platslaan...!

[Dil]

Beste Culie's,

Als vaste lurker (waardoor ik zo nu en dan zeer leuke en nuttige tips opdoe)
wil ik jullie nu een vraag stellen.
Dit weekend heerlijk bij mijn buurman gegeten (we komen nogal eens culinair
bij elkaar over de vloer) en het viel mij op dat hij de entrecote's plat
sloeg voor ze in de pan gingen. Zoals ik slagers vaak met biefstuk zie doen.
Uit andere hoeken heb ik meer dan eens te horen gekregen dat je dat nu juist
niet moet doen. Ikzelf doe het eigenlijk nooit.
Nu zou ik toch wel eens willen weten of het platslaan inderdaad aan te raden
is. En zo ja, bij welke stukken vlees doe je dit nu wel en vooral ook: wat
is het nut ervan?
Drie vragen in een; excuus daarvoor. Maar ik ben benieuwd naar de
antwoorden.
Gr,
Dil

[Queen of the rats]

in artikel e0TGPH$MBHA...@net005s.hetnet.nl schreef Dil op
Dill...@hetnet.nl op 02-09-2001 22:53:

Ik sla regelmatig vlees plat, ligt eraan wat ik ermee wil bereiken met dat
plat slaan.
Een entrecote van verdachte afkomst krijgt van mij altijd billekoek, maakt
het een stuk malser om te eten.

Danuta

[Tonny Leeflang-Wondergem]

> Nu zou ik toch wel eens willen weten of het platslaan inderdaad aan te
raden
> is. En zo ja, bij welke stukken vlees doe je dit nu wel en vooral ook: wat
> is het nut ervan?

Het is een manier om het vlees te "vermalsen" zoals slagers ook wel eens
zo'n martelwerktuig daarvoor gebruik(t)e, op die manier wordt elke stooflap
biefstuk. Jammer want zo wordt een mooi stuk stoofvlees tot nep-biefstuk
gedegradeerd terwijl het in zijn eigen hoedanigheid een culinair hoogstandje
kan zijn. Niet slaan dus, nergens op.
Groet,
Tonny.

[Peer Mankpoot]

Dil schreef/citeerde op Sun, 2 Sep 2001 22:53:56 +0200:

> Nu zou ik toch wel eens willen weten of het platslaan inderdaad aan te raden
> is.

Nee! Nou vooruit: héél soms.

> En zo ja, bij welke stukken vlees doe je dit nu wel

Zie onder.

> en vooral ook: wat is het nut ervan?

Platslaan is om vlees malser te maken. Als je "verdacht" vlees hebt,
dus vlees waarvan je betwijfelt of het uit zichzelf mals genoeg is,
dan kun je er een klappie op geven. In de bereiding wordt het dan
ietsje malser, hoewel slecht vlees nooit goed vlees kan worden.

Ook kun je een klap geven om het vlees _plat_ te krijgen, als dat voor
je gerecht belangrijk is. Bijvoorbeeld saltimbocca: dubbelgevouwen
kalfsoester met parmaham en salie. ALs je die oester ongeplet laat,
heb je kans dat je het vlees niet door en door gaar krijgt, of je moet
het langer bakken, waardoor weer het risico bestaat dat het te droog
wordt. Zonde en simpel te voorkomen door de oester zo plat als een
schnitzel te (laten) slaan.

Nooit (nooit? Nee, nooit) platslaan: biefstuk, entrecote e.d. Zonde,
vreselijk zonde. Als je gare biefstuk o.i.d. wilt eten (o gruwel):
niet doen. Koop dan maar een (magere) runderlap.

--
Peer (hoe rooier hoe mooier)

[Bravel]

> Nooit (nooit? Nee, nooit) platslaan: biefstuk, entrecote e.d. Zonde,
> vreselijk zonde. Als je gare biefstuk o.i.d. wilt eten (o gruwel):
> niet doen. Koop dan maar een (magere) runderlap.
>
> --
> Peer (hoe rooier hoe mooier)

Een stukje naar mijn hart.

Wat wel platgeslagen mag worden is tova op een ouderwetse 'Dame Blanche'
Hoewel die natuurlijk niet zo mag heten, wat is er wit aan die chocola.
En spa in een campari soda.

Eindelijk gelucht op de maandagmorgen en niet eens nat geworden.

Mary Anne

[Dil]

Peer Mankpoot wrote in message ...

>Dil schreef/citeerde op Sun, 2 Sep 2001 22:53:56 +0200:
>
>> Nu zou ik toch wel eens willen weten of het platslaan inderdaad aan te
raden
>> is.

Knip

>Nooit (nooit? Nee, nooit) platslaan: biefstuk, entrecote e.d. Zonde,

>vreselijk zonde. >Peer (hoe rooier hoe mooier)

Waarom vind je dat zonde? Wat gaat er dan 'mis'?

Gr,
Dil

[Guus Mooibroek]

"Dil" <Dill...@hetnet.nl> wrote in message
news:e6vvOeg...@net005s.hetnet.nl...

>
> >Nooit (nooit? Nee, nooit) platslaan: biefstuk, entrecote e.d. Zonde,
> >vreselijk zonde. >Peer (hoe rooier hoe mooier)
>
> Waarom vind je dat zonde? Wat gaat er dan 'mis'?
>

Je slaat de cellen stuk, zodat de smakelijke vleessappen er veel eerder
uitlopen.
Je jus wordt er wel een stuk lekkerder van, overigens ;o)

HTH, Guus_

[Ad Ontskul]

Op goed vlees moet je niet slaan, wel goed voor zorgen. Toch sla ik wel eens
op vlees, namelijk als de tournedos, varkenshaas of hazenrugfilet etc. niet
overal even dik is. Je kunt het dunne puntje met een coctailprikker
terugslaan (hazenrugfilet of varkenshaas) of je kunt een dik gedeelte van
een tournedos met wat slaan wat dunner maken zodat de tournedos overal
dezelfde 'gaarheid' heeft.
gr., ad

[myworl...@gmail.com]

Mijn schoonzus slaat standaard AL het vlees zo plat als een dubbeltje, vervolgens braad ze op heel hoog vuur en laat ze het veel te lang doorbakken, conclusie ... ik ga daar niet meer eten, want het vlees is niet te eten ;-).

[Martin de Haan]

Op zondag 2 september 2001 22:53:56 UTC+2 schreef Dil:

Door plat te slaan verander je de stuctuur van het vlees.
Het zou zomaar kunnen dat het vlees zijn sappen verliest.