Rollade hoe lang in oven?
D. Meijer
Wie heeft goede ervaringen met het bereiden van een varkensrollade?
Ik heb laatst een 700 grams ruim één uur in de oven gelegd (190 graden).
Alvorens ontdooid in de magnetron.
Toch was het vlees hier en daar wat rose. Voor de zekerheid heb ik hem
nog een paar minuten in de magnetron gelegd, maar helemaal wit werd ie
niet.
Heeft iemand een goede tip?
VrGr
David
Johannes Beekhuizen
Hallo David....@cable.A2000.nl,
Op zondag 12 april 1998, schreef David....@cable.A2000.nl aan All:
DM> Ik heb laatst een 700 grams ruim één uur in de oven gelegd (190
graden).
Ik reken altijd 25 minuten per pond en 25 minuten extra. Dus een uur zou
wel genoeg moeten zijn voor dat ding van jou.
DM> Alvorens ontdooid in de magnetron.
DM> Toch was het vlees hier en daar wat rose.
Alleen gebruik ik altijd verse rollades. Misschien was hij toch niet
helemaal goed ontdooid. Of misschien is jouw oven veel te koud...
DM> Heeft iemand een goede tip?
Buiten wat ik schreef heb ik geen ideeën.
Groetjes,
Hans.
--
Fidonet: Johannes Beekhuizen 2:281/554
Internet: jbee...@jaybee.xs4all.nl
The Wizard from the Dunes, Katwijk ZH (NL)
willem
On Sun, 12 Apr 1998 17:01:56 +0200, "D. Meijer"
<David....@cable.A2000.nl> wrote:
>Wie heeft goede ervaringen met het bereiden van een varkensrollade?
>
>Ik heb laatst een 700 grams ruim één uur in de oven gelegd (190 graden).
>Alvorens ontdooid in de magnetron.
>Toch was het vlees hier en daar wat rose. Voor de zekerheid heb ik hem
>nog een paar minuten in de magnetron gelegd, maar helemaal wit werd ie
>niet.
>Heeft iemand een goede tip?
>
>VrGr
>David
>
Vuistregel voor het bakken van vlees is 1 uur per kilo in de oven, je
schrijft dat het vlees nog wat rose was en dat je het niet helemaal
wit kon krijgen. Nu ligt het er wel aan wat voor soort vlees het hier
om gaat. Kiprollade moet nou eenmaal helemaal door en door gaar zijn
denk om samonella, varkensrollade eigenlijk ook, al is het lekkerder
als het iets rose is, evenals runderrollade. Te gaar betekent ook
droog. Maar hoe controleer je nou zo iets. Je kan met een prikker in
het het vlees prikken en dan aan je lip voelen of het vlees in het
midden warm is. Als je dan prikt zal je merken dat je bij niet gaar
vlees weerstand voelt, denk maar aan het prikken van een niet gare
aardappel. Met het prikken zal er ook wat vloeistof uit het vlees
lopen, als dat helder en doorzichtig is dan is je rollade gaar. Als
het nog wat rood ziet dan nog niet. Je begrijpt dat met prikken het
vlees ook wat vochr verliest en dat is een nadeel. Voordat je je
rollade aansnijdt is het aan te raden om het enkele minuten op je
snijplank te laten liggen. Vleessappen verspreiden zich dan beter door
het vlees en bij het snijden minder verlies van sappen.
Je kan ook een vlees thermometer kopen daar staat precies op
aangegeven welke temperatuur welk vlees nodig heeft
succes,
Willem
Ronald Troost
[Dit bericht bevat een (of meer) recept(en)]
"D., jij schreef in een bericht aan All,
"M> Wie heeft goede ervaringen met het bereiden van een varkensrollade?
Lekker, ik hou van rollades. Maar het probleem is inderdaad de braadtijd.
"M> Ik heb laatst een 700 grams ruim ##n uur in de oven gelegd (190
"M> graden). Alvorens ontdooid in de magnetron.
"M> Toch was het vlees hier en daar wat rose. Voor de zekerheid heb ik
"M> hem nog een paar minuten in de magnetron gelegd, maar helemaal wit
"M> werd ie niet.
"M> Heeft iemand een goede tip?
Ik kan je wel zeggen dat dit te weinig is, maar voor braden in de oven heb ik
een hele goede tip. Koop bij de slager eens een vleesthermometer. Dat is een
dunne staaf met een punt en aan het andere eind een afleesinstrument.
Je maak de rollade op zoals in het recept staat en je steel de staaf tot midden
in de rollade en je zet de rollade op een braadslede in de oven. Nu let je
gewoon op de temperatuur die de thermometer aanwijst.
Als de thermometer de juiste temperatuur aanwijst, volgens de
gebruiksaanwijzing van de thermometer, is de rollade gaar. Uit mijn hoofd ken
ik geen temperaturen, maar ik weet wel dat er op de thermometer aanwijzingen
staan en op papier heb ik er nog meer. De slagers kennen ze tegenwoordig
trouwens uit het hoofd. Dus als je een groot stuk vlees koop vraag je gewoon
aan de slager hoe hoog de thermometer moet aanwijzen.
Nog even een receptje waarin het een en ander duidelijk wordt?
>---recept---
From : Toine Kets
------------------------------------------------------------------------
RECEPT 27 - Rosbief uit de oven
Alvorens de rosbief in de oven de doen moet hij eerst aangebraden worden
(lichtbruin laten kleuren).
Veruit de zekerste methode is om daarna de rosbief in een warme oven te
plaatsen met een vleesthermometer in de rosbief. Deze vleesthermometers zijn
voor een luttel bedrag te koop.
Deze thermometer geeft de gewenste binnentemperatuur van het vlees aan zodat je
ook weet wanneer het vlees rose is.
Probeer anders eens het volgende recept.
Braad rosbief aan.
Maak van een paar plakjes bladerdeeg een lap die de rosbief helemaal kan
omvatten.
Een uitje fruiten, champignons bij het uitje doen en even het vocht laten
verdampen. Met peper, zout en tijm op smaak brengen. Dit mengsel over de
rosbief doen. Pak vervolgens het geheel in in bladerdeeg en plaats in een zeer
warme oven.
Als het bladerdeeg goed van kleur is maar het vlees volgens de thermometer nog
niet goed, temper dan de oven tot ongeveer 140 graden.
>---end---
Groeten,
Ronald
(ron...@jarasoft.xs4all.nl)
>-----------------------------------------------------------------------<
> via JaRaSoft BBS, Welberg, The Netherlands =-> The Internet Gate <-= <
> FidoNet 2:285/751 - +31-167-540014 V32B/VFc/V34/X75/V42B/UUCP/FAX <
> Standard disclaimer: The views of this user are strictly his/her own. <
>-----------------------------------------------------------------------<