Kerststress: konijn in oven laten garen ?
Ruud
ook ik ben er ingetuind en ga voor 10 personen konijn maken. Diverse
leuke receptjes al gevonden, waaronder stoven in trappistenbier.
Alleen: na het aanbraden van de stukken konijn is het in alle recepten
de bedoeling dat er op een laag pitje gestoofd wordt ( 1 a 1,5 uur).
En daar zit het probleem: voor zulke hoeveelheden konijn heb ik geen
pan die groot genoeg is om te stoven.
Vraag aan de nieuwgroep: het moet toch ook in de oven kunnen:
Welke temperatuur moet ik dan aanhouden en hoe lang? Zijn er nog
andere tips (wel/niet deksel).
Ik ben erg blij met tips....
groetjes Ruud
liesbeth
> knip
> En daar zit het probleem: voor zulke hoeveelheden konijn heb ik geen
> pan die groot genoeg is om te stoven.
>
> Vraag aan de nieuwgroep: het moet toch ook in de oven kunnen:
> Welke temperatuur moet ik dan aanhouden en hoe lang? Zijn er nog
> andere tips (wel/niet deksel).
>
> Ik ben erg blij met tips....
>
> groetjes Ruud
tuurlijk , neem een braadslede en doe daar de tevoren aangebraden stukken
konijn in met de afgebluste jus ( blus af met halve fles rode wijn of
bier). zet de oven op middel en laat de stukken garen, bedruip regelmatig
met jus. als het konijn van zijn botjes valt, is hij klaar.
heb je geen braadslee, gebruik dan een braadpan zonder deksel en werk in 2
keer. als het klaar is kun je alle stukken samen warmen en opdienen.
liesbeth
Koen
wrote:
Leuk!
Pas geleden voor het eerst een stuk vlees in de oven gezet na aanbraden:
het betrof een lamsbout in een grote ovale hoge braadban met deksel
Temp: 160 C
In recept stond in principe; enkele eetlepels vocht erbij (bouillon in
mijn geval) en 1,5 uur laten stoven.
Wat gebeurt er? Na 1 uur zijn de uien en de wortels 'extreem'
gecaramelliseerd: bijna verbrand dus.
Vraag:
Wat moet hier anders?
- meer vocht om te beginnen?
- vocht toeveoegen tijdens stoven?
Of niet stoven in de oven?
Dank voor reacties....
Koen
-----------------------------------------------------
Begin bij het begin, ga door tot je aan het einde bent.
Stop dan. [Harten Koning in 'Alice in Wonderland']
Tonny Leeflang-Wondergem
zoveel vocht toevoegen en een schaal water onder in de oven zetten die je
zonodig bijvult.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Koen heeft geschreven in bericht <3a41d787....@10.0.0.4>...
Ronnie Wagterveld
Als de deksel goed afsluit (ik gebruik een gietijzeren pan én die sluit echt
af) dan moet je een klein bodempje vocht toevoegen, waardoor de uien en
wortels niet op een droge bodem liggen. De droge bodem wordt in een oven erg
heet en daardoor worden je uien en wortels te donker.
Deze methode pas ik vaak toe en het gaat perfect.
Groeten,
Ronnie
"Koen" <vier...@hotmailDITWEGHALEN.com> schreef in bericht
news:3a41d787....@10.0.0.4...
liesbeth
>
> Leuk!
>
> Pas geleden voor het eerst een stuk vlees in de oven gezet na aanbraden:
> het betrof een lamsbout in een grote ovale hoge braadban met deksel
>
> Temp: 160 C
>
> In recept stond in principe; enkele eetlepels vocht erbij (bouillon in
> mijn geval) en 1,5 uur laten stoven.
>
> Wat gebeurt er? Na 1 uur zijn de uien en de wortels 'extreem'
> gecaramelliseerd: bijna verbrand dus.
>
> Vraag:
>
> Wat moet hier anders?
> - meer vocht om te beginnen?
> - vocht toeveoegen tijdens stoven?
>
> Of niet stoven in de oven?
>
> Dank voor reacties....
>
> Koen
de oven is in hoge mate geschikt om te garen en te stoven, alleen
"je moet er ff bijblijve" en regelmatig bedruipen. als er dus geen vocht meer
is, zul je bij moeten voegen. voeg wel altijd lauw tot warm vocht bij, anders
schrikt het beessie en wordt hij taai. en natuurlijk de oven zo laag mogelijk
in temperatuur houden, stoven is op een zacht pitje garen, kleur heeft het
vlees al gekregen bij het braden. de tip met de schaal water onderin de oven is
overigens prima als je groot vlees braad. heb dus geduld, op anderhalf tot twee
uur moet je zeker rekenen en zet er een kookwekkertje bij, kun je om het
kwartier kijken en ondertussen iets anders doen.
liesbeth ( die graag ondertussen de krant leest en dan het konijn vergeet :o))
Koen
Ik ga hier de komende dagen eens mee aan de gang:
Het is eigenlijk heel makkelijk om groot vlees zo te stoven / braden...
Overigens beschik ik niet over een hete lucht oven , maar juist zo'n oud
joekel. (Wel elektrisch).
