Recept voor Venkel en een voor Bleekselderij
Pom
bosje bleekselderij.
- Venkel heb ik nog nooit klaargemaakt. Wie heeft er een recept? Ik
kan me herinneren dat er ooit 1 in de Allerhande heeft gestaan (met
een foto op de kaft), maar die heb ik weggegooid. Het liefs een recept
met zo weinig mogelijk vlees.
- Bleekselderij lust ik eigenlijk niet. Ik vind de smaak in een salade
(dus rauw) wat te uitgesproken. Is er een recept die de typische
bleekselderijsmaak verdoezeld? Gekookt misschien?
Alvast bedankt,
Pom
esthe...@freemail.nl
Van de Allerhande CD-rom van 1998:
Bleekselderij met gorgonzola
(borrelhapjes, 4 personen)
175 g gorgonzola op kamertemperatuur
3 eetlepels droge Sherry
6 stengels bleekselderij
40 g zwarte olijven zonder pit (potje a 160 g, Drossa)
25 g geroosterde pijnboompitten
Voor 12 stuks
Bereiden: Korsten van kaas snijden. In schaal kaas met vork fijn
prikken en sherry erdoorheen mengen tot er een zacht en romig mengsel
ontstaat. Bleekselderij wassen en in 12 stukken van ca 8 cm snijden.
Kaasmengsel in holle kanten van bleekselderij smeren.
Olijven en pijnboompitten fijnhakken, mengen en over kaasstengels
verdelen.
Bereiden: -. 15 minuten
Bevat per stuk 130 kilocalorieën
eiwit 6 g - vet 9 g - koolhydraten 3 g
-------------------------------------------------
Stamppot bleekselderij
(Hoofdgerechten zonder vlees en vis, 4 personen)
1 1/4 kilo aardappels (kruimig)
1 stronk bleekselderij
6 gedroogde tomaten in olie (potje, Saggi Ortaggi)
300 g AH Boeren belegen Leidse kaas 30+
11/2 à 2 dl melk
25 g boter
2 theelepels (selderij) zout
peper
Aardappels schillen en wassen. In pan met weinig water in 20 minuten
gaarkoken, Intussen bleekselderij schoonmaken en in dunne plakjes
snijden. In pan met weinig water bleekselderij in 5 a 7 minuten
gaarkoken. Intussen gedoogde tomaten droogdeppen en in kleine stokjes
snijden. Van kaas 1/3 deel grof raspen en rest in kleine blokjes
snijden. Aardappels afgieten en fijnstampen. Met melk en boter tot
smeuïge puree roeren. Bleekselderij afgieten en met gedroogde tomaten
en blokjes kaas door aardappels roeren, Stamppot op smaak brengen met
(selderij)zout en peper. Geraspte kaas aan tafel over stamppot
strooien. Lekker met mosterd of mosterdjus.
Bereiden ca. 35 minuten
Bevat per eenpersoonsportie: 580 kilocalorieën
Eiwit 32 g - vet 26 g - koolhydraten 56 g
--------------------------------------------------------------------
Roergebakken Italiaanse groenten
(Hoofdgerechten met vlees, 4 personen)
10 gedroogde tomaten op olie (potje, Saggi Ortaggi)
1 teentje knoflook
1 venkelknol
75 g gerookte spekreepjes
1 zakje Italiaanse groentemix. (400 g, AH),
75 g geroosterde pijnboompitten zakje a 50 g, Zonnattura
(versgemalen) zwarte peper
3 eetlepels balsamico-azijn
Gedroogde tomaten in reepjes snijden. Knoflook pellen en fijnhakken.
Venkel wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. In wok of grote
braadpan spekreepjes ca. 2 a 3 min bakken. Knoflook en venkel al
omscheppend ca 3 minuten bakken. Groentemix en pijnboompitten erdoor
schepper. Al omscheppend 5 minuten bakken. Gedroogde tomaatjes
erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper, Balsamico-azijn erover
sprenkelen. Serveren met (verse) tagliatelle.
