waarom wordt mijn kip zo taai?
Francine
Ik maak graag gerechten met kipfilet; bijvoorbeeld kip-kerrie, kippe ragout,
pasta sauzen met kip (of kalkoen) filet etc. Het vlees doe ik dan in blokjes
of reepjes. Maar helaas ... eigenlijk vind ik dat het vlees altijd droog
en/of taai wordt.
Terwijl als ik naar de chinees om de hoek ga, en daar bijvoorbeeld
kip-kerrie haal, het vlees wel heerlijk mals is ... Het kan dus wel.
Waar ligt het aan?
- te lange suddertijd ?
- is het een effect van ve-tsin in chinese recepten?
- gaat het beter als je het vlees door eiwit haalt ?
- is het de kwaliteit van de kip ?
- .........???????
Ben benieuwd naar de reacties.
Francine
R.Schalekamp
wel een hele sjieke chinees zijn !!Het is het "beste" stukje vlees van de
kip en dat moet je in principe niet gebruiken voor ragout-,stoof-,of
suddergerechten . Het is mager vlees en wordt sneller stug ,droog of taai
bij een lange bereiding. Als ik jou was zou ik dezelfde gerechten ook nog
een keer proberen met een grote mais scharrelbout, en ik denk dat nu het
vlees in de gerechten wel mals blijft. Sterkte Saskia
Francine heeft geschreven in bericht <7fmrdk$ko8$1...@news.worldonline.nl>...
sjoerd
Ik heb ontdekt dat het van de kwaliteit van de kip kan afhangen.
Als ik de kip bij de ene winkel koop is het taai en bij de andere winkel
prima.
Maar ook de bereiding kan een rol spelen.
Probeer het volgende eens:
Snijdt de kipfilet in kleine stukjes en maak een marinade van beetje
sherry, zout, dessertepel maizena, uitgeknepen knoflook en verse geraspte
gember.
Kipstukjes hierdoor husselen en even laten staan.
Daarna kort en snel roerbakken in beetje hete olie.
Zo blijft (door de maizena) de kip erg zacht.
cooker
wrote:
>Maar helaas ... eigenlijk vind ik dat het vlees altijd droog
>en/of taai wordt.
wat je ook kunt proberen is de kipfilet ZONDER vet in een glazen
ovenschaal met deksel leggen en in de voorverwarmde oven zetten
gedurende 20-30 minuten (afhankelijk van grootte). daarna pas in
stukjes snijden.. blijft zo heerlijk mals en sappig.
els
E. Joosten
Haal jij je kipfilet soms ook bij AH?
Mijn ervaring is dat die altijd vreselijk droog en taai is.
Als ik ze ergens anders haal zijn ze een stuk beter.
Esther
de.kleene
Francine <barr...@tip.nl> schreef in artikel
<7fmrdk$ko8$1...@news.worldonline.nl>...
> Hallo Kookgekken,
>
> Ik maak graag gerechten met kipfilet; bijvoorbeeld kip-kerrie, kippe
ragout,
> pasta sauzen met kip (of kalkoen) filet etc. Het vlees doe ik dan in
blokjes
> of reepjes. Maar helaas ... eigenlijk vind ik dat het vlees altijd droog
> en/of taai wordt.
> >
> - Hallo Francien,
> Er was eens een stel kippen,die werden geslacht.Voordat het zover was zei
de ene tegen de andere .Kerel hou je taai. Ik denk Francien,dat jij een van
die kippen gekocht hebt.
Groetjes Harry.
>
Thesetwo
"E. Joosten" wrote:
:-), Aha, ligt het daar aan? Heb zojuist paella gegeten met taaie kip.
Kwam inderdaad bij AH vandaan.
Torres
Gallio & Mehuman
E. Joosten heeft geschreven in bericht ...
>Francine,
>Haal jij je kipfilet soms ook bij AH?
>Mijn ervaring is dat die altijd vreselijk droog en taai is.
>Als ik ze ergens anders haal zijn ze een stuk beter.
>Esther
Dat probleem met kipfilet had ik ook bij AH , sinds kort
kipfilet van Super de Boer en nu geen droge filet meer.
E.Gallio & M.Mehuman
Peter Berkhout
>
>"E. Joosten" wrote:
>
>> Francine,
>>
>> Haal jij je kipfilet soms ook bij AH?
>> Mijn ervaring is dat die altijd vreselijk droog en taai is.
>> Als ik ze ergens anders haal zijn ze een stuk beter.
>>
>> Esther
>
>Kwam inderdaad bij AH vandaan.
>Torres
>
het water leggen. De filet zuigt het water op en wordt daardoor
zwaarder. Bij de kip van AH gebeurt dit niet. Je betaalt
daar dus voor kipfilet en elders voor water. Je kunt thuis zelf
ook de kip in water leggen.
--
Met vriendelijke groet/With kind regards/Mit freundliche grüsse,
Peter Berkhout
peter_b...@earthling.net
Francine
Eerlijk gezegd haal ik al mijn vlees bij 'de groene weg': biologisch
kipvriendelijke filet dus. Maar inderdaad: mischien is de verklaring van
Harry wel het antwoord.
