Ham bewaren
Elske
Ik heb bij de Lidl een grote ham gekocht van 4 kilo. Nou heb ik hem dit
weekend aangesneden, maar ik weet eigenlijk niet hoe ik hem het beste kan
bewaren. Zijn er mensen die daar ervaring mee hebben? Kan hij bijvoorbeeld
in de bijkeuken blijven (daar is het gewoon kamertemperatuur), moet hij in
de koelkast, of kan ik hem beter in de (niet vochtige) kelder hangen?
Alvast bedankt voor jullie advies.
--
Elske
www.elske.nl
Orac
"Elske" <sp...@elske.nl> schreef in bericht
news:3d1fd$4ba686b9$541977bb$24...@cache6.tilbu1.nb.home.nl...
Je moet 'm een dagje in de volle zon leggen, dan erop plassen, en daarna
gewoon bewaren op een koele, donkere plaats.
pleerol
Vroeger ben ik weleens in Madrid geweest en toen was het 40 �C. en daar
hingen dat
soort hammen gewoon boven de bar in de open lucht dus.
Dat is wel zo'n 35 jaar geleden, dus toen was Orac er nog niet ;-)
Maar zit er geen etiketje op met een bewaaradvies?
Dat mag er voor 60 euro toch wel bijgeleverd worden....
--
groeten, pleerol (pleelol, in het Chinees) :-)
Iedereen heeft gelijk, want niet iedereen IS gelijk.
Meer spreuken: http://members.home.nl/pleerol
Orac
"pleerol" <ple...@gmail.com> schreef in bericht
news:80nkvq...@mid.individual.net...
> Elske schreef:
>> Hi,
>>
>> Ik heb bij de Lidl een grote ham gekocht van 4 kilo. Nou heb ik hem dit
>> weekend aangesneden, maar ik weet eigenlijk niet hoe ik hem het beste kan
>> bewaren. Zijn er mensen die daar ervaring mee hebben? Kan hij
>> bijvoorbeeld in de bijkeuken blijven (daar is het gewoon
>> kamertemperatuur), moet hij in de koelkast, of kan ik hem beter in de
>> (niet vochtige) kelder hangen?
>> Alvast bedankt voor jullie advies.
>
> Vroeger ben ik weleens in Madrid geweest en toen was het 40 �C. en daar
> hingen dat
> soort hammen gewoon boven de bar in de open lucht dus.
> Dat is wel zo'n 35 jaar geleden, dus toen was Orac er nog niet ;-)
Kuch.
Fausto
Wat bedoel jij met aangesneden? In grove stukken sneden of op de
bijgeleverde plank zetten en beginnen met plakjes te sneden?
In principe maakt niks uit hoe omdat het geheim van bewaren is dat de ham
niet uitdroog. Het beste is de huid met het vet laten zetten en huid weg
sneden naarmate het vlees wordt gegeten.
Als ik een grof stuk heb, bewaar ik in de koelkast gewikkeld in een schone
doek. De huid naar boven. Oppassen dat de schimmel niet te veel uitbreidt.
Op de plank (jamonera) moet jij de bovenste laag sneden (ham openen) die zal
dienen als deksel elke keer dat jij verder gaat met het vlees. Zeer
belangrijk dat stuk vet bovenop terug plaatsen. Plank wikkelen in een schone
doek en plaatsen op een koele en droge plek.
Als jij mij rechtstreeks schrijft (dit adres is geldig) kan ik jou een PPS
sturen met duidelijk foto's van hoe op de plank wordt aangesneden. Is in het
Spaans maar de afbeeldingen zijn duidelijk.
Fausto
"Elske" <sp...@elske.nl> schreef in bericht
news:3d1fd$4ba686b9$541977bb$24...@cache6.tilbu1.nb.home.nl...
Tonny
"Elske" <sp...@elske.nl> schreef in bericht
news:3d1fd$4ba686b9$541977bb$24...@cache6.tilbu1.nb.home.nl...
Ik heb eens zo'n ham uit Spanje meegebracht en in de kelder bewaard. Het
snijvlak afgedekt met (de vette kant) van een boterwikkel en tot hij op was
(een paar weken) was er geen enkel smaakverlies.
In Spanje hangen die hammen aan het plafond met daaronder een bakje om "de
tranen" op te vangen. Na het aansnijden staan ze in een hamklem ook gewoon
op kamertemp hoewel het daar natuurlijk geen weken duurt voor de ham op is.
Volgens mij zijn die hammen door het zout zo geconserveerd dat ze wel wat
hebben kunnen.
Groet,
Tonny.
Tonny
"Fausto" <faust...@planet.nl> schreef in bericht
news:4ba70f95$0$14122$703f...@textnews.kpn.nl...
> Hallo Elske,
> Wat bedoel jij met aangesneden? In grove stukken sneden of op de
> bijgeleverde plank zetten en beginnen met plakjes te sneden?
>
> In principe maakt niks uit hoe omdat het geheim van bewaren is dat de ham
> niet uitdroog. Het beste is de huid met het vet laten zetten en huid weg
> sneden naarmate het vlees wordt gegeten.
> Als ik een grof stuk heb, bewaar ik in de koelkast gewikkeld in een schone
> doek. De huid naar boven. Oppassen dat de schimmel niet te veel uitbreidt.
>
> Op de plank (jamonera) moet jij de bovenste laag sneden (ham openen) die
> zal dienen als deksel elke keer dat jij verder gaat met het vlees. Zeer
> belangrijk dat stuk vet bovenop terug plaatsen. Plank wikkelen in een
> schone doek en plaatsen op een koele en droge plek.
>
> Als jij mij rechtstreeks schrijft (dit adres is geldig) kan ik jou een PPS
> sturen met duidelijk foto's van hoe op de plank wordt aangesneden. Is in
> het Spaans maar de afbeeldingen zijn duidelijk.
>
> Fausto
Fausto zou je mij ook die afbeeldlngen willen sturen? Ik kan nog wel extra
les "hamsnijden"gebruiken.
Groet,
Tonny.
Tonny
"Elske" <sp...@elske.nl> schreef in bericht
news:3d1fd$4ba686b9$541977bb$24...@cache6.tilbu1.nb.home.nl...
Elske hoe is de kwaliteit van die ham? Ik zag vorige week een tv. programma
( was het kassa of radar?)waarin een echtpaar
erg ontevreden was over de Lidl ham en verhaal ging halen op het
hoofdkantoor.
Groet,
Tonny.
Misty
> Elske hoe is de kwaliteit van die ham? Ik zag vorige week een tv.
> programma ( was het kassa of radar?)waarin een echtpaar
> erg ontevreden was over de Lidl ham en verhaal ging halen op het
> hoofdkantoor.
kat-in-de-zak volgens mij.
--
www.misty.be
www.kruimelhuis.nl
Elske
>> Hi,
>>
>> Ik heb bij de Lidl een grote ham gekocht van 4 kilo. Nou heb ik hem dit
>> weekend aangesneden, maar ik weet eigenlijk niet hoe ik hem het beste kan
>> bewaren. Zijn er mensen die daar ervaring mee hebben? Kan hij
>> bijvoorbeeld in de bijkeuken blijven (daar is het gewoon
>> kamertemperatuur), moet hij in de koelkast, of kan ik hem beter in de
>> (niet vochtige) kelder hangen?
>> Alvast bedankt voor jullie advies.
>
> Vroeger ben ik weleens in Madrid geweest en toen was het 40 °C. en daar
> hingen dat
> soort hammen gewoon boven de bar in de open lucht dus.
> Dat is wel zo'n 35 jaar geleden, dus toen was Orac er nog niet ;-)
> Maar zit er geen etiketje op met een bewaaradvies?
> Dat mag er voor 60 euro toch wel bijgeleverd worden....
;-)
Geen bewaardadvies, wel een gratis mes ;-)
--
Elske
www.elske.nl
Elske
> Wat bedoel jij met aangesneden? In grove stukken sneden of op de
> bijgeleverde plank zetten en beginnen met plakjes te sneden?
>
> In principe maakt niks uit hoe omdat het geheim van bewaren is dat de ham
> niet uitdroog. Het beste is de huid met het vet laten zetten en huid weg
> sneden naarmate het vlees wordt gegeten.
> Als ik een grof stuk heb, bewaar ik in de koelkast gewikkeld in een schone
> doek. De huid naar boven. Oppassen dat de schimmel niet te veel uitbreidt.
>
> Op de plank (jamonera) moet jij de bovenste laag sneden (ham openen) die
> zal dienen als deksel elke keer dat jij verder gaat met het vlees. Zeer
> belangrijk dat stuk vet bovenop terug plaatsen. Plank wikkelen in een
> schone doek en plaatsen op een koele en droge plek.
>
> Als jij mij rechtstreeks schrijft (dit adres is geldig) kan ik jou een PPS
> sturen met duidelijk foto's van hoe op de plank wordt aangesneden. Is in
> het Spaans maar de afbeeldingen zijn duidelijk.
Dank je Fausto.
Ik bedoelde dat hij nog op de bijgeleverde plank zit, en dat ik ben begonnen
met plakjes snijden.
Ik stuur je ook wel even een mailtje, want ik ben benieuwd naar de
afbeeldingen!
Helaas zijn we dus begonnen zonder aanwijzingen, dus de bovenste laag is er
voor een gedeelte al al af.
Ik zag bij Tonny al een truc om het toch op te lossen (boterpapiertje), dus
iets dergelijks zal ik dan nu maar als afdekking gebruiken.
En dat wordt dan verder kelder... Wel jammer, want dan zie hem niet zo vaak
meer ;-)
--
Elske (best stoer, zo'n grote ham :-D )
www.elske.nl
Elske
news:ho7c2d$1uvh$1...@nl-news.euro.net...
Hi Tonny,
Ik ben een ontzettende leek op hamgebied, dus ik heb weinig
vergelijkingsmateriaal. Ik vond de smaak van de buitenkant wat tegenvallen,
maar naarmate er meer werd afsneden, vond ik de smaak beter worden. Helaas
had ik niet eerder om tips gevraagd, anders had ik de buitenkant lekker het
dekseltje kunnen laten wezen. Ik vind de smaak dus wel goed, maar ik heb wel
het idee dat het beter kan (ga de volgende keer een ham meenemen uit
Frankrijk, die liggen me daar in de supermarkt altijd toe te lachen...). Ik
had alleen verwacht dat de smaak meer uitgesproken zou zijn.
En verder vind ik het heel erg leuk om er iedere keer plakjes vanaf te
snijden. Dat beinvloedt de smaak ook al ;-) Het bijgeleverde mes viel niet
tegen. Het is soepel en scherp genoeg om plakjes mee af te snijden. (Maar
als je hem los zou kopen, kost hij 10 euro, dus verwacht er niet al te veel
van...)
--
Elske
www.elske.nl
Elske
news:80p39p...@mid.individual.net...
> Tonny vertelde:
>
>> Elske hoe is de kwaliteit van die ham? Ik zag vorige week een tv.
>> programma ( was het kassa of radar?)waarin een echtpaar
>> erg ontevreden was over de Lidl ham en verhaal ging halen op het
>> hoofdkantoor.
>
> kat-in-de-zak volgens mij.
Ham-in-de-zak ;-)
--
Elske
www.elske.nl
Misty
> "Misty" <kruim...@gmail.com> schreef in bericht
>> kat-in-de-zak volgens mij.
>
> Ham-in-de-zak ;-)
lol Het was echt erg die ham, één bonk vet.
--
www.misty.be
www.kruimelhuis.nl
Tonny
> Ik ben een ontzettende leek op hamgebied, dus ik heb weinig
> vergelijkingsmateriaal. Ik vond de smaak van de buitenkant wat
> tegenvallen, maar naarmate er meer werd afsneden, vond ik de smaak beter
> worden. Helaas had ik niet eerder om tips gevraagd, anders had ik de
> buitenkant lekker het dekseltje kunnen laten wezen. Ik vind de smaak dus
> wel goed, maar ik heb wel het idee dat het beter kan (ga de volgende keer
> een ham meenemen uit Frankrijk, die liggen me daar in de supermarkt altijd
> toe te lachen...). Ik had alleen verwacht dat de smaak meer uitgesproken
> zou zijn.
> En verder vind ik het heel erg leuk om er iedere keer plakjes vanaf te
> snijden. Dat beinvloedt de smaak ook al ;-) Het bijgeleverde mes viel niet
> tegen. Het is soepel en scherp genoeg om plakjes mee af te snijden. (Maar
> als je hem los zou kopen, kost hij 10 euro, dus verwacht er niet al te
> veel van...)