Bereiden, -. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie: 275 kilocalorieën -eiwit 8 g - vet 23 g -
koolhydraten 9 g
----------------------------------------
Pasteitjes met Venkelratatouille
(Voorgerechten zonder vlees en vis, 4 personen)
1 kleine venkelknol (ca 150 g)
1 sjalotje
1 eetlepels (olijf) olie
1 blik gezeefde tomaten (pak a 5 dl)
6 groene (knoflook)olijven zonder pit
1 theelepel (dragon)azijn
zout
peper,
1 pak minipasteitjes (Jos Poel)
Voorbereiden: Venkel schoonmaken en wassen, Venkel in hele kleine
blokjes snijden. Sjalotje pellen en fijnsnipperen In pan olie
verhitten. Venkel en sjalot al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
Gezeefde tomaten met 75 ml water erdoor scheppen en op laag vuur
afgedekt ca 10 minuten verwarmen. Intussen olijven in plakjes snijden,
12 mooie plakjes achterhouden voor garnering, rest fijnhakken.
Fijngehakte. olijven en azijn door ratatouille roeren en op smaak
brengen met zout en peper.
Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 'C of gasovenstand 3. Ratatouille
op laag vuur al roerend verwarmen. Pasteitjes op bakplaat zetten.
Pasteitjes in oven in a. 5 minuten heet laten worden. Pasteitjes
vullen met ratatouille en garneren met plakjes olijf (en toefje
peterselie). Op vier borden elk 3 pasteitjes zetten. Rest van
ratatouille eromheen scheppen.
Voorbereiden 20 minuten
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie: 160 kilocalorieën eiwit 2 g - vet 13 g -
koolhydraten 9 g
Ik hoop dat je er iets mee kan,
groetjes van Esther
SchallenbergVanEykelen
>In mijn groentenpakket van deze week zaten 2 kleine venkels en een
>bosje bleekselderij.
>
>- Venkel heb ik nog nooit klaargemaakt. Wie heeft er een recept? Ik
>kan me herinneren dat er ooit 1 in de Allerhande heeft gestaan (met
>een foto op de kaft), maar die heb ik weggegooid. Het liefs een recept
>met zo weinig mogelijk vlees.
>
>- Bleekselderij lust ik eigenlijk niet. Ik vind de smaak in een salade
>(dus rauw) wat te uitgesproken. Is er een recept die de typische
>bleekselderijsmaak verdoezeld? Gekookt misschien?
>
>Alvast bedankt,
>
> Pom
>
>s910...@hermes.uci.kun.nl
Ik maak met venkel meestal een papillon van zilveropapier dat ik dan
stoom of in de oven knikker. Venkel doorsnijden, hart eruit, in
snippers. Zilverfolie licht beboteren, venkel erop en bovenop blokjes
gemarineerde to-fu of een stevig stuk gefileerde vis.(tonijn ofzo).
Folie dichtvouwen. Zuinig met kruiderij, in een papillon wordt de
smaak versterkt! Halfuur in de oven 200 deg/C, of 40 minuutjes stomen.
jammie!
groet
Peter
daq
vet...@vetgaaf.com
>- Venkel heb ik nog nooit klaargemaakt. Wie heeft er een recept?
Recepten uit Jan's keuken in vegatopia (URL zie signature)
Gebraden venkel met walnoten
Dit heb je nodig: (voor 2 personen) 500 g venkel, zout, 3 eetlepels
olie, 2 tl venkelzaad, versgemalen peper, 1 el appeldiksap, 40 g
walnoten.
Zo maak je dit gerecht: Halveer de venkelknollen en snij een stukje
uit de harde stronken. Kook de venkel 5 minuten in water met zout.
Giet ze dan af en vang 1/8 liter kookvocht op. Laat de venkel goed
uitlekken. Verhit de olie in een grote koekenpan, bak de venkel hierin
aan en voeg de venkelzaadjes toe. Vermeng het opgevangen kookvocht met
zout, peper en appeldiksap, en schenk dit
bij de venkel. Laat het drie minuten koken en rooster intussen in een
droge koekenpan de walnoten. Verdeel de venkel en de appeldiksapsaus
over de borden en strooi de walnoten erover. Serveer met tagliatelle.
