krentenbrood
Zakzouka
Ik maak al een tijd mijn eigen brood,gewoon simpel wit en nu heb ik eens een
krentenbrood gemaakt.
Nu zitten al de krenten op de bodem,wat ging er mis?
Groet Christel
Elske
Hoi Christel,
Het deeg is te slap voor de krenten/de krenten zijn te zwaar voor het deeg.
Probeer de krenten na het weken zo droog mogelijk te maken en bestrooi ze
daarna met wat meel. Als dat nog niet werkt, kan je wat minder vocht door
het deeg doen. Omdat het deeg wat compacter wordt, gebruik ik altijd iets
meer gist voor een rozijnen/krentenbrood. Overigens doe ik altijd wat
vruchtenbroodpoeder (10% van het gewicht dat je aan meel hebt, verkrijgbaar
bij de molen) door het deeg, heerlijk!
groetjes,
Els
Zakzouka
"Elske" <mooi...@home.nl> schreef in bericht
news:bgig99$r5h$1...@news2.tilbu1.nb.home.nl...
een zak krenten in gedaan.
Groet Christel
Tonny
"Zakzouka" <zakz...@wanadoo.nl> wrote in message
news:3f2caba7$0$145$1b62...@news.wanadoo.nl...
Dit zijn de tips van "onze eigen" bakker, Jaap Jobse
Groet,
Tonny.
ROZIJNENBROOD
600 gram patentbloem
60 gram verse gist
12 gram zout
18 gram basterdsuiker
90 gram vruchtenbroodpoeder
340 gram water(ongeveer)
vulling;
450 gram rozijnen
10 gram citroenrasp
tips;
was De zuidvruchten altijd een dag van tevoren ,, even ,, in een vergiet
onder de lauw-warme kraan en laat ze in dat zelfde vergiet een dag
,,aandrogen, ze zijn dan meteen ook geweld en maken op deze manier je brood
niet droog, aangezien ze dan geen vocht uit het brood meer aantrekken.
Bij de bereiding in een BBM (zelf heb ik hier geen ervaring in) de
zuidvruchten, na het mengen van het deeg er even apart ,,met de hand
,,doormengen, en
daarna weer terug brengen in de BBM .
Je kunt de,, vulling ,, naar wens gerust wijzigen mits je NIET boven je
bloem-gewicht (in dit recept 600 gram) uitkomt,
Ook is er een kans dat je dit recept moet wijzigen voor de BBM daar ik niet
weet wat dit apparaat aan kan, dit recept is voor twee normale broden.
Receptuur: Jaap Jobse.
Jaap Jobse
Voor jezelf en je huisgenoten ,en voor de complimentjes ook natuurlijk,
adviseer ik altijd om je zuidvruchten in een zeef onder ,,handwarm,,
water goed af te spoelen en een daje in dat zelfde zeef (of VERGIET)
te laten drogen ze zijn dan mooi ,,net niet teveel,, geweld en droog,
Maar het belangrijkste is wel dat de zuidvruchten geen vocht meer
onttrekken aan je gebakken brood.
Neem ook als richtlijn 10 % gist, (mag maximaal 15 % zijn)
berekend op je bloem meel gewicht, P.s. je zuidvruchten gewicht,
is mijn advies 100% (dus het zelfde gewicht als je bloem/meel)
water/vocht = +/- 54 % berekend op je bloem/meel gewicht,
zout 2 % en vruchtenbrood poeder of creme ...15- 20 %.
eventueel ook 2 % basterdsuiker.
Veel bakplezier Jaap.
Tonny
"Jaap Jobse" <jobs...@zeelandnet.nl> wrote in message
news:3f2ce546$0$12353$fb62...@news1.zeelandnet.nl...
Oei Jaap ik ging voor mijn beurt, dacht dat je niet meer meelas, sorry.
Groet,
Tonny.
Gerry Houben
als je een bbm gebruikt, dan pas bij de pieptoon de rozijnen toevoegen. ik
wel ze nooit, maar bestrooi ze van te voren even met meel en schep ze om, om
te zorgen, dat niet alles naar de bodem zakt. succes.
--
met vriendelijke groeten,
Gerry
Deze dag is ook van jou, geniet ervan.
Zakzouka <zakz...@wanadoo.nl> schreef in berichtnieuws
3f2caba7$0$145$1b62...@news.wanadoo.nl...