De nieuwe FAC van februari, deel 1.
Bjorn Hermans
NL.CULINAIR
Frequently Asked Culinaires (FAC)
Deel 1 (hoofdgerechten)
Versie 2.13 (februari `96)
datum laatste verandering: 01-02-96
door Bjorn Hermans (B.T.H...@kub.nl)
------------------------------------------------------------------------
Dit is de FAC voor de nieuwsgroep nl.culinair (voorheen nlnet.culinair). Deze
FAc wordt aan het begin van iedere maand gepost op deze nieuwsgroep, maar kan
ook vaker verschijnen wanneer de hoeveelheid nieuwe bijdrages daartoe
aanleiding geeft.
De FAC is (evenals de FAB en de FAR) verkrijgbaar via FTP & WWW:
* FTP: op de site itksue.kub.nl in de directory /pub/Bjorn/
* WWW: de URL= FTP://itksue.kub.nl/pub/Bjorn/culinair.fac
(zie ook Internet-sectie van deze FAC voor andere sites)
Ook is er de mogelijkheid om de diverse FAQs per mail te ontvangen. Stuur me
daartoe een mailtje waarin je vermeldt welke van de drie lijsten je wel en
niet wenst te ontvangen. Maak a.u.b. ALLEEN van deze service gebruik wanneer
je ECHT niet anders aan de FAQs kunt komen (je hebt bijvoorbeeld geen of
slechts beperkte FTP-mogelijkheden).
De nl.culinair FAQ's zijn ook downloadbaar van KUBLET BBS: 013-663283 (24 uur
per dag bereikbaar op 14k4 - ik ben de sysop van dit BBS).
Het 'doel' van deze FAC is het hebben van een handig naslagwerk met vele
recepten, tips, en allerlei andere handige zaken. Als je dus een recept
zoekt, of als je je afvraagt wat je vanavond nu weer eens zal gaan maken,
kijk dan eerst eens in deze FAC rond (voor de nodige inspiratie).
Wanneer ik recepten voor een bepaald gerecht dubbel (of zelfs meerdere keren)
heb, dan kijk ik of het nieuwe, toe te voegen recept een variant is op dit
gerecht die de moeite van het opnemen waard. Wanneer de recepten elkaar niet
veel ontlopen, kies ik het recept wat mij het beste lijkt, bijvoorbeeld omdat
het het duidelijkst is. Dergelijke `updates' vermeld ik, volledigheids- en
duidelijkheidshalve, in de FAC onder het kopje "Wat is er veranderd of
bijgewerkt sinds de vorige FAC?" (= rubriek 0.1).
In deze FAC zitten behoorlijk veel Engelstalige recepten verwerkt. Omdat ik
deze allemaal handmatig moet vertalen, zou het kunnen dat er hier en daar wat
spellingsfouten in de tekst zitten. Ik hoop dat je daar begrip voor hebt. Je
mag dit soort fouten overigens altijd aan me door mailen (ikzelf zie ze
waarschijnlijk niet eens meer).
De recepten staan binnen hun categorie in volgorde van binnenkomst.
Wanneer er nergens in het recept de originele bedenker te vinden is, dan komt
het op naam van de persoon die het gepost/opgestuurd heeft, te staan.
Bij het indelen van de recepten zal ik soms een knoop moeten doorhakken die
ik eigenlijk niet kan doorhakken. Waar moet ik bijvoorbeeld een recept als
"Kokos-gehaktballetje met kerrierijst" bij indelen? Bij de vleesgerechten of
bij de rijstgerechten. Wanneer ik dit niet bepalen kan, dan neem ik wat voor
mijn gevoel de beste plaats is. Mocht je een recept op een, volgens jou,
verkeerde plaats zien staan, of vind je dat het anders ingedeeld zou moeten
worden, laat me dat dan even weten (ik ben ook maar een mens...).
BELANGRIJK: TUSSEN DEZE RECEPTEN STAAN OOK ENGELSE RECEPTEN. IN DEZE RECEPTEN
WORDT MET AFWIJKENDE MATEN GEWERKT. STAAT ER IN DEZE RECEPTEN ERGENS 1 KOP,
DAN IS DAT IN ONZE MATEN 0.28 LITER (= ongeveer 16 eetlepels). ALS JE GEWOON
EEN KOP AANHOUDT ZOU HET BEST MOETEN LUKKEN, MAAR GEZIEN HET FEIT DAT ER VELE
SOORTEN & MATEN KOPPEN ZIJN, IS HET HANDIG OM TE WETEN WAAR "1 KOP" NU
PRECIES VOOR STAAT. (het is maar dat je het weet)
Bijdrages, vragen, opmerkingen, foutmeldingen, en dergelijke zijn altijd
welkom. Ik ontvang ze graag via mijn Email-adres:
B.T.H...@kub.nl of s87...@kub.nl.
De informatie in deze FAC komt zonder enige vorm van garantie. Schade aan
gezondheid, verloren gegane files en/of andere ongemakken zijn niet voor mijn
verantwoording. Deze FAC mag vrijelijk verspreid worden via alle mogelijke
electronische kanalen die maar tot je beschikking staan, MITS je er geen geld
voor vraagt en de file in zijn geheel verspreid. Ik stel het op prijs dat,
wanneer deze FAC (of een van de andere FAQs) via een andere kanaal dan
Internet verspreid wordt, je mij dat even laat weten, zodat ik een idee krijg
wat er allemaal met de FAQs gebeurd.
======================
En dan nu... de FAC's:
0 Algemene informatie:
0.1 Wat is er veranderd of bijgewerkt sinds de vorige FAC?
0.2 Waar is de FAC verkrijgbaar? Hoe vaak verschijnt ie?
0.3 Hoe kan ik bijdragen aan deze FAC?
0.4 Wie hebben er aan deze FAC bijgedragen?
1 Hoofdgerechten:
1.1 Pasta
RECEPT: TAGLIATELLE MET WITTE WIJN-OESTERZWAMMENSAUS
RECEPT: ZUCCHINI
RECEPT: BIAGIO'S SPAGHETTI CARBONARA
RECEPT: SPAGHETTI ALLA CARBONARA II
RECEPT: TAGLIATELLI CON FUNGHI
RECEPT: VEGETARISCHE TAGLIATELLI
RECEPT: GEGRATINEERDE MACARONI
RECEPT: TORTELLINI MET YOGHURTSAUS
RECEPT: ZELFGEMAAKTE RAVIOLI
RECEPT: BOERENKOOLLASAGNE
RECEPT: HOLGERS TORTELLINI
RECEPT: TORTELLINI MET SPINAZIE
RECEPT: PASTARECEPT MET ZALM
RECEPT: SPAGHETTI CON AGLIO E OLIO (SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN OLIE)
RECEPT: PASTA MET SPINAZIE
RECEPT: EENVOUDIG PASTARECEPT
RECEPT: SPAGHETTI AGLIO E OLIO
RECEPT: MACARONI OP Z'N LEKKERST
RECEPT: ZELFGEMAAKTE TORTELLINI MET TONIJN
RECEPT: TORTELLINI MET TONIJN
RECEPT: TAGIATELLE MET ZALM EN VENKEL
1.2.1 Vlees(-gerechten): Kip
RECEPT: KIP-KERRIE PRUT
RECEPT: KIP ACAPULCO
RECEPT: KIP MET KERSEN IN CROISSANTDEEG
RECEPT: DJEDJ B'L-QASBOUR (KIP MET KORIANDER)
RECEPT: GEVULDE KIPFILET IN BLADERDEEG
RECEPT: TERIYAKI CHICKEN
RECEPT: KIP-BOURSIN
RECEPT: KIPFILET MET ROOMBRIE EN MANGO
RECEPT: MONCHOU MET KIP EN ANANAS
RECEPT: KIP MET SINAASAPPEL & GEMBER
RECEPT: KIP IN HET PANNETJE
RECEPT: SWEET AND SOUR CHICKEN
RECEPT: KIP IN RODE WIJNSAUS (COQ AU VIN)
RECEPT: KON PO KAI (KIP MET NOTEN)
RECEPT: TORTILLA'S
RECEPT: RIJSTVERMICELLI MET KIP EN BROCCOLI
RECEPT: EIGEN TANDOORI
RECEPT: TEL AVIV-KIP
RECEPT: ZOETZURE KIP/KERRIE HAWAI
RECEPT: TANDOORI KIP
RECEPT: POLLO AL CAVA (KIP VAN DE WIJNKELDER)
1.2.2 Vlees(-gerechten): Varken & Rund
RECEPT: VARKENSKOTELETTEN OP DE WIJZE VAN "SCHERMAN"
RECEPT: ROMIGE SUDDERLAPJES
RECEPT: PILAF
RECEPT: OSSO BUCCO
RECEPT: BIEFSTUK UIT HET ZUIDEN
RECEPT: SZEKELY GOULASH
RECEPT: WIENER SCHNITZEL
RECEPT: VARKENSVLEES MET KERRIESAUS EN DOPERWTEN
RECEPT: HACHEE
RECEPT: SWEET & SOUR
RECEPT: GOULASH
RECEPT: KOKOS-GEHAKTBALLETJES MET KERRIE-RIJST
RECEPT: BOEUF STROGANOFF
RECEPT: KOE LOE YUK (ZOETZUUR VARKENSVLEES)
RECEPT: RUNDERLAPPEN IN RODE WIJNSAUS
RECEPT: BIEFSTUK (BASIS-BEREIDING)
RECEPT: GULYAS
RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI I (KRUIDIG, GESTOOFD RUNDVLEES)
RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI II
RECEPT: MACARONI MET LEVER EN KETCHUP
RECEPT: HOLLANDSE BABI PANGANG
RECEPT: BABI PANGGANG OP KANTONESE WIJZE
RECEPT: LEVERSPIESJES
RECEPT: KALFSLEVER MET MANGO EN ANANAS
RECEPT: CAJUN-GEHAKTBALLETJES
1.2.3 Vlees(-gerechten): Schape- en Lamsvlees
RECEPT: KAGIT-KEBAB
RECEPT: LAMSVLEES IN YOGHURT MET KERRIE
RECEPT: MAGADIP
RECEPT: BARLEY BROTH / SCOTCH BROTH
RECEPT: GYROS
RECEPT: ANGELO BRODETTO (LAMSVLEES MET EIERSAUS)
RECEPT: ABBACCHIO ALLA ROMANA (LAMSVLEES OP ROMEINSE WIJZE)
RECEPT: COUSCOUS
RECEPT: LAMSBOUT MET EEN KROON VAN KNOFLOOK
1.2.4 Vlees(-gerechten): Overig
RECEPT: AJAM/BABI PANGANG
RECEPT: KOE LOW KAI
RECEPT: MOKSIE ALESIE
RECEPT: JAMBALAYA
RECEPT: KERRIE-GROENTESCHOTEL MET VLEES
1.3 Groente(-gerechten)
RECEPT: GEVULDE POMPOEN
RECEPT: GROENTENCURRY
RECEPT: SPRUITJES-OVENSCHOTEL
RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL
RECEPT: SNELLE CAPUCIJNERSGERECHT
RECEPT: AARDAPPELGRATIN MET HAM EN UIEN
RECEPT: MAISSCHOTEL "HESHAP"
RECEPT: KARIN'S COURGETTE-MAALTIJD
RECEPT: CHILI FANTASY
RECEPT: AARDAPPEL-BURGERS
RECEPT: BIGOSH (POOLSE ZUURKOOL)
RECEPT: GEVULDE PAPRIKA'S EN KOMKOMMER
RECEPT: GRIEKSE MOUSSAKA
RECEPT: BROCCOLI-OVENSCHOTEL
RECEPT: BROCCOLI A LA ROMANA
RECEPT: CAMEMBERTTAART MET BROCCOLI EN CASHEWNOTEN
RECEPT: GROENTESCHOTEL
RECEPT: LINZENSCHOTEL
RECEPT: BLOEMKOOL MET CAMEMBERT
RECEPT: RUSSISCHE ZUURKOOL
RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL MET BANAAN EN KAAS
RECEPT: BLOEMKOOL IN EEN KORSTJE
RECEPT: GADO GADO
RECEPT: VEGETARISCHE BABI KETJAP
RECEPT: SNIJBONEN GESTOOFD IN CITROENSAP
RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL
RECEPT: OVENSCHOTEL VAN ZUURKOOL MET SHOARMAVLEES
RECEPT: VLUG-KLAAR PREIRECEPT MET KAAS EN HAM
RECEPT: VLUG-KLAAR GROENTERECEPT
RECEPT: BLOEMKOOL MET CASHEWNOTEN
RECEPT: BROCCOLI BLANCH
RECEPT: WITLOF IN BLADERDEEG
RECEPT: EEN-PANS COURGETTESCHOTEL
RECEPT: BOERENKOOL MACARONISCHOTEL
RECEPT: TORTILLA
RECEPT: BRIAMI
RECEPT: SPRUITJESSCHOTEL MET SHOARMAVLEES
RECEPT: AARDAPPELCURRY
RECEPT: PREIGERECHT MET HAM
RECEPT: PITTIG ROERGEBAKKEN SPINAZIE
RECEPT: BONENSCHOTEL MET PREI EN RABARBER
RECEPT: ROERGEBAKKEN SUGARSNAPS
RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL
RECEPT: BOEMBOE BALI VAN BRUINE BONEN
RECEPT: COURGETTE-AARDAPPELSCHOTEL
RECEPT: VARKENSVLEES IN DE BRAADSCHOTEL
RECEPT: VEGETARISCHE NOTENROL
1.4 Rijst(-gerechten)
RECEPT: SM"OLRIJST
RECEPT: CAJUNRIJST
RECEPT: KERRIERIJST MET BLOEMKOOL EN EIEREN
RECEPT: RIJSTPRUT
RECEPT: KERRIERIJST, KERRIE-OVENSCHOTEL
RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KASTANJES
RECEPT: RISOTTO
RECEPT: BOMBAY CURRY
RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KOKOS-KIP-SAUS
RECEPT: RIJST MET CHORIZO
RECEPT: ROGMOK
RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT
RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT MET UI EN TONIJN
RECEPT: RIJST MET SOSIJSJES EN KERRIESAUS
RECEPT: BJORNS NASI
RECEPT: RIJST MET VARKENSVLEES, KIP EN CHAMPIGNONS
RECEPT: MEXICAANSE RIJST MET CERVELAATWORST
*RECEPT: MARTINS EXOTISCHE RIJSTMAALTIJD MET JAVAANSE KIP
1.5 Salades
RECEPT: PERZIKSALADE / CALIFORNISCHE AARDAPPELSALADE
RECEPT: ZOMERSLA
RECEPT: ZUURKOOLSLA
RECEPT: RIJSTSALADE
RECEPT: (DUITSE) AARDAPPELSALADE
RECEPT: RIJSTSALADE MET PAPRIKA, TOMATEN EN AUBERGINES
1.6 Vis(-gerechten)
RECEPT: KABELJAUW MET AVOCADO-CREME
RECEPT: ZALMOVENSCHOTEL MET TOMATEN EN AARDAPPELEN
RECEPT: PAELLA
RECEPT: DEENSE VISSCHOTEL
RECEPT: BACALAU A LA VISCANYA
RECEPT: INKTVIS IN RODE WIJNSAUS
RECEPT: IWAH ASIN
RECEPT: GRAVAD LAX (GEMARINEERDE ZALM)
RECEPT: CEVICHE
RECEPT: BLACKENED REDFISH
RECEPT: GRIEKSE ZWAARDVISSPIESJES
RECEPT: PAELLA
RECEPT: GESTOOMDE VIS UIT KANTON
RECEPT: SCHOLFILET MET GEBAKKEN ANANAS EN GESCHAAFDE AMANDEL
RECEPT: KABELJAUW MET SINAASAPPELSAUS
RECEPT: SJIROMI NO SAKANA NO GINGAMI TSOETOEMI-JAKI (VIS IN FOLIE)
1.7 Hartige Gebak
RECEPT: GEHAKTTAART
RECEPT: WORTELTJESTAART
RECEPT: ZWIEBELKUCHEN
RECEPT: HARTIGE SHOARMATAART
RECEPT: HARTIGE TAART MET APPEL EN CHAMPIGNON
RECEPT: SHOARMATAART
RECEPT: BARA'S
RECEPT: PIZZA
RECEPT: QUICHE MET PREI
RECEPT: ROTIE
RECEPT: HARTIGE TAART
(opmerking: misschien vraag je je af waarom iedere keer "recept" voor de naam
van ieder recept staat. Kon/kan dat niet zonder? Nee, is het antwoord. Deze
inhoudsopgave heb ik met Word for Windows gemaakt. Hij maakt deze aan de
hand van stijlen die ik aan bepaalde stukken tekst toeken. Het kleinste
stukje tekst wat je daarmee kan markeren is een regel. En aangezien "recept"
en de naam van het recept op 1 regel staan... )
***************************************
0 Algemene informatie:
0.1 Wat is er veranderd of bijgewerkt sinds de vorige FAC?
Recepten die nieuw zijn en recepten waaraan iets is toegevoegd of waarin iets
veranderd/gecorrigeerd is, zijn voorzien van een `*'-symbool voor het woordje
"recept".
De nieuwe recepten in deze FAC zijn:
Martins Exotische Rijstmaaltijd met Javaanse Kip (in 1.4)
Ananasazijn (in 5.4)
Bapao-broodjes (in 6.1)
Er zijn links toegevoegd aan "Het Internet" (in 7.1)
0.2 Waar is de FAC verkrijgbaar? Hoe vaak verschijnt ie?
De FAC verschijnt minstens 1 keer per maand (ergens rond de eerste), maar kan
ook vaker uitkomen wanneer bijvoorbeeld de hoeveelheid nieuwe bijdrages
daartoe aanleiding geeft.
De FAC is verkrijgbaar via bovengenoemde FTP-site, en via enkele WWW-pagina's
(zie de sectie over het Internet voor de URL). De FAC wordt ook (tezamen met
een apart lijstje van nieuwe zaken daarin) gepost op nl.culinair, maar alleen
in 2 hele delen (niet opgesplitst in kleine partjes).
0.3 Hoe kan ik bijdragen aan deze FAC?
Dat kan door op de nl.culinair-nieuwsgroep een recept te posten, en/of dit
naar mij toe te zenden via e-mail.
Het formaat voor de recepten is het volgende (waarbij niet ieder veld ook
ingevuld hoeft te worden):
- NAAM GERECHT
- SOORT GERECHT; dit `veld' komt niet in de FAC, maar maakt het mij
gemakkelijker om een gerecht juist in te kunnen delen, want wat doe je
bijvoorbeeld met "aardappel-gehakt schotel"? Zet je dat bij de groente- of
bij de vleesgerechten??
- DE INGREDIENTEN (voor hoeveel personen of porties is het recept?)
- BEREIDING
- BEREIDINGSTIJD; evt. opgesplitst in kook- en voorbereidingstijd.
- AANVULLING/TIPS; wanneer je een smakelijke variatie kent op een gerecht in
de FAC, of wanneer er nog handige tips te vermelden zijn, dan worden die
bij een recept gevoegd.
- AFKOMSTIG VAN/UIT; hier komt de naam van de inzender (en eventueel ook de
bron van het recept).
In een recept hoeven deze 'kopjes' niet expliciet genoemd te worden: als je
er maar voor zorgt dat de meeste van deze punten aan bod komen, dan ben ik al
zeer tevreden.