Groene Risotto
Dit heb je nodig: 1 tl olijfolie, 1 tl sesamolie, 1 ui, 1 kleine
venkelknol in blokjes, 150 g arborio rijst, 700 ml groentebouillon, 50
ml witte wijn, Parmezaanse kaas, 1 blikje of potje doperwtjes, 125 ml
groentebouillon, 1 el verse basilicum, 1 el verse peterselie, 50 ml
witte wijn, 7 grote bladeren sla en voor de garnering nog wat extra
parmezaanse kaas, zwarte peper en peterselie.
Zo maak je dit gerecht: Bak een gesnipperd uitje in de olijfolie en
sesamolie. Voeg na 3 minuten de in blokjes gesneden venkel toe, samen
met de rijst. Bak dit nog 2 minuten door, onder regelmatig
doorroeren, zodat de rijstkorrels vettig worden. Voeg dan de wijn en
een derde van de warme bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en
blijf roeren totdat al het vocht geabsorbeerd is. Voeg weer een derde
van de bouillon toe, breng aan de kook en blijf roeren tot het vocht
verdwenen is. Herhaal dit nog een keer. Roer de kaas erdoor als de
rijst gaar is en zet het geheel dan weg. Doe de doperwten in een pan,
samen met de bouillon, basilicum, peterselie en de sla. Kook dit met
de deksel op de pan ca. 5 minuten. Pureer het mengsel dan en roer de
wijn erdoor. Vermeng dit doperwten-mengsel met de risotto. Bestrooi
het gerecht voor het serveren met nog wat kaas, vers gemalen zwarte
peper en peterselie.
>- Bleekselderij lust ik eigenlijk niet. Ik vind de smaak in een salade
>(dus rauw) wat te uitgesproken. Is er een recept die de typische
>bleekselderijsmaak verdoezeld? Gekookt misschien?
Ik hou er rauw ook niet zo van. In een roerbakschotel gaat het wel,
vind ik.
Groet,
Jan
Groeten uit Vegatopia
Digidorp voor lekker vegetarisch eten
http://www.xs4all.nl/~jlieftin/index.htm
met 607 recepten zonder vlees of vis
Ronald Troost
Pom, jij schreef in een bericht aan All,
P> - Venkel heb ik nog nooit klaargemaakt. Wie heeft er een recept? Ik
P> kan me herinneren dat er ooit 1 in de Allerhande heeft gestaan (met
P> een foto op de kaft), maar die heb ik weggegooid. Het liefs een
P> recept met zo weinig mogelijk vlees.
From : Stef Van Rompaey <e...@ping.be>
########################################################################
RECEPT 01 - Knolvenkel
1) De knol in dikke schijven (1cm) snijden. Aan beide zijden lichtbruin
bakken in een grote, diepe pan (olijfolie, margarine of boter naar keuze -
ik verkies het eerste). Vervolgens kippebouillon en witte wijn toevoegen
tot de schijven net onder staan, en 20 minuutjes laten sudderen op heel
zacht vuurtje. Serveren met de ingekookte saus (eventueel binden met boter,
als calorie#n geen bezwaar zijn) en flink peperen. Heerlijk bij kip.
From : Stef Van Rompaey <e...@ping.be>
########################################################################
RECEPT 02 - Knolvenkel 2
2) De knol in kleine blokjes snijden (dat heet brunoise in keukentermen).
Aanstoven in een pan met dikke bodem. Kruiden met tijm en een glaasje
Pernod (anijslikeur). Kwartiertje laten stoven. Lekker bij zowat alles,
vooral bij vis.
From : Stef Van Rompaey <e...@ping.be>
########################################################################
RECEPT 03 - Knolvenkelpuree
3) Puree van gekookte venkel en aardappelen wordt vaak geserveerd bij wild.
Gestoofde venkel in roomsaus ook.
From : Stef Van Rompaey <e...@ping.be>
########################################################################
RECEPT 04 - Rauwe knolvenkel
4) Venkel kan ook rauw: goed schoonmaken, in stukjes snijden en mee in de
salade. Lekker fris.
From : Frank Martin van der Meer
########################################################################
RECEPT 05 - Finocchi Gratinati
(4 personen)
1 kg venkelknollen
zout
boter
peper
2-3 eetlepels geraspte parmesaanse kaas
300 ml slagroom
Maak de venkelknollen schoon en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de
venkelknollen in vieren en kook ze in een bodem water met zout tot ze zacht
maar niet slap zijn.
