pesto koken?
Julien Boonen
wat pesto bij gebruikt. De pasta was nog niet klaar en het sausje stond dus
lekker te pruttellen. Toen maakte iemand mij erop attend dat pesto niet mag
koken! Is dit waar en waarom mag het niet?
groet julien
Wouter van den Berg
ik heb het vaker gehoord, het heeft bij mij echter vaak heel lang geprutteld
in sausen en andere gerechten en staat niet (meer?) op de potjes van
Buitoni. Ook regelmatig op zalm gesmeerd en die dan 25 minuten in een oven
van 200 graden gezet en ik ben er nog nooit ziek van geworden....
Wouter
Han-Wen Nienhuys
Wouter van den Berg <w.j.van...@student.utwente.nl> wrote:
>dus
>> lekker te pruttellen. Toen maakte iemand mij erop attend dat pesto niet
>mag
>> koken! Is dit waar en waarom mag het niet?
>
>ik heb het vaker gehoord, het heeft bij mij echter vaak heel lang geprutteld
>in sausen en andere gerechten en staat niet (meer?) op de potjes van
>Buitoni. Ook regelmatig op zalm gesmeerd en die dan 25 minuten in een oven
>van 200 graden gezet en ik ben er nog nooit ziek van geworden....
Pesto wordt gemaakt van verse basilicum. Als je basilicum verhit,
verdwijnt de karakteristieke smaak van dit kruid (of althans: een
gedeelte van het aroma). Verse basilicum moet je daarom ook altijd als
laatste, vlak voor het serveren, toevoegen aan schotels.
Ik weet niet in hoeverre dit geldt voor pesto uit potjes, want ik
vermoed dat die zowiezo gepasteuriseerd wordt.
--
Han-Wen Nienhuys | han...@cs.uu.nl | http://www.cs.uu.nl/~hanwen/
Fierman
Julien Boonen <julien...@hotmail.com> schreef in berichtnieuws
dEzH6.30105$gZ5.1...@typhoon.bart.nl...
De enige reden is dat de smaak wat verloren gaat..
Het is gewoon zonde van je pesto zogezegd.. (die toch al veels te duur is)
Trouwens, je moet dat ook niet uit een potje halen, maar gewoon zelf maken
recepten her en der te vinden. De basilicum is nu goedkoop, een verse plant
kost je
bij de markt misschien 5 gulden, en daar zitten zo'n 15 stekjes in.. Je kunt
ze verpotten
en verder laten groeien. Goed voor zeker 1 kilo pesto
robert van hall
Hoe ga jij te werk met die basilicumstekken van je op de markt gekochte
plant?
Groet,
Els.
Julien Boonen
"robert van hall" <nospa...@xs4all.nl> schreef in bericht
news:MPG.15591fe7f...@news.xs4all.nl...
Geen idee els, deze vraag stelde dhr/mvr Fierman...
ik ben ook benieuwd!
Julien
Chris Laarman
news:9cmm72$qsb$1...@dokkum.cs.uu.nl...
> Pesto wordt gemaakt van verse basilicum. Als je basilicum verhit,
> verdwijnt de karakteristieke smaak van dit kruid (of althans: een
> gedeelte van het aroma). Verse basilicum moet je daarom ook altijd als
> laatste, vlak voor het serveren, toevoegen aan schotels.
>
> Ik weet niet in hoeverre dit geldt voor pesto uit potjes, want ik
> vermoed dat die zowiezo gepasteuriseerd wordt.
In de potjes die ik koop (merk Grima, bij Dirk van den Broek) zit bovendien
parmezaanse kaas.
--
Chris Laarman
(Amsterdam, NL)
Han-Wen Nienhuys
Chris Laarman <v.c.l...@hccnet.nl> wrote:
>> Ik weet niet in hoeverre dit geldt voor pesto uit potjes, want ik
>> vermoed dat die zowiezo gepasteuriseerd wordt.
>
>In de potjes die ik koop (merk Grima, bij Dirk van den Broek) zit bovendien
>parmezaanse kaas.
Dat hoort. Mijn italiaanse kookbijbel (Marcella Hazan, Essentials of
Classical Italian Cooking) geeft het volgende recept voor pesto:
2 teentjes knoflook
2 volgepropte kopjes verse basilicum blaadjes
3 el. pijnboompitten
grof zeezout
1/2 kop vers geraspte Parmiggiano-Reggiano (parmezaanse kaas)
2 el. vers geraspte Romano kaas
1/2 kop extra virgine olijf olie
3 el. boter, op kamer temperatuur.
* knoflook zachtjes pletten, en vel verwijderen
* basilicum even in koud water weken, wassen en droogdeppen.
* Doe basilicum, knoflook, pijnboompitten en zeezout in een
grote vijzel. Maal met de vijzel de ingredienten tot een
pasta.
[Deze stap kan ook met de keukenmachine]
[In dit stadium kan je de pesto invriezen]
* Voeg daarna de kazen toe, en maal ze samen tot een pasta.