0.4 Wie hebben er aan deze FAC bijgedragen?
Dat zijn in alfabetische volgorde:
acb...@cc.ruu.nl (Carel van Aardenne)
alb...@aztec.inre.asu.edu (Ann Albers)
Katherine Rives Albitz
wsi...@wsintt09.info.win.tue.nl (Dick Alstein)
a...@euronet.nl (Username)
tho...@cs.ruu.nl (Thomas Arts)
bak...@xs4all.nl (Herman Bakker)
la...@rivm.nl (Erminio Ballerini)
elm...@rw8.urc.tue.nl (Nicole de Beer)
mb...@FAC.FBK.EUR.NL (drs M.B. van den Berg)
Michiel Le Blanc
sjb...@hcc-lwd.idn.nl (Sjoerd Blom)
m.m....@PTT-Telecom.nl (Martin Boer)
SOND...@HASARA11.SARA.NL (Willem Boersma)
r.bo...@dosgg.nl (Robert Bokslag)
Karin Bonnema
DEB...@KUB.NL (Anne-Marie de Bont)
bre...@cs.rulimburg.nl (Dennis Breuker)
abro...@cs.ruu.nl (Angelique Broekhuijsen)
edwi...@aol.com (Edwin Brok)
bro...@dutian.twi.tudelft.nl (H.Brovold)
jfm...@cs.vu.nl (Hans Burg)
co...@otb.tudelft.nl (Don Carlito)
ni...@vlsi.polymtl.ca (Nick Ciarallo)
kccl...@cs.ruu.nl (Koen Claessen)
jan.cl...@nl.cis.philips.com (J.A. Clowting)
Ilona Cornelisse
co...@cs.ruu.nl (Rob Cozzi)
Jer...@pi.net (Jeroen van Craaikamp)
f...@mail.euronet.nl (Culifon)
d...@fwi.uva.nl (Joris van Dam)
cas...@cs.kun.nl (Caspar Derksen)
S.van...@ehv.tass.philips.com (Stephanie van Dijck)
Aukje van Dijk
bo...@cs.utwente.nl (Bonne van Dijk)
Pieter....@100-450-2298.idn.nl (Pieter Van Dijk)
Wietze van Dijk
Janet Dijkstra
dijk...@inter.NL.net (T. Dijkstra)
Moeder en grootmoeder van Danielle Dolmans
don...@cs.utwente.nl (Marc M.R.C. van Dongen)
s64...@kub.nl (Niek van der Donk)
Dou...@sara.nl (Jeroen Doucet)
ed...@cs.vu.nl (Edo Engel)
a.van...@nbbi.nl (Adriaan van Geest)
art...@cs.ruu.nl (Arthur Gerla)
M.J.A.M....@research.ptt.nl (Emile van Gerwen)
R...@TITAN.ktibv.nl ("The Graphical Gnome")
mer...@pi.net (Ben Groeneveld)
pe...@cs.ruu.nl (Petra van Haaften)
haa...@haas.xs4all.nl (Stephan Haas)
hada...@hades.hacktic.nl (Hadassah)
Michele Haklai
marcel.h...@saxenheim.idn.nl (Marcel Harberink)
lets...@stud.let.ruu.nl (Hanneke Hartkoorn)
mj...@poe.acc.virginia.edu (Margaret J. Harvey)
ha...@frw.ruu.nl (Heleen Hayes)
mro...@xs4all.nl (Mark R. Hazeleger)
vtv...@rivm.nl (Erik Heek)
E.R.He...@far.ruu.nl (Rob Heerdink)
ad...@knoware.nl (Adosh W. van der Heijden)
ma...@orthos.math.rulimburg.nl (Mark Heijl)
B.T.H...@kub.nl (Bjorn Hermans)
di...@ruulo4.let.ruu.nl (Dirk Heylen)
a...@wb.utwente.nl (Andre Hoekstra)
Gunther Hofman
h.ho...@dosgg.nl (Harry Hofman)
Tovah Hollander
cat...@iscuva.iscs.com (Cathy Hooper)
r...@foxim.nl (Roland van Hout)
Byron Howes
Ka...@gbutler.demon.co.uk (Karin Hulsemann)
ei...@aber.ac.uk (Elizabeth Irvine Foggie)
sscp...@horus.sara.nl (Rick Jansen)
jans...@cs.utwente.nl (Wil Janssen)
je...@panix.com
joj...@nl.oracle.com (Joyce de Jong)
bfj...@cs.ruu.nl (Bart Jonk)
jon...@hgl.signaal.nl (Jonker E.)
Joris
hka...@cs.vu.nl (Kaspers KPHM)
ken...@utis007.utwente.nl (Arjan Kenter)
John....@gca.idn.nl (John Kessel)
ce...@htsa.aha.nl (Cees Keyer)
r.g.kie...@kub.nl (Rutger Kiezebrink)
iq...@hp3.cbs.dk (Katrine Kirk)
mon...@fwi.uva.nl (P.M. Kleinendorst)
M.R.Ko...@telecom.ptt.nl (M.R. Koelewijn)
mk...@fac.fbk.eur.nl (Marlies Kok)
ja...@fwi.uva.nl (Jacco Konijn)
t...@tazboy.Jpl.Nasa.Gov (Tom Kreitzberg)
Kriton Kyrimis
laa...@knoware.nl (Han van Laanen)
Jeff Lichtman
mvli...@news.Inter.NL.net (M. Linden)
a...@fwi.uva.nl (Arie Maaskant)
H.G.G...@kub.nl (Robert Mares)
Ma...@reo.few.eur.nl
jmc...@uhunix.uhcc.hawaii.edu (Jan McEwen)
fw_m...@nlthcl.decnet.philips.nl (Monique Megens)
dmon...@eecs.wsu.edu (David Monteit)
John Mordhorst
elm...@urc.tue.nl (Bert Muller)
Holger Nathrath (evt. bereikbaar via: b.t.h...@kub.nl)
neli...@edte.utwente.nl (J.M.J. Nelissen)
ni...@euronet.nl (nivaa)
ar...@si.hhs.nl (Noordzij)
mny...@euronet.nl (Menno Nykerk)
pmis...@nl103.ittpub.nl (Adnan Olmez)
pi...@cs.ruu.nl (Piet van Oostrum)
pe...@nntp.aasup.nl (Petra Otten)
ouds...@sun005.research.ptt.nl (Sandra Oudshoff)
m...@uacomsci.ua.oz (Michael Oudshoorn)
mot...@ivg.com (Michiel Overtoom)
pa...@stpc.wi.LeidenUniv.nl (Eric de Paauw)
j...@dutsh7.tudelft.nl (Jan Remmert Pels)
v89...@si.hhs.nl (Pelt)
avd...@cs.vu.nl (Perk van der A)
j.b....@student.utwente.nl (J.B. Post)
anne...@alpha1.csd.uwm.edu (Anne Prestamo)
al...@sci.kun.nl (Alex Priem)
pv...@aoxomox.xs4all.nl (pvdl)
Ruth.A....@nd.edu (Ruth Quinn)
pa0...@xs4all.nl (Martin de Radder)
van...@cs.utwente.nl (Rick van Rein)
rek...@wi.leidenuniv.nl (Jan Rekers)
H.V.M.v...@med.ruu.nl (Harold V.M. van Rijen)
eri...@fwi.uva.nl (Esther Rijken)
annemari...@takeone.com (Annemarie Rodger)
H.R...@kub.nl (Hans Roes)
Maike Roosenboom
roos...@fys.ruu.nl (Sander Roosendaal)
Ratna Sarkar
Saskia
s65...@kub.nl (Frank Scheelen)
m...@tinac.com (Mike Schenk)
schi...@facb.fhk.eur.nl (Desiree Schipper)
Gitte=Schober%Medew%FYTO...@Vines.WAU.NL
pet...@paramount.nikhefk.nikhef.nl (Peter van Sebille)
lsel...@uniwa.uwa.edu.au (Loryn Sellner)
SE...@SLACVM.SLAC.STANFORD.EDU (Sharon)
siem...@fwi.uva.nl (Hes Siemelink)
sikl...@cs.vu.nl (Laurent Siklossy)
ari...@taronga.com (Stephanie da Silva)
j...@poe.acc.virginia.edu (Janet R. Starosta)
r...@rulxho.leidenuniv.nl (Rob van Strien)
j.s...@cc.ruu.nl (Jan-Willem Swane)
gt0...@prism.gatech.edu (Julie LeAnne Swann)
ksw...@zeelandnet.nl (Kees Swart)
Abdulla Syed
p...@iglou.com (Don Thomas)
ti...@pi.net (Tinka)
mi...@wisdom.BITNET (Mike Trachtman )
p.tu...@dosgg.nl (Peter Tukker)
g.ve...@dosgg.nl (Gerry Veerman)
rcm...@urc.tue.nl (Marja van der Velden)
v...@hermes.bouw.tno.nl (Dhr Rein Velt)
ast...@pcv.xs4all.nl (Astrid Veltman)
eri...@icce.rug.nl (Erik-Jan Vens)
ch...@fwi.uva.nl (Chris Verhoef)
m.vers...@nbbi.nl (Marijke Verstappen)
zoc...@amalthea.ce.philips.nl (Zocca Vincent)
paul.vl...@wldelft.nl (vlenterie)
s881...@mail.student.utwente.nl ("Tjerk Vonck")
voorl...@mi.rulimburg.nl (Voorlichter WP)
ri...@sci.kun.nl (Rina Vos)
Mevr. Vrielink
20...@tess.wlink.nl (Carla Van Der Waal)
wa...@procyon.dartmouth.edu (James L. Waugh)
re...@sdabbs.wlink.nl (Rene ter Wiel)
E.W...@dbf.kun.nl (Elly Wijte-Kersten)
d...@cwi.nl (Dik T. Winter)
H.C.A.M....@ele.tue.nl (Heini Withagen)
jyo...@binkley.cs.mcgill.ca (Josephine Shuk Kei Young)
Christina van Zanten
HenkJan van Zanten
je...@west.nl (Jelle van Zeijl)
bz...@poe.acc.virginia.edu (Boyd Zenner)
***************************************
1 Hoofdgerechten:
1.1 Pasta
RECEPT: TAGLIATELLE MET WITTE WIJN-OESTERZWAMMENSAUS
Dit is een heerlijk, zelf-bedacht recept, wat echter wel vrij veel
voorbereidingstijd vergt.
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 grote zak Tagliatelle van Grand D'Italia (groene is het mooist!)
1 netje sjalotten
1 dikke plak chorizo van ongeveer 1 1/2 cm (Spaanse salami)
1 klein flesje (AH) witte wijn (demi-sec)
1/4 slagroom
3 teentjes knoflook
olijfolie
2 a 3 theelepels salie
rozemarijn
nootmuskaat
basilicum
zwarte peper
3 eetlepels bloem
ong. 50 gram boter
1/2 liter (half-volle) melk
300 gram oesterzwammen
250 gram champignons
1 bosje peterselie
200 gram (gerookte) spekreepjes (bijv. 1 bak van de Boekos)
- Bereiding:
Snij de sjalotten, de knoflook en de peterselie klein. Snij de chorizo in
kleine blokjes. Snij de oesterzwammen in reepjes, en de champignons in
dunne plakjes (wel even schoonborstelen).
Smelt de boter op een laag vuur. Als de boter geheel gesmolten is, voeg dan
de bloem in 1 keer toe, en meng dit goed met een garde. Voeg dan ongeveer
1/4 liter melk toe. Breng dit bijna aan de kook, en blijf goed roeren
totdat het dik begint te worden. Voeg dan de slagroom toe. Voeg dan nog wat
melk toe, maar zorg er wel voor dat de saus niet te dun wordt. Kruid het
geheel met flink wat rozemarijn, wat nootmuskaat, versgemalen zwarte peper,
de salie, en basilicum (naar smaak, ikzelf neem ongeveer 4 theelepels).
Zet ondertussen de tagliatelle aan.
Fruit in de (olijf)olie de sjalotten, de knoflook, het spek en de chorizo
(het beste gaat dit in een grote hapjespan). Voeg daarna de champignons en
de oesterzwammen toe. Wanneer de champignons zacht zijn, kun je de
peterselie en de roomsaus toevoegen. Als laatste gaat de witte zijn erin.
Eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en/of rozemarijn.
Een lekker salade hierbij is een krop kleingesneden ijsbergsla met een
witte wijndressing.
- Bereidingstijd:
De voorbereidingstijd is ongeveer 1 tot 1 1/2 uur. De bereidingstijd is
ongeveer 15 minuten.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: ZUCCHINI
- Ingredienten:
1 groene paprika gesneden
1 grote ui gesneden
3 teentjes knoflook fijn gesneden
4 a 5 italiaanse tomaten (vleestomaten)
1 rode peper fijn gesneden
2 courgettes in schijfjes van ca. 1/2 cm
1/2 theelepel oregano
1/4 theelepel tijm
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel basilicum
3 laurierbladeren
zout naar smaak
fussili
- Bereiding:
Pel de tomaten. Dit kan snel gedaan worden door ze enkele seconden in
kokend water te dompelen en daarna snel in ijskoud water te laten afkoelen.
Snij daarna de tomaten in blokjes.
Bruin de uitjes, knoflook en de paprika. Voeg de gesneden tomaten toe en
roerbak dit enkele seconden. Voeg dan alle kruiden en de courgette toe.
Laat dit onder af en toe roeren drie kwartier sudderen.
Serveer het met de fusilli.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: BIAGIO'S SPAGHETTI CARBONARA
CARBONARA - Spaghetti carbonara, Neapolitaanse stijl
"My wife and I had the pleasure of staying at the Villa Virgiliana (owned
by The Vergilian Society) in Cuma, Italy just outside of Naples in June,
1985. Biagio and Maria Sgariglia, the proprietors of the villa, served us
excellent Italian farm meals for a week, each meal being more delicious
than the last. This dish was the gastronomic highlight of our stay.
- Ingredienten (voor 3 tot 4 personen):
450 gram dunne spaghetti, rotini of soortgelijke pasta
2 eetlepels olijflolie
225 gram pancetta of bacon
1 ui (fijngehakt)
1/2 kop koud water
1/4 kop droge Italiaanse witte wijn
4 eieren
4 eetlepels "heavy cream" [o.a. te koop bij Marks & Spencer - creme fraiche
kan eventueel als een redelijke vervanger gebruikt worden, BH]
8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Bereiding:
(1) Zet een grote kom in een oven, die verwarmd wordt op de laagst
mogelijke stand.
(2) Laat de fijngehakte ui gedurende 15 minuten om zo de smaak af te
zwakken.
(3) Hak de pancetta of bacon in smalle kleine reepjes.
(4) Klop de eieren en de room door elkaar met een vork. Voeg 4 eetlepels
Parmezaanse kaas aan dit mengsel toe.
(5) Was de pasta. Zet water op om de pasta in te koken. Doe de pasta erin
wanneer het water kookt. Intussen...
(6) Droog de ui, en fruit ze met de pancetta of bacon in de olijfolie
totdat de ui glazig is.
(7) Voeg de wijn toe en zet het vuur lager wanneer het geheel weer aan de
kook gekomen is. Het vlees mag niet knapperig zijn.
(8) Wanneer de pasta gaar is, schud het water af. Spoel de pasta niet af.
(9) Haal snel de kom uit de oven, en doe de pasta in de kom. Meng het ei,
de room en het kaasmengsel hierdoor, zodat de warmte van de pasta de eieren
laat stollen.
(10) Voeg het vlees, de uien en de wijn toe zonder het vet af te gieten en
meng alles totdat het goed gemengd is.
(11) Strooi de overgebleven kaas naar smaak over de schotel, en schud alles
nog eens goed door elkaar. Serveer het onmiddelijk.
- Opmerkingen:
De pasta moet niet verder gekookt worden dan al dente. Verse pasta verdient
de voorkeur (gedroogde pasta is maar een slechte imitatie van "the real
thing"). De pasta moet inmiddelijk gebruikt worden, om zo intern verder
koken te stoppen. Mochten beide delen van het recept niet gelijktijdig
klaargemaakt kunnen worden, maak dan het vlees en uienmengsel als eerste
af.
Ik heb een succesvolle variatie op dit gerecht gemaakt door gebruik te
maken van hete "country sausage". Zorg er wel voor dat de worst mager is.
Alle hoeveelheden zijn aanpasbaar, en zijn afhankelijk van het soort pasta
dat gebruikt wordt. Teveel room zorgt ervoor dat het eimengsel zich splitst
van de pasta en het vlees. Te weinig room geeft als resultaat roerei met
bacon en pasta.
- Bereidingstijd: 30 minuten.
- Van: Byron Howes
RECEPT: SPAGHETTI ALLA CARBONARA II
CARBONARA-2 - Spaghetti met rauwe eieren en Italiaanse bacon
"While there are innumerable minor variations in the way people make this
celebrated Roman dish, there are really only two substantially different
schools of thought. One maintains that pancetta, a mild, cured, unsmoked
Italian bacon, is the only correct bacon to use. The other school insists
on the smoked American variety. Both are good, and both are popular in
Italy, but the version I prefer is the one with pancetta. The flavor of
smoke is not usually associated with Italian food; certainly hardly ever
outside of Alto Adige, a German-speaking region in the North that was once
part of Austria. In this dish, I find that smoked bacon adds a sharpness
that wearies the palate after the first bitefuls. Try it both ways, and
decide for yourself.
- Ingredienten:
200 gram pancetta of bacon
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
4 teentjes knoflook, gepeld en licht geplet
1/4 kop droge witte wijn
zout
450 gram dunne spaghetti
3 eieren
1/4 kop vers geraspte Peccorino romano kaas
1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels fijngesneden peterselie
- Bereiding:
(1) Snij de pancetta of bacon in kleine reepjes.
(2) Verhit in een pan de olie, boter, geplette knoflook op een middel-
hoog vuur. Wanneer de knoflook een diep goude kleur begint te krijgen de
pan van het vuur halen. Verwijder de knoflook
(3) Doe de pencetta of de bacon in de pan, en fruit deze totdat de
randjes knapperig beginnen te worden.
(4) Voeg de wijn toe, en laat het een minuut of twee koken. Draai dan het
vuur uit.
(5) Breng 4 a 5 liter water aan de kook. Voeg 2 tot 3 eetlepels zout toe,
en wanneer het water kookt, doe dan de spaghetti erin.
(6) Neem de kom waarin je de spaghette zal gaan serveren, en kluts hierin
de drie eieren. Klop ze lichtjes, en meng ze met beide geraspte kazen, wat
gemalen peper, en de peterselie.
(7) Wanneer de spaghetti zacht, maar toch met een stevige beet, is, schud
het dan af, en doe het in de serveerkom met het ei-kaasmengsel. Hussel
alles snel en grondig door elkaar, totdat alles goed bedekt is.
(8) Warm de pancetta of bacon snel op op een hoog vuur, en giet dan de
gehele inhoud van de pan over de spaghetti. Schud alles nog eens goed door
elkaar, en serveer het onmiddelijk.
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Van: Katherine Rives Albitz
RECEPT: TAGLIATELLI CON FUNGHI
Klaar binnen een half uur.
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 ui
3 plakjes ontbijtspek, kan weggelaten worden voor een vegetarische variant
champignons of oesterzwammen (half tot heel bakje)
tijm (vers of gedroogd)
zure room of creme fraiche (verschil weet ik niet)
geraspte kaas
knoflook
150 - 200 gram tagliatelli, wit of groen
olie, liefst olijfolie
- Bereiding:
Snijd de ui en fruit deze in de olijfolie. Als je spek gebruikt ook
meefruiten. Ik vind kleine stukjes het lekkerst en die knip ik gewoon met
een keukenschaar. In die tijd paddestoelen wassen (geloof nooit dat je
champignons niet moet wassen maar afborstelen! Champies worden op
paardemest gekweekt), in plakjes snijden en bij de uien doen. Vuur temperen
en met tijm bestrooien, voor variatie kun je ook oregano of een ander
welriekend kruid gebruiken. Nu water opzetten voor de tagliatelli. In de
tussentijd kun je de kaas raspen, als je lui bent en de kaas geraspt hebt
gekocht kun je nu even een aperitief nuttigen. Ik rasp kaas altijd met een
handmolentje van Moulinex, de zg. Mouligrater. Nooit zo'n platte handrasp
gebruiken als je in een half uur met het hele gerecht klaar wilt zijn.
Tegen deze tijd zal het water koken en kun je de tagliatelli er bij mikken.
Zonder deksel op matig vuur koken, naar mijn ervaring net iets langer dan
op het pak staat, dus 12-15 minuten. Als de tagliatelli weer kookt zijn de
champies meestal zover geslonken dat je er een teentje knoflook bij kunt
persen en het geheel omroeren. Dat ruikt al veelbelovend! Tegen de tijd dat
de tagliatelli bijna gaar is, kun je twee eetlepels zure room bij het
suddermengsel doen, op een zacht vuurtje tegen de kook aan brengen. De gare
tagliatelli in een vergiet afspoelen en weer terug in de pan doen. Dan mik
je de prut erdoor en de geraspte kaas, roeren en klaar. Als je een lekker
klonterig resultaat wilt, kun je de kaas eerst smelten bij het
paddestoelenprutje.
Echt ordinair wordt het als je ook nog een flinke lik pesto er bij mikt,
maar dat is in deze combinatie eigenlijk zonde van de pesto.
Ik eet hier altijd broccoli bij, maar als je zoals ik de helft van de tijd
een bebladluist exemplaar treft, moet je zo een kwartier bij de
voorbereidingstijd optellen. In 10-15 minuten beetgaar koken en extra
geraspte kaas overheen strooien.
Smakelijk!
- Van: Willem Boersma
RECEPT: VEGETARISCHE TAGLIATELLI
- Ingredienten:
groene tagliatelli
1 grote ui
1 a 2 teentjes knoflook
1 potje asperges (of verse, als die er is)
1 pakje monchou
half bakje champignons
pakje slagroom
zout, peper, oregano en andere kruiden naar smaak
geraspte kaas (een ons of zo)
- Bereiding:
Tagliatelli gaar koken, ondertussen de ui en knoflook fruiten, champignons
in plakjes erbij, hier slagroom, monchou en kruiden bij doen en als de
monchou gesmolten is de asperges in stukjes gesneden erbij doen en laten
doorwarmen.
Tagliatelli en saus door elkaar scheppen en met geraspte kaas erover nog
even in de oven zetten.
I.p.v. asperges kun je ook zalm nemen maar niet iedere vegetarier eet vis.
Je kunt hier salade bij eten (b.v. met feta en olijven erdoor) en/of halve
gebakken tomaatjes die je vult met een mengsel van knoflook, olie,
paneermeel, geraspte kaas en kruiden.
