Babi Pangang
DirkJan Vos (FoxoF)
Lex van der Helm - lvd...@xs4all.nl - schreef op 22-09-96 een recept voor
Babi Pangang...
Ik heb nog nooit zelf Babi Pangang gemaakt, maar ik heb het wel een
aantal malen heel lekker gegeten. De meeste mij bekende culi's bestellen
doorgaans de Babi Pangang Mager Vlees. Ook wel smakelijk, maar ik ga als
culijunk altijd voor de Babi Pangang Spek, gemaakt van speenvarken. Lex
van der Helm's recept was volgens mij een recept voor Babi Pangang Mager
Vlees, en dateert het recept -gezien de sherry-saus- uit de jaren 50.
Hoe kun je smakelijke, knapperige Babi Pangang Spek maken? Wellicht met
speklapjes, maar speenvarken lijkt mij beter. Maar kopen al die Chinezen
hun speenvarken en hoe maken ze dat zo lekker krokant?
Groet,
DirkJan Vos
karin hulsemann
In article <Pine.SUN.3.90.961001...@dds.dds.nl>,
"DirkJan Vos (FoxoF)" <fo...@dds.nl> writes
>
>Hoe kun je smakelijke, knapperige Babi Pangang Spek maken? Wellicht met
>speklapjes, maar speenvarken lijkt mij beter. Maar kopen al die Chinezen
>hun speenvarken en hoe maken ze dat zo lekker krokant?
>
zout inwrijft en de andere specerijen alleen aan de onderkant gebruikt.
Het vlees dan gewoon onbedekt tenminste 24 uur in de koelkast laten
staan om het uit te drogen. Dan heeft het spek meer tijd om krokant te
worden, want dan hoeft niet eerst al het water verdampen. Ik persoonlijk
zou er trouwens ook geen genever op doen, dan voeg jeer weer vocht aan
toe. Ik heb het twee keer op die manier geprobeerd, en het is allebei de
malen lekker krokant geworden.
--
karin
Gerry W. Veerman
On Tue, 1 Oct 1996 17:44:55 +0100 (MET), "DirkJan Vos (FoxoF)"
<fo...@dds.nl> wrote:
>
>
>
>Lex van der Helm - lvd...@xs4all.nl - schreef op 22-09-96 een recept voor
>Babi Pangang...
>
>Ik heb nog nooit zelf Babi Pangang gemaakt, maar ik heb het wel een
>aantal malen heel lekker gegeten. De meeste mij bekende culi's bestellen
>doorgaans de Babi Pangang Mager Vlees. Ook wel smakelijk, maar ik ga als
>culijunk altijd voor de Babi Pangang Spek, gemaakt van speenvarken. Lex
>van der Helm's recept was volgens mij een recept voor Babi Pangang Mager
>Vlees, en dateert het recept -gezien de sherry-saus- uit de jaren 50.
>
>speklapjes, maar speenvarken lijkt mij beter. Maar kopen al die Chinezen
>hun speenvarken en hoe maken ze dat zo lekker krokant?
>
FOR LAM - babi panggang
buikspek met zwoerd
zwoerd zachtkoken, haren verwijderen (schraap met mes), inprikken
(vork)
zwoerd zouten (evt. azijn)
vlees insnijden, insmeren met taotjo, suiker, ve-tsin
+/- ½ uur roosteren
- Gerry
--
| X | ge...@dds.nl
| X | Amsterdam, Holland
| X | It is good practise to cc: the one you follow-up to. I will..
DirkJan Vos (FoxoF)
Op Sun, 6 Oct 1996, Gerry W. Veerman schreef:
> FOR LAM - babi panggang
>=20
> buikspek met zwoerd
> zwoerd zachtkoken, haren verwijderen (schraap met mes), inprikken
> (vork)
> zwoerd zouten (evt. azijn)
> vlees insnijden, insmeren met taotjo, suiker, ve-tsin
> +/- =BD uur roosteren
Wat zegt mijn slager wanneer ik vraag om 'een kilo buikspek met zwoerd'?=20
Verkoopt ie dat, en wat is 't precies, en hoe zit dat met speenvarken?
Groet,
DirkJan Vos
karin hulsemann
In article <Pine.SUN.3.90.96100...@dds.dds.nl>,
Waarom probeer je het niet gewoon? Vragen kost toch niets. Misschien
kent je slager het wel. Buikspek is precies wat de naam zegt, vlees van
de buik van een varken, met zwoerd eraan. Volgens mij vinden de meeste
slagers het wel leuk als iemand ook eens iets buitengewoons vraagt en
zijn ze best bereid zo'n stukje voor je eraf te snijden.
Ik hoop dat het lukt.
--
karin
Gerry W. Veerman
On Mon, 7 Oct 1996 10:04:32 +0100 (MET), "DirkJan Vos (FoxoF)"
<fo...@dds.nl> wrote:
>
>Op Sun, 6 Oct 1996, Gerry W. Veerman schreef:
>
>> FOR LAM - babi panggang
>>
>> zwoerd zachtkoken, haren verwijderen (schraap met mes), inprikken
>> (vork)
>> zwoerd zouten (evt. azijn)
>> vlees insnijden, insmeren met taotjo, suiker, ve-tsin
>
>Wat zegt mijn slager wanneer ik vraag om 'een kilo buikspek met zwoerd'?
'Anders nog iets m'neer ? '
>Verkoopt ie dat, en wat is 't precies, en hoe zit dat met speenvarken?
>
Ja, legt hij je uit, das een chinese delicatesse die je niet voor babi
pangang uit moet gaan schelden. (hoewel het in principe ook een
krokant laagje bovenop vet vlees is)
Als je in de hoofdstad boodschappen doet;
Slager op de Albert Cuyp (vanaf de F.Bolstraat 1 van de eerste aan je
rechterhand, rood wit blauw op de gevel, Kramer ofzo), weet er alles
van.
Of voor dit soort zaken een slager pakken in de buurt van chinese
winkels..