* Voeg olijfolie toe, met een dun straaltje, terwijl je de
pasta roert met een houten lepel. Als alle olie er inzit, en
het mengsel egaal is, roer dan de boter met de houten lepel
erdoor.
Deze hoeveelheid is voor 7 ons deegwaren.
De traditionele handgemaakte Genuese pasta is de "trenette",
die erg op fettucine lijkt. Je kan pesto ook serveren
gehusseld met de aardappel gnocchi of spaghetti.
Verdun de pesto voor het serveren met 2 eetlepels van het
kookwater van de pasta.
De schapenkaas (pecorino) die in de riviera voor pesto wordt
gebruikt, is de "Fiore Sardo". Die smaakt niet zo scherp als
romano. Mocht je d'r aan kunnen komen, neem dan wat minder dan
1/2 kopje.
Tot slot: pesto wordt *nooit* verhit, en de enige echte rol
die het heeft, is "to be the most seductive of all sauces for
pasta".
Ik heb ooit zelf pesto geprobeerd te maken, en gewapend met zo'n
basilicum potplantje ging ik de keuken in. Mijn recept had oa. als
ingredienten: 100 g verse basilicum. Sindsdien weet ik dat zo'n potje
ongeveer 10 g aan blaadjes heeft (heel handig, zo'n
brievenweegschaal). Mijn eigen pesto was dus een fiasco.
Ik ben vorig jaar Genuezen tegengekomen die me wisten te vertellen dat
thuis Pesto Genovese maken volstrekt zinloos was. De basilicum was
nergens zo sterk als in Genua. De echte adepten, zo zeiden ze, vinden
zelfs dat Genuese pesto niet meer smaakt als je hem in Genua maakt, en
dan buiten Genua opeet.
Anyway, ik koop heel af en toe pesto in potjes, maar ik hoop vurig dat
het verse spul beter smaakt dan wat je in de supermarkt kan kopen;
helaas heb ik nog nooit de "echte" gehad, dus vergelijkingsmateriaal
heb ik niet. Ik hou me aanbevolen voor tips waar ik dan wel `echte'
pesto kan krijgen.
Chris Laarman
> >In de potjes die ik koop (merk Grima, bij Dirk van den Broek) zit
bovendien
> >parmezaanse kaas.
> Dat hoort. Mijn italiaanse kookbijbel (Marcella Hazan, Essentials of
> Classical Italian Cooking) geeft het volgende recept voor pesto:
[dat heb ik veiliggesteld!]
> Anyway, ik koop heel af en toe pesto in potjes, maar ik hoop vurig dat
> het verse spul beter smaakt dan wat je in de supermarkt kan kopen;
> helaas heb ik nog nooit de "echte" gehad, dus vergelijkingsmateriaal
> heb ik niet. Ik hou me aanbevolen voor tips waar ik dan wel `echte'
> pesto kan krijgen.
Dirk voert behalve dit merk "groene" pesto een duurder merk in "groen" en in
"geel".
Het lijkt mij trouwens aannemelijk dat ook de Turkse keuken (aan de
mediterrane kant) een pesto-variant heeft.
Ben Ruck
bitter smaak voor terug.
Jurrien
Een Hollandse oftewel lower budget variant van zelf pesto maken
(hoeveelheden ben ik niet goed in, dat gaat altijd op de gok)
- verse basilicum (gewoon een bosje van de markt) - in de winter volstaat
diepgevroren basilicum ook onverwacht goed
- cashewnoten (in plaats van pijnboompitten, een stuk goedkoper en ook heel
lekker) ongeveer 50gr
- oude kaas (brokkelkaas, moet goed van smaak zijn maar hoeft niet perse
parmesaans te heten) ongeveer 100 gr
- knoflook 3 tenen ongeveer
- olijfolie zoveel tot het de gewenste dikte heeft
- zout naar wens maar vaak is de kaas al zout genoeg
Alles in de keukenmachine fijnhakken en olijfolie erbij gieten in beetjes
tegelijk. Heerlijk! Je koopt nooit meer potjes!
Is heerlijk bij pasta's natuurlijk maar ook op die tosti's, of ze nou uit de
koekepan of uit een tosti-ijzer met of zonder lampjes komen (na het bakken
er op smeren uiteraard)!
Jurrien
Han-Wen Nienhuys
Jurrien <bare...@planet.nl> wrote:
>Een Hollandse oftewel lower budget variant van zelf pesto maken
>hoeveelheden ben ik niet goed in, dat gaat altijd op de gok)
>- cashewnoten (in plaats van pijnboompitten, een stuk goedkoper en ook heel
>lekker) ongeveer 50gr
neem je daarvoor gebrande en gezouten cashewnoten, of rauwe?
Jurrien
Han-Wen Nienhuys <han...@dokkum.cs.uu.nl> schreef in berichtnieuws
9cpei6$t1a$1...@dokkum.cs.uu.nl...
re...@newsgroup.please
> zo'n 15 stekjes in.. J
Hoe split je die ? En: hoe pot je ze ?