je het vuur laag en laat je de koek, in
ongeveer
3 kwartier, met de deksel op de pan bruin worden.
Als de bovenkant droog is keer je de koek om (voeg eerst nog wat hete boter
toe) en laat je
de andere kant bruinbakken.
Serveer de koek met suiker of stroop.
Tonny
Ik heb het bericht gecanseld maar als dat is mislukt gebruik dan dat recept
niet, hier is het juiste recept met de juiste baktijden,
DIKKE KOEK
300 gram boekweitmeel of bloem
150 gram sucade, kleingesneden
150 gram rozijnen
100 gram suiker
2 dl. melk
3 eieren
snuf kaneel
snuf zout
boter en stroop
Was de rozijnen met warm water en laat ze een nacht drogen in het vergiet.
Maak een beslag van alle ingrediënten uitgezonderd het spekvet.
Verhit 6 eetlepels spekvet in een braadpan, doe het beslag erin en laat 10
minuten zachtjes bakken, temper de warmtebron, leg een deksel op de pan en
laat de koek 50 minuten garen op zeer zacht vuur, gebruik zonodig een
vlamverdeler.
Keer de koek, met behulp van een bord, voeg nog wat spekvet toe, leg het
deksel op de pan en laat de koek in ca 30 minuten, nog steeds op zeer zacht
vuur, verder gaar worden, weer met eventueel een vlamverdeler onder de pan,
controleer met een houten prikker of de koek van binnen droog is.
Laat de koek wat afkoelen, keer hem op een platte schaal en snij hem
in,punten.
Sándor Schiferli
"Waldo Centini" <waldoREMOVE...@zonnet.nl>
> Ik heb geen recept, maar in Zuid-Holland en de bijbehorende eilanden ken
ik
> het als "broeder". Misschien als je daar op Googlet...
>
Waldo wil je nog even reageren op mijn laatste mail over je walnootsiroop?
Dank.
PM3
<mITGc.63275$3N6....@amsnews05.chello.com>:
> Beste mensen,
>
> Heel erg bedankt voor alle reacties.
> Heb gezocht in Google op "broeder+poffert".
> Echter alle recepten gaan ervan uit dat je de koek uiteindelijk de in oven
> bakt of (poffert) in een soort "au bain marie.
> In mijn herinnering als kind, werd de dikke koek helemaal in de juspan op
> het gas gebakken.
> Volgens mijn zus, die wat ouder is kwam er wel veel boter aan te pas.
> Zou dit kunnen??
>
> Nogmaals bedankt.
>
> Pietje
>
http://members.home.nl/pm3
zie je twee variaties, een daarvan (de Drentse) wordt in de koekenpan
gebakken. Weliswaar niet met veel boter, maar wel met spekjes.
Ik denk dat je best kunt proberen de receptuur van de ene variant toe
te passen, boter toe te voegen en dan de bereidingswijze van de andere
variant.
Eetze!
--
PM3
recepten: http://members.home.nl/pm3
diabetes: http://members.home.nl/m-m.polling
pluk@fake.nl pietje
Pietje
"pietje" <pietje pl...@fake.nl> schreef in bericht
news:d8NGc.62895$3N6....@amsnews05.chello.com...
Waldo Centini
> Waldo wil je nog even reageren op mijn laatste mail over je walnootsiroop?
>
Hoi, Sándor, kan ik nergens vinden. Kun je 'm even reposten, ik hb geen idee
wwar 't over gaat. (behalve over walnotensiroop dan...)
Sándor Schiferli
> Hoi, Sándor, kan ik nergens vinden. Kun je 'm even reposten, ik hb geen
idee
> wwar 't over gaat. (behalve over walnotensiroop dan...)
> Waldo
>
Bij elkaar (ook dankzij deze groep) heb ik veel groene walnootrecepten
vergaard. Helaas waren de meeste (volgens de letter) niet uitvoerbaar,
wellicht door de slechte vertalingen (klakkeloos "vrij" vertaald).
De nocino heb ik als volgt voorbereid:
Benodigdheden kan je kopen (ook online) bij Drogisterij Rob van Gelder in
Amsterdam (www.wijnmaken.nl)
1.. binnenkant mandfles schoonspoelen met in 2 liter warm water opgeloste
(2 volle theelepels) sulfietpoeder en (2 mespuntjes) citroenzuur.
2.. flink spoelen met water.
3.. 30 groene walnoten wassen, in vier stukjes snijden en in de fles doen.
Draag daarbij latex handschoenen, want het bruingele vocht is niet direct
afwasbaar van je handen.
4.. toevoegen: 2 kaneelstokjes, 5 kruidnagels, in de lengte doorgesneden
vanillestokje, de zeste (rasp) van een citroenschil, 325 gram suiker en 1
liter wodka.
5.. 2 maanden laten staan (om de paar dagen even goed schudden).
6.. het geheel zeven door een neteldoek (fijnmazige doek) en verdelen over
kleinere flessen. Op zich is de nocino nu drinkbaar, maar als je wachten
kan, laat het dan nog 3 maanden rijpen.
Tevens ben ik bezig het recept (gepost door Waldo Centini) van sweet
pickling syrup te maken. De noten zitten nu nog steeds in de pekel. Vraagje
aan Waldo, die op het moment ook dit recept uitprobeert:
Moet je de walnoten heel laten? Ik heb het een keer gezien en geproefd toen
de walnoten in siroop gehalveerd doorgesneden waren. Lijkt mij qua
eetbaarheid makkelijker. Maar dat staat niet in jouw recept vermeld. Enig
idee in welk stadium ik ze zal doorsnijden?
