Snacks maken

[Piet Voorburg]

Hallo allemaal,

Ik maak graag snacks, bamiballen nasiballen etc etc. Wat mij echter niet
echt lukt is het maken van snacks met daarin gehakt zoals een lihanboutje,
spaceshuttle en een specialiteit uit IJmuiden (snackbar franka) een platte
fricandel. Alles wat ik probeer het wordt een droge hap zonder al te veel
kraak of smaak. Wie weet hoe het wel moet ?

Groet Piet Voorburg

--
Posted by news://news.nb.nu

[Mouseman]

Piet Voorburg

> Hallo allemaal,
>
> Ik maak graag snacks, bamiballen nasiballen etc etc. Wat mij echter niet
> echt lukt is het maken van snacks met daarin gehakt zoals een lihanboutje,
> spaceshuttle en een specialiteit uit IJmuiden (snackbar franka) een platte
> fricandel. Alles wat ik probeer het wordt een droge hap zonder al te veel
> kraak of smaak. Wie weet hoe het wel moet ?

Hallo,

misschien is het een goed plan dat je ook even post hoe je die snacks
tot nog toe maakte. Dan is het voor ons makkelijker om de fout in je
bereidingswijze te ontdekken.

Mouseman.

[Ben Ruck]

In algemene zin, wordt gehakt droog doordat het te lang en te heet wordt
verhit.
Maar de paradox van dit verhaal is, dat ik het mooi niet aandurf om
gehakt niet lang en heet te bereiden, omdat ik dan een serieus
besmettingsrisico loop.
(Vorige week nog een film op Discovery over een door het gebruik van
antibiotica in de veemesterij resistente en dodelijke bacterie waarbij
gehakt de belangrijkste verspreider schijnt te zijn)

Als je dus een goede kwaliteit gehakt neemt, bacterieel veilig en ook
van een redelijke kwaliteit vlees, dan kun je minder lang en minder heet
verhitten en wordt het resultaat beter. Zelf draaien is de enige zekere
oplossing.

In de horecasnacks wordt een vochtbindmiddel en enzym toegevoegd
waardoor het ruimschoots aanwezige bindweefsel zachter wordt en het ook
'sappig' lijkt, maar het is feitelijk nep.

Piet Voorburg schreef: