Help- kruimelig zelfgebakken brood
miranda
smaakt het heerlijk maar de volgende dag is het heel droog, korrelig
en bijna niet te snijden, het valt zo uit elkaar. Iemand een idee wat
het probleem is en hoe een elastischer brood te bakken?
Bedankt, Miranda
Els Steensma
groeten,
Els
"miranda" <vant...@mc.duke.edu> schreef in bericht
news:5896e4.010824...@posting.google.com...
Wouter van den Berg
in het bakboek dat hier naast me staat zeggen ze dat het toevoegen van een
gekookte aardappel aan het deeg het brood langer goed houdt....
Wouter
Conny
recept even bij je vraag had gezet.....
Het droog worden van brood heeft nl. veel factoren...
Is het witbrood, tarwe brood met wit meel gemengd? , enkel tarwe
bloem?en roggemeel?.
1) Hoe bewaar je het brood dat je vandaag gebakken hebt en morgen nog
vers wilt eten....
Doe je het brood gesneden of ongesneden in een plastic zak en bewaar
je het in de vriezer???
In de koelkast droogt het brood nl. erg uit, ook in een broodtrommel,
omdat je er waarschijnlijk geen ingredienten in hebt die de bakker
toevoegt om uitdrogen te voorkomen.
2) Doe je veel melk en boter in je brood?
Zie boven
3) Je kunt waarschijnlijk in een natuurwinkel wat Lecithin korrels kopen
en doe dan 1 theelepel op 250 gr. bloem bij het deeg terwijl je het
kneed..... De Lecithin zorg ervoor dat het brood minder uitdroogt.
Maar in ieder geval moet je je deeg minstens 15 moeten kneden.....
Succes
Conny in Sonora - USA
marijke
miranda heeft geschreven in bericht
<5896e4.010824...@posting.google.com>...
Bak je het in de broodbakmachine?
Ik wel, en heb ook steeds dat probleem, ben nu druk aan het experimenteren.
Het lijkt erop dat wat minder meer een goed resultaat heeft! VErgeet dan ook
niet een flinke lepel boter toe te voegen. Maar ik ben er ook nog niet
helemaal uit, dus verdere reacties zijn welkom!
Marijke
Barbara
Of het je brood elastischer maakt weet ik niet maar ik las ooit ergens de
tip om 1 dl van het vocht dat je gebruikt te vervangen voor 1 dl
sinaasappelsap, ik bak mijn brood in de broodbakmachine en het is de andere
dag ook nog lekker om te eten, misschien toch door de sinaasappelsap dan.
Elders hoorde ik dat je 1 eetlepel appelstroop zou kunnen nemen om de
houdbaarheid te verlengen, dat heb ik zelf nog nooit uitgeprobeerd.
Succes ermee!
Groetjes van Barbara
Peter Polling
"marijke" <m.hav...@chello.nl> schreef in bericht
news:9m744a$rfv$1...@nl-news.euro.net...
Volgens mij helpt het om vit. C toe te voegen, dus het idee om vocht
deels te vervangen door sinaasappelsap zou een oplossing kunnen zijn.
Ik doe dat niet, en mijn brood is toch na een dag nog wel lekker. Na
twee dagen niet meer, maar dan is het meestal ook op.
--
Log Trippelen
+++++++++++++++++++++
Internationale recepten?
http://www.pm3.myweb.nl
+++++++++++++++++++++
Desiree
Die zorgt ook voor het langer goed blijven van het brood.
Verder is er de site van soezie en die van de Drie Kleur Grutterij waar je
misschien nog meer antwoorden kan vinden.
http://www.soezie.be en http://www.driekleur.com
Bij ons is het brood altijd binnen een dag op. We bakken tarwebrood, met
boter, water, gist en suiker.
Succes
Desiree
http://shortcut.to/Dannyl
"miranda" <vant...@mc.duke.edu> schreef in bericht
news:5896e4.010824...@posting.google.com...
miranda
Ik hebhet met meer melk ipv minder meel geprobeerd en dat blijkt erg
goed te werken. Bedankt voor de tip. Ik zal het nu nog met
meelverbeteraar proberen en met sinaasappelsap. Met dank aan deze
tipgevers.
Miranda
Conny
Hier is mijn recept voor een broodje in de broodmachine, voor een broodje
van ongeveer 680 gr.
420 gram bloem (wit of gemengd)
Ik neem wel altijd meer witmeel dan half om half. Inderdaad helpen de
extra gluten
Voor een betere rijzing….
Hier is het recept wat ik meestal gebruik:
240 ml. water met melk, maar liever nog alleen water en dan wat
melkpoeder toevoegen, maar het hoeft niet.
1.5 eetlepel boter
1.5 theelepel droge gist *
3 eetl. bruine suiker
1.5 theelepel zout
de gluten naar wens, naar gelang of je veel roggemeel en tarwemeel
gebruikt.
Op iedere 100 gram bloem 1 theelepel lecithin korrels.
*Pakjes gist zijn ook hier in Amerika veel te duur voor bijna dagelijks
gebruik.
Ik gebruik grote pakken van 1 kg. gist. Een klein gedeelte gaat in een
schoon jampotje in de koelkast, de rest goed afgesloten in de vriezer….
Blijft heel lang goed, mits goed luchtdicht afgesloten.
Groothandelaren zullen wel zoiets hebben, of een winkel met
bakkerijproducten.
Na he bakken, doe het brood in een plastic zak en bevries het brood,
beter nog, na aflkoeling het brood snijden en in kleine pakjes (hoeveel
je nodig hebt per keer) in plastic zakjes, lucht eruit zuigen met een
rietje, afsluiten en bevriezen. Als je een pakje nodig hebt, het zakje
openmaken en even in de magnetron voor 20 sec. Of 10 min of zo op het
aanrecht/broodplank laten ontdooien. Mijn brood is altijd net of het vers
is…..
Succes.
Groeten
Conny – Sonora -USA
Bedankt voor je uitgebreide reactie!
Ik gebruik 550 gram meel (wit voor wit brood, half tarwe half wit voor
bruin brood-zelfde probleem bij beide). 25 gr. boter, 350 ml. melk, 7
gr
gist, 15 gr suiker, 10 gr zout en een flinke eetlepel gluten voor het
bruine brood. Nadat het gebakken en afgekoeld is gaat het ongesneden
in een
plastic zak op de aanrecht (dus niet in de koelkast).
Ik zal eens proberen lecithin korrels te kopen.
Bedankt,