- Van: Marja van der Velden
RECEPT: GEGRATINEERDE MACARONI PRIVATE
- Ingredienten (voor 4 personen):
300-400 gram elleboogmacaroni
zout
1 stukje foelie of 1 mespunt foeliepoeder
110 gram boter
75 in blokjes gesneden gerookt vet spek
1 grote fijngesnipperde ui
200 gram champignons
40 gram bloem
2 dl bouillon van 1/2 tablet of 1 blokje
0,125 liter creme fraiche
200 gram magere ham of boterhamworst
100 gram geraspte oude Goudse of parmezaanse kaas
aroma
peper
- Bereiding:
Bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (bijna gaar)
in water met 1 eetlepel zout en foelie.
Verwarm 30 gram boter en bak daarin het spek langzaam uit en fruit daarna de ui
glazig. Snijd de champignons klein en roer ze door het spek met ui.
Laat intussen 40 gram boter smelten, voeg de bloem toe en, bij kleine hoeveelheden
tegelijk, de bouillon en de room, zodat een gladgebonden saus ontstaat.
Giet de macaroni af zodra ze bijna gaar is en schep er het spek, ui en champignons,
de ham en tweederde van de kaas door.
Schuif het rooster even boven het midden in de oven, verwarm deze voor (240 graden
of gasovenstand 6).
Proef de macaroni en voeg aroma, peper en zout naar smaak toe. Beboter de
ovenschaal en schep er de macaroni in. Proef de saus, voeg daaraan nog wat
foeliepoeder toe en schenk de saus over de macaroni. Smelt de rest van de kaas op
de saus en leg hier en daar een blokje boter.
Zet de schaal in de oven en laat de macaroni door en door warm en mooi van kleur
worden (15-20 minuten).
- Van: Robert Mares
RECEPT: TORTELLINI MET YOGHURTSAUS
Dit is iets voor als je geen zin hebt om lang te koken maar uiteraard wel
lekker wil eten. Die tortellini met kaas kan je zo bij de supermarkt kopen.
- Ingredienten (voor 2 personen):
250 g tortellini met kaas
zout
2 uien
2 dl water
1 kruidenbouillonblokje
peper
2 tl tijm
2 t knoflook
2 dl yoghurt
bindmiddel
(peterselie)
- Bereiding:
Tortellini volgens gebruiksaanwijzing koken. Ui snipperen. Ui met water,
bouillonblokje, peper, tijm, en knoflook 10 min koken. Yoghurt erbij.
Bindmiddel erbij tot gebonden. Peterselie erbij. Evt nog wat peper & zout
over de tortellini.
Klaar
S(a)la(de) erbij ...
- Van: Jelle van Zeijl
RECEPT: ZELFGEMAAKTE RAVIOLI
Inderdaad. De tortellini die je in de supermarkt koopt is niet te vreten.
Slechts vers gemaakte tortellini is lekker, maar die is helaas of
stervensduur, of bijzonder tijdrovend om te maken. Makkelijker is ravioli
zelf maken, en je hebt er niet zo'n yuppenapparaat voor nodig.
- Ingredienten:
water
bloem
1 ei
zout
[voor de vulling:]
(evt.) vlees
(evt.) kaas
(evt.) groente
- Bereiding:
Pastadeeg maken (water/bloem/eitje/zout verhoudingen moet je maar ergens
opzoeken). Plat rollen met deegroller op bebloemd aanrecht. Hoopjes vulling
verdelen (vulling=vlees, kaas, groente whatever). Deeg dicht vouwen.
Ravioli pakketjes uitsnijden (of raderen met een raderwieltje). Drogen.
Koken. Klaar!
- Van: Rob Heerdink
RECEPT: BOERENKOOLLASAGNE
- Ingredienten (voor 2 personen):
2 uien
pond boerenkool
boter
2 blikjes tomatenpuree
tablet bouillon
peper
zout
geraspte kaas
150 ml melk
lasagnebladeren
1 zakje Knorr witte saus of zelf bechamelsaus maken
- Bereiding:
Oven voorverwarmen op ca. 210 graden.
Ui snipperen en fruiten in de boter, kool toevoegen en al scheppend op hoog
vuur laten slinken. De tomatenpuree erdoor roeren en het geheeel aanlengen
met heet water en het bouillontablet toevoegen. Eventueel op smaak brengen
met peper en zout.
Bechamelsaus maken en deze door de boerenkoolprut roeren.
Ovenvaste schaal invetten, en vullen met om en om een laagje prut en een
laagje lasagneblaadjes. Eindigen met een laagje prut. Geraspte kaas erover,
klontjes boter erop en hup de oven in voor zo'n 30 min.
- Van: Mark van Dongen (bron recept: de Volkskrant)
RECEPT: HOLGERS TORTELLINI
Dit recept is razend populair bij ons op de studentenflat. Dit komt
waarschijnlijk omdat het erg gemakkelijk te maken is, een niet te grote
afwas oplevert, en zo goed als altijd lukt.
- Ingredienten (voor 3 a 4 eters):
500 gram tortellini
knoflookpoeder
Italiaanse keukenkruiden
(evt.) dille
1 bak (liefst gerookte) spek(-reepjes) (bijv. van de Boekos)
2 a 3 uien (naar smaak)
peper & zout
2 pakken gezeefde tomaten
1/4 liter slagroom
- Bereiding:
Maak de tortellini klaar volgens de verpakking.
Doe ondertussen wat olie in een koeke- of hapjespan en fruit hierin de ui
en het spek.
Doe als de tortellini gaar is de spek en de uien bij de tortellin. Voeg dan
de slagroom en de gezeefde tomaten toe (2 pakken gezeefde tomaten is
eigenlijk net iets teveel - als je alles toevoegt wordt het meer
tortellinisoep: niet alles erbij gooien dus!). Kruid het geheel af met
behoorlijk wat knoflookpoeder (verse knoflook mag natuurlijk ook), en
meerdere eetlepels Italiaanse keukenkruiden en/of dille. Breng het als
laatste op smaak met wat peper & zout.
- Bereidingstijd: ongeveer de tijd die nodig is om de tortellini gaar te
krijgen (dus 15-20 minuten).
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: Holger Nathrath 8-)
RECEPT: TORTELLINI MET SPINAZIE
Ik las net in de groep iets over tortellini en meteen schoot me een recept
te binnen dat ik regelmatig maak:
- Ingredienten:
1 zakje (of verse) tortellini
1 uitje
1 of 2 teentjes knoflook
tijm
half bakje champignons
50 gram achterham
1 dl. slagroom
2 eieren
450 gram spinazie (eventueel diepvries, a la creme is dan ook heel
geschikt)
200 gr. geraspte kaas
- Bereiding:
Kook de tortellini gaar en bak ondertussen het uitje, de knoflook, de in
stukjes gesneden ham en de champignons, doe hier de tijm bij en haal de pan
van het vuur. Giet de slagroom en 2 losgeklopte eieren in de pan en roer
alles door elkaar. Leg onderin een schaal de tortellini, daarop de spinazie
en giet daar het ei-mengsel overheen. Bestrooi met geraspte kaas en zet
het dan even in een voorverwarmde oven.
Tip: als je de spinazie ook van te voren opwarmt hoeft in de oven alleen d
kaas maar te smelten en het ei-mengsel te stollen.
Hierbij kun je nog een salade maken.
- Van: Marja van der Velden
RECEPT: PASTARECEPT MET ZALM
- Ingredienten (ongeveer 2 grote eters):
1 a 1/2 teentje knoflook
1 a 2 uien
blikje zalm
halve courgette
beetje tomatenketchup
potje creme fraiche of zure room
half kruidenkaasje
naar smaak peper + evt. beetje suiker
nootmuskaat
pasta
- Bereiding:
Uitjes kleinsnijden, aanbakken (in hapjespan), knoflook toevoegen, blikje
zalm openen, graatjes uit de zalm halen (zitten midden in de mootjes), zalm
in de pan, even roeren zodat hij in wat kleinere stukjes uiteen valt. Creme
fraiche toevoegen, half kruidenkaasje erbij (niet helemaal omdat ik het dan
te zout vindt worden). Courgette raspen en ook erbij doen. klaar!
Erg belangrijk voor de lekkerbekken: Koop goede pasta! Zelf vindt ik de
Tagliatelle van Grande Italia (+/- f 5,50) absoluut z'n prijs waard en ook
horen bij dit recept!
- Van: Bart Jonk
RECEPT: SPAGHETTI CON AGLIO E OLIO (SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN OLIE)
- Ingredienten (voor 2 personen):
200-250 gram spaghetti
1 spaanse peper
4 eetlepels olijfolie
3-4 teentjes knoflook
1 theelepel peterselie
50 gram parmezaanse kaas
- Bereiding:
Kook de spaghetti gaar. Knoflook fijnhakken, lichtbruin bakken in de olie.
Fijngesneden pepertje even meefruiten. Peterselie erdoor roeren (oregano is
ook lekker). Giet de spaghetti af, meng het knoflookprutje erdoor.
Parmezaanse kaas erover.
Eet smakelijk.
- Van: Nicole de Beer
RECEPT: PASTA MET SPINAZIE
Reden van posten: schandelijk lekker, zelfs als je geen spinazie lust...
- Ingredienten (voor 4 personen):
250 gr. bloem
100 gr. boter
2 eieren
1 kg. spinazie
250 gr. Huttenkase of Ricotta
100 gr. Parmezaanse kaas (evt. pakje)
peper, zout, salie
- Bereiding:
Zeef 200 gr. bloem, maak er een kuiltje in en doe hierin de eieren. Maak
van dit geheel een 'soepel' deeg. Dit vereist wat brute spierkracht, omdat
er alleen met de basis-ingredienten bloem en eieren wordt gewerkt. Houd ook
het werkblad goed onder de bloem! Wanhoop niet, gewoon doorgaan (pm. 10-15
minuten). Bestrooi de deegbal met bloem en leg deze 15 minuten onder een
doek weg.
Kook de spinazie, druk het vocht eruit en hak de spinazie fijn. In 30-40
gr. boter kort opbakken. Van het vuur halen, en achtereenvolgens de Ricotta
(of uitgelekte Huttenkase), wat peper en de Parmezaanse erbij doen.
Maak van het deeg een plak van pm 30 x 50 cm. Ook hier is geen enkele
medewerking van het deeg te verwachten: het lijkt soms of je elastiek staat
te rollen. Verdeel de spinazie-kaasmassa over de deegplak maar houd aan
alle kanten ongeveer vier (4) cm ruimte. Rol vervolgens de plak op vanaf de
korte kant. Doe dit rustig en stevig en zorg dat er geen luchtbellen in
achterblijven. Druk na het oprollen de uiteinden goed dicht zodat er geen
vulling uit kan lopen. Rol het eindproduct vervolgens in een (schone)
theedoek en bind de uiteinden dicht met touw. Doe ook om de rol zelf wat
touw, zodat de theedoek niet open kan gaan. Laat de hele handel in een
grote pan kokend water zakken. De rol kan wel iets buigen, maar liefst niet
teveel! Vervolgens 40-45 min. laten zacht laten koken op getemperd vuur.
Haal de rol uit het water en laat ze een paar minuten liggen (anders blijft
de theedoek eraan plakken). Voorzichtig afrollen en in plakken snijden van
pm 1,5-2 cm.
Opmaak op schaal: gelaagd met wat peterselie er bovenop.
Serveren met stokbrood + kruidenboter en lichte jonge rode wijn.
Als het op de schaal ligt lijkt het allemaal wat weinig maar het vult
enorm.
- Bereidingstijd: 1 a 1,5 uur.
- Van: Arie Noordzij
RECEPT: EENVOUDIG PASTARECEPT
Een recept voor een eenvoudige, maar ontzettend lekkere pasta:
- Ingredienten:
1/2 glas olijfolie (60 cc.
5 teentjes knoflook
schepje suiker
zout
vers gemalen peper
blik tomaten
300 g pasta
2 bolletjes mozzarella
2 blikjes ansjovis
- Bereiding:
Verhit de olijfolie en fruit daarin de uitgeperste tenen knoflook. Blik
tomaten erbij, met het schepje suiker, zout en peper. Aan de kook brengen,
beetje roeren en circa 45 minuten evt. op een plaatje laten pruttelen (af
en toe eens roeren
Kook de pasta in de tussentijd.
Ansjovis klein snijden. Mozzarella heel fijn snijden.
Meng als alles gaar is in een schaal de pasta met de fijngesneden ansjovis
en mozzarella en de saus. Frisse salade erbij en stokbrood.
- Van: Hans Roes
RECEPT: SPAGHETTI AGLIO E OLIO
Als bewijs dat een simpel (en vegetarisch) gerecht bere-lekker kan zijn:
- Ingredienten (per persoon):
100 gram spaghetti (liefst van harde tarwe gemaakt)
1 teentje knoflook
1 scheut olijfolie (extravergine, oftewel 1e koude persing)
1/2 rode Spaanse peper
- Bereiding:
De peper ontdoen van zaadjes en zaadlijsten, en kleinsnijden. De knoflook
pellen en fijnhakken, dan wel uitknijpen in de knoflookpers. Knoflook en
peper in wat olijfolie fruiten. In een andere pan de spaghetti koken
(vergeet niet flink wat zout in het kookwater te doen). Als de spaghetti
beetgaar is: afgieten en bij de knof doen. Nog een scheutje olijfolie erin,
mengen en opdienen.
- Van: Dick Alstein
RECEPT: MACARONI OP Z'N LEKKERST
- Ingredienten (voor vier personen):
circa 700 gram goeie macaroni (verse is het best, anders een pak
Italiaanse)
2 dikke plakken ham
1/2 pond rundergehakt
2 grote, harde uien
1 rode en 1 groene paprika
circa 3 ons tomaten (3 grote, 5 kleintjes)
div. italiaanse kruiden, liefst vers (oregano, majoraan, thijm)
beetje zwarte peper
beetje zout
1 bouillonblokje.
- Bereiding:
Snijd en hak de uien in kleine stukjes en bak ze goudbruin. Roer daar
de fijngesneden paprika doorheen. Even laten aanbraden, natuurlijk met
olijfolie. Dan de tomaten -mag met schil- er doorheen scheppen in kleine
stukjes. In een braadpan intussen de ham en gehakt op een hoog vuur
stevig bakken. Geen boter toevoegen (al vet van zichzelf). Het vlees door
de groenten scheppen en ca. 20 minuten op een zeer laag vuur stoven.
Intussen de macaroni 'al dente' gaar koken in een pan heet water met een
bouillonblokje en een scheutje olie. Zodra 'ie gaar is afgieten en goed
afspoelen met heet water. Direct serveren, liefst op een grote schaal met
de saus in het midden. Restjes in de ijskast voor morgen tussendoor.
Lekker met frisse sla met lente-uitje. Mooi opgemaakt met tomaat en een
hardgekookt ei.
- Van: Adriaan van Geest
RECEPT: ZELFGEMAAKTE TORTELLINI MET TONIJN
- Ingredienten (voor 2 personen):
ongeveer 250 gram bloem
2 eieren
wat zout
evt. 100 gram geraspte kaas (Leerdammer/Gruyere/belegen)
[voor de saus:]
wat verse tomaten
blikje tonijn
evt. wat olijven
wat verse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano, marjolein) (gedroogde kruiden
mag natuurlijk ook)
een blikje tomatenpuree
zout/peper
evt. nog andere specerijen zoals chilipoeder/kerry/paprika/cayenne/sambal
(ligt eraan hoe pittig/kruidig je het maken wil)
1 ui
1 teen knoflook
1 eetlepel suiker
- Bereiding:
Doe de bloem in een kom maak er een kuiltje in en doe daar de eieren in
en het zout. Roer dit door elkaar tot een dikke massa onstaat. Deze moet zo
droog zijn dat hij niet meer aan je handen plakt en maar ook zo vochtig dat
er geen bloem meer zichtbaar is! Is de pasta (die dikke massa heet zo) te
droog doe er een paar drupjes water bij, is hij te nat doe er dan een
beetje bloem bij!
Als je van HEEL LEKKERE PASTA houdt kun je als je de bloem/eieren/zout
bij elkaar doet ook 100 gram geraspte kaas erbij doen (Leerdammer/Gruyere/
belegen) dan heb je kaaspasta.
De bol die is ontstaan wrijf je in met olie (liefst notenolie) om
uitdroging te voorkomen. Dan doe je een theedoek over de kom en laat de bol
20 minuten staan.
In de tussentijd maak je je sausje, met de hierboven genoemde ingredienten.
Snij de ui en bak hem goed aan met wat olie (bij voorkeur arachide-olie,
dit is pindaolie, maar olijf of iedere andere gaat ook). Voeg dan de (evt.
gepelde) verse tomaten en alle andere ingredienten toe.
Laat het ongeveer 10-30 minuten sudderen, de tomaten moeten stuk gekookt
worden, en de ui moet zacht zijn! De tonijn uit blik is al gaar en die hoef
je dus pas op het allerlaatste moment toe te voegen.
Een heel lekkere geheime tip een eetlepel suiker aan je saus toevoegen!
Nu is de pastabol wel goed. Neem een werkvlak, aanrecht/tafel en bepoeder
dit met bloem, trek de bol uit elkaar tot een pannekoek zover als je komt.
Leg hem op de tafel en begin de rollen met de deegroller (een lege wijnfles
doet het ook).
Maak het deeg dun, voor tortellini's iets minder dun als voor gewone pasta
(ik schat 1-2mm). Bij het rollen moet je af en toe de plak weer van de
tafel aftrekken en wat nieuw meel strooien en eventueel de plak omdraaien.
Als de plak is gerold doe je er weer de teedoek over voor ongeveer 10-15
minuten.
Dan neem je een mes (niet zo scherm dat je de lak van je tafel haalt),
vormpjes zijn ook goed, en je maakt driehoekjes, deze vul je met iets,
spinazie of kaas of gekruid gehakt of fruit (heel lekker bij heel pittige
sauzen), rol de driehoek dicht en zorg dat hij overal dicht gekneed wordt,
anders wordt alle smaak eruit gekookt.
Het produkt dat je nu hebt zijn tortellini's van verse pasta.
Kook water met bouillonblokjes (kippebouillon schijnt het beste te zijn)
en gooi de tortellini in het water. Als de vulling van de tortellini niet
hoeft te garen (gehakt moet dat wel!) ben je per lading in 2 minuten klaar.
Als je roert kun je voelen of de pasta "al dente" wordt (al dente betekent
niet heel zacht maar wel gaar!). Maar je kunt de pasta zo zacht koken als
je dat zelf graag hebt, ipv. te roeren kun je natuurlijk ook proeven.
De tortelinis in een schaal doen, de saus in een andere schaal en evt. nog
een schaal met geraspte kaas (Parmezaanse, of een andere pittige kaas).
Klaar! Het is meer werk als een zakje pasta - ongeveer een uur werk als je
je werk goed organiseert - maar de mooite loont echt!
- Van: Roland van Hout
RECEPT: TORTELLINI MET TONIJN
- Ingredienten:
1 blik gepelde tomaten
1 rode ui
4 tenen knoflook
2 eetlepels korianderblad (vers)
2 eetlepels Basilicum (vers)
1 blikje tonijn naturel (dus op waterbasis en NIET oliebasis)
1 eetlepel kappertjes
zout/peper
Tortellini met kaasvulling
- Bereiding:
Snipper de ui, plet de gepelde knoflook en snipper nog wat. Hak de kruiden
fijn met een groot mes (pas op!). Verkruimel de tonijn uit het blikje.
Pureer de tomaten (met een staafmixer in 5 seconden!)
Doe in een hoge pan wat olijfolie en fruit de ui even. Voeg de kruiden toe
en fruit die ook even. voeg d tomaat toe en vervolgens de knoflook (dit is
lekker, de knoflook niet bakken, maar mee laten koken!). Wat zout en peper
erbij en flink laten inkoken gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje.
ondertussen de tortellini maken. na 20 minuten de kappertjes en de tonijn
toevoegen en het geheel nog even opwarmen.
Zeer kruidig (nee in het geheel niet scherp) en smaakvol.
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: TAGIATELLE MET ZALM EN VENKEL
Lekker makkelijk en lekker lekker.
- Ingredienten:
1 pond tagliatelli
zalm(snippers)
kleine venkelknol
room
scheut witte wijn
- Bereiding:
Tagiatelli koken volgens voorschrift.
In grote koekepan boter verwarmen. Venkelknol in heel kleine blokjes
snijden en in de boter smoren. Zalm in reepjes snijden en bij de venkel
doen. Roeren.
Veel peper/beetje zout erbij. Scheut witte wijn erbij. Roeren. Room erbij.
Roeren. Tagiatelli afgieten en bij de saus gooien. Roeren.
Beetje versieren met knipsels van venkelknolgras en opdienen.
- Van: Rob Heerdink
1.2.1 Vlees(-gerechten): Kip
RECEPT: KIP-KERRIE PRUT
- Ingredienten (voor 2 personen):
kippelever of kipfilet (200 gr)
kerriesaus (zakje voor 2 pers., maar zelfgemaakt het lekkerst)
bananen (1 a 2)
rijst naar keuze
ingredienten voor salade
- Bereiding:
Water met rijst opzetten. Kippevlees schoonmaken en in stukken snijden.
Kippelever in bloem wentelen. Vlees bakken in olie. Lever bakt snel aan,
dus erbij blijven en roeren. Kerriesaus klaarmaken en als het vlees gaar is
bij elkaar doen. Bananen in plakjes snijden en op het laatst toevoegen.
Salade klaarmaken, bijv. fruit-salade (ijsbergsla, blik/verse vruchten,
yoghurt, zout, peper).
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: KIP ACAPULCO
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 grote kip in stukken gesneden (of 4 kipfilets in stukjes)
1 grote ui (in stukjes)
2 paprika's (in stukjes / geen oranje, want die zie je niet)
1 teentje knoflook (in stukjes)
het sap van een halve citroen
het sap van 2 sinaasappels
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel basilicum
3 eetlepels (olijf)olie
- Bereiding:
Doe de stukken kip(filet) in een kom en bedruip ze met ong. een kwart van
de citroensap, afdekken en plm. 15 min. in de koelkast zetten.
In die 15 minuten de ui, paprika en knoflook klein snijden en de
sinaasappels uitpersen.
Verhit de olie in een grote pan. Schroei de kipstukken snel rondom dicht.
Leg de kipstukken op een bord/kom (uit het oogpunt van hygiene/salmonella:
doe de kipstukken niet in dezelfde kom terug). Fruit in de olie de ui, de
parika en de knoflook. Giet daarna het teveel aan olie af, niet alles
weggooien want dan brand je prutje aan. De sinaasappelsap erbij (als je
vind dat je te weinig saus hebt, kan je er ook nog een glas water bijdoen;
of natuurlijk meer sinaasappelsap). Eventueel nog wat citroensap. Theelepel
chilipoeder en basilicum erbij. Kip stukjes weer terug in de pan en alles
45 minuten laten sudderen. Misschien doe ik er volgende keer -vlak voor het
serveren- mandarijnpartjes door).
Serveren met (zilvervlies/wilde) rijst en een salade (of mais).
- Van: Marlies Kok
RECEPT: KIP MET KERSEN IN CROISSANTDEEG
- Ingredienten (voor 2 a 3 personen):
1 blikje croissantdeeg
1 potje kersen zonder pit
1 bekertje zure room
5 bolletjes gember
1 teentje knoflook
ca 300 gram kipfilet
1/3 flesje kerriesaus
zout, peper
150 gr geraspte kaas
beetje boter
- Bereiding:
Verwarm de oven voor op circa 200 'C. Snijd de kipfilet in stukjes, bak ze
in wat boter rondom bruin en gaar. Pers het teentje knoflook erboven uit.
Roer er de (uitgelekte) kersen, de in stukjes gesneden gember, de zure room
en de kerriesaus doorheen. Vet een ronde ovenschaal in met boter en bekleed
die met het croissantdeeg, zo dat de punten van het deeg over de schaal
heen hangen.
Doe het kipmengsel in het croissantdeeg, vouw de loshangende flappen er
overheen en bestrooi het geheel met geraspte kaas.
Zet het circa 20 minuten in de oven totdat het bruin en gaar is. Lekker met
(witlof)salade.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: DJEDJ B'L-QASBOUR (KIP MET KORIANDER)
"I have a recipe that is Moroccan style, but but I belive it is actually
Algerian. It is one of my Top Ten favorite dinners of all time: Djedj
b'l-qasbour / Coriander Chicken, a recipe from Algeria, from "The Africa
News Cookbook" with adaptations by Blake."
- Ingredienten (voor 2 tot 4 personen):
1 kleine kip, in stukken gesneden of 4 - 6 botloze kippeborsten of -filets
("thighs")
1 eetlepel boter
4 eetlepels olijfolie
4 grote, geplette teentjes knoflook
1 theelepel kurkuma of saffraan
zout en peper naar smaak
een takje verse korianderblaadjes, of 2 theelepels gedroogde koriander
100 gram paarse olijven, ontpit (Griekse of Italiaanse)
1 citroen in schijven gesneden
- Bereiding:
Braad de kip in boter en olie in een grote braadpan op een niet te hoog
vuur. Voeg de knoflookteentjes, kruiden, en de (fijngesneden) koriander
toe. Laat dit 10 minuten koken, daarbij de stukken kip af en toe omdraaiend
zodat de saus gelijkmatig opgenomen wordt. Roer er genoeg water door om
alles onder te laten staan (ongeveer 1 kopje). Laat dit op een laag vuur
sudderen. Voeg meer water toe als dat nodig is om de kip mals te krijgen.
Voeg de olijven en de citroen toe, en kook het op een laag vuur dan nog
eens zo'n 8 tot 10 minuten, of totdat de saus ingekookt is. Serveer dit met
rijst of couscous.
Meestal gebruik ik kip zonder botten i.p.v. met botten. Dit verkort de
kooktijd een beetje. Gebruik minder water (ongeveer 1/2 tot 3/4 kopje)
wanneer je botloze stukken kip gebruikt.
Dit recept hoeft niet perse met kip gemaakt te worden. Ik gebruik ook vaak
aardappelen, "seitan" (= ?), bloemkool of courgette in allerlei
combinaties. Gebruik minder water wanneer je geen kipstukken gebruikt.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: GEVULDE KIPFILET IN BLADERDEEG
Het is helaas niet geschikt voor mensen die aan het lijnen zijn.
- Ingredienten (voor 1 persoon):
1 plakje diepvries bladerdeeg
1 (hele) kipfilet ca 150 gr.
1 losgeklopt ei
- Bereiding:
Oven voorverwarmen op 225 gr. (gasstand 5-6).
Bladerdeeg in 10 minuutjes laten ontdooien. Intussen vlees met plastic
folie bedekken en enigszins platslaan (niet teveel agressie).
Folie eraf halen, het vlees beleggen met de vulling naar keuze (zie
onderaan) en rol het strak op. Bladerdeeg in lengte en breedte iets
uitrollen, vleesrolletje erin en als pakketje dichtvouwen. met vork randen
aandrukken. Bestrijk de bovenkant van het pakketje met het losgeklopte ei.
Spoel bakplaat af met koud water (of gebruik bakpapier), leg het pakketje
erop, in het midden van de oven gaarbakken in 20 a 25 minuten.
Direct serveren.
Vulling-suggesties:
- 1 eetlepel grove (dragon)-mosterd en de blaadjes van 2 takjes verse
dragon, of
- 1 eetlepel gehakte (gevulde) olijven en 1 theelepel geraspte
sinaasappelschil, of
- 1 plak ham en 1 eetlepel geraspte oude kaas, halve eetlepel
peterselie, of
- 30 a 40 gr. blauwe kaas en 1 eetlepel fijngeknipte tuinkruiden, wat
blokjes bacon, of
- 6 gevulde, in plakjes gesneden olijven, 1 a 2 ansjovisfilets, halve
theelepel Provencaalse kruiden.
Lekker met gebakken aardappeltjes en snijboontjes.
- Van: Elly Wijte-Kersten
RECEPT: TERIYAKI CHICKEN
Een heel erg gemakkelijk recept voor Teriyaki Chicken.
- Ingredienten:
2 stukken kip
[voor de marinade:]
50 ml. suiker
50 ml. sojasaus
30 ml. mirin of sake
1 stuk verse gember van ong. 1 1/2 cm (geraspt)
1 teentje knoflook
- Bereiding:
Meng alle marinade-ingredienten, en marineer de kip gedurende 1 uur.
Bekleed een braadslee(tje) en doe de stukken kip met marinade in de slee en
bak deze 15 minuten in een oven op 190 graden. Rooster de kip tijdens de
laatste 5-10 minuten.
- Van: Josephine Shuk Kei Young
RECEPT: KIP-BOURSIN
Hier nog een zeer simpel en snel recept om met rijst of pasta te eten.
- Ingredienten (voor 3-4 personen):
3-4 ons kipfilet
250 gr. champignons
1 pakje boursin (80gr, 150 gram voor de liefhebbers)
1 blik geconcentreerde champignonsoep
1 blikje perziken
2-3 uien
rijst
kroepoek
- Bereiding:
Snij de kipfilet in stukjes, snij de ui klein, snij de champignons in
schijfjes. Bak de kipfilet, samen met de uien en de champignons. Voeg de
geconcentreerde soep toe. Snij de helft van de perziken in kleine stukjes
en voeg ze toe, eventueel ook nog wat sap of water (niet te veel). Snij de
boursin in stukjes, voor zover dat lukt. Als het goed kookt de boursin
toevoegen en door roeren verder verdelen.
Opdienen met de overige perziken en kroepoek.
- Van: Robert Mares
RECEPT: KIPFILET MET ROOMBRIE EN MANGO
- Ingredienten (voor 4 personen):
150 gram roombrie
1 stevige mango
1 grote ui
4 kipfilets … 100 gram
2 theelepels kerriepoeder
zout, peper
25 gram boter
bieslook
- Bereiding:
Ui pellen en in ringen snijden. Mango schillen en rondom de kern in plakken
snijden. Plakken in reepjes sijden. Kipfilets inwrijven met kerriepoeder en zout en
peper. Kipfilets op hoog vuur in ca. 3 minuten bruin bakken, halverwege keren. Op
zacht vuur in 10 minuten gaar bakken.
Ondertussen oven voorverwarmen op 175 graden. Gare kipfilet overdoen op een schaal.
Roombrie in 4 plakken snijden en op de kip leggen. Deksel op de schaal doen en in
de oven warm houden. In het overgebleven bakvet de uienringen smoren (ca. 4 min.)
en de mangoreepjes even mee verwarmen. Ui/mango mengsel naast de kipfilets
"draperen" en eventueel bieslook erover strooien.
Serveren met r”sti en ijsbergsla.
- Van: mevr. Vrielink PRIVATE
RECEPT: MONCHOU MET KIP EN ANANAS PRIVATE
- Ingredienten (voor 4 personen):
6 schijven ananas
400 gram kipfilet in dobbelsteentjes
zout
peper
kerriepoeder
boter
100 ml ananassap
150 gram MonChou
4 eetlepels melk
1/4 bouillontablet
- Bereiding:
Snijd de ananas in stukjes. Bestrooi de dobbelsteentjes kipfilet met zout en peper
en kerriepoeder. Braad de kipfilet in een koekepan met een beetje boter en 5
minuten bruin. Voeg de stukjes gesneden MonChou toe en roer tot alles is gesmolten.
Doe de ananasstukjes in de pan. Blus af met het ananassap en de melk. Laat het
geheel nog twee minuten zachtjes doorkoken. Lekker met rijst , doperwtjes of een
frisse salade.
- Van: Robert Mares
RECEPT: KIP MET SINAASAPPEL & GEMBER
- Ingredienten (voor 2 personen):
2 kippebouten
0.5 liter jus d'orange
0.25 liter bouillon (kip of vlees)
gesnipperde gember in siroop
1 sinaasappel
halve citroen
gemalen koriander (ketoembar)
basilicum (2 a 3 theelepels)
0.25 liter yoghurt op kamertemperatuur(!)
bloem
boter
zout, peper
- Bereiding:
[voorbereiding:]
Marinade maken van jus d'orange, schijven citroen, gember,
gembersiroop en basilicum. Bouten schoonmaken en minstens een paar uur
in de marinade zetten.
Bouten uit marinade nemen. Zouten en peperen, en stevig inwrijven met
gemalen koriander. Aanbraden in wat boter. Daarna een deel van de marinade
toevoegen en een deel bouillon. De bouten moeten ongeveer driekwart
onderstaan. Sinaasappel in stukjes snijden en toevoegen. (Als de vloeistof
kookt, kun je proeven. Hij kan beter iets te zoet dan te zuur zijn.
Eventueel gember naar smaak toevoegen.) Bouten met deksel op de pan ca. 45
minuten laten sudderen.
Als de kip gaar is, bouten uit de pan nemen, en het vocht binden met wat
bloem. Daarna pan van vuur afnemen, en de yoghurt door het vocht roeren
totdat er een gladde saus ontstaat. Onder geen beding opnieuw aan de kook
brengen, want dan schift de yoghurt!
Serveren met geurige rijst en witlof salade.
- Van: Frank Scheelen
- Opmerking:
De hoeveelheden zijn een beetje op het heilige oog gekozen, dus indien je
andere intuities hebt aarzel niet deze te volgen.
RECEPT: KIP IN HET PANNETJE
Echt een recept voor in het weekend (iets meer tijd nodig) en lekker als er
eters komen: lekker met zijn allen kip-kluiven! Normaal doe ik er rijst
bij, maar zo af-en-toe neem ik er warm stokbrood bij en dan lekker kluiven
en soppen ... oh, was het maar vast weekend!
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen):
1 kip
100 g spek
80 g boter
16 kleine sjalotjes (of ui-equivalenten)
1/2 dl Cognac (eventueel)
4 dl rode wijn
4 t knoflook
2 laurierblaadjes
peper
zout
6 el zilveruitjes
400 g champignons
1 tl tijm
1 bakje zure room
- Bereiding:
Maak kip schoon en snij in 4 stukken. Bak spek uit en haal uit de pan. Bak
de kip bruin in spekvet met wat extra boter - snij sjalotjes in stukken en
gooi erbij. Als je wil: Cognac erbij en aansteken (06-11) - warm wijn op
(eventueel). Laurierbladen en knoflook erbij. Peper & zout erbij. Wijn
erbij. Zilveruitjes erbij.
35 minuten laten stoven (met deksel erop dus) - gesneden champignons bakken
met tijm. Doe champignons bij kip. Haal kip eruit en hou warm.
Zure room door de saus heen. Spek erbij. Lekker met rijst en s(a)la(de) Of
met stokbrood (lekker warm stokbrood, mjammie).
- Van: Jelle van Zeijl
RECEPT: SWEET AND SOUR CHICKEN
- Ingredienten:
450 gram kipfilet in blokjes
1.2 dl kippe bouillon
2.4 dl ananas blokjes met sap
1 grote groene paprika in blokjes
1.2 dl geconserveerde abrikozen
2 eetlepels azijn
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels maizena
1 pak rijst
- Bereiding:
Roerbak de blokjes kip in olie. Voeg daarna de bouillon toe en laat dit 15
min sudderen. Voeg dan de ananas met sap, groene paprika toe en laat dit
nog eens 5 minuten sudderen. Vermeng de geconserveerde abrikozen, de azijn,
de sojasaus en de maizena en voeg het daarna toe aan de kip. Roer dit door
elkaar en laat het sudderen totdat het helder en dik is. Serveren met
rijst.
- Van: John Mordhorst
RECEPT: KIP IN RODE WIJNSAUS (COQ AU VIN)
(hoort dus eigenlijk met een haantje, maar een niet-vette, kleine kip kan
ook).
- Ingredienten:
braadpan
ovenschaal
vers haantje (of kip, of kipstukken, filet, pootjes),
100 gr. mager rookspek (in kleine blokjes gesneden)
60 gr. boter
bosje peterselie (klein gesneden/geknipt)
bosje selderij (klein gesneden/geknipt)
4 uien (in kleine stukjes gesneden)
3 tenen knoflook (1 in kleine stukjes snijden, rest persen)
100 gr. champignons, in plakjes gesneden
1/2 liter rode wijn (volle Bourgogne)
cognac
peper
Provencaalse kruiden
bloem
croutons van brood
- Bereiding:
(oven vast voorverwarmen op ca. 150-200 gr. (gasstand 1-2).
In braadpan spekblokjes langzaam in boter uitbakken. Toevoegen: peterselie,
selderij, uien, knoflook en champignons. Ca. 5 minuutjes op zacht vuur
bakken. Af en toe omscheppen.
Alles uit de pan nemen (behalve bakvet) en op schaal leggen.
Vers haantje in stukken snijden, (bij verse kip eerst staartstuk
afknippen/verwijderen), vellen en teveel aan vet verwijderen. Haan/kip met
peper (uit de molen) en Provencaalse kruiden inwrijven. (ik werk niet met
zout). In bakvet ca. 10-15 minuten braden.
Daarna flamberen met de cognac (als je dat eng vindt, kun je ook gewoon de
cognac erbij kiepen, ca. 2 eetlepels).
Hierna het mengsel van champ., spek, peterselie etc. erbij leggen, de wijn
toevoegen en op niet al te laag vuur gaar laten stoven (de wijn kan dan
beetje verdampen). (ca. 1 uur).
Alles (behalve het vocht) uit de pan nemen en overdoen in voorverwarmde
ovenschaal. Met aangemaakte bloem het vocht binden tot sausdikte en over de
haan/kip gieten. Garneren met croutons van brood.
- Tips:
Suggestie: aardappelpuree en gebakken courgettes erbij is lekker.
Tip: van courgettes uiteinden afsnijden, in plakken snijden, laten drogen,
wat zout erbij, in hete boter bakken, dakpansgewijs in schaal leggen, wat
geraspte oude kaas erover, klaar.
- Van: Elly Wijte
RECEPT: KON PO KAI (KIP MET NOTEN)
- Ingredienten:
broccoli
kip
bamipakket
cashewnoten (ongezouten)
pakje babipangang-saus
- Bereiding:
Gooi dit allemaal door elkaar in een roerbakpan.
Serveren met rijst.
(De hoeveelheden staan niet bij de ingredienten. Dat maakt weinig uit)
- Van: Rein Velt
RECEPT: TORTILLA'S
[dit is geen echt kip-gerecht, maar ik wist echt niet waar ik het anders neer
moest zetten - iemand een suggestie?, BH]
Eindelijk, de Appie verkoopt voorgebakken tortilla's. Weliswaar van een
groot formaat, maar echte tortillasmaak (Mexicaanse dan he, niet die
Spaanse omelet)
- Ingredienten:
4 tortilla's
300 gr. kipfilet
2 uien
3 of 4 tenen knoflook
1 paprika
3 tomaten
cajunkruiden
zakje geraspte kaas (of twee)
- Bereiding:
Snijd de kip in kleine stukjes en kruid ze met zout, peper en cajunkruiden.
Snijd de paprika in kleine stukjes, de tomaat in kleine stukjes en snijd de
ui in ringen die je vervolgens halveert. Maak de knoflook schoon en plet en
snipper het.
Braad de kip aan in wat olijfolie in een koekepan en voeg vervolgens alle
ingedienten toe. Laat het geheel goed inkoken zodat alle vocht (van met
name de tomaten) verdampt is.
Vul de vier tortilla's met het mengsel en rol ze op (net als een
pannekoek). Leg de tortilla's in een ovenschaal en bestrooi ze zeer royaal
met kaas. Zet de schaal 20 minuten in een matig warme oven (175 graden),
totdat de kaas lichtbruin gaat kleuren. Klaar!
Serveren met evt. IJsbergsla, tortillachips of een warme maiskolf!
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: RIJSTVERMICELLI MET KIP EN BROCCOLI
Een niet al te moeilijk gerecht, dat na bereiding verrassend lekker bleek.
Voor `rijstvermicelli' hoef je niet eens naar de toko: Albert Heijn heeft
het ook, en wel van het merk Sourbry (ik weet niet zeker of het dan ook
rijstvermicelli heet, het kan ook als Chinese Mie door het leven gaan).
Harstikke goedkoop, en weer eens wat anders dan mie nestjes of rijst.
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen):
2 eetlepels droge sherry
1 eetlepel ketjap
1 theelepel suiker
5 eetlepels olie (bij voorkeur pinda-olie, ook wel arachideolie genoemd)
1 theelepel maizena
zout en peper
300 gram kippefilet, in reepjes gesneden
300 gram rijstvermicelli
3 dl. kippebouillon
1 (uitgeperst of fijngesnipperd) teentje knoflook
200-250 gram broccoli, in roosjes verdeeld
- Bereiding:
Maak een marinade van de sherry, ketjap, suiker, 3 eetlepels water,
1 eetlepel olie, maizena en wat zout en peper. Schep het vlees hierdoor en
laat het 15 minuten marineren.
Blancheer de rijstvermicelli ca. 3 minuten in kokend water met zout en laat
deze vervolgens goed uitlekken. Verhit twee eetlepels olie in een pan. Voeg
de bouillon en de rijstvermicelli met wat zout en peper toe. Breng het aan
de kook en laat kook het in ca. 5 minuten gaar (de vermicelli is gaar te
noemen wanneer alle bouillon erdoor is opgenomen - zorg dat je wel af en
toe het spul doorroert, want anders bakt het aan). Houd de vermicelli
daarna goed warm.
Verhit de rest van de olie in een wok, en fruit hierin de knoflook ca. 2
minuten. Voeg het vlees met marinade en al toe en bak dit al omscheppend
bruin (goed blijven roeren, want het bakt vrij makkelijk aan). Voeg de
broccoli (+ nog wat peper en zout) toe en roerbak alles nog eens 3 minuten.
Je kunt nu het vlees-broccolimengsel over de vermicelli verdelen (dat stond
in het originele recept), of de vermicelli in de wok bij de rest voegen, en
alles nog even bakken (mijn variatie).
Serveren met kroepoek.
- Variatie:
Neem in plaats van 300 gram kippefilet slechts 150 gram, en neem er dan nog
eens 150 gram varkensfricandeau (in reepjes gesneden) bij. Dit is wat er in
het originele recept stond, maar de kip was net in de aanbieding, dus...
- Van: Bjorn Hermans (bron originele recept is het boek "De beste Chinese
recepten")
RECEPT: EIGEN TANDOORI
Laatst bij een vriend gegeten. Wat een verrassing. Een eigen Tandoori
brouwsel.... En lekker!
- Ingredienten:
500 gr. kip (-filet, kan ook kalkoen zijn)
potje Shaslicksaus
half blik perzikken
tandoorikruiden
- Bereiding:
Snij kip in stukjes en kruiden met de tandoorikruiden. Kip bakken in olie.
Potje Shaslicksaus toevoegen. Perzikken in blokjes snijden en door het
kip/saus mengsel roeren. Als het geheel kookt direct van het vuur halen en
serveren met rijst.
- Van: Erik Heek
RECEPT: TEL AVIV-KIP
[Veel zaken in dit recept worden aan de verbeelding/fantasie van de kok
overgelaten. Succes ermee... ;-) BH]
- Ingredienten:
een hele kip of kipdelen
veel droge basilicum
een citroen
olijfolie
[voor de aanvulling:]
enkele grote aardappelen
basilicum
zout
peper
(evt.) zoete room
- Bereiding:
Neem een ovenschaal en doe hierin de kip of de kipdelen. Verwarm de oven 15
minuten voor.
Verspreid de olijfolie over de kip met een klein kwastje. Strooi dan VEEL
droge basilicum-kruiden over de kip. Neem dan de citroen en pers deze uit.
Verspreid dit sap over de kip. Neem dan dezelfde citroen (nadat je daarvan
de schil hebt schoongemaakt), snij deze in schijfjes, en verdeel deze over
de schaal. Zet de schaal in de oven totdat de kip klaar is.
Als aanvulling bij de kip:
Neem een paar grote aardappelen en snij deze in schijfjes. Bestrooi ze met
zout, peper en basilicum en kook ze in een pan met water. Wanneer ze klaar
zijn kun je ze in een andere schaal in de oven zetten en er zoete room
overheen gieten.
- Van: Michele Haklai
RECEPT: ZOETZURE KIP/KERRIE HAWAI
Makkelijk, kan eigenlijk niet mislukken.
- Ingredienten:
1 grote wortel
1 paprika
1 bakje champignons
3 a 4 ons kipfilet
1 klein blikje stukjes ananas
1 zakje BabiPangang saus (Conimex)
1/2 zakje hot curry
- Bereiding
Snij de kip in hapklare brokken en bestrooi met de hot curry. Snij de
wortel, paprika, champignons in stukken en roerbak (beetje olie, hoog vuur)
deze in een wok of grote braadpan. Bak in een aparte koekepan de kip tot
deze dichtgeschroeid is, hoeft nog niet helemaal gaar. Voeg de kip bij de
groenten en laat ongeveer een halfuurtje gaar suddderen op een laag pitje.
Voeg tenslotte de Pangang-saus (niet mee laten koken!) en de stukjes ananas
toe.
Lekker met zilvervlies-rijst.
- Van: T. Dijkstra
RECEPT: TANDOORI KIP
- Ingredienten:
kipfilet
tandoorikruiden
yoghurt
broccoli
peultjes
Pandanrijst
een handje rozijnen
gesneden tomaat
- Bereiding:
Smeer de kipfilet in met van die felrode tandoorikruiden en zet dit in een
mengseltje van yoghurt en nog meer van die kruiden een dagje in de
koelkast.
Broccoliroosjes en peultjes schoonmaken. Zet de geurige Pandanrijst met
exact de juiste hoeveelheid water op.
Doe de kip in een hapjespan met flink verhitte boter en/of olie. Doe na een
minuut of twee, drie de deksel erop en laat het verder sudderen met wat in
plakjes gesneden tomaat en een handje rozijnen. De groente blijft
lekkerder, knapperiger en gezonder als je 'm in reeds kokend water mikt,
dus dat is de volgende stap.
Terwijl dat allemaal gaar wordt snijden we nog wat van die tomaatjes (die
al een paar dagen op kamertemperatuur liggen te rijpen), en leggen dat
alvast oogstrelend op de borden. De rijst is perfect droog als je hem
opschept (onderin de pan blijft een korst rijst zitten waar ze in Indonesie
lekkere hapjes van schijnen te frituren), de groente ligt je felgroen aan
te kijken en de kipfilet met saus is zacht en pittig tegelijk.
Eet smakelijk!
- Van: Arthur Gerla
- Aanvulling van Bjorn Hermans:
Ik heb dit recept ook gemaakt, en hier zijn wat aanvullingen mijnerzijds.
Ik heb aan de yoghurt en de kruiden ook nog drie fijngesnipperde teentjes
knoflook toegevoegd.
Verder vond ik dat, als je de kip gaat bakken, de saus nogal zurig smaakt,
wat komt door de yoghurt. Ik heb dit opgelost door aan het einde een scheut
slagroom door de saus te gooien. Bovendien heb ik meer dan "een handje
rozijnen" toegevoegd (een koffiekopje vol), wat een lekker zoet accent aan
het gerecht geeft. Het is wel verstandig om de rozijnen een tijd te laten
weken in wat warm water.
RECEPT: POLLO AL CAVA (KIP VAN DE WIJNKELDER)
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 kip van 2 1/2 kilo
500 gram prei
6 eetlepels olijfolie
2 flesjes cava [dat is `wijn' naar we aan mogen nemen, BH]
1 bekertje room
zout, peper
witte rijst
- Bereiding:
Maak de kip goed schoon of vraag de poelier om de poten de kop en de punten
van de vleugels eraf te snijden.
Haal de ingewanden eruit. Was en droog de kip en bestrooi hem van binnen
met peper en zout. Bestrooi ook de buitenkant met peper en zout. Maak de
prei schoon en gebruik ook het zachtste gedeelte van het groen. Snijdt
hem in stukjes. Bak de prei in de olie zonder dat hij verkleurt. Leg de
groenten boven de kip. Bestrooi (overgiet) met de cava. Doe de deksel op de
pan en zet hem op een laag vuur. Laat hem een uur zachtjes koken. Draai hem
af en toe om. Haal de kip eruit, Laat hem onder de grill van de oven bruin
worden, Bestrijk hem met water of met zijn eigen jus.
Voeg de room toe aan de saus en klop hem goed door. Snijd de kip in
stukken, snijd de poten bij de knie doormidden, de vleugels zonder de
puntjes.
Serveer met prei en de saus, serveer met bergjes rijst.
- Van: Astrid Veltman
1.2.2 Vlees(-gerechten): Varken & Rund
RECEPT: VARKENSKOTELETTEN OP DE WIJZE VAN "SCHERMAN"
- Ingredienten (voor 4 personen):
4 varkenskoteletten (spiering)
1 plak gekookte ham van 1 cm dikte
1/2 eeetlepel groene peperbolletjes
1 borrelglaasje jenever
2 dl room
2 grote tomaten
peterselie
klontje boter
peper en zout
- Bereiding:
De koteletten aan beide kanten zachtjes aanbraden in de pan met wat
boter.Kruiden met peper en zout. Warmhouden.
De braadpan ontvetten, de peperbolletjes in dezelfde pan warm maken en
blussen met jenever, de gekookte hesp in stukjes snijden en bijvoegen,
evenals de room. Verder laten inkoken.
De tomaten pellen en ontpitten en in kubusjes snijden. Bij de saus voegen.
Gehakte peterselie ondermengen. De saus afsmaken en indien nodig nog
bijkruiden.
Het vlees verdelen over 4 borden, overgieten met de saus. Opdienen met
frietjes of aardappel-puree.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: ROMIGE SUDDERLAPJES
Dit is een heerlijk makkelijk recept, wat een minimale bereidingstijd
heeft, en een maximum aan genot (om nog maar te zwijgen over de
calorieen...).
- Ingredienten (voor 4 personen):
4 magere runderlappen (maar alles wat enigszins vergelijkbaar is, kan ook,
bijv. varkensfilets)
2 pakjes van die lang houdbare slagroom (Stabilac)
1 pakje uiensoep (bijv. de Franse Uiensoep van Honig)
- Bereiding:
Giet de slagroom in een kom. Voeg de droge soep toe. Klop dit geheel even
goed. Leg de lappen in een ovenschaal, en giet nu het roommengsel erover.
Laat dit geheel (evt. afgedekt met wat aluminiumfolie) circa 3 uur in een
oven van ong. 175 graden staan (iets warmer kan ook). Het vlees is dan echt
door en door gaar.
Heerlijk!
Je kan er zo'n beetje alles bij eten, maar aardappelen met een of andere
groente is denk ik het meest toepasselijkst. Rijst gaat ook prima: dan kun
je nog meer van de saus genieten.
- Van: Holger Nathrath
RECEPT: PILAF
- Ingredienten:
0.5 kg hamlappen (in dobbelstenen)
1 groot blik perzikken
1 middelblik tomatenpuree
1 grote ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook
3 eetl. ketjap
2 theel. sambal
2 eetl. bindmiddel (maizena oid.)
margarine
zout, peper
- Bereiding:
Boter smelten en vlees aanbraden. Uien, knoflook, peper en zout toevoegen.
Tomatenpuree, ketjap, sambal en sap van perziken en zelfde hoeveelheid
water erbij. 1 a 2 uur sudderen.
Sago en water aanlengen en erdoor roeren. Perzikken toevoegen (niet meer
laten koken!!).
Serveren met rijst en salade.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: OSSO BUCCO
- Ingredienten:
1 ui
teentje knoflook
boter of olie
schenkel
bloem
zout, peper
rozemarijn
witte wijn
schil van een citroen (of sinaasappel)
1 steel bleekselderij
1 winterwortel
bouilon
- Bereiding:
Ui en knoflook klein snijden en fruiten. Van bloem zout, peper en
rozemarijn een mengsel maken en hiermee de schenkel inwrijven.
Schenkel aanbraden. Als het op kleur is afblussen met de wijn. Schilletje
erbij, selderij en wortel snijden en toevoegen, en het zaakje ca. 1 uur
stoven. Nathouden met af en toe een scheutje bouillon.
- Van: Dick Alstein
RECEPT: BIEFSTUK UIT HET ZUIDEN
- Ingredienten (voor 4 personen):
4 biefstukjes van 175 gr. (1 cm dik)
arachide olie
2 teentjes knoflook
peterselie
blaadje dragon
100 gr. boter
1 soeplepel mosterd
waterkers
4 tomaten
- Bereiding:
De knoflook, de peterselie en de dragon fijn versnijden en mengen met
mosterd en boter tot een gladde pasta.
De grill van de oven goed voorverwarmen. Het ovenrooster op een schaal
plaatsen en daarop de biefstukjes ingesmeerd met olie, bestrooien met vers
gemalen peper en het vlees aan iedere kant vier minuten laten roosteren.
Daarna met een weinig zout bestrooien.
In elk biefstukje een inkeping maken om er de jus te laten uitvloeien zodat
hij zich met de boter kan mengen. Garneren met waterkers en de versneden
tomaten. Opdienen met gebakken aardappelen.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: SZEKELY GOULASH
Zuid-Hongaarse Goulash
"This goulash is a specialty of Szekely, the southern part of Hungary. My
grandmother cooked it without a recipe; this recipe is from my mother, with
my modifications. (Szekely is not pronounced the way it's spelled;
"say-ki-ee" is a little closer, but still wrong.)"
- Ingredienten (voor 6 porties):
900 gram zuurkool, afgespoeld en afgeschud
1 eetlepel karwijzaad
2 eetlepels boter (of olie, of spekvet)
450 gram varkensschouder, gesneden in grote bijtklare stukken.
450 gram Hongaarse worst, of Poolse worst, gesneden in grote bijtklare
rondjes.
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 groene peper, gehakt
1 eetlepel Hongaarse zoete paprika (of gebruik verse paprika uit de
supermarkt)
2 bakjes zure room
- Bereiding:
(1) Gebruik een grote pot met deksel, waarin alle ingredienten passen. Doe
de zuurkool in net genoeg water dat het onder staat, en voeg de
karwijzaadjes toe. Laat dit met het deksel erop voor twee uur sudderen (of
langer, als je dat wilt).
(2) Smelt in een grote, zware braadpan de boter en braad het varkensvlees.
Doe het varkensvlees en de worst in de pot/pan met de zuurkool.
(3) Fruit de uien in de braadpan totdat ze glazig zijn, en voeg dan de
knoflook toe. Fruit dit een paar minuten. Voeg dit aan de pot toe, samen
met de groene peper en de paprika. (ik heb succes gehad door wat cayenne-
peper op dit punt toe te voegen)
(4) Laat dit, met de deksel een stukje van de pan, een paar uur sudderen,
waarbij je af en toe er even in roert.
(5) Haal de pan van het vuur, en laat het 30 minuten afkoelen. Roer dan de
zure room erdoor, en dien het op.
- Opmerkingen:
Dit past goed bij pasta, knoedels, aardappelen, of spaetzle (die nokedli
worden genoemd in Hongarije). Des te langer het kookt, des te beter smaakt
het. Het smaakt zelfs het beste wanneer het weer opgewarmd wordt. Voeg de
zure room echter niet toe als je het nog eens op gaat warmen.
- Bereidingstijd: 30 minuten voor het fijnhakken, vele uren voor het koken.
- Van: Jeffrey Mogul
RECEPT: WIENER SCHNITZEL
Voor iedereen die wel eens in Oostenrijk geweest is en die Wiener
schnitzels zo lekker vond. Ik heb dit laatst gegeten en geen lekkerder (en
eenvoudiger) manier om van een gewone (vaak taaie) hamlap een delicatesse
te maken.
- Ingredienten (voor 2 personen):
2 Hamlappen van 1 a 1,5 ons
een ei
Paneermeel
Zout/Peper
Roomboter
- Bereiding:
Neem een hamlap en leg hem op een zware (houten) plank op het aanrecht.
Neem een vleeshamer (of als je die niet hebt een lege wijnfles, dat gaat
prima) en sla regelmatig op de hamlap tot hij een heel stuk dunner (hoe
dunner hoe lekkerder) en groter is. Door dit slaan wordt het doorgaans
taaie hamlappenvlees een stuk malser en als je hem goed dun slaat hoeft hij
niet zo lang te bakken en wordt dus ook minder vet.
Klop het ei los in een beker en giet het uit over een plat bord. Strooi op
een ander plat bord een flinke laag paneermeel. Haal de hamlap eerst goed
door de ei en daarna door de paneermeel. Zorg dat de hele schnitzel goed
bedekt is. Wees ruim met paneermeel dat kost toch niets! Bestrooien met
zout en peper aan weerszijden.
In een grote koekepan een ruime hoeveelheid roomboter bruin en heet laten
worden. De schnitzel aan weerszijden even op hoog vuur dichtschroeien en
daarna op middelhoog vuur nog een minuut of 10 a 15 bakken (afhankelijk ook
van de dikte). Het blijft varkensvlees, dus zorg dat ie wel goed gaar is!!!
Uiteraard een schijfje citroen erbij serveren.
- Bereidingstijd: 10 min voorbereiden, 15 min (?) bakken.
- Tips:
Dit is nou zo'n eenvoudig gerecht waar je eenvoudig goede sier mee maakt
bij gasten. Een beetje hamlap groeit algauw uit tot een enorme schnitzel
die elke wintersportganger wel kent, en dat lijkt wel heel wat, terwijl
hamlappen toch heel goedkoop zijn!!
Ik heb bij de echte slager eens zo'n bus met vlees/marinadekruiden gekocht.
Als je dat door de paneermeel mengt geeft dat een leuke variatie. Kan ik
sowieso aanraden zo'n bus kruiden. 't is wel kant en klaar, maar erg
makkelijk en lekker!
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: VARKENSVLEES MET KERRIESAUS EN DOPERWTEN
- Ingredienten (voor 4 personen):
500 gram hamlappen
1 ui
25 gram boter of margarine
1 eetlepel kerriepoeder
750 gram gekoelde krielaardappeltjes
450 gram doperwten
1 klein blikje ananasstukjes
1 zakje kerriesaus
50 cl. koffieroom
eventueel:
2 eetlepels bouillonpoeder
4 eetlepels zilveruitjes
- Bereiding:
Hamlappen in blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. In een braadpan boter
verhitten. Ui met kerriepoeder ca. 2 minuten fruiten. Vlees toevoegen en in
ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Krielaardappeltjes, doperwten (en evt.
bouillonpoeder) erdoor scheppen. Met deksel op pan in ca. 10 minuten gaar
smoren. Af en toe omscheppen.
Boven maatbeker ananasstukjes afgieten. Ananassap met water aanvullen tot
1,5 dl. Met garde kerriesaus erdoor kloppen. Kerriemengsel al roerende door
vlees-doperwten-aardappelmengsel toevoegen. Ananasstukjes, koffieroom (en
evt. zilveruitjes) erdoor scheppen. Ca. 3 minuten verwarmen tot saus mooi
gebonden is.
Serveren met een gemengde salade.
- Van: Robert Mares
RECEPT: HACHEE
Het is weer hachee-weer! Vraag aan je slager om echte sudderlapjes, zeg
erbij dat het voor hachee is. Als hij je onverschillig aankijkt, ga dan
onmiddelijk naar een andere slager.
- Ingredienten:
1 pond sudderlapjes
3 uien (niet te klein)
handvol bloem
1 scheut azijn
3 laurierbladeren
enkele kruidnagels
- Bereiding:
Snij drie uien (niet van die kleintjes) in ringen. Bak de uienringen glazig
in een zgn. jus-pan (dikke bodem). Mik het in dobbelsteentjes gesneden
vlees erbij en braad dit aan. Pas als het vlees is aangebraden zout en
peper (veel) toevoegen! Op een hoog vuur een handvol bloem toevoegen en dit
donkerbruin bakken. Water toevoegen, roeren en het vuur zacht zetten. 1
scheut azijn toevoegen. 3 laurierbladeren, doorstoken met kruidnagelen
toevoegen.
Sudder, sudder, sudder (zo lang mogelijk op een zo laag mogelijk vuur,
kachels voldoen ook uitstekend).
Klaar!
Lekker met aardappelpuree en rode kool, of hutspot.
Smak!
- Van: Rob Heerdink
RECEPT: SWEET & SOUR
Van de Indonesische ex-vriendin van de vader van de vriendin van een
ex-huisgenoot van mij is het volgend makkelijke en o zo lekkere recept
afkomstig.
- Ingredienten (voor 4 personen):
300 g varkensvlees
maizena
olie
klein flesje mexicaanse of extra hete ketchup
azijn
2 eetlepels suiker
komkommer
ui
rode paprika
ananasstukjes
pinda's
basmatirijst
- Bereiding:
Snij 300 gram varkensvlees in heel kleine blokjes (0,5 x 0,5 cm) Strooi
kwistig maizena door de blokjes, zodat ze absoluut wit zien. Verhit olie,
bak de blokjes op hoog vuur totdat ze donkerbruin zijn (en erg knapperig)
Gooi in een ander pannetje een klein flesje mexicaanse of extra hete
ketchup, een flinke scheut azijn en 2 grote scheppen suiker. De precieze
verhouding weet ik niet; proef het resultaat: dat moet zoet zuur en lekker
zijn
Snij een komkommer, een ui, een rode paprika in zeer kleine blokjes. Roer-
bak deze snel op hoog vuur in een wok, verhit op het laatst ananasstukjes
en eventueel wat pinda's mee. Kort bakken!
Hussel vlak voor je aan tafel gaat de hete saus en groenten door elkaar.
Mix op het allerlaatste moment nog het vlees erdoor (blijft het lekker
knapperig)
Met wat basmatirijst is dit een geweldige maaltijd. Succes verzekerd!
- Van: Joyce de Jong
RECEPT: GOULASH
- Ingredienten:
300 gram rundvlees in blokjes
2 uien
bloem
1 rode paprika
1 teentje knoflook
4 wortels
1 stengel selderij
1/2 kopje rode wijn
2 kopjes water
paprikapoeder
1 laurierblad
1 eetlepel tijm
aardappels/macaroni
- Bereiding:
Bruin het vlees. Kruid het vlees tijdens het bruinen. Haal het vlees uit de
pan en bruin de versnipperde uien in dezelfde olie. Haal de ui eruit en
voeg indien nodig wat olie toe. Voeg de bloem toe aan de olie en laat deze
koken todat het bruin is (veel roeren anders bakt het aan). Voeg dan de 2
kopjes water toe. Doe de groente, het vlees, de wijn en de kruiden in de
pan en laat alles gedurende 2 uur sudderen.
- Van: John Mordhorst
RECEPT: KOKOS-GEHAKTBALLETJES MET KERRIE-RIJST
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 ui
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
150 g. rijst
1/2 bouillontablet
200 g. gehakt
3 eetlepels gemalen kokos
4 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek (of andere sambal natuurlijk)
3 eetlepels sherry
2 eetlepels bakgember
- Bereiding:
Ui pellen en fijnsnipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van ui
ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder even meebakken en de
ongekookte rijst erdoor scheppen. In ongeveer 2 minuten glazig fruiten.
2.5 dl. water en 1/2 bouillontablet toevoegen. Rijst in ongeveer 20 minuten
gaar koken.
Intussen gehakt vermengen met rest van ui, gemalen kokos, 1 eetlepel
ketjap, sambal en zout. Van het gehakt kleine balletjes draaien. In een
braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Gehakktballetjes in ongeveer 5 minuten
rondom bruin bakken. Rest van ketjap (3 eetlepels), sherry en bakgember
door bakvet roeren. Met de deksel op de pan gehaktballetjes nog ongeveer 10
minuten laten sudderen. Ketjapjus verdunnen met 1.5 dl. water.
Serveren met salade of zo.
- Van: Dennis Breuker
RECEPT: BOEUF STROGANOFF
- Ingredienten:
500 gram runderlappen
150 gram ontbijtspek in dobbelsteentjes
boter
1 lepel bloem
3 uien
doosje champignons
(evt.) teentje knoflook
klein blikje tomatenpuree
flink glas wijn (wit of rood)
scheut cognac
laurierblaadje
peper
(evt.) zout
- Bereiding:
Spek uitbakken in de boter (niet te bruin) met de gesneden uien. Rundvlees
in dobbelsteentjes, even met wat zout en peper laten liggen, daarna
aanbraden in dezelfde pan. Daarna champignons erbij. Eventueel teentje
knoflook uit de knijper minuutje mee laten bakken. Lepel bloem erbij, even
omscheppen. Dan tomatenpuree, wijn, cognac, laurierblaadje en peper erbij.
Als het vlees niet onder staat nog wat wijn erbij. Laten sudderen tot het
vlees gaar is, en de saus dik.
Voorzichtig met zout, het spek is vrij zout en de boel kookt ook nog iets
in.
- Tips:
Italiaans tintje: paar naaldjes verse rozemarijn erbij, en serveren met
polenta.
Als je de champignons iets meer al dente wilt kun je ze apart aanbakken en
pas 10 minuten voor het serveren toevoegen.
- Van: Rob Cozzi
- Opmerkingen van Dick Alstein:
Het recept ziet er prima uit, maarre.. Volgens mij moet het rundvlees in
Boeuf Stroganoff ossehaas zijn. Dat moet je heel eventjes bakken. Daarna
het vlees uit de pan halen en het bakvet gebruiken als basis voor de saus.
Daarin gaat in ieder geval ui, tomatenpuree en een lik (zure) room, en
daarbij zullen knof, paprika, wijn en groene kruiden geen kwaad kunnen. Aan
het eind het vlees, in reepjes gesneden, aan de saus toevoegen.
Ossehaas is wel bere-duur natuurlijk. Met biefstuk of baklap zal het ook
wel lukken.
RECEPT: KOE LOE YUK PRIVATE (ZOETZUUR VARKENSVLEES)
Dit is een van de weinige gerechten die de mensen uit de westerse wereld
associeren met de overzeese Chinese restaurants. Ofschoon het van oorsprong
geen Cantonees gerecht is, is het toch een van de populairste gerechten van
deze streek geworden.
- Ingredienten:
225 g varkensvlees, niet te mager
2/3 kopje (100 g) verse bamboescheuten
1 groene paprika
1 theelepel (5 ml) zout
1 1/2 eetlepel Kao Liang brandewijn
1 ei
1/2 eetlepel (10 ml) maizena
2 eetlepels (30 ml) bloem
1 teentje knoflook
1 sjalot, in korte stukjes gesneden
olie voor het frituren
[voor de saus:]
3 eetlepels (45 ml) azijn
2 eetlepels (30 ml) suiker
1/2 theelepel (2 ml) zout
1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree
1 eetlepel (15 ml) sojasaus
1/2 eetlepel (10 ml) maizena
1 theelepel (5 ml) sesamolie
- Bereiding:
Snij het vlees in ca. 24 kleine stukjes, snij de bamboescheuten en de
groene paprika in stukjes van ongeveer dezelfde afmetingen. Vermeng de
stukjes vlees 15 minuten met zout en Kao Liang brandewijn; voeg dan een
losgeklopt ei met maizena toe; goed roeren en haal dan elk stukje vlees
door de bloem.
Frituur het vlees 3 minuten in matig warme olie, draai dan het gas uit,
maar laat het vlees nog 2 minuten in de olie, schep het eruit en laat het
uitdruipen. Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees met de
bamboescheuten nogmaals 2 minuten of tot dit goudbruin is. Haal eruit en
laat het uitdruipen.
Giet de overtollige olie af, doe knoflook en groene paprika, gevolgd door
sjalot en het zoetzure sausmengsel in de pan; roer nu tot u een gladde saus
krijgt, voeg het vlees en de bamboescheuten toe. Goed roeren en opdienen.
- Van: Erik-Jan Vens
RECEPT: RUNDERLAPPEN IN RODE WIJNSAUS
Waar ik altijd voor in ben zijn makkelijke recepten met spullen, die je
altijd wel in huis hebt. Hier volgt een uiterst eenvoudig recept, de
bereidingstijd is wel lang, maar ja je hoeft er niet bij te blijven staan.
- Ingredienten (voor 4 personen):
pakje uiensoep (vier borden, Knorr b.v.)
fles droge rode wijn ( hoeft niet perse erg droog te zijn)
8 ons tot 1 kilo Runder(sucade-)lappen
- Bereiding:
Doe de fles wijn in een braadpan, doe het pakje uiensoep al roerende en
verwarmende bij de wijn. Laat de runderlappen er in zakken.
Breng het geheel aan de kook. Zet het gas laag en laat het geheel ca. 3 a 4
uur pruttelen. Er hoeft voor de rest niets bij.
Simpel en het smaakt heel duur en lekker.
- Van: Arie Maaskant
RECEPT: BIEFSTUK (BASIS-BEREIDING)
- Ingredienten:
biefstuk
- Bereiding:
Braakhekke doet het in "Le Garage" als volgt: absoluut niet zouten van te
voren (dit trek de sappen uit de biefstuk), alleen wat peper indien
gewenst. Biefstuk van te voren iets afdeppen met theedoek. In goed verhitte
(=bruine) boter bakken. en blijven bewegen met de biefstukken (niet erin
jensen en klaar is kees, nee je moet ze blijven rondraaien) 1 keer keren en
wederom blijven draaien. max 3 minuten en dan ben je klaar. Vergeet niet
jus te maken van het bakvet.
- Van: Joris van Dam
RECEPT: GULYAS
Als ik in een restaurant kom dan valt mij altijd weer op dat de goulash
steevast als stoofpotje op de kaarten wordt gezet... en ook hier weer. :-(
Wat wij allemaal buiten Hongarije als goulash betitelen heet in Hongarije
po"rko"lt, uitgesproken als PURkult. Als je in Hongarije een goulash
bestelt dan krijg je een welgevulde runderbouillon, het recept van de
nomaden en herders dat alleen bestond uit de dingen die ze om zich heen
hadden. Hieronder het recept van de goulash zoals mijn oma (een Hongaarse)
mij heeft geleerd:
- Ingredienten (voor 4 personen):
500 gram runderlende in dobbelsteentjes gesneden
2-3 middelgrote gesnipperde uien
2 teentjes gesnipperde knofloof
4-5 aardappelen
2-3 eetlepels paprikapoeder
2 in blokjes gesneden gepelde tomaten
2 witte paprika's (anders rode)
1.5 liter bouillon
2 spaanse pepers
zout
1 theelepel karweizaad
reuzel of boter
- Bereiding:
Fruit de uien samen met de gesnipperde paprika's, de knofloof en het vlees
in de reuzel of boter en voeg er het zout, de paprikapoeder en de pepers
aan toe. Laat het geheel indampen tot bijna al het vocht verdwenen is. Voeg
er de bouillon aan toe, als het geheel kookt het karweizaad toevoegen. Laat
dit alles rustig een paar uur op een laag vuurtje lichtjes koken. Vlak voor
het opdienen de aardappelen en de tomaten toevoegen. Zorg ervoor dat de
bouillon niet gaat binden.
Aardappelen in de schil koken tot ze bijna gaar zijn, vervolgens pellen en
in blokjes snijden.
Jo etvagyat! ('Eet smakelijk' op z'n Hongaars)
- Van: Sjoerd Blom
RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI I (KRUIDIG, GESTOOFD RUNDVLEES)
- Ingredienten:
300 gram sukadelappen
4 sjalotten
1 teentje knoflook
3 rode lomboks
1 theelepel trassie
1 theelepel asem
1/2 pinklengte verse laos
2 salamblaadjes
1 serehstengel
1/2 pinklengte Javaanse suiker
1 1/2 eetlepel ketjap
zout of bouillonblokje
olie of boter
- Bereiding:
Snijd het vlees in lapjes van ca 1 vingerlengte. Pel de sjalotten en de
knoflook, ontpit de lomboks en snijd ze fijn en kneus ze met trassie, asem,
laos, salamblaadjes en sereh. Fruit alles in wat olie of 1 eetlepel boter.
Voeg het vlees toe met de Javaanse suiker, de ketjap, zout en water. Neem
in plaats van zout een bouillonblokje, dat smaakt beter. Laat alles
sudderen op een lage warmtebron met het deksel op de pan. Roer zo nu en dan
en voeg, zonodig, wat heet water toe. Dit gerecht mag niet droog worden.
Serveer het met atjar ketimoen (komkommer in het zuur) en kroepoek.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: DAGING BOEMBOE BALI II
- Ingredienten:
300-400 gr. doorregen runderlappen
6 eetlepels olie
4 middelgrote in plakken gesneden uien
1-2 teentjes knoflook
2 theelepels sambal
2 theelepels laos
2 theelepels djahe
2 eetlepel geraspte kemirienoten
2 eetlepel ketjap
1-2 dl. santen
zout
- Bereiding:
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Verwarm 4 eetlepels olie en
bak het vlees daarin onder geregeld omscheppen mooi van kleur.
Voeg de rest van de olie toe, laat deze ook warm worden en doe de uien in
de pan. Laat de uien lichtbruin van kleur worden bak de knoflook mee. Roer
de sambal, laos, djahe en kemirie door de inhoud van de pan en voeg zoveel
kokend water toe, dat het vlees bijna onder staat.
Draai de warmtebron lager, leg het deksel op de pan en laat het vlees gaar
worden. Voeg dan de ketjap en de santen toe, roer, en doe er naar smaak
laos, ketjap of zout bij.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: MACARONI MET LEVER EN KETCHUP
Voor liefhebbers van snel, goedkoop EN lekker (en wie is dat nou niet?).
De kombinatie van de lever, uien en ketchup is fris en hartig
tegelijkertijd.
- Ingredienten (2 personen):
300-350 gram varkenslever
1 grote ui of 2 kleinere
200 gram (snelkook)macaroni
ketchup
boter
peper
zout
- Bereiding:
Snijd de lever en de ui(en) in niet al te kleine stukjes (blokjes van ca.
1,5 cm). Bak de lever op hoog vuur rondom aan in hete boter. Voeg de ui
toe en bak door tot deze gaar is. Kook intussen ook de macaroni gaar.
Meng de macaroni door het lever-ui mengsel en zorg ervoor dat het geheel
goed warm is. Naar smaak peper en zout toevoegen.
Serveren in een diep bord en overgieten met flink wat ketchup.
- Bereidingstijd: 15-20 minuten.
- Van: E. Jonker
RECEPT: HOLLANDSE BABI PANGANG
Wil je een zo "authentiek" mogelijke Babi Pangang, dan kan is dit niet het
recept wat je zoekt. Ikzelf maak altijd een sterk Vernederlandste versie,
die daarom door mijn Nederlandse gasten erg gewaardeerd wordt (en
verschrikkelijk simpel en snel is klaar te maken, dat vind ik dan weer
positief).
- Ingredienten (voor 2 a 3 personen):
flink veel uien (in ringen gesneden)
1 pond blokjes of reepjes varkensvlees
1/2 liter bouillon
3 eetlepels suiker
4 eetlepels ketjap
sambal
1 eetlepel keukenstroop
maizena of allesbinder
- Bereiding:
Bak de uien in een pan met wat boter. Haal de uien uit de pan.
Bak het varkensvlees [Ook met wat boter, neem ik aan. BH]. Doe de bouillon
erbij, en ook de suiker, de ketjap, de sambal, en de stroop.
Even laten koken en binden met maizena of allesbinder.
- Van: Emile van Gerwen
RECEPT: BABI PANGGANG OP KANTONESE WIJZE
- Ingredienten:
2 zakjes 'roast red pork seasoning mix'
1 1/4 dl. water
600 gr. varkensfilet (+/- 8 bij 20 cm.)
2 eetlepels honing
600 gr. Chinese kool
1/4 liter kippebouillon
- Bereiding:
Los een zakje kruidenmix op in het water. Snijd de varkensfilet in 2 lange
stukjes van +/- 4 bij 20 cm. en schep het met de mix om en marineer het op
een koele plaats, afgedekt, 1 nacht.
Leg het vlees de volgende dag op een rooster (lekbak met laagje water
eronder) en rooster het in een hete oven van 200 graden, onder keren en
bedruipen, 1 uur. Vul het water in de lekbak af en toe aan.
Schakel dan de grill in en rooster de bovenkant van de vleesstukken
knapperig.
Haal de Chinese koolbladeren los en blancheer ze in ruim kokend water met
wat zout.
Roer voor de saus het tweede zakje kruidenmix met de honing en de
kippebouillon glad, breng het aan de kook en kook het in 10 minuten tot een
lichtgebonden saus. Schik de koolbladeren op een serveerschaal en schenk de
saus erover.
Snijd het geroosterde vlees in 1 cm dikke plakjes en leg die op de
groenten.
Serveer met gekookte witte rijst, vermengd met luciferdunne (geblancheerde)
reepjes wortel en prei en omeletreepjes (van 1 ei met 1 eetlepel bouillon).
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: LEVERSPIESJES
- Ingredienten:
lever
ontbijtspek
- Bereiding:
De lever in brokken snijden. De brokken omwikkelen met ontbijtspek.
De omwikkelde leverbrokjes aan spiesen prikken en grillen.
De grill-tijd is afhankelijk van je smaak en van de grootte van de brokken.
- Van: Adosh van der Heijden
RECEPT: KALFSLEVER MET MANGO EN ANANAS
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 prei
2 ananasschijven
1 mango
2 dl. ananassap
1/2 zak santen (kokos)
20 gram rozijnen
200 gram kalfslever
12 gram bloem
50 gram boter
1 theelepel sojasaus
- Bereiding:
Snijd de mango in blokjes. In een steelpannetje het ananassap verwarmen.
Prei schoonmaken en in dunne ringen snijden. Santen en rozijnen bij het
ananassap voegen. Kalfslever inwrijven met zout en peper. Op bord bloem
strooien en de lever er door wentelen. In een koekepan boter verhitten.
Lever in circa 11 min. zachtjes bruin en gaar laten worden. Af en toe
keren. Lever op een warme schaal leggen en warm houden. In het bakvet de
prei, ananas en mangostukjes in circa 3 min. zachtjes bakken.
Rozijnen/santenmengsel erdoor roeren en 2 minuten mee verwarmen. Op smaak
brengen met druppels sojasaus.
Serveren met zilvervliesrijst en sla.
- Van: Peter Tukker
RECEPT: CAJUN-GEHAKTBALLETJES
- Ingredienten:
[voor het vlees:]
500 gram half-om-half gehakt
1 flinke ui, heel klein gesnipperd
1 flinke teen knoflook, geperst
1/2 eetlepel tijmblaadjes
2 eetlepels gesnipperde verse peterselie
1 volle eetlepel Cajunkruiden (bv. van Albert Heyn)
boter of margarine om in te bakken
[voor de saus:]
3-4 eetlepels tomatenketchup
klein blikje ananas
2 eetlepels azijn of citroensap
1 eetlepel suiker
1 eetlepel ketjap manis
- Bereiding:
Meng alle ingredienten voor het vlees goed door elkaar. Draai er balletjes
van die een grootte hebben tussen een kers en een pingpongbal in. Verhit de
boter tot hij goed bruin ziet en leg de balletjes in het hete vet. Ik vind
dit makkelijk gaan met een zgn. kroketten-tang. Temper het vuur tot
gemiddeld.Bak de balletjes aan alle kanten goed bruin. Draai ze steeds om
met de tang, dan vallen ze niet zo gauw uit elkaar. Als ze bruin zijn, even
uit het vet, dan in dat vet de ingredienten voor de saus roeren tot het een
homogeen mengsel is. Doe de balletjes er weer in en laat op een zacht
vuurtje sudderen, ca. 10-15 minuten.
Dit recept is door mij afgeleid uit allerhande recepten die ik op het
Internet tegenkwam, maar steeds net niet naar mijn smaak waren, te vet, te
vis, te kruidig, etc. Dit geheel viel zelfs in de smaak bij mijn kinderen
(5, 7, 8 jaar). Ik serveerde het met rijst, Basmati rijst is er heerlijk
bij en een frisse salade en appelmoes voor de kleintjes.
- Van: Frederique Clowting
1.2.3 Vlees(-gerechten): Schape- en Lamsvlees
RECEPT: KAGIT-KEBAB
Dit is een ander soort kebab dan de meeste van jullie gewend zijn. Ik heb
het zelf nog nooit in Turkije gegeten. Het heet KAGIT-kebab. Kagit betekent
in het Turks papier.
- Ingredienten (voor ongeveer 4 personen):
1 kilo schapevlees klein gesneden
250 gr doperwten
2 lepels roomboter
halve aardappel (hangt ervan af hoe groot het is)
2 gesneden uien
2 gesneden tomaten
2 gesneden wortels
zout (zoveel of zo weinig als je wilt)
zwarte peper (hoeveelheid mag je zelf bepalen)
gesneden paprika
peterselie
bakpapier
- Bereiding:
Eerst het vlees in een pan koken (met wat zout). Het wordt vanzelf een
beetje vochtig. Wacht tot het vocht weg is. Gooi dan 2 eetlepels roomboter
erin. Dan de uien en paprika. 2 a 3 min laten koken op een laag pitje.
Nu kunnen de gesneden tomaten de pan in, met 1 beker water. Wacht tot het
water voor de helft is weggedampt. Dan moeten de wortels, aardappelen,
zwarte peper in de pan. Laat het koken tot er geen vocht meer over is.
Gooi nu de doperwten en peterselie erin. Nu goed roeren. Nog steeds op een
laag pitje. Snij het bakpapier in de vorm van vierkantjes (ongv. 20cm bij
20cm). Je bent nu bijna klaar. Op elk gesneden bakpapier komen dan 5 a 6
eetlepels uit de inhoud van de pan. Vouw het dicht en zet de papiertjes met
inhoud omgekeerd op een bakplaat zodat ze niet opengaan. De bakplaat kan
nu de oven in. Zet de oven op 180 graden en laat het ongv. half uur staan.
Eet smakelijk.
- Opmerkingen:
Het vlees kan altijd minder. Dus je kan het voorbereiden voor vier personen
met minder vlees.
Als je met z'n tweeen wil eten is 250 gram vlees genoeg, en de rest kan je
proportioneel verminderen.
Natuurlijk kan je ook bepaalde dingen weglaten. Ik kan me voorstellen dat
er mensen zijn die niet van uien houden.
- Van: Adnan Olmez
RECEPT: LAMSVLEES IN YOGHURT MET KERRIE
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 kilo lamsbout (Ik ga er van uit, dat er ca. 200 gram vlees per persoon
overblijft na verwijderen van bot etc., anders dus ca. 800 gram lamsvlees)
1/2 liter yoghurt (volle of roomyoghurt of Umer )
1 grote rode paprika
1 grote ui.
2 a 3 knoflooktenen
olie (olijf en zonnebloem olie half om half )
bosje peterselie
2 eetlepels kerrie
1 a 2 eetlepels bloem
1 a 2 theelepels koriander
1/2 a 1 theelepel karwijzaad
peper/zout
- Bereiding:
Haal stukjes bot eruit, hou de grote stukken bot apart, gooi kleine stukken
bot zeen en vet weg. Snij in grove dobbelstenen (3 a 4 cm).
In een braadpan met olie (olijfolie b.v.) beetje voor beetje snel
bruinbakken. Per portie weer uit pan halen, afdruipvocht bewaren.
Snij grote(!) ui en een halve rode paprika in stukken. Snij twee a drie
knoflook tenen heel fijn. Snij de andere helft van de paprika in kleine
stukken (ca. 5 mm) en hou dit apart. Fruit de ui, paprika (de eerste helft)
en de knoflook in de olie (vlees is er uit) tot de ui glazig is. Doe het
vlees met afdruipnat er bij en zet het vuur laag. Doe ook de grote stukken
bot erbij (hoeft niet, geeft meer lamssmaak).
Het volgende doe je terwijl het vlees bakt: doe in een aparte schaal ca.
400 a 500 ml yoghurt. Een eetlepel (volle met kop er op) bloem, een a twee
volle eetlepels kerrie, een theelepel koriander, een halve theelepel
kwarwijzaad (hoeft niet perse) en peper en zout naar smaak. Doe er ook nog
de helft van een fijngesneden klein bosje peterselie bij. Klopt dit goed
door elkaar met een klopper, er mogen geen klontjes zijn. Verwarm dit
mengsel heel voorzichtig tot het zo'n 60 graden is. Ik doe het in de
magnetron, maar het moet ook op een klein vuur lukken, dan wel continu
roeren natuurlijk. Het verwarmen is alleen maar, omdat je bij aangebraden
vlees nooit koud vocht mag doen.
Gooi het yoghurtmengsel al roerende bij het warme vlees in de braadpan en
warm dit al roerende tot het begint te pruttelen. Zet het op een plaatje op
een laag vuurtje en laat het een uur of twee stoven. Roer af en toe eens
goed door en haal met de pollepel dan ook eventueel aangekoekt spul van de
bodem. Laat het deksel op de pan. Doe er ook af en toe onder goed roeren
een beetje heet water bij, anders dikt het teveel in. Doe het vuur uit,
roer er ca. 50 ml zure room of creme fraiche door, alsmede de tweede helft
(fijn!-)gesneden paprika. Strooi er de andere helft van het peterselie-
bosje over. (Denk aan de stukken bot)
Ik eet het normaal met pasta (macaroni oid.) en snij-of sperziebonen.
- Van: Arie Maaskant
RECEPT: MAGADIP
[Madura]
Madura is een klein eiland dat slechts door een smalle zeestrook van
Oost-Java wordt gescheiden. Het bewonersaantal van dit eiland bedraagt
circa 2 miljoen. Het landschap is heuvelachtig en door de droogte minder
kleurrijk dan Java. Het eiland is bekend om zijn `kaparan Supa'
(traditionele stierenrennen) en houtsnijwerk.
- Ingredienten:
1 pond mals lams- of schapevlees
1 eetl. olie
1 eetl. gesnipperde uien
2 theel. ketoembar
1 theel. djinten
1 theel. djahe
1 theel. koenjit
1 theel. laos
kruidnagelpoeder
kaneel
peper
zout
rijst
2 dl. water
1 eetl. boter
- Bereiding:
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en doe dit in de pan. Strooi hierover de
ketoembar, djinten, peper, kruidnagelpoeder. Meng dit goed door elkaar, doe
er dan 2 dl. water bij en zet de pan op het vuur. Wrijf de uien, de laos,
kaneel, djahe en koenjit met zout fijn. Fruit dit mengsel en voeg het bij
het kokende vlees. Laat dit alles doorstoven to het vlees gaar en zacht is.
Meng er voor het opdienen 1 eetlepel boter doorheen.
Serveren met rijst.
- Van: Inproba
RECEPT: BARLEY BROTH / SCOTCH BROTH
"Meg Dods called it `the bland, balsamic barley-broth of Scotland'. This is
the pot-au-feu of Scotland and enough is usually made for two days, the
second day's broth being known a `cock-crown kail'. It was well known in
the eighteenth century and Faujas de St Fond, the king of France's
Commissioner for Wines, who visited Scotland in the 1780s, commented on its
excellence: '... a large dish of Scots Soup, composed of broth of beef,
mutton and sometimes fowl, mixed with a little oatmeal, onions, parsley and
a considerable quantity of peas. Instead of slices of bread, as in France,
small slices of mutton and giblets of fowl are thrown into this soup.'
- Ingredienten (voor ongeveer 8 porties):
900 gram vlees uit de nek van een lam of schaap, waarbij het vet
weggesneden is (je kunt dit makkelijk krijgen bij een Islamitische
slagerij)
1 grote ui, in ringen gesneden
3 a 4 in blokjes gesneden knolrapen (knolselderij kan ook)
75 gram gepelde gerst of gort
het witte gedeelte van 2 grote speren prei
125 gram verse erwten (geen diepvries)
75 gram droge split-erwten.
1 kleine witte kool, aan stukken gesneden.
3 middel-grote wortelen, geraspt of in blokjes gesneden
2 eetlepels gehakte peterselie
2.5 liter water
zout en peper
- Bereiding:
Week de gedroogde erwten (niet langer dan 3 uur).
Snij het vlees aan stukken, en doe het in een grote braadpan met het water.
Breng dit aan de kook en schep het schuim eraf. Kruid het naar smaak.
Voeg dan de geweekte erwten toe aan deze "pot Barley". Laat dit 20 tot 30
minuten zachtjes koken. Voeg dan de knolraap, de wortelen, de ui en de prei
toe, en breng het weer aan het koken. Laat het dan afgedekt ongeveer 90
minuten sudderen totdat het vlees zacht geworden is. Doe dan de kool en de
verse erwten erbij en laat het dan nog maximaal 20 a 30 minuten sudderen.
Proef een paar minuten voor het serveren of er nog bijgekruid moet worden,
en voeg ook de peterselie toe. Serveer de soep met een moot lamsvlees per
persoon.
Sommige koks serveren de "broth" eerst, en serveren het vlees achteraf met
een kappertjes-saus. De groenten kunnen aan het seizoen aangepast worden.
Wanneer er bief gebruikt wordt, kan in plaats van de kool gebruik gemaakt
worden van boerenkool, selderie en artisjokken.
- Variaties:
Gewelde droge bonen kunnen ook toegevoegd worden. Gebruik ongeveer 50 gram.
Overgebleven stukken kip of kipdelen kunnen samen met de kool toegevoegd
worden.
Het gerecht kan ook volledig gemaakt worden met gekookt gevogelte in plaats
van het lamsvlees. Het heet dan "Hen Broth".
- Van: Cees Keyer
RECEPT: GYROS
- Ingredienten:
1/2 kop fijngehakte ui
1 fijngehakt teentje knoflook
225 gram lamsvlees, in stukken (reepjes) gesneden
2 eetlepels citroensap
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 kop komkommer, in blokjes gesneden en ontdaan van de zaadjes
1/4 kop mager yoghurt
1 eetlepel verse munt, fijngesneden
2 pita-broodjes
1/2 kop in repen gesneden sla
1/2 kop in partjes gesneden tomaten
- Bereiding:
Bak de ui en knoflook in een licht ingevette braadpan. Bak deze boven een
laag vuur totdat ze zacht zijn (roer voortdurend). Doe in een mengkom het
lamsvlees, het citroensap, de oregano en komijn en mix het goed. Maak er
twee `pasteitjes' van. Plaats deze op het rooster van een grill, en grill
ze 3 a 5 minuten aan iedere kant, totdat ze goed zijn (afhankelijk van
persoonlijke smaak).
Meng de komkommer, yogburt en mint in een kleine kom. Snij de pita-broodjes
open, en vul ze met de helft van de sla en tomaat, 1 lamspasteitje en de
helft van het yoghurtmengsel.
- Van: James L. Waugh
RECEPT: ANGELO BRODETTO (LAMSVLEES MET EIERSAUS)
- Ingredienten (voor 4 personen):
350-400 gr lamslappen (achterbout), in dobbelstenen gesneden
2 eetl. olijfolie
zout, peper uit de molen
2 bosuitjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
50 gr. parmaham in kleine blokjes
1 theelepel gedroogde italiaanse keukenkruiden (silvo)
1 dl droge witte wijn bijv. Orvieto Secco
1 eetl fijgehakte peterselie
2 eierdooiers
1 theel. limoen of citroensap
2 eetl. Parmesaanse kaas
- Bereiding:
Verhit de olie en bak het vlees onder voortdurend omscheppen lichtbruin.
Strooi zout en peper erover voeg bosuitjes, knoflook, ham en keukenkruiden
toe. Schep alles enkele malen om en voeg de wijn en een zelfde hoeveelheid
kokend water toe. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron. laat het
vlees in 50 … 60 minuten zachtjes gaarsudderen. Strooi peterselie over het
gerecht.
Roer eierdooiers, limoen- of citroensap en 2 eetlepels water los. Roer er
3 eetlepels stoofvocht van het vlees door. Schenk het mengsel bij het
gerecht. Roer alles krachtig door. Neem de pan van de warmtebron. Strooi de
kaas erover. Direct serveren.
Kan geserveerd worden met gekookte aardappelen, pasta.
- Van: Ben Groeneveld (bron recept: "Koken met europa" van Hans Belterman)
RECEPT: ABBACCHIO ALLA ROMANA (LAMSVLEES OP ROMEINSE WIJZE)
- Ingredienten (voor 4 personen):
350-400 gram lamsbout (ontbeend)
zout
peper uit de molen
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
40 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook gepeld
4 middelgrote aardappelen (geschild en in plakken gesneden)
2 theelepels fijngehakte peterselie
1 tomaat (ontveld en in parten gesneden)
- Bereiding:
Het het vlees droogdeppen met keukenpapier, inwrijven met zout, peper en
keukenkruiden. Verhit de boter en olie in een pan met een dikke bodem.
Fruit de in de lengte gesneden knoflooktenen goudbruin, verwijder ze
daarna.
Schroei het vlees aan alle kanten in het botermengsel snel dicht (leg het
bot erbij). Temper dan de warmte bron. Voeg eventueel wat water toe. Laat
het vlees 20 minuten braden. Keer het vlees enkele malen en bedruip het met
het braadvocht.
Verpak het vlees na het braden in aluminiumfolie en laat het 15 minuten
rusten. Bak intussen de aardappelplakken in het braadvocht en bestrooi de
aardappelen met wat peterselie.
Snijdt het vlees in plakken. Leg de plakken dakpansgewijs op voorverwarmde
borden. Schik de aardappelen er aan eenzijde naast en bestrooi de
aardappelen er aan een zijde naast en bestrooi de aardappelen met wat
peterselie. Garneer de gerechten met de parten tomaat.
- Van: Ben Groeneveld (bron recept: "Koken met Europa" van Hans Belterman)
RECEPT: COUSCOUS
Hieronder volgt een lekker recept met couscous. Het is wel een heleboel
werk, maar het is erg lekker.
- Ingredienten:
1 ui
1 kleine winterpeen (ca. 200 gram)
1 courgette (ca. 300 gram)
1 groene paprika
2 tomaten
500 gram magere lamslappen
1 rode spaanse peper
3 eetlepels rozijnen
1 blik kikkererwten (of gewoon mais)
zout
peper
3 eetl. olijfolie
1 vleesbouillontablet
1 theelepel djintan (Conimex)
1 theelepel gemberpoeder
1 pak couscous (Regia Moyen - Albert Heijn)
25 g. boter
1 theelepel kaneelpoeder
4 stengels bleekselderij (hebben wij eruit gelaten)
- Bereiding:
[Voorbereiden:]
Ui pellen en snipperen, alle groenten schoonmaken en wassen en in stukjes
snijden. Peper wassen, halveren, zaadlijst verwijderen en in stukjes
snijden. Vlees in blokjes van ca. 2 cm snijden (of knippen). Rozijnen
afspoelen, erwten afgieten.
[Bereiden:]
Vlees bestrooien met zout en peper. In grote braadpan olie verhitten en
vlees in ca. 5 min. bruin bakken, ui en spaanse peper toevoegen en nog 5
min. laten bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. 6 dl. water en een
bouillontablet toevoegen. Aan de kook brengen en afgedekt ca. een half uur
laten stoven. Djinten, gemberpoeder, rozijnen, groenten en erwten
toevoegen.
Nog een kwartier zachtjes laten stoven. Ondertussen veel water aan de kook
brengen, couscous in een kom doen en 3/4 liter water erover schenken. Met
een vork roeren, al het water moet opgenomen worden. Boter en kaneel door
de couscous mengen. Vlees/groentemengsel op smaak maken met zout en peper.
- Bereidingstijd: voorbereiden ca. 20 min., bereiden ca. 1 uur.
- Van: Elke en Herman Bakker
RECEPT: LAMSBOUT MET EEN KROON VAN KNOFLOOK
Hier is een recept van Jane Grigson voor "Leg of lamb with a garlic crown".
Het is uit Normandie en het schijnt dat je niet eens naar knoflook ruikt
als je het gegeten hebt. (Maar ik moet toegeven dat ik het nog niet
geprobeerd heb.) Volgens mij slaat dit recept alle records, wat de
hoeveelheid knoflook aangaat. Hier komt ie.
- Ingredienten (voor 8 personen):
1 kilo knoflook (gewicht= voor het schoonmaken)
een beetje reuzel
een geroosterde lamsbout van circa 2 kg.
3 eetlepels cognac
150-300 ml. wijn (Sauternes of Montazillac)
- Bereiding:
De knoflook apart koken. Knoflook schillen. Een dun laagje reuzel in een
pan smelten. Knoflook erin en aluminiumfolie onder de deksel, zodat deze
goed dicht zit. Zo laag mogelijk 3 uur lang laten koken (of in de oven bij
150 graden). Af en toe de pan schudden.
Doe daarbij een geroosterde lamsbout. Deze in wat vet bruin aanbraden. Met
cognac flamberen. De wijn erbij + zout en peper. Met een deksel erop heel
langzaam koken (3 uur of zo).
Vlees met knoflook erom heen en andijviesalade erbij serveren.
- Van: Karin Hulsemann
1.2.4 Vlees(-gerechten): Overig
[Onder dit kopje staan die vleesgerechten waarbij geen bepaalde vleessoort
genoemd wordt, of waarbij er meerdere vleessoorten gebruikt worden
(bijvoorbeeld kippe- en varkensvlees)]
RECEPT: AJAM/BABI PANGANG
- Ingredienten:
1 blik perziken op zware siroop
1 pot atjar tjampoer
1 blikje tomatenpuree (groot)
1 a 2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal
1 teentje knoflook
2 theelepels suiker
2 uien
gemberpoeder, zout
citroensap
rijst
vlees:
[ajam]
400 gr. kipfilet
[babi]
400 gr. hamlappen
- Bereiding:
Maak de rijst klaar. Braad het vlees/kip samen met de uien, de knoflook en
de sambal. Voeg het sap van de perziken toe.
Voeg nu de tomatenpuree en de suiker toe. Doe de ketjap erbij (koekt nu
heel gemakkelijk aan). Meng de atjar tjampoer er door heen.
- Van: Saskia
RECEPT: KOE LOW KAI
Hier is het recept, uit m'n hoofd, dus niet boos zijn als er iets niet
helemaal klopt:
- Ingredienten:
1 blik vruchten, of ananas
1 potje atjar tjampoer
schijfje gember
2 teentjes knoflook
een pond of zo vlees
1 ei
maizena
paneermeel
uitje.
- Bereiding:
Je begint met het vlees. Snijdt het in blokjes, niet te klein, anders heb
je zoveel werk met het jasje. Zout en peper erover. Je klutst een ei met
een scheut melk, maizena erdoor, (een eetlepel of zo) en mikt hier al het
vlees door.
Je hebt de frituurpan al aan staan, 180 graden. Je haalt het vlees blokje
voor blokje door de paneermeel en frituurt het tot het mooi bruin is.
PAS OP: Houd je huisgenoten / partner in de gaten, deze stukjes gefrituurd
vlees zijn al heel lekker. Ze worden geroofd voor je er iets mee kunt....
Je kunt het deegjasje ook van ei en bloem maken, wat je maar handig en
lekker vindt.
De saus:
Je begint een uitje te fruiten. Daarin de gehakte knof, en het gehakte
schijfje gember. Eetlepel suiker erdoor, daarna de hele potje atjar.
Roeren. Dan het blik vruchten. Op smaak maken met citroensap, suiker en/of
azijn. Binden met een beetje aardappelmeel, dan blijft de saus mooi helder.
Heb je dat niet, dan maizena. Je kunt er bijvoorbeeld ook nog een scheutje
sherry doordoen, zie maar.
Het geheel:
Je kunt nu de blokjes gefrituurd vlees door de saus doen. Je kunt de saus
ook aan tafel over de stukjes vlees gieten, dan blijft het wat
knapperiger...
Serveren met rijst.
Enne, koken doe je met fantasie en smaak, varieer hiermee naar hartelust.
- Van: Paul V.
RECEPT: MOKSIE ALESIE
Spreek uit als moksalesie. Dat is Surinaams. Het betekent Spaanse rijst.
Het is dus een verbasterde Paella. Maar lekker....
- Ingredienten (voor 4 personen):
een pond varkens of kipvlees
ongeveer 2 ons mager gerookt spek of pekelvlees. (als je eraan kunt komen,
zoutvlees is het originele Surinaamse recept, maar heel duur)
2 ons garnalen
een dikke ui, mag ook twee
paar knoflook teentjes,
een spitskool (of witte kool)
een pond rijst
twee blikjes tomatenpuree
twee bouillonblokjes
stuk santen (een ons of zo)
een grote (of twee kleine) makreel
- Bereiding:
Je begint met het spek (of zoutvlees) in blokjes te snijden. Bak even uit
in (olijf)olie. Snijd het vlees in blokken, kruid met zout en peper. In de
(olijf)olie bruinbakken. Ui erbij, knof erbij, tomatenpuree erbij, bouillon
blokjes, erbij, 250cc water erbij (heet, anders wordt het vlees taai), de
santen erbij, en de niet al te fijn gesneden kool. O ja, dit alles in een
flinke, goed afsluitbare pan (een braadpan of zo). Een kwartiertje gaar
laten worden. Met een schuimspaan alles uit de pan scheppen, nu de rijst in
de vloeistof. Aanvullen met water, zodat je de juiste vloeistof/rijst-
verhouding krijgt. De rijst moet een 1,5 cm onder staan. Meet dit anders
even na, het is belangrijk. De verhouding staat ook op het pak rijst,
ongeveer 1,5 kopje vloeistof per kopje rijst. Anders blijft je rijst hard.
Aan de kook brengen, de voorgeschreven 7 minuten laten doorkoken. Nu alles
er weer doorheen scheppen en nog een kwartiertje laten doorstomen. Pas op,
een heel laag pitje, anders brand je eten aan. In de tussentijd heb je de
makreel van graten en vel ontdaan. Deze stukken vis schep je -voorzichtig-
door de rijst, mik tegelijk de garnalen erbij, alles nog even aan elkaar
laten wennen, de tijd die je nodig hebt om de tafel te dekken is voldoende.
Dit gerecht is de tweede dag nog veel lekkerder.
Je kunt dit ook met gerookte kip klaarmaken, laat je fantasie eens werken.
't Is geen vreeslijk goedkope maalijd, maar wel ongelooflijk lekker! Deze
hoeveelheid blijkt voldoende voor twee dagen. Heb je grote eters en weinig
pecunia, dan voer je de hoeveelheid rijst / kool / makreel flink op!
- Van: Paul Vlenterie.
RECEPT: JAMBALAYA
- Ingredienten:
rijst (liefst van die Amerikaanse long-grain)
vis (bv kabeljauw, poon, origineel vaak: meerval, maar dat is moeilijk te
krijgen)
kip (filet is makkelijk, echte kip in stukken gehakt is een stuk lekkerder)
pittige kleine worstjes (mijn slager heeft lekkere Spaanse worstjes)
schelpdieren (bv. mosselen)
rivierkreeftjes (of grote garnalen)
groente (ui, prei, wortel e.d.)
pepers
- Bereiding:
Kook de rijst met wat saffraan. Bak de vis in olijfolie met wat zout en
peper en wat knoflook. Bak de kip in stukken (zout, peper enz.). Bak de
worstjes. Snij de groente (niet te fijn). Gooi de mosselen de laatste paar
minuten bij de kokende rijst. Giet de rijst af. Gooi alles door elkaar in
een hele grote pan (wok is perfect). Voeg pepers (of sambal) naar smaak
toe. Proeven. Meer zout, peper, pepers,knoflook, andere favoriete
smaakmakers toevoegen.
Op een zacht vuurtje laten sudderen.
- Van: Rob Heerdink
RECEPT: KERRIE-GROENTESCHOTEL MET VLEES
De kerriemix die je voor dit recept nodig hebt, kun je bij een (goede) Toko
krijgen (merk "Indonesia"). Het zijn zakjes met een soort kerriepasta.
Waarschijnlijk zal het wel kerrie met wat olie erdoor zijn. Het spul is
behoorlijk heet, maar in dit recept valt het (door de grote hoeveelheid
andere ingredienten) wel mee.
Je hebt voor dit recept overigens absoluut een GROTE wok nodig, want anders
past niet alles erin.
- Ingredienten (voor 4 personen):
800-1000 gram winterpeen (= 1 zak)
1/2 witte kool
2 bouillontabletten (kippe- of groentebouillon)
1 pak rijst
ongeveer 500 gram vlees (varkensvleesreepjes of kip, bijvoorbeeld)
2 teentjes knoflook
pinda-olie
1 theelepel suiker
zout en peper
- Bereiding:
Maak de penen schoon en snij ze in dunne plakjes (als de peen erg dik is,
snij hem dan eerst in de lengte doormidden). Snij de witte kool in twee
delen, verwijder harde binnendelen, en snij de kooldelen dan met een groot
(vlees-)mes in niet al te kleine stukken. Snipper de twee knoflookteentjes
in fijne stukjes. Maak met 1 liter water en de twee bouillontabletten een
pan bouillon.
Verhit de wok totdat deze loeiheet is, doe er dan een scheut olie in, en
doe dan de wortelen erin. Bak de wortels ongeveer een minuut totdat de
plakjes glinsteren. Schep er dan (ongeveer) twee soeplepels bouillon bij.
