Erwtensoepvraagje
webcat©
Maar waarom moet je eigenlijk het schuim van de a.s. soep halen?
--
willeke.
http://www.wwwebcat.nl/poetry/
http://www.wwwebcat.nl/snoek/
Sándor Schiferli
"webcat©" <n...@hotmail.com> schreef
> Maar waarom moet je eigenlijk het schuim van de a.s. soep halen?
>
webcat©
>
> "webcat©" <n...@hotmail.com> schreef
> > Maar waarom moet je eigenlijk het schuim van de a.s. soep halen?
> >
> haal je vinger door het schuim en proef het.........
>
>
laurenz
"webcat©" <n...@hotmail.com> schreef in bericht
news:c00fm2$11sv52$1...@ID-127052.news.uni-berlin.de...
> K eet zondag erwtensoep en heb net de erwten en het vlees opgezet.
> Maar waarom moet je eigenlijk het schuim van de a.s. soep halen?
Schuim is eiwit en sluit de soep af.
Dit afsluiten zorgt ervoor dat de soep niet snel genoeg afkoelt en kan dan
verzuring veroorzaken.
Aluminium pannen hebben de naam verzuring te geven, maar het ligt meer aan
de afkoeling die niet snel genoeg gaat. Voor de uiteindelijke smaak van de
soep maakt de schuimlaag niet veel uit.
Laurenz
Tonny
"webcat©" <n...@hotmail.com> wrote in message
news:c00fm2$11sv52$1...@ID-127052.news.uni-berlin.de...
Dat schuim is viezigheid en maakt de bouillon troebel, voor erwtensoep
niet van toepassing maar je kunt blind geworden bouillon altijd klaren met
eiwit.
Het gaat goed he Willeke ;-))
Groet,
Tonny.
Anneke
"laurenz" wrote
Even de volgende vraag:
Wanneer je erwtensoep klaar is, kun je de pan dan zonder deksel in de koelkast
zetten zodat het sneller afkoelt?
--
Posted by news://news.nb.nu
webcat©
> > Maar waarom moet je eigenlijk het schuim van de a.s. soep halen?
> >
> niet van toepassing maar je kunt blind geworden bouillon altijd klaren met
> eiwit.
> Het gaat goed he Willeke ;-))
> Groet,
> Tonny.
>
>
Ik voel me goed, de omstandigheden zijn ronduit !@&^%(*
Maar ik kom er wel :-)
Jos
"webcat©" <n...@hotmail.com> schreef in bericht
news:c00fm2$11sv52$1...@ID-127052.news.uni-berlin.de...
> Maar waarom moet je eigenlijk het schuim van de a.s. soep halen?
>
> --
>
> willeke.
Ik zette mijn versgemaakte erwtensoep 'savonds in de kelder en 'smorgens was
ze zuur (met schuim).
Heb maandenlang geen erwtensoep meer durven maken.
Onlangs las ik ergens dat verse soep zo snel mogelijk moet afgekoeld worden
door de pot in een bak (gootsteen ? JA ZUIDNEDERLANDS) koud water te zetten.
Dat doe ik nu altijd, daarna direct de diepvries in, plus een restje voor 's
anderendaags.
Erwtensoep heb ik sindsdien niet meer aangedurfd.
JosKe
> http://www.wwwebcat.nl/poetry/
> http://www.wwwebcat.nl/snoek/
>
>
>
>
>
Aschwin
"Jos" <jos.c...@pandora.be> wrote in message
news:UVTUb.1747$i6.3...@phobos.telenet-ops.be...
>
> "webcat©" <n...@hotmail.com> schreef in bericht
> news:c00fm2$11sv52$1...@ID-127052.news.uni-berlin.de...
> > K eet zondag erwtensoep en heb net de erwten en het vlees opgezet.
> > Maar waarom moet je eigenlijk het schuim van de a.s. soep halen?
> >
> >
>
> Ik zette mijn versgemaakte erwtensoep 'savonds in de kelder en 'smorgens
was
> ze zuur (met schuim).
> Heb maandenlang geen erwtensoep meer durven maken.
> Onlangs las ik ergens dat verse soep zo snel mogelijk moet afgekoeld
worden
> door de pot in een bak (gootsteen ? JA ZUIDNEDERLANDS) koud water te
zetten.
> Dat doe ik nu altijd, daarna direct de diepvries in, plus een restje voor
's
> anderendaags.
> Erwtensoep heb ik sindsdien niet meer aangedurfd.
>
>
Klopt.
Zet de pan in de gootsteen in koud water en roer de pan regelmatig (om de
minuut of zo) goed door. Het water wordt vanzelf warm door de warmte uit de
pan, dus vervang dat water een paar keer door koud water.
Als je dit snel doet dan is je soep in een kwartier tot een half uur
afgekoeld.
De bacteriën die je in erwtensoep kunt aantreffen hebben gemiddeld 20
minuten nodig om zich te vermenigvuldigen. Zou je de soep niet versneld
afkoelen dan hebben deze dus veel te veel tijd om zich te vermenigvuldigen.
Is niet lekker.
Nadat de soep versneld is afgekoeld kun je hem afgesloten (goed luchtdicht
afsluiten) op een koele plaats wegzetten (koelkast) of invriezen.
Het schuim op de soep zou ik toch wegscheppen. Daar zitten losgeslagen
(collageen)eiwitten in, afkomstig van het getrokken vlees. Die eiwitten
smaken bitter en het is lekkerder om ze niet in de soep te hebben.
Was niet de vraag, maar ik doe de rookworst er pas net voor het serveren bij
(eerst op temperatuur brengen in pannetje water tegen de kook aan). Dan
blijft de rookworst mooi sappig en koken de sappen niet uit de worst en in
de soep.
Groet,
Aschwin
M@rijke
"> Ik zette mijn versgemaakte erwtensoep 'savonds in de kelder en 'smorgens
was
> ze zuur (met schuim).
> Heb maandenlang geen erwtensoep meer durven maken.
> Onlangs las ik ergens dat verse soep zo snel mogelijk moet afgekoeld
worden
> door de pot in een bak (gootsteen ? JA ZUIDNEDERLANDS) koud water te
zetten.
> Dat doe ik nu altijd, daarna direct de diepvries in, plus een restje voor
's
> anderendaags.
> Erwtensoep heb ik sindsdien niet meer aangedurfd.
> JosKe
Joske, als mijn (erwten)soep klaar is dan giet ik 't over
in 2 of 3 koude pannen of schalen, die laat ik verder afkoelen
in koud water in de gootsteen, af/toe roeren.
De soep koelt zo veel sneller af, als alles koud is doe ik het
weer in de eerste, schoongemaakte, koude pan.
Je hebt iets meer afwas maar bijna geen kans meer op verzuring.
en de groeten van........M@rijke