zurkel

[Liliane Hommelen]

Hallo,

ik voeg zurkel toe aan spinazie, kent er iemand nog een andere toepassing ?

Dank u voor het antwoord.

Lil

[Marion S.]

Wat is zurkel?????? Is hier ook een andere naam voor???

Groetjes Marion.

Liliane Hommelen <Liliane....@village.uunet.be> wrote in message
news:7etap3$8k9$1...@xenon.inbe.net...

[Liliane Hommelen]

Ik denk dat een andere naam zuring is , de bladeren lijken sterk op spinazie
groetjes Lil

Marion S. heeft geschreven in bericht <7etddl$mq5$1...@news.telekabel.nl>...

[snektrea]

Een ander woord voor "zurkel" is zuring.

Groetjes, Therese.

Marion S. <marion...@hotmail.com> schreef in artikel

[Jeanette]

hoi Lil.

Hierbij een paar een recepten met zuring, ik hoop dat je er iets mee
kunt:

Terrine van griet en gerookte zalm

Benodigdheden:
--------------

Voor 10 tot 12 personen:

Een metalen of porseleinen terrinevorm van 1,5 l

Voor de visfarce:
500 gr grietfilets
250 gr panade samengesteld uit 50 g boter
150 gr gezeefde bloem
3 eieren
2,5 dl melk
zout
2,5 dl half opgeklopte room
scheutje citroensap
kruiden

Voor de garnituur:

200 gr grietfilet
50 gr geblancheerde blaadjes van zuring
15 staartjes van rivierkreeftjes
150 gr plakjes gerookte zalm
2 dl chaud-froid van visfumet en room

Bereiding:
----------
De goed gewassen vis, gekoeld door een fijne schijf van de vleesmolen
draaien.
Laten rusten in de koelkast en intussen de panade bereiden en goed laten
afkoelen. Vis en panade mengen in een schaal, geplaatst in een bak met
ijs. Op
smaak brengen met citroensap en kruiden. Langzaam de opgeklopte room
onder de
massa mengen en glad roeren. De visfarce koud laten rusten.De binnenwand
van de
terrine beboteren en met een laagje farce bedekken. Hierop de
rivierkreeftjes
verdelen en met een laagje farce
bedekken. Een laagje zuring aanbrengen en goed in de farce wrijven. De
griet op
de zuring leggen en met de rest van de zuring en visfarce bestrijken.
Glad
strijken en rolletjes gerookte zalm met visfarce toevoegen. Met farce
afstrijken alles goed aanduwen en gladstrijken.Afdekken met
perkamentpapier of
enkele repen vet spek. De terrine in een warmwaterbad in een oven van
180ų
gedurende 1 uur laten pocheren.
Laten afkoelen, vet of papier verwijderen en afdekken met laagjes
chaud-froid.
De terrine in plakken snijden en opdienen met een mousse van zuring.

Paling in't groen

Ingredienten
(voor 4 personen)

- 2 kg duimdikke paling (schoongemaakt in in stukken van 3 cm)
- 4 eetl. bloem
- 2 eetl. boter
- 25 cl droge witte wijn
- 2 uien
- citroensap
- 2 eierdooiers (voor liefhebbers van dikke saus)
- 1 kruidentuiltje

Groen:

- 100 g spinazie
- 100 g zuring
- 1 eetl. dragon
- 1 eetl. salie
- 1 eetl. kervel
- gehakte peterselie

Bereiding:
Uien laten kleuren in een grote pot met boter, laten garen. Bloem in een
zak
doen samen met de sukken paling en even omschudden. De paling aanbakken
in de
resterende boter tot ze bruin zijn, warm houden. Spinazie en zuring in
de
grote pot laten slinken, de paling bijvoegen en overgieten met de wijn.
Water
bijvoegen tot het geheel onder staat.Kruidentuiltje erbij en 8-10 min.
laten
stoven met deksel.Voeg de overige kruiden erbij en laat stoven tot het
vlees
van de paling gemakkelijk lost. Er moet wel nog beet aan zijn. Stukken
paling
eruit halen en warm houden op schotel.
Saus op smaak brengen, eventueel dikken met eierdooiers (dan niet meer
laten
koken !) Opfrissen met citroensap en klaar is Nest.