> --
> Elske
> www.elske.nl
Ik vond nog een Spaanse site waarop met klem wordt geadviseerd de ham niet
in te vriezen.
Nu heb jij hoogstwaarschijnlijk geen ham met bot? Dan zal het snijden geen
probleem geven en ik weet niet of dan toch de truc met het "dekseltje"nog
opgaat.
Groet,
Tonny.
Shadowfax
Afgelopen jaar tijdesn onze vakantie in Spanje een Ibirico Ham (Pata Negra)
gekocht. Advies daar was om de ham gewoon op het aanrecht of keukentafel te
laten staan en af te dekken met een schone theedoek.
--
Shadowfax
Elske
> Elske vertelde:
>
>> "Misty" <kruim...@gmail.com> schreef in bericht
>
>>> kat-in-de-zak volgens mij.
>>
>> Ham-in-de-zak ;-)
>
> lol Het was echt erg die ham, één bonk vet.
Dat is bij 'mijn' ham gelukkig niet zo.
--
Elske
www.elske.nl
Elske
Hi Tonny,
Wat goed dat je dat zegt, ik was van plan om hem aankomend weekend
gedeeltelijk in plakjes te snijden om hem in te vriezen. Goed dat ik dat
weet, dan moet ik maar lekker dooreten (geen probleem ;-)
Ik heb wel ham met bot hoor en ik heb inmiddels de aanwijzingen van Fausto
ontvangen, dus de rest van het snijden moet goed gaan.
De truc met het dekseltje gaat helaas niet meer op, want ik ben gewoon
begonnen met snijden. Doen we de volgende keer ;-) Ik neem nu wel een
boterpapiertje of een ingevet stukje bakpapier.
--
Elske
www.elske.nl
Elske
news:PM0004827...@Macintosh-8.cable.quicknet.nl...
Dank voor je antwoord.
Het gaat zeker gekoeld worden... Ik zag net aan de zijkant dat er al wat
(witte) schimmel aan het ontstaan is. Dus ik heb het schoongemaakt en echt
koel weggezet.
--
Elske
www.elske.nl
Peter Boerhof
wat voor ham heb je gekocht is het een rauwe ham ( bv coburger ) of een
gekookte ( en gerookt) (bv beenham)
voor info zie :
http://www.xquis.com/xquis/warenkennis/44/ham.html
hier vind je ook bewaaradiezen.
Elske
news:4ba90845$0$54190$dbd4...@news.wanadoo.nl...
Het is een gedroogde ham (volgens mij een Iberische).
--
Elske
www.elske.nl
K@@t
Elske
Is hij niet prachtig! ;-)
Ik heb er alleen een iets andere standaard bij. Dat zwart metalen ding
bovenaan zit er bij mij niet op.
--
Elske
www.elske.nl
(R)XLady
Ik heb ooit een ham in stukken ingevroren, geen enkel probleem.
Orac
> "K@@t" <K@@T...@hotty.com> schreef in bericht news:4baa0238$1...@news4us.nl...
>> Peter Boerhof wrote:
>>> Elske wrote:
>>>> Hi,
>>>>
>>>> Ik heb bij de Lidl een grote ham gekocht van 4 kilo. Nou heb ik hem
>>>> dit weekend aangesneden, maar ik weet eigenlijk niet hoe ik hem het
>>>> beste kan bewaren. Zijn er mensen die daar ervaring mee hebben? Kan
>>>> hij bijvoorbeeld in de bijkeuken blijven (daar is het gewoon
>>>> kamertemperatuur), moet hij in de koelkast, of kan ik hem beter in de
>>>> (niet vochtige) kelder hangen?
>>>> Alvast bedankt voor jullie advies.
>>> Hallo Elske
>>>
>>> wat voor ham heb je gekocht is het een rauwe ham ( bv coburger ) of
>>> een gekookte ( en gerookt) (bv beenham)
>>>
>>> voor info zie :
>>>
>>> http://www.xquis.com/xquis/warenkennis/44/ham.html
>>>
>>> hier vind je ook bewaaradiezen.