Beboter een ovenvaste schaal. Laat de venkel goed uitlekken en doe de stukken
in de beboterde schaal. Bestrooi ze met wat zout en peper en de parmesaanse
kaas en giet de slagroom eroverheen.
Bak het gerecht 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden) tot de
bovenkant goudbruin is. Dien direct op.
Tot zover Claudia Roden, in haar De Italiaanse keuken.
Wat mij betreft mag er best wat minder slagroom in (bijvoorbeeld een kwart
liter, ook nog eens handiger). Ik giet ook eerst de slagroom over de venkel en
doe er dan pas het zout, de peper en de kaas overheen.
Verder vind ik het best geslaagd.
########################################################################
RECEPT 06 - Venkelsoep
Fruit een sjalotje in een beetje boter.
Bind dit iets met een beetje bloem
Doe er bouillon bij ( kan ook bouillonblokje zijn)
Snij de venkel in kleine stukjes
Kook de venkel gaar.
Doe alles in een blender of foodprocessor
Op het einde stukjes groen van de venkelknol erin doen.
Even meelaten koken
Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat.
Scheutje room.
Opdienen met.
Stukjes brood ingesmeerd met pesto. Even onder de gril.
Snel klaar En heel apart.
P> - Bleekselderij lust ik eigenlijk niet. Ik vind de smaak in een
P> salade (dus rauw) wat te uitgesproken. Is er een recept die de
P> typische bleekselderijsmaak verdoezeld? Gekookt misschien?
Als soep wordt hier regelmatig (keer of 2 per maand) Bleekselderijsoep gegeten.
From : Ronald Troost 2:285/709
########################################################################
Bleekselderijsoep
1 bos bleekselderij
circa 8 dl bouillon of water met 2 bouillontabletten
35 g boter
35 g bloem
zout
peper
2 - 3 eetlepels koffieroom of koffiemelk
1 - 2 eetlepels gehakte bladselderie
Kook de bleekselderij in weinig water in 45 minuten gaar, kiep de selderij in
een zeef en bewaar het kookvocht. Vul het vocht aan met de bouillon tot 1
liter. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk een deel van de
bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot
alle bouillon is opgenomen.
Voeg de bleekselderij toe en laat de soep onder af en toe roeren 3 minuten
zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout, peper en koffieroom.
Strooi vlak voor het serveren de bladsederie over de soep.
From : Marjan Faber
########################################################################
RECEPT 01 - Bleekselderij met paddestoelen
Dit heb je nodig:
* 400 g paddestoelen, grofgesneden (b.v. oesterzwam of shiitake)
* 2 eetl. plantaardige margarine
* 400 g bleekselderij in stukjes van =BD cm
* 2 teentjes knoflook, uitgeperst
* 3 eetl. tomatenpuree
* 1 eetl appelazijn
* sap van =BD citroen
* 1 theel. mosterd
* 1 desertl. tijm
* 1 plantaardig bouillonblokje
* 3 dl (soja)melk
* enkele takjes peterselie
Zo maak je dit gerecht: Bak de paddestoelen 5 minuten in de margarine.
Voeg dan de bleekselderij, knoflook, tomatenpuree, appelazijn, citroensap,
mosterd, tijm en het bouillonblokje toe en laat 10 minuten sudderen. Doe er
dan, al roerende, de sojamelk bij, breng aan de kook en laat 10 minuutjes
zachtjes doorkoken. Warm serveren, bestrooid met verse peterselie, bij graan of
geroosterd brood.
Dit recept had ik gevonden op de Web-pagina van Vegatopia:
http://www.xs4all.nl/~jlieftin/nrecind.htm
From : F. Heistermann
########################################################################
De selderij die je bedoelt heet bleekselderij. Het zal je opgevallen zijn dat
de buitenste (diktste) stengels knapperig en sappig zijn, en naarmate je meer
naar het hart gaat de stengels kleiner en lichter van kleur worden en meer naar
anijs smaken. Ik vind het een prachtgroente en heb het bijna altijd in huis.
want: fris, sappig, knapperig en akelig gezond!