Romige zuringsoep
3 middelgrote aardappelen
1 dun preitje
3/4 liter groentebouillon
1 1/2 dl melk
1 sjalotje
1 eetlepel boter
100 gr zuring
versgemalen peper
kerriepoeder
1 dl slagroom
2 eetlepels zonnebloempitjes

Kook de aardappelen en de prei in de helft van de bouillon gaar en
pureer ze
daarna samen.Verdun de puree met de rest van de bouillon en zoveel melk,
dat
een dikromige massa ontstaat.Maak met peper, kerrie op smaak af en houd
het
warm.Snipper het sjalotje en fruit het in de boter goudgeel.Snijd de
zuring in
reepjes en bak die 2 minuten omscheppend mee.Pureer ook deze
ui-zuringmassa,
voeg de slagroom toe en houd het warm.Laat de zonnebloempitjes in een
droge
koekepan goudbruin kleuren.Schep in diepe borden eerst 2
soep-opscheplepels
aardappelsoep en dan 1 lepel zuringpuree en "marmer" een beetje met een
vork.Bestrooi met zonnebloempitjes en garneer met zuringblaadjes.Serveer
de
soep direct, met toast

Zomersalade met verse kruiden

250 gr zuring
2 bosjes dille
2 bosjes bieslook
2 bakjes waterkers
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels walnotenolie
peper, zout
suiker
250 gr magere kwark
6 eetlepels room
4 eetlepels citroensap
1 mespuntje mosterd
cayennepeper
4 eetlepels pompoenpitten

Maak de zuring schoon, was de bladeren en zwier ze droog.Spoel de dille
en de
bieslook en zwier beide kruiden eveneens droog.Snijd de topjes van 1
bosje
dille.
Snijd 1 bosje bieslook in 3 cm lange stukken.Spoel de waterkers.Doe al
deze
ingrediėnten in een slakom en meng ze door elkaar.Roer de azijn door de
olie en
kruid de vinaigrette met peper, zout en een snufje suiker.Giet de
vinaigrette
over de salade en meng goed door elkaar.Roer de room en het citroensap
door de
kwark en breng deze op smaak met mosterd, een snufje cayennepeper en
zout.Hak
de rest van de dille en de bieslook fijn en meng de kruiden door de
kwark.Schep
de kwark naast de salade en strooi er de pompoenpitten over.

Brabantse soep

500 gr spruitjes
2 wortelen
50 gr zuring
2 liter blond bier
50 gr rijst
50 gr boter
750 gr aardappelen
peper, zout
eventueel 1/4 liter melk

Fruit de schoongemaakte en in plakjes gesneden wortel en de grof gehakte
zuring
in de boter en laat dit 3 minuten zachtjes pruttelen.Voeg 1/4 liter van
het
bier toe en laat alles 10 minuten doorkoken.Verwarm in een andere pan
1/4 liter
van het bier, voeg daar de rijst aan toe en laat dit 10-12 minuten op
zacht
vuur doorkoken.Kook de spruitjes en de aardappelen in water met zout
gaar en
hak ze na het koken grof.Voeg peper en de rest van de boter toe.Verwarm
tenslotte 1 1/2 liter bier.Voeg beetje bij beetje de gehakte spruitjes
en
aardappelen en daarna de wortelen en de zuring toe.Voeg tenslotte de
rijst toe,
breng alles op smaak met zout en peper en laat de soep op klein vuur
door en
door warm worden.Voeg voor het opdienen nog wat boter toe.

