Koken met stoompan of stoommandjes
Dommelsch
Beste allemaal,
Ik ben verslingerd geraakt aan het indisch of chinees koken. Behalve
de traditionele Nederlandse kookmiddelen gebruikte ik daarvoor een
wok.
Ik ben voornemens om ook het stomen mij eigen te maken. Nu zijn daar
bij mijn weten drie mogelijkheden voor.
1 Een stoompan, waarbij je een binnenpan met gaatjesbodem in een
andere pan zet.
2 Bamboe mandjes, rond van vorm die je op elkaar gestapeld kunt
zetten, (op een pan?)
3 Een elektrisch apparaat - moulinex?- waarbij je 1 of 2 plastic
vormen op elkaar kunt zetten.
Zijn er onder jullie mensen die met deze voorwerpen ervaring met het
stomen hebben? En zo ja wat zijn de ervaringen.
Verder ben ik benieuwd hoe je precies moet werken met de mandjes. Zet
je ze op een gewone pan en hoe zorg je dan de de stoom door de mandjes
gaat in plaats van er langs heen.
De mandjes zijn relatief goedkoop en je kunt er denk ik eigenlijk vrij
veel op elkaar zetten? Hierdoor kun je in mijn beleving meer
verschillende gerechten gelijktijdig garen of heet houden.
Mochten jullie er ook nog een recept of wat voor hebben dan zou ik
helemaal gelukig zijn.
Op voorhand allemaal de beste wensen voor het nieuwe culinaire jaar.
Rob
Ben Ruck
Alt 2 is mooi om rijst te stomen, en wat zwaardere dingen, zoals een
hele vis of knollen, maar dan moet er altijd bananenblad onder, want
anders laat het nooit van de bodem los.
Alt 1 werkt prima, mandjes boven op een pan met heerlijke groenten
bouillon, die goed kookt, er moet een behoorlijke hoeveelheid energie
overgedragen worden.
Het is wel een handigheidje, want de spullen in de bovenste mandjes
garen minder snel omdat de stoom door de onderste mandjes wordt
afgekoeld. Je moet dus eerst de dingen die wat langer moeten garen, dan
een nieuw mandje er onder, enzovoort totdat alles net beetgaar is.
Dat gaat overigens veel sneller dan je zou verwachten.
Ook hier een bananen- of padanblad er onder. Een bananenblad is neutraal
van smaak, padanblad voegt een sterk aroma toe en wordt veel met
gekruide kip of ander sterk smakend vlees gebruikt.
Eet nooit een (stukje van) padanblad, want er zit een heel sterk
laxerende stof in de nerven.
Eet smakelijk.
Dommelsch schreef:
L. Polderman en/of M.Trimpe
Dommelsch heeft geschreven in bericht ...
Beste Rob,
Er zijn ook grote bamboe stoommanden, zodat je boven een bdem water in je
wok een grotere hoeveelheid ineens kunt bereiden. Ik heb zelf een set kleine
bamboe stoommandjes, maar (o gruwel) die gebruik ik in de elektrische stomer
(Braun). Er kunnen precies vier kleine mandjes in, en dat serveert zo leuk.
Op elkaar gestapeld blijft het met die kleine bamboemandjes inderdaad goed
in de gaten houden, omdat de bovenste niet zo goed warm wordt. Ik wissel dan
bijvoorbeeld de mandjes af en toe van plaats. Verder is de elektrische
stomer best handig voor het stomen van rijst tot 300 gr, en van groenten, of
eieren. En er zit een kookwekker ingebouwd, zodat de stomer na een vooraf
bepaalde tijd zichzelf uitschakelt. Het lijkt me tevens wat hygienischer,
maar dat kan ook tussen de oren zitten. Als je beide stoommanden gebruikt
van de elektrische stomer is ook daar de bovenste verdiepeing wat minder
heet. Kortom: het is net wat je zelf handig vindt.
Groeten,
Margreeth
Yvonne
Kun je de stoommandjes ook gebruiken voor rijst of werkt dit
niet?
Yvonne
L. Polderman en/of M.Trimpe
>
>Kun je de stoommandjes ook gebruiken voor rijst of werkt dit
>niet?
>
>
>Yvonne
Hoi Yvonne,
Bamboe stoommandjes hebben best grote kieren waardoor de rijst volgens mij
direct er weer uitvalt. Als je er eerst iets inlegt (bananen- of
pandanblad), moet het volgens mij wel kunnen. Bij mensen met een indische
achtergrond zie je wel meestal een forse elektrische rijststomer, dus ik
denk dat dat toch praktischer is.
Groeten,
Margreeth