Castrique?!
Marie-Anne
Iedereen een gelukkig en smakelijk nieuwjaar!
Weten jullie wat castrique, of kastriek (ik weet niet hoe je het schrijft)
precies inhoudt?Wordt het alleen gebruikt voor de basis van sauce
Hollandaise?
Bedankt voor jullie reacties.
Groeten,
Marie-Anne.
Sándor Schiferli
"Marie-Anne" <Au.Bai...@12move.nl> schreef in
> Weten jullie wat castrique, of kastriek
castric
100 gr fijngehakte sjalotjes, 2 dl dragonazijn, 2 dl witte wijn, een handje
gekneusde witte peperkorrels: tot de helft inkoken, passeren, in ijsblokjes
vorm invriezen
te gebruiken voor hollandaise- en béarnaisesaus
Tonny
"Marie-Anne" <Au.Bai...@12move.nl> wrote in message
news:av3vit$l8j$1...@reader1.tiscali.nl...
Nog eentje, dan kun je kiezen,
Groet,
Tonny.
GASTRIC
voor 1 dl.
8 sjalotjes, fijngesneden
2 dl. Noilly Prat
2 dl. witte wijn
4 peperkorrels, geplet
1 blaadje laurier
1 takje tijm
1 takje dragon
Doe de sjalotjes in een pan, voeg alle andere ingredienten toe en laat alles
zachtjes koken tot er ą 1 dl. over is.
Passeer de gastric door een puntzeef(chinois)
Gastric is de basis voor bearnaisesaus en wordt tevens gebruikt om de smaak
van sauzen geprononceerder te maken.
Sándor Schiferli
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> schreef >
GASTRIC
ik: castric ("ooit" gelezen in Eugen Pauli's Praktijk Werkboek)
in de Grote Larousse staat: gastrique
en de Belgen schrijven het volgens mij weer anders (?)
wat is de juiste schrijfwijze, en waar de naam vandaan?
Sándor Schiferli
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> schreef
> GASTRIC
> voor 1 dl.
> 8 sjalotjes, fijngesneden
> 2 dl. Noilly Prat
> 2 dl. witte wijn
> 4 peperkorrels, geplet
> 1 blaadje laurier
> 1 takje tijm
> 1 takje dragon
vraagje: krijg jij zonder azijn bij toevoeging boter dan wel die
"mayonaise"-dikte?
Tonny
"Sándor Schiferli" <talents...@planet.nl> wrote in message
news:av44ek$rro$1...@reader10.wxs.nl...
Het is meer een stroopje, het recept is van onze chef en zo doe ik het al 20
jaar, ik ken het niet anders dan als Gastric, zo staat het ook in beide
kookboeken van de chef, ik voeg wel steeds vaker wat gekonfijte knoflook aan
sauzen toe, ook aan koude.
Groetjes.
Tonny.
Keeton
Grtz,
Koen
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> schreef in bericht
news:av42dr$26t5$1...@nl-news.euro.net...
Tonny
"Keeton" <kee...@NOSPAMxs4all.nl> wrote in message
news:3e15a63f$0$136$e4fe...@news.xs4all.nl...
> En hoe maak je het dan af naar bearnaisesaus?
>
> Grtz,
> Koen
Niet alleen bearnaise maar ook o.a. vissaus, beurre blanc enz.
Groet,
Tonny.
BÉARNAISESAUS
2 eidooiers
2 dl. gastric
½ dl. dragonazijn
peper en zout
gesmolten boter
Klop eidooiers met gastric en dragonazijn, Au bain Marie, tot er binding
ontstaat, voeg peper en zout toe.
Klop in een straaltje de gesmolten boter erdoor tot een mollige saus.
Voeg eventueel fijngesneden toe.
fino
<talents...@planet.nl> wrote:
>vraagje: krijg jij zonder azijn bij toevoeging boter dan wel die
>"mayonaise"-dikte?
>
Bij een goed stuk vlees kies ik voor een gastric aangemaakt met azijn
(of de combinatie azijn/wijn). Bij vis zal ik eerder kiezen voor een
gastric op basis van wijn (of wijn en noilly prat).
De keuze heeft imho geen enkele invloed op de dikte van de afgewerkte
saus.
Als ik zinnens ben een zeer goede fles wijn te serveren, dan zeker
opletten met een gastric op basis van azijn, de zuurheid is meestal
moordend voor je wijn.
mvg
fino
Sándor Schiferli
"fino" <pili...@hotmail.com> schreef
> >vraagje: krijg jij zonder azijn bij toevoeging boter dan wel die
> >"mayonaise"-dikte?
> saus.
je hebt gelijk, het is de combinatie eigeel en vet dat voor de binding
zorgt.