Palingsoep
(Vlaanderen)

4-5 kleine palingen
2 preien
1/2 liter blond bier
50 gr zuring (hoort er echt bij)
het hart van een krop sla
2 sneetjes brood zonder korst
3 eierdooiers
1 dl room
100 gr boter
peper, zout

Reinig de prei en snijd de witte stukken klein.Smelt 50 gr boter in een
kookpan
en laat hierin de stukken prei stoven zonder te kleuren.Voeg er na
enkele
minuten het bier aan toe, 1 liter water en de paling (afgestroopt en in
stukken
van 4 cm gesneden).Kruid met peper en zout en stoof 20 minuten op een
matig
vuurtje met deksel.Haal de paling uit de pan en verwijder de graten.Houd
de vis
in een pot warm.Giet het kookvocht door een heel fijne zeef en houd het
eveneens warm.Reinig de blaadjes zuring en het slahart en snijd ze
fijn.Smelt
de rest van de boter en voeg de zuring, de sla en de verkruimelde
sneetjes brood toe.Kruid met peper.Meng goed met een houten lepel.Roer
er
beetje bij beetje het kookvocht onder.Dat moet allemaal op een heel
zacht
vuurtje gebeuren en duurt een tiental minuten.Voeg tenslotte nog de
eidooiers,
de room en de stukken paling toe.Controleer of het gerecht genoeg is
gekruid.Dien zeer warm op.

Om de eidooiers en de room aan het gerecht toe te voegen, helpt een
foefje:klop
de dooiers los en voeg onder voortdurend roeren een beetje kookvocht
toe. Giet
de room erbij. Meng dit alles door de soep, terwijl u met een houten
lepel
zachtjes roert.

Gevulde snoek

1 snoek van 1 kg
2 uien
1/2 liter blond bier
1/2 liter court-bouillon
100 gr zuring
4 grote brandnetels (zelf plukken!)
100 gr sterrekers
100 gr room
100 gr boter
peper, zout
een vispan

Doe de boter in de vispan (beslist noodzakelijk) en voeg de
schoongemaakte en
kleingesneden uien toe.Leg de schoongemaakte snoek op het rooster van de
vispan, giet het bier en de court-bouillon erbij en bestrooi met de
fijngehakte
zuring, sterrekers,
netels en peper en zout.Houd alles op een zacht vuur 30 minuten tegen
het
kookpunt aan.Verwarm de room aan het einde van de kooktijd zachtjes in
een
pannetje,peper 'm goed en giet hem over de snoek.Serveer het gerecht met
gekookte aardappelen.

Pladijs op een vleugje nostalgie
(2 personen)

2 pladijzen van 250 gr elk
2 aardappelen
5 blaadjes zuring
100 gr gerookt spek
1 dl room
1 prei
arachideolie
2 witloven
1 dl bruine kalfsfond
1 flesje De Koninck
5 kerstomaten
de boontjes uit 6 tuinbonen of 6 asperges
10 gr sesamzaadjes
1 bosje peterselie
cassonadesuiker
peper, zout
boter

Versnijd de prei in de lengte en blancheer er 2 linten van.Snijd de
overige
prei in zeer fijne julienne en bak die in wat olie.Kook de aardappelen
en
pureer ze.Versnijd het gerookte spek in zeer kleine brunoise en bak het
even
aan.Hak de zuring fijn.Voeg dit alles samen en breng op smaak.Fileer de
pladijzen, kruid ze, rol ze op en bind ze met een lint prei op.Bak ze in
boter.Haal de buitenste blaadjes van de witloofvoetjes en bak deze in
wat boter
tot ze mooi bruin zijn.Leg de witloofblaadjes in kleine vormpjes en vul
ze met
aardappelpuree.Vouw ze dicht en houd ze warm om straks als taartje bij
de
pladijs te geven.Kook de tuinboontjes of de asperges voor het garnituur
beetgaar.Laat de kalfsfond inkoken, voeg wat cassonadesuiker en de helft
van
het flesje bier toe en laat dit verder inkoken.Maak het daarna op met
verse
boter.

Garnituur:
Pel de tomaatjes en snijd ze door.Garneer met tuinboontjes of asperges.

Dresseren op het bord:
Leg de pladijs en het witlooftaartje naast elkaar en voeg er de saus en
de
tomaatjes bij.
Leg de gebakken prei op de pladijs en bestrooi met sesamzaadjes en wat
peterselie.

groetjes,

Jeanette

[Marion S.]

Dank je wel voor de uitleg. Nu weet ik waar ik eventueel naar moet zoeken.

Groeten Marion

snektrea <snek...@plex.nl> wrote in message
news:01be8524$bc2f83e0$bab16dc3@computer...