Waldo Centini
> Moet je de walnoten heel laten? Ik heb het een keer gezien en geproefd toen
> de walnoten in siroop gehalveerd doorgesneden waren. Lijkt mij qua
> eetbaarheid makkelijker. Maar dat staat niet in jouw recept vermeld.
Ik volg braaf het recept, het is voor mij de eerste keer, en dan blijf ik
altijd héél trouw aan het orignele recept. Pas met wat ervaring ga ik een
beetje variëren.
Ik heb geen idee wanneer je ze zou moeten doorsnijden, intuïtief zeg ik
voorrdat je ze inde siroop zet, maar ná het pekelen.
Waldo Centini
> Maak je zo een dikke koek? :-(
>
> Dacht het niet toch?
>
Ga in je hok!
Sándor Schiferli
"Waldo Centini" <waldoREMOVE...@zonnet.nl> schreef >
> Ik heb geen idee wanneer je ze zou moeten doorsnijden, intuïtief zeg ik
> voorrdat je ze inde siroop zet, maar ná het pekelen.
>
cor vaessen
petroleumstel gebakken en roept nu nog steeds bij mijn broers verlekkerde
herinneringen op. Af en toe maak ik 'm nog. De lucht van petroleum, beslag
en zonnebloemolie is voor ons heel vertrouwd:
het omdraaien is het moeilijkst:
Wat er in moet en hoe je het doet:
een pak zelfrijzend bakmeel in de beslagkom, kuiltje in 't midden , daarin:
een ei, een pakje vanillesuiker, snufje zout. en dan maar met pollepel en
steeds scheut melk vanuit het midden glad beslagje maken. (truc is op 't
oog genoeg dit deeg niet te dun te laten worden door te veel melk) Als alle
meel is opgelost,de krenten, rozijnen en sucade erdoor mengen.
Intussen een bodem zonnebloemolie in de juspan op het petroleumstel
opwarmen. (of andere gelijkmatige warmtebron)
Het deeg in dat laagje olie laten glijden en ca drie kwartier zachtjes laten
bakken.. Op z'n tijd kijken of er langs de rand nog voldoende olie pruttelt,
zonodig de pan draaien om bodem gelijkmatig bruin te laten worden.
Als de koek er stevig genoeg uitziet om gedraaid te worden, komt de truc van
het -hup in in een keer - omdraaien. Eventueel dan wat nieuwe olie toevoegen
om ook de andere kant mooi bruin te laten worden. Inderdaad met breinaald
(of schoon mes) testen of de koek gaar is. (Kan na het draaien nog zo'n
half uur duren)
De koek werd een keer doormidden gesneden , dan daaruit mooie plakken
snijden, Erg lekker natuurlijk met echte boter en evt. suiker, maar ook met
een zachtgekookt eitje! Helemaal Familie Junger dit recept, omstreeks 1970
in Den Haag geleerd en nu nog af en toe in uitvoering in Venlo!
"pietje" <pietje pl...@fake.nl> schreef in bericht
news:d8NGc.62895$3N6....@amsnews05.chello.com...
Tonny
"Tuan Besar aka Jan" <j...@direct.a2duizend.nl> wrote in message
news:MPG.1b593f642...@192.168.123.110...
> Hoi Cor,
>
> dit is inderdaad wat ikmenu ook herinner
> Inderdaad de combinatie van diverse luchtjes kan ik zo voor me halen.
> Zoals ik al schreef maakte mijn moeder van kranten en afscherming.
> Ik heb nog een pieteroliestel en ga het binnenkort eens reproduceren.
> Bedankt voor het recept.
> Jan
>
> --
> Eet meer Freud, dat houdt je Jung
In het originele recept wordt inderdaad een petroleumstel genoemd maar
aangezien dat bijna nergens mer tot de keukenuitrusting hoort heb ik dat
veranderd, gerechten als "dikke koek" etc.zijn aan mij niet zo besteed maar
ik gebruik mijn petroleumstel voor alles wat zachtjes moet sudderen en er is
onlangs nog een 2 pittertje bijgekomen, ook maak ik wel gebruik van de
"hooikistmethode", helemaal uit de mode ik weet het maar het gaat uitstekend
samen met de rest van de kooktoestellen.
Groet,
Tonny.
M@rijke
Dag-dag...
Bij ons thuis werd de Boffert (Fries) in een Wonderpan gebakken.
Zie onderstaande link (alleen iets minder roestig), op die site
staat ook een recept voor Poffert.
Volgens m'n Friese woordenboek is een Boffert een Tulband.
en de groeten van M@rijke
M@rijke
"M@rijke" <rie...@invalid.invalid> schreef in bericht
news:ccofer$2lq3$1...@nl-news.euro.net...
>
> "pietje" <pietje pl...@fake.nl> schreef in bericht
> news:d8NGc.62895$3N6....@amsnews05.chello.com...
> > Beste mede kookgekken,
> >
> > Mijn moeder maakte vroeger "dikke koek" in de juspan.
> > Het was een soort krentenbrood.
> > Dacht dat er krenten, rozijnen, succade, (veel) boter en bloem in ging.
> > Weet iemand het recept???? > > Groeten Pietje
> Dag-dag...
> Bij ons thuis werd de Boffert (Fries) in een Wonderpan gebakken.
> Zie onderstaande link (alleen iets minder roestig), op die site
> staat ook een recept voor Poffert.
> Volgens m'n Friese woordenboek is een Boffert een Tulband.
> en de groeten van M@rijke
Oei, mis.....deze link is beter!!
http://home.hccnet.nl/h.j.barelds/koken/brood.htm