Een van de lekkerste (want frisse) 'vegetarische salades' die ik ken (van
Florine Boucher uit de NRC, hier en daar aangepast)
RECEPT 02 - Vegetarische salade
Voor 2 personen, als voorgerecht (pas hoeveelheden aan als je er een
hoofdgerecht van maakt):
200 g bleekselderij (vooral steeltjes uit het hart, hoewel buitenste stelen ook
erg lekker zijn)
30 g Roquefort (Franse schimmelkaas, Danish Blue kan ook, maar is volgens mij
wat scherper)
10 kleine zwarte olijven met pit (als je ze niet lust, laat je ze weg)
1,5 eetlepel fijngeknipte bieslook
Voor de dressing:
1 eetlepel citroensap
0,5 theelepel mosterd (niet zo scherpe)
zout en zwarte peper (peper uit de molen, anders kan je het net zo goed
weglaten, of wat peperkorrels pletten. Het is eigenlijk misdadig dat er nog
'poederpeper' in zakjes verkocht wordt. Versgemalen peper is onvergelijkbaar
lekkerder)
3-4 eetlepels olijfolie
Snijd de bleekselderij overlangs doormidden en vervolgens in korte schuine
stukjes. Snijd de Roquefort in stukjes. Doe bleekselderij, Roquefort en olijven
in een serveerschaal en strooi er de bieslook overheen.
Maak de dressing: roer citroensap, mosterd, zout en peper naar wens door elkaar
en voeg lepelsgewijs de olie toe tot een frisse dressing is verkregen. Giet de
dressing vlak voor het serveren over de salade. Geef er warm geroosterd brood
bij.
Groeten,
Ronald
(ron...@jarasoft.xs4all.nl)
>-----------------------------------------------------------------------<
> Voor recepten, bel Dindat BBS, Dinteloord, Noord Brabant, Holland <
> FidoNet 2:285/709 - +31-167-528080 V32B/VFc/V34/V34bis <
>-----------------------------------------------------------------------<
Els
>
> In mijn groentenpakket van deze week zaten 2 kleine venkels en een
> bosje bleekselderij.
>
> met zo weinig mogelijk vlees.
>
> (dus rauw) wat te uitgesproken. Is er een recept die de typische
> bleekselderijsmaak verdoezeld? Gekookt misschien?
>
> Alvast bedankt,
>
> Pom
>
> s910...@hermes.uci.kun.nl
Venkel koken (beetje zout) en dan met vis. Heerlijk
Zowel Venkel als Bleekselderij even koken/magnetronnen en pas dan in de
salade (de harde smaak gaat er dan vanaf). Bijvoorbeeld met appel of
rozijnen, en met walnoten of andere noten. Ook gerookte kip erbij is
lekker. Soort waldorf salade.
Dressing: notenolie, dragonazijn en peper.
Francina
Stoofvlees met Venkel
Nodig: 500 g. stoofvlees van scharrelvarkensvlees, 2 uien, 1 rood pepertje,
olie, knoflook, 1 bouillontablet, droge witte wijn, 6006 g. venkel,
eventueel wat aardappelmeel.
Bereiding: snijd het stoofvlees in blokken. Snijd de uien in brede ringen en
snipper ze grof. Maak het pepertjes schoon en snipper het. Bak het vlees in
wat olie goudbruin, schep de uien en het pepertjes er bij en knijp er 1
dikke teen knoflook boven uit. Maal wat peper over, strooi er wat zout bij,
verkruimel het bouillontablet en schenk er 3 dl. wijn op. Stoof het vlees in
1½ uur gaar of gebruik de snelkookpan, dan is 30 min. voldoende. Maak
ondertussen de venkel schoon en snijd deze in plakken. Haal de druk van de
snelkookpan en voeg de venkel toe. Stof het gerecht, zonder druk, nog 10
min. Bind de saus eventueel met wat losgeroerd aardappelzetmeel. Strooi er
wat venkelgroen over.
Groet en eet smakelijk, francina
Pom heeft geschreven in bericht <36d8e09...@wnnews.sci.kun.nl>...
>In mijn groentenpakket van deze week zaten 2 kleine venkels en een
>bosje bleekselderij.
>
knip