(zie bericht van 'dekleene')
Francine
>Ik kan me zo voorstellen dat de chinees geen kipfilet gebruikt of het moet
>wel een hele sjieke chinees zijn
Kijkend naar de grootte van de reepjes detecteer ik toch echt filet. Is er
ook een chineese kok die kan reageren ?
Francine
Willem-Jan Markerink
Een chinees zal hiermee in ieder geval van-zijn-lang-zal-ze-leven niet
sudderen....dat vlees gaat een paar seconden in een gloeiende wok, einde
oefening. En ik betwijfel of'ie poten afpelt....volgens mij zijn de
enige kippepoten in de chinese keuken 'kip met appelmoes' of 'gestoomde
hanetenen'....en beide gerechten zul je niet in een en hetzelfde
restaurant aantreffen....(thank god)....8-))
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
Michiel Fokkema
Afgezien van he feit dat de kwaliteit van het vlees ook belangerijk is,
is het het belangerijkst dat het vless niet te lang wordt verhit. Elk
mals stuk vlees (dus ook biefstuk) wordt taai als het te gaar wordt. De
eiwitten denatureren en verliezen dan hun vermogen om vocht vast te
houden. Uitereaard moet de kipfilet wel tot boven de 80 C. verhit worden
maar langer is niet nodig en dan zal het vlees malser blijven. Snel
roerbakken zoals een chinees doet is dus een ideale methode om kip gaar
en mals te houden. Een half uur koken is de beste methode om kip taai te
krijgen.
Groeten,
Michiel Fokkema
Jolanda Spies
wrote:
Maar helaas ... eigenlijk vind ik dat het vlees altijd droog
>en/of taai wordt.
>Waar ligt het aan?
>- te lange suddertijd ?
>- is het een effect van ve-tsin in chinese recepten?
>- gaat het beter als je het vlees door eiwit haalt ?
>- is het de kwaliteit van de kip ?
>- .........???????
>
>Ben benieuwd naar de reacties.
> Francine
>
>Hoi Francine,
Ik had tot voor kort hetzelfde probleem. Tot een kok tijdens en
kookdemonstratie mij de tip gaf om de kipfilet in zijn geheel even
bruin aan te bakken in een koekepan. Intussen de oven voorverwarmen op
225 C. Zet een schaaltje water onderin de oven. Doe de kipfilet in een
ander schaaltje en bak de kip gaar in ong. 20 min. De kip is heerlijk
mals. Maar hiermee is jouw probleem nog niet helemaal opgelost, omdat
je de kip in stukjes verwerkt in een gerecht. Misschien dat je de kip
nu in stukjes kunt snijden en ze vervolgens door de ragout etc. kunt
husselen. Lijkt een beetje op de suggestie van Els, alleen heb je de
kip nu lekker bruin. Laat me weten of dit wel lekker is.
Nog even een toegevoegde noot op de andere reacties: ook de kip van AH
wordt op deze manier mals. Kipfilet is een magere vleessoort en door
het weinige vetpercentage smaakt het droog. En ook bij mijn chinees
zit er kip in de Koe Lou Kai en dat is een gewone afhaal Jumbo
Doeg,
Jolanda
Francine
>en/of taai wordt.
Dank voor alle suggesties, ik ga er zeker mee aan de gang. Ik zal nog wel
eens laten weten wat het resultaat is, al kan het even duren voor ik alle
varianten heb doorgewerkt.
groetjes, Francine
W@lter Oprée
't beste is - het vlees in "aardappelzetmeel" te wentelen en dan gewoon
bakken.
Maar niet te lang - dardoor wordt 't vlees ook taii.
Door 't aardappelzetmeel wordt 't vlees niet allen zacht - ook sappiger
!
Veele groeten van
Walter
"de" kok van 't net
Ronald Troost
> Ik heb ontdekt dat het van de kwaliteit van de kip kan afhangen. Als
> ik de kip bij de ene winkel koop is het taai en bij de andere winkel
> prima.
Allicht, de ene kip is de andere niet. De soort kip (ras, voeding, huisvesting)
kan een hele boel verschil maken.
> Maar ook de bereiding kan een rol spelen.
> Probeer het volgende eens:
> Snijdt de kipfilet in kleine stukjes en maak een marinade van beetje
> sherry, zout, dessertepel maizena, uitgeknepen knoflook en verse
> geraspte gember.
> Kipstukjes hierdoor husselen en even laten staan.
> Daarna kort en snel roerbakken in beetje hete olie.
> Zo blijft (door de maizena) de kip erg zacht.
Ik denk eerder dat het komt door de zuren die in de sherry zitten. Zuren hebben
nou eenmaal de eigenschap om vlees te veranderen van structuur. Hou het er maar
op dat vlees malser wordt in een zure omgeving.
Ook stooflappen zet je op met wijn of azijn.
Groeten,
Ronald
sjoerd
Hoewel je gelijk hebt met dat zuur. Vlees in ananassap bv. of assem in de
Indonesische keuken. Maar dit is een ander verhaal.
Vervang de sherry door water en het resultaat blijft even zacht. Komt door
de maizena. Zoals iemand anders ook als reactie al gaf (met aardappelmeel
weliswaar, maar resultaat blijft hetzelfde).
Ik heb het trouwens niet zelf bedacht maar de echte chinese keuken doet dit
al erg lang zo.
Probeer maar eens of kijk eens in een goed chinees kookboek.
Groetjes