pasta en ravioli gerechten gevraagd
Ronald Troost
Esther, jij schreef in een bericht aan All,
> Wie heeft er lekkere (basis) pasta recepten, vullingen voor ravioli,
> pastasauzen e.d. voor mij? Daar zou je mij erg gelukkig mee kunnen
> maken!
From : fverlind
########################################################################
RECEPT 17 - Pasta met sausidee#n
Neem een kwart liter water, een half bouillonblokje ( groente, vis, kip, vlees,
hangt van de vulling af ), knoflook ( zoveel als je lekker vindt ).
Bekertje creme fraiche, citroensap, peper. G##n zout !!
Water aan de kook met blokje en knoflook, in laten koken tot de helft. Creme
erin en kijken of de saus beetje dik is. Niet dik genoeg, dan nog even laten
inkoken, te dik, dan beetje water ( of witte wijn ) erbij.
Vulling: tonijn(blikje), garnalen. Of kip ( gaar ) en champignons. Of -heel
lekker - groenten ( broccoli, worteldobbelsteentjes, rode paprikasnippers ) die
net gaar zijn. Of - in mei,juni - geen bouillon maar kookocht van asperges en
dan stukjes asperges in de saus met gesnipperde gekookte ham.
Neem wel een dikkere pasta bv. tagliatella, farfalle of fettucine. Groene
salade erbij en een glas witte wijn of ros#.
From : Raymond Boissevain
########################################################################
RECEPT 18 - Zelfmaak Spaghetti
Nog afgezien van het hobby-aspect, is er een verschil tussen pasta van harde
tarwe en water en pasta van eierdeeg. Voorverpakte (langer houdbare) pasta is
altijd van het eerste type en heeft als kenmerk dat het minder saus opneemt.
Eierpasta heeft een meer open structuur, neemt makkelijk saus op en is gewoon
heel lekker.
De pasta die je goed thuis kunt maken en die je als 'verse' pasta in winkels
vindt is meestal pasta van eierdeeg. Je gebruikt hiervoor bloem van het type
00, verkrijgbaar bij winkels met Italiaanse ingredi#nten (Little Italy op de
Meent in Rotterdam in mijn geval).
Verder nodig: een schoon werkblad van bij voorkeur hout of kunststof (geen koud
marmer of metaal), een pastamachine of deegroller, mengkom, mes, plastic folie,
schone keukendoeken.
De hoeveelheden heb ik niet bij de hand, volgens mij voor een deeg van drie
eieren ongeveer 400 gram bloem. Snufje zout erbij en mengen, het mengsel moet
niet aan de kom plakken (meer bloem toevoegen) maar wel tot een bal te vormen
zijn (teveel bloem, dus ei toevoegen), vervolgens een minuut of tien goed
kneden om een consistente massa te krijgen.
Verdeel het deeg in een aantal gelijke delen, voor de genoemde hoeveelheid vier
stukken. Pak de stukken deeg in een plastiekje en leg ze te rusten op een koele
plek (in de ijskast) voor tenminste een half uur.
De stukken deeg verwerk je een voor een. Pak het eerste stuk en verdeel het in
drieen (voor mijn formaat pastamachine). Druk het stukje enigszins plat en
begin te walsen. Maak de lap pasta telkens een beetje dunner en langer door de
machine iedere keer een tandje kleiner te zetten. Voor linten, lappen en
gevulde pasta tot de dunste stand, voor spaghetti een maatje dikker.
Als je de drie stukjes hebt gehad, ga je ze snijden in de gewenste vorm.
De plakken die je onder handen neemt, tussendoor telkens op schone doeken
leggen, niet op een klevend oppervlak. Spaghetti kun je hangend drogen, platte
linten vorm je tot nestjes. Gedroogd is deze pasta in een trommeltje een tijdje
houdbaar. Je kunt ze ook dezelfde dag koken natuurlijk.
Houdt er bij gebruik van een pastamachine rekening mee dat je de eerste keer
een stuk van het deeg gebruikt om de machine goed schoon te krijgen. Dat ding
mag niet onder de kraan, wat ook niet nodig is als je hem na gebruik netjes
schoon borstelt (bij de mijne zat een keurig kwastje).
Zelf gebruik ik eierpasta voor tomatensausen en andere dunne sausen. Ook
verrukkelijk met een beetje olijfolie en knofllok (peterselie erbij, anders ben
je onbenaderbaar). Voor bijvoorbeeld Spaghetti Carbonara neem ik fabriekspasta
van harde tarwe.
Groeten,
Ronald
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen naar
info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Pasta