>>
>> http://lidl.v1retail.com/paasfolder/
>
> Is hij niet prachtig! ;-)
Het ziet eruit als een verdroogd afgehakt been van een dier. Vergelijkbaar
met wat ze uit mummiegraven halen.
K@@t
Tonny
>
> Hi Tonny,
> Wat goed dat je dat zegt, ik was van plan om hem aankomend weekend
> gedeeltelijk in plakjes te snijden om hem in te vriezen. Goed dat ik dat
> weet, dan moet ik maar lekker dooreten (geen probleem ;-)
> Ik heb wel ham met bot hoor en ik heb inmiddels de aanwijzingen van Fausto
> ontvangen, dus de rest van het snijden moet goed gaan.
> De truc met het dekseltje gaat helaas niet meer op, want ik ben gewoon
> begonnen met snijden. Doen we de volgende keer ;-) Ik neem nu wel een
> boterpapiertje of een ingevet stukje bakpapier.
> --
> Elske
> www.elske.nl
En het bot niet weggooien he?
Groet,
Tonny.
Orac
"Tonny" <ret...@afzender.invalid> schreef in bericht
Hoezo, is je dildo kapot?
Elske
Dat had ik zo gedaan eerlijk gezegd... Wat doe je er mee? Bouillon van
trekken?
--
Elske
www.elske.nl
Tonny
Bouillon of mee laten trekken in een stoofgerecht of stoofvlees.
Groet,
Tonny.
Elske
>>> En het bot niet weggooien he?
>>> Groet,
>>> Tonny.
>>
>> Dat had ik zo gedaan eerlijk gezegd... Wat doe je er mee? Bouillon van
>> trekken?
>> --
>> Elske
>> www.elske.nl
>
> Bouillon of mee laten trekken in een stoofgerecht of stoofvlees.
> Groet,
> Tonny.
Goed idee! Zal nog even duren. Maar ik zal hem niet weggooien!
En even een tussenupdate: ik vind de ham eigenlijk wel heel erg lekker. Ik
heb iedere dag wel een excuus om naar de kelder te gaan. Soms wel meer dan 1
keer ;-)
Het is wel zo dat aan de buitenkant van de poot een behoorlijke laag met vet
zit (dat heb ik ontdekt omdat ik nu aan de zijkant aan het snijden ben),
maar dat heb ik er gewoon afgesneden waar ik aan het snijden ben, en het vet
gebruik ik als dekseltjes voor de rest. Verder heb ik hem in een theedoek
gewikkeld.
De buitenkant heeft wel wat last van schimmel of iets dergelijks, maar ik
zorg ervoor dat ik dat niet in aanraking laat komen met de binnenkant en ik
neem het af en toe af met een stuk keukenpapier. De binnenkant is mooi rood
en nu ik meer 'naar het midden' kom, vind ik de smaak erg lekker (na het
werk wat plakjes afsnijden, met een glaasje witte wijn :-D). Wel de
kanttekening natuurlijk dat dit 'mijn eerste ham' is.
Maar ik geniet er elke dag van!
--
Elske
www.elske.nl
Frits
> "Tonny" <ret...@afzender.invalid> schreef in bericht
> news:hodfpf$1mih$1...@nl-news.euro.net...
>>
>> Groet,
>> Tonny.
>
> Dat had ik zo gedaan eerlijk gezegd... Wat doe je er mee? Bouillon van
> trekken?
Is zo'n belegen bot nog wel geschikt daarvoor?
Je kan er ook lijm van maken om je uitgeknipte recepten
mee in te plakken, of knopen van maken voor je koksjasje.
De Flintstones gebruikten het ook wel om de soep mee
te roeren, tijdens het koken. Is het bot groot genoeg, kun
je er ongewenst volk de keuken mee uit meppen.
Andere culinair gerelateerde toepassingen weet ik niet.
Wie bied meer?
Frits
Orac
"Frits" <ge...@geldigadres.nl> schreef in bericht
news:4baba729$0$22936$e4fe...@news.xs4all.nl...
Een milieuvriendelijke dildo. Recycling enzo, je kunt er ook de soep mee
roeren, maar dat is ongeveer hetzelfde. Of je roert er eerst de kruissoep
mee, dan de gewone soep, en je hebt kutjesmaaksoep!