Tsja, die schaal water daar had ik zelf op moeten komen!!
En regelmatig bedruipen... tuurlijk.....
Zoals mijn moeder regelmatig zei en zegt:
koken is erbij blijven ;-))
El Diablo
Ruud schreef:
Flappie hoort in zijn hok en niet in de oven.
*** EL Flappie***
M@rijke
Ruud <bi...@schiphol.nl> schreef in berichtnieuws
3vg24t0jojd1di4o9...@4ax.com...
Ik zou het lekker 'de dag ervoor' stoven in b.v. 3 pannen.
Je kunt het dan al helemaal afmaken en gekoeld bewaren.
Vlak voor het eten even doorwarmen ben je meteen van een
boel stress verlost. Als je stukken konijn eerst lekker bruint
dan kun je ze in elk soort pan zachtjes laten sudderen.
Succes.........M@rijke
Wim van Bemmel
je kunt toch een nieuwe pinnen ?
--
Regards, Salut, Groeten,
Wim.
------------------------------------------------------------------
Life is about interfacing ....
Inter Access V&L business mailto:wi...@interaccess.nl
Personal & hobby related mailto:w...@vanbemmel.nl
------------------------------------------------------------------
Gerard Massalt
de opgegeven oplossingen geven geen duidelijk beeld, wat er al zo te doen
staat.
Er zijn namelijk een aantal kooktechnieken die je toe kunt passen zoals:
stoven, smoren (braiseren), braden en bakken.
Ieder van deze kooktechnieken zal een ander resultaat geven, met stoven en
smoren zal je nooit een krokant korstje krijgen, daar en tegen wel met
bakken en braden wel.
Wat ik wil adviseren is de techniek van het braiseren met braiseerlaag.
het is wit vlees dus aanbraden op 170o tevens hierna even de braiseerlaag
aanzetten (wortel, ui, prei, selderij en verse kruiden/specerijen naar wens.
Leg de braiseerlaag in de braadslee en leg hier het aangebraden vlees op,
blus de braadpan af met flink wat rode of witte wijn, verwarm dit en schenk
dit over het vlees verder aanvullen tot 1/6 van de inhoud van de braadslee
met water. het geheel goed afsluiten bv aluminiumfolie en regelmatig
bedruipen (oppassen dat er wel vocht in blijft zitten) oven op 160o.
Als je het/de konijn(en) in delen hebt opgesplitst zal het precies 1 uur en
15 minuten nodig hebben. Je kan het rustig nog een uurtje afgedekt warm
houden in de oven op 90o. De braiseerlaag is erg lekker om mee te serveren,
dus je hebt gelijk een goede begeleiding.
eet smakelijk.
--
chef Gerard
e-mail postm...@l-escargot.nl
website: www.l-escargot.nl
Ruud <bi...@schiphol.nl> schreef in berichtnieuws
3vg24t0jojd1di4o9...@4ax.com...
Ruud
<gmas...@worldonline.nl> wrote:
>hallo Ruud,
>
>de opgegeven oplossingen geven geen duidelijk beeld, wat er al zo te doen
>staat.
>Er zijn namelijk een aantal kooktechnieken die je toe kunt passen zoals:
>stoven, smoren (braiseren), braden en bakken.
>Ieder van deze kooktechnieken zal een ander resultaat geven, met stoven en
>smoren zal je nooit een krokant korstje krijgen, daar en tegen wel met
>bakken en braden wel.
>Wat ik wil adviseren is de techniek van het braiseren met braiseerlaag.
>het is wit vlees dus aanbraden op 170o tevens hierna even de braiseerlaag
>aanzetten (wortel, ui, prei, selderij en verse kruiden/specerijen naar wens.
>Leg de braiseerlaag in de braadslee en leg hier het aangebraden vlees op,
>blus de braadpan af met flink wat rode of witte wijn, verwarm dit en schenk
>dit over het vlees verder aanvullen tot 1/6 van de inhoud van de braadslee
>met water. het geheel goed afsluiten bv aluminiumfolie en regelmatig
>bedruipen (oppassen dat er wel vocht in blijft zitten) oven op 160o.
>Als je het/de konijn(en) in delen hebt opgesplitst zal het precies 1 uur en
>15 minuten nodig hebben. Je kan het rustig nog een uurtje afgedekt warm
>houden in de oven op 90o. De braiseerlaag is erg lekker om mee te serveren,
>dus je hebt gelijk een goede begeleiding.
>eet smakelijk.
Hallo Gerard,
bedankt voor je duidelijke uitleg, nog een aanvullende vraag. In mijn
recept wordt gesproken over het meestoven van gewelde pruimen
gedurende het laatste half uur. Ik neem niet aan dat je die tot de
braiseerlaag mag rekenen. Wat zal ik doen, deze pruimen later
toevoegen aan de braadslee in de oven, of een andere techniek
gebruiken? En in de stoofvariant wordt het vlees gaar in het vocht dat
je later als saus kunt afmaken. Hoe zit dat met de ovenvariant, ik
neem aan dat je met smoren veel minder vocht gebruikt. M.a.w. hoe kom
ik aan de saus?
Groeten Ruud