spoom
Peter
gr
Peter
Tonny
"Peter" <p.van.kr...@hotmail.com> wrote in message
news:sSrea.859083$Wr.31705220@Flipper...
> Wie heeft er een recept voor het mapen van een spoom?
> gr
> Peter
Door de alcohol in de champagne wordt het ijs niet zo keihard.
Groet,
Tonny.
SPOOM
Spoom is een ijskoud tussengerecht bedoeld om de smaakpapillen te
neutraliseren voor het hoofdgerecht, het is dus aan te bevelen een niet te
overheersende smaak te kiezen maar bijv. citroen of appel.
Per persoon:
2 bolletjes ijs naar keuze, het ijs kan zelfgemaakt worden maar er is
momenteel sorbetijs te koop van uitstekende kwaliteit.
˝ dl champagne
likeur in de smaak van het ijs.
Schep p.p. 2 bolletjes ijs in een hoge maatbeker o.d., laat het iets zacht
worden en roer er p.p. ˝ dl. champagne door, gebruik de staafmixer.
Zet het ijs in de vriezer.
Schep in elk glas 2 bolletjes van het champagne-ijs, giet daarover een
scheutje likeur in de smaak van het ijs of een goede combinatie daarmee en
vul het glas bij met champagne.
Een erg lekkere variatie is: bolletjes PX-ijs , is kant en klaar te koop,
scheutje PX erover en bijvullen met champagne.
Er is momenteel ijs te koop op basis van Cointreau en Eau de Vie, daarover
een scheutje van dezelfde drank en ook weer bijvullen met champagne.
Spoom kan ook als dessert worden geserveerd.
Patrick Vanhoucke
Dixit Tonny <tj.le...@planet.nl>
in b5ei0k$lou$1...@nl-news.euro.net
> Spoom is een ijskoud tussengerecht bedoeld om de smaakpapillen te
> neutraliseren voor het hoofdgerecht, het is dus aan te bevelen
> een niet te overheersende smaak te kiezen maar bijv. citroen of
> appel.
Ik had nog nooit van 'spoom' gehoord. Een sorbet ken ik uiteraard
wel. Wordt de benaming 'spoom' als synoniem voor 'sorbet' gebruikt,
of alleen als benaming voor de variant met champagne? Als ik Van
Dale lees, dan schijnt dit laatste het geval te zijn. Maar wat is
in culinaire middens gangbaar?
--
Met vriendelijke groet
Patrick VANHOUCKE
_____________________________________________________________
"Mijn naam is Hsiang. Ik houd de wacht bij de boeken, die
wellicht de laatste zijn..." uit 'De bewaker van de boeken'
van Jorge Luis Borges (1899-1986).
_____________________________________________________________
PM3
<libr...@skynet.be> ons:
een meergangendiner wordt gebruikt.
Op onze site (http://members.home.nl/pm3) vind je o.a. een variatie met
port:
Citroenspoom met port
Lekkere variant van dit traditionele tussengerecht. Ook met mousserende wijn
of champagne i.p.v. port erg lekker.
Ingrediënten:
4 druiven
poedersuiker
citroensap
gekleurde suiker
4 bolletjes citroenijs
witte port
citroenschil
4 blaadjes munt
Bereidingswijze:
Per persoon 1 druif wassen doormidden snijden (pitjes eruit) en door de
poedersuiker rollen. De rand van een mooi glas insmeren met citroensap en in
een schoteltje met gekleurd suiker dopen. 1 bolletje citroenijs (zelf
gemaakt of gekocht, wel zonder stukjes schil!) in het glas doen. Witte port,
een stukje citroenschil, druif en een blaadje munt erop leggen.
EET SMAKELIJK!
--
Log Trippelen
==========
Internationale recepten: http://members.home.nl/pm3
Menita's Diabetessite: http://members.home.nl/m-m.polling
==========
Tonny
"Patrick Vanhoucke" <libr...@skynet.be> wrote in message
news:3e7acf54$0$943$ba62...@news.skynet.be...
> Ik had nog nooit van 'spoom' gehoord. Een sorbet ken ik uiteraard
> wel. Wordt de benaming 'spoom' als synoniem voor 'sorbet' gebruikt,
> of alleen als benaming voor de variant met champagne? Als ik Van
> Dale lees, dan schijnt dit laatste het geval te zijn. Maar wat is
> in culinaire middens gangbaar?
>
> --
> Met vriendelijke groet
>
> Patrick VANHOUCKE
Beetje verwarrend maar: onder een sorbet verstaat men een dessert van
verschillende ijssoorten aangevuld met vruchten, vruchtensaus en slagroom,
sorbetijs is vruchtenijs waarin geen room wordt gebruikt, een spoom is een
tussengang van sorbetijs aangevuld met champagne, is inmiddels weer een
beetje uit de mode maar ik heb die ijskoude hap tussendoor nooit zo lekker
gevonden en serveer voor het hoofdgerecht vaak een espresso- kopje lauwwarme
kippenbouillon.
Groet,
Tonny.
gourmet
"Peter" <p.van.kr...@hotmail.com> schreef in bericht
news:sSrea.859083$Wr.31705220@Flipper...
> Wie heeft er een recept voor het mapen van een spoom?
> gr
> Peter
Italiaansschuim te vermengen met witte wijn en citroenijs en sap.
Een sorbet is bevroren vruchtensap en suikerwater met een bepaald "Beaume"
gehalte invriezen onder voortdurend roeren
Ook heb je nog een z.g. granite wat bevroren b.v.rodewijn met suiker is na
het vriezen word dit fijn gestampt of geschaafd.
groeten Ruud