Voeg een theelepel suiker en zout naar smaak toe. Laat dit bakken/koken
totdat de wortels bijna gaar zijn. Voeg ondertussen bij de pan met de
bouillon genoeg water om het pak rijst gaar te kunnen koken, en kook de
rijst gaar. Verhit in een (hapjes-)pan het vlees en bak met wat olie
totdat het gaar is (in het geval van de varkensreepjes is dat binnen een
paar minuten. Voeg dan de kerriemix toe, en laat het vlees zachtjes verder
sudderen.
Doe de knoflook en de kool bij de wortelen (in de wok) en schep dit om
totdat de kool zacht (maar nog wel knapperig) is. Voeg dan het vlees (met
de kerriemix) en de rijst toe. Roer dit alles goed door elkaar.
Kruid het gerecht af met peper, zout, en naar smaak nog wat ketjap manis.
Lekker met een frisse salade en gebakken uitjes.
- Van: Bjorn Hermans
1.3 Groente(-gerechten)
RECEPT: GEVULDE POMPOEN
- Ingredienten:
1/2 pompoen
1/4 kg gehakt
1/4 l bechamelsaus
3 tomaten
kruiden (zout, peper, paprikapoeder)
2 uien
1 teentje knoflook
geraspte kaas
- Bereiding:
Schil de pompoen en hol hem uit (dus zaadlijsten etc verwijderen), kook de
pompoen ca 10 minuten.
Bak ondertussen in een beetje boter de fijngesnipperde ui, pers de knoflook
erbovenuit en voeg na een paar minuten het gehakt toe.
Braad dit rul en bruin, voeg dan de in stukjes gesneden tomaten en de
kruiden toe en laat nog even pruttelen.
Maak bechamelsaus (witte saus, met boter, bloem en melk) en roer daar een
flinke hoeveelheid geraspte kaas doorheen.
Leg de pompoen in een beboterde ovenschaal, vul hem met het gehaktmengsel
en giet de kaassaus eroverheen. Circa 20 minuten in een oven van 200 'C,
totdat de bovenkant lichtbruin is.
Eet smakelijk!
- Van: Sandra Oudshoff
RECEPT: GROENTENCURRY
- Ingredienten:
1/2 dl. zonnebloemolie
1 ui
knoflookpoeder
500 gr. sperciebonen
250 gr. in dikke plakken gesneden wortelen
1/2 bloemkool
500 gr. aardappelen (=circa 6 normale exemplaren)
1 1/2 zakje kerrie
3 dl. yoghurt
150 gr. gare doperwtjes (uit blik kan ook)
Vlees naar keuze.
- Bereiding:
Snij de ui klein, maak de bonen schoon en snij ze in stukjes, snij de
wortelen in halve plakjes, verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer de
wortelen en de bonen een paar minuten.
Verhit de olie en bak hierin de ui met het knoflookpoeder enkele minuten.
Voeg alle groenten behalve de erwten toe en bak dit circa 5 minuten onder
regelmatig omscheppen. Roer eerst de kerrie en dan de yoghurt door de
groenten. Breng dit aan de kook.
Laat het dan op een laag vuur circa 20 minuten doorpruttelen. Voeg vlak
voor het einde pas de erwten toe.
Serveren met bijpassend vlees (bijv. rookworst), maar vleesloos kan ook
prima.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: SPRUITJES-OVENSCHOTEL
- Ingredienten:
1 kg. (schoongemaakte) spruitjes
6 eieren
4 eetlepels melk
100 gr. champignons in plakjes (of gebruik er uit een pot)
- Bereiding:
Kook de spruiten gaar. Bak de champignons in 15 gram margarine. Scheid 2
eieren en klop de eiwitten stijf. Klop de 4 eieren, de 2 dooiers en de
melk, samen met peper en zout, door elkaar. Schep de eiwitten door dit
mengsel.
Beboter een ovenschaal, en schep hierin de spruiten, gemengd met de
champignons. Giet hierover het eiermengsel. Zet dit 20 minuten in een oven
van 175 graden (of langer, als het eiermengsel nog niet volledig gestold
is).
Lekker met aardappelpuree en paprika-room of Stroganoff-saus.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 ui
1 paprika
1 zakje jus (zonder boter klaar te maken) + 200ml water
200 gram kipfilet
100 gram spekjes (scharrelkip en -varken)
1 bakje creme fraiche (is 125 gram geloof ik)
1 blikje kidney-beans
div. kruiden, cajun, knoflookpoeder, etc.
olie om vlees in te bakken
- Bereiding:
Kipfilet snijden en rijkelijk met cajunkruiden bestrooien. Olie in een
grote pan doen, warm laten worden en filet en spekjes erin. Paprika en ui
in kleine stukjes snijden en erbij doen. Als het een beetje gebakken is het
juspoeder erbij doen met het water. Wacht tot het kookt. Daarna de kidney
beans erbij en als laatste de creme fraiche. Veel blijven roeren. In de
tussentijd 150-200 gram zilvervliesrijst koken en dat gewoon erbij doen.
Lekker met wat flesjes corona.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: SNELLE CAPUCIJNERSGERECHT
- Ingredienten (voor 1 persoon):
potje jonge capucijners
ijsbergsla (zakje kant en klaar)
ui
stukje danish blue
- Bereiding:
De ui pellen en fruiten in olie. De sla wassen, snijden en bij de ui doen
(niet alles, bewaar voldoende voor de bijgaande salade) en kort meebakken.
Capucijners en de blauwe kaas toevoegen. Wachten tot geheel lekker heet is
en kaas smelt. Voeg evt. kruiden naar smaak toe.
Lekker met salade en/of (zelfgemaakte) appelmoes.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: AARDAPPELGRATIN MET HAM EN UIEN
- Ingredienten:
2 uien
25 gram boter of margarine
100 gram gekookte ham in plakjes
4 eieren
2 dl melk of room
250 gram stevige aardappelen
peper en zout naar smaak
- Bereiding:
Pel de uien en snipper ze. Fuit ze glazig in de boter. Snipper de plakjes
ham en bak ze omscheppend 1 minuut mee met de uien.
Schil de aardappelen en rasp ze op een grove rasp. Roer de eieren los met
de melk of room en schep het ui-ham mengsel, de geraspte aardappel, peper
en zout erdoor. Doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal en bak de
gratin in ongeveer 40 min goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven 180
graden.
- Van: Margriet
RECEPT: MAISSCHOTEL "HESHAP"
- Ingredienten:
2 grote uien
1 rode paprika
1 groene paprika
4 tomaten
2 eetlepels olie
2 blikjes mais
7 eieren
2 eetlepels chilisaus
100g geraspte kaas
3/4 theelepel cayennepeper
- Bereiding:
Bak de uien en paprika aan in olie. Giet 3/4 of meer van het vocht van de
mais af. Meng in een beslagkom de eieren met de tomaten, mais, chilisaus,
kaas en cayennepeper. Breng dit mengsel op smaak met peper en zout. Voeg nu
de uien en paprika toe.
Verwarm een oven voor op 150 graden. Plaats het mengsel hierin nadat het is
overgegoten in een braadpan, en laat die minstens 20 minuten in de oven
staan. De bedoeling is dat het ei stolt.
Het gerecht is bedoeld voor vier personen, als het geserveerd wordt met sla
en stokbrood.
- Van: Rick van Rein
RECEPT: KARIN'S COURGETTE-MAALTIJD
- Ingredienten:
1 courgette
magere spekjes
champignons
rode paprika
tijm, oregano en basilicum
ketjap (zoet)
rijst/aardappels
- Bereiding:
Rijst koken.
Spekjes uitbakken, champignons en paprika toevoegen, ca. 5 min laten
sudderen. Courgette in plakjes snijden en toevoegen, ca. 10 min laten
stoven. Als laatste voeg je de kruiden en de ketjap toe. Even goed door
laten trekken.
- Van: Karin Bonnema
RECEPT: CHILI FANTASY
- Ingredienten (voor 4 personen):
olie
2 blikken chili bonen (of kidney bonen)
350 gram gehakt
2 blikken gepelde hele tomaten
1 klein blik mais
1.5 eetlepel chili poeder
3 teentjes knoflook fijngesneden
1 grote ui in blokjes
1 kleine rode paprika fijngesneden
1 rode peper fijngesneden
3 theelepels suiker
1 eetlepel zwarte peper
zout naar smaak
- Bereiding:
Bruin het gehakt in de olie en roer het los. Haal het gehakt er uit en voeg
er een beetje olie aan toe. Bruin de uitjes, paprika en knoflook. Voeg
daarna het gehakt weer toe. Voeg het chili poeder en de rode peper en
zwarte peper toe en roer goed. Voeg daarna de tomaten toe en plet ze
tijdens het roeren. Tenslotte de suiker, bonen en mais toevoegen en
ongeveer 2 uur laten sudderen onder af en toe roeren.
Op het laatst pas zout toevoegen anders worden de bonen hard.
- Van: John Mordhorst
RECEPT: AARDAPPEL-BURGERS
- Ingredienten:
overgebleven gekookte aardappelen
1 versnipperde ui
peper
nootmuskaat
peterselie
1 ei
paneermeel
- Bereiding:
Mix alle ingredienten, behalve het paneermeel, goed doorelkaar. Kneed deze
mix tot hamburgers en paneer ze met paneermeel. Bak ze als hamburgers.
- Van: John Mordhorst
RECEPT: BIGOSH (POOLSE ZUURKOOL)
Voor het navolgende recept geldt: maak het eerst volgens recept ook al denk
je dat een bepaald ingredient niet lekker zou zijn, het gaat hier om de
typische overheerlijke smaak van het geheel.
Hoewel dit gerecht voor 6 personen is, heb ik al te horen gekregen dat het
meer dan genoeg is voor de gehele Poolse Landdag, maar echt: als ik dit
gerecht bereidt, gaat het met 5(!) personen schoon op, ik hou niks over!
- Ingredienten (voor 6 personen):
1/4 kg. zuurkool (vers uit 't vat
1 grote ui of 2 kleine
boter (of reuzel)
3 eetlepels bloem
3 eetlepels bouillon
1 blikje tomatenpuree
3 flinke eetlepels wodka
2 dl. droge witte wijn
1 grote (of 2 kleine) zoetzure appels
[Vlees: (naar behoefte, maar in ieder geval):]
3 ons kipfilet
3 ons wild
4 ons varkensfilet
1 rookworst (250 gr)
1 ons rauwe ham
- Bereiding:
(kok mag overigens altijd drinken tijdens bereiden!)
Blancheer de zuurkool en laat deze in een vergiet uitlekken.
Braad de in stukken geknipte (of gesneden) vlees ca. 15 minuten aan in
boter of reuzel. Daarna wat laten afkoelen in een schaal.
Bak in het bakvet de in kleine stukjes gesneden uit glazig. Voeg hierna de
bloem toe, stevig doorroeren. Hierna de bouillon, tomatenpuree, wodka en de
wijn erbij voegen (wijn met kleine scheutjes) en flink doorroeren tot een
vrij stevige saus. Op laag vuur eventjes laten doorpruttelen.
In een vuurvaste schaal de zuurkool leggen tot ca. halverwege, het vlees
erbovenop, de (verwarmde) rookworst in schijfjes snijden en er bovenop
leggen.
Daarna de appel schillen, in dunne partjes snijden en ook erbovenop. Hierop
de in stukjes geknipte rauwe ham leggen.
Over dit alles de saus gieten, deksel erop en minstens 2 tot 3 uur in de
oven op ca. 150 graden. Af en toe doorscheppen.
ATTENTIE: dit gerecht dient 2 tot 3 dagen van tevoren te worden
klaargemaakt, b.v. woensdag bereiden, zaterdag eten, als volgt: donderdag
en vrijdag het gerecht verwarmen in de oven (hoe vaker opgewarmd, des te
lekkerder is het).
het is een gerecht 'van restjes'.
Erbij: aardappelpuree (uiteraard zelfgemaakt) en een goed glas rode wijn.
- Van: Maike Roosenboom
RECEPT: GEVULDE PAPRIKA'S EN KOMKOMMER
Goedkoop, simpel en lekker hoofdgerecht. Stamt uit mijn studentenhuistijd,
dus dat moet toch genoeg zeggen! Dit recept is voldoende voor 3-4 personen,
ligt een beetje aan de eetlust.
- Ingredienten:
1 flinke paprika
1 flinke komkommer
1 pond gehakt (ongeveer)
1 ui
teentje knoflook
1 eetlepel djahe (gemberpoeder)
mespuntje trassi (garnalenpasta)
1 pot pindakaas
1 ei
evt. scheutje melk
- Bereiding:
Meng het gehakt met het ei, de geperste knoflookteen en de djahe.
Verwarm een eetlepel olie in de braadpan en bak het hele spul rul en gaar
in ongeveer 5 minuten.
Snij de paprika in twee-en, de komkommer eerst doormidden en de helften in
de lengterichting doormidden. Verwijder zaadlijsten uit de paprika. Haal de
zaadjes uit de komkommerstukken, zodat je een soort 'schuitjes' krijgt.
Verwarm de oven op 220 graden.
Vul de komkommer en de paprika met het gehakt, zet de groenten in een
ovenschaal. Doe op de bodem van de ovenschaal een beetje water (of
bouillon), anders verbrandt je eten.
Zet de schaal in de oven, ongeveer 25-30 minuten.
Hak het uitje superfijn en bak dit met de verkruimelde trassi in een
(steel)pan in wat olie. Voeg sambal, pindakaas en water toe totdat je een
mooie pindasaus hebt. Voeg eventueel ook wat melk toe voor een romiger
smaakje.
Geef er (zilvervlies)rijst bij.
- Van: Stephanie van Dijck
RECEPT: GRIEKSE MOUSSAKA
- Ingredienten:
2 aubergines
bolognaise saus voor 6 personen (recept volgt)
0.3 liter dikke witte saus (recept volgt)
4 kleine of 3 grote eieren
aardappelen
olijfolie
[voor de Bolognaise saus:]
1 fijngehakte rode peper
1 fijngehakte groene peper
450 gram rundergehakt
1 blik tomatenstukjes
1 fijngesneden ui
tomatenpuree (1 eetlepel)
olijfolie
oregano
zout en peper
[voor de witte saus:]
30 gram boter
1 eetlepel bloem
0.3 liter melk
- Bereiding:
[bereiding van de Bolognaise saus:]
Bak het vlees en de uien in de hete olie. Wanneer de uien zacht geworden
zijn het blik tomaten toevoegen, en dan naar smaak pureren. Voeg de
fijngehakte peper toe. Wanneer het mengsel kookt de oregano, zout en peper
naar smaak toevoegen. Laat het dan nog minstens 10 minuten (zacht) koken.
[bereiding van de witte saus:]
Doe de boter in de pan totdat deze bruist. Voeg dan de bloem toe. Laat dit
2-3 minuten zachtjes koken. Zorg ervoor dat het niet bruin wordt. Haal dan
de pan van het vuur en voeg een beetje melk toe. Klop dit goed door elkaar
boven een vuur totdat het weer dik wordt. Haal het dan weer van het vuur en
voeg op deze manier beetje bij beetje de melk toe totdat de melk op is.
Voor moussaka moet dit mengsel nog net uitgeschonken kunnen worden.
[verder bereiding:]
Snij de aubergines klein en week ze in koud water gedurende 10 minuten. Bak
ze daarna licht in olijfolie.
Vet een grote ovenschaal in.
Giet hier een laag bolognaisesaus in, en leg er dan een laag gebakken
aubergines in. Dan een tweede laag saus, en dan een laag aardappelen, en
dan weer van voren af aan beginnen als er nog saus e.d. over mocht zijn.
Klop de eieren schuimig. Roer wat witte saus door de eieren, en roer dan
dit alles door de witte saus. Roer even, en de saus is klaar voor gebruik.
Bak de Moussaka gedurende 45 minuten op 180 graden totdat alles redelijk
bruin en door en door warm is.
Serveren met broccoli, kool of Griekse salade.
- Tips:
De aubergine kan vervangen worden door aardappelen.
- Van: Elizabeth Irvine Foggie
RECEPT: BROCCOLI-OVENSCHOTEL
- Ingredienten:
aardappels
broccoli
3 eieren
125 ml creme fraiche
(evt.) een scheutje melk
geraspte kaas
- Bereiding:
Schil aardappels en snij ze in schijfjes van 1 cm dik en kook ze 5 minuten
Snij en was de broccoli en laat ook hier de kook even over gaan. Leg de
broccoli in het midden van de ovenschaal en leg de aardappelschijfjes er
dakpansgewijs naast. Klop nu de eieren, creme fraiche (+ eventueel een
klein scheutje emelk, maar pas op dat het niet te dun wordt) en flink wat
geraspte kaas tot een homogeen mengsel en giet dit over de schotel.
Oven op gasstand 4-5 (225 C is dat geloof ik) totdat er een mooie
goudbruine laag op de schotel ontstaat (meestal 30 min.). Heel lekker bij
rood vlees!
- Van: Harold van Rijen
RECEPT: BROCCOLI A LA ROMANA
Hier een eenvoudig recept voor een Zuid Europese Broccoli:
- Ingredienten:
Broccoli
Witte wijn
Knoflook
Zout/peper
Parmenzaanse kaas
- Bereiding:
Snipper de knoflook (een teentje per persoon?) en fruit deze in olijfolie
in een diepe pan. Snijd de Broccoli (hoeveelheden afh. van honger etc.) in
kleine kroontjes en bak even mee. Giet witte wijn in de pan tot de broccoli
half onder staat. Klein beetje zout en wat peper erbij en aan de kook
brengen. Zeker niet langer dan 10 min. koken (houd het een beetje
knapperig). Uit laten lekken in een vergiet en serveren op een schaal met
parmezaanse kaas erover gestrooid.
Snel safe en simpel. En Lekker!!
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: CAMEMBERTTAART MET BROCCOLI EN CASHEWNOTEN
- Ingredienten (voor 4 personen - is wel machtig):
4 eetlepels olie
225 g magere kwark
225 g bloem, beetje zout
en twee eetlepels bloem
1 eetlepel paneermeel
300 g broccoli
2 eieren
peper
4 eetlepels slagroom
wat bieslook
100 g gezouten cashewnoten
250 g Camembert
- Bereiding:
Voorbereiden: Taartvorm van 28 cm met eetlepel olie invetten. In een kom de
kwark losroeren met 3 eetlepels olie. Bloem en 1/2 theelepel zout erboven
zeven en erdoor roeren. Met koele handen snel tot soepel deeg kneden.
Uitrollen op bestoven aanrecht tot een ronde lap vam 1/2 cm dikte. Bekleed
hiermee de taartvorm. Bestrooi de bodem met paneermeel. Zet in de koelkast.
Broccoli: de stronken van de roosjes snijden, stronken in plakjes. Kook 5
min. in een beetje water, afspoelen met koud. HEEL goed laten uitlekken.
Klop de eieren los met zout, peper, slagroom en de fijngeknipte bieslook.
Hak de cashewnoten fijn.
Bereiden: Brocolli in de bodem doen, Camembert in stukjes erover, nootjes
erover, Ei/slagroommengsel eroverheen gieten. Bak in het midden van een
oven op 200 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Als-ie gaar is, uit de oven
halen (HEET) en even 10 minuutjes laten staan.
Deze taart is koud ook erg lekker.
Eigenlijk eet ik altijd iets teveel van deze taart.....
- Van: Paul Vlenterie / Jelle van Zeijl
RECEPT: GROENTESCHOTEL
- Ingredienten:
1 pakje bladerdeeg
1 grote ui
300 gram gehakt
1 pak stoofschotel (bestaat uit prei, kool, taug‚, paprika en ui)
evt. 1 bakje champignons.
Zout
peper
sambal
ketjap
(evt.) chilisaus.
- Bereiding:
De ui smoren in boter. Daarna het gehakt erbij rul bakken. De prei, kool,
taug‚, paprika en evt. champignons meebakken. Naar smaak zout, peper,
sambal, ketjap en evt. chilisaus toevoegen.
Ovenvorm invetten en bekleden met plakjes bladerdeeg. Daarna bestrooien met
paneermeel (anders is het te nat), daarop de groentenassa doen. Met
bladerdeeg afdekken en evt. met wat losgeklopt ei of paneermeel
bestrooien. Daarna ca. 20 min in een voorverwarmde oven van 200 graden
zetten. (Ca. 30 minuten bij koude inhoud)
- Van: Gunther Hofman PRIVATE
RECEPT: LINZENSCHOTEL
Dit recept is makkelijk, goedkoop en goedvullend (en vegetarisch).
- Ingredienten (voor 3 personen):
225 gr linzen
2 uien
knoflook
2 grote appels
3 tomaten
handje nootjes (bijv. cashew of pinda's)
1 of 2 sneetjes verkruimeld brood (tegen nattigheid)
1 ei
peper, bosje peterselie (of andere kruiden)
- Bereiding:
Linzen koken (45 min., hier hoef je niet bij te blijven).
Ui en knoflook fruiten, appel en tomaat in stukjes meebakken. Nootjes,
brood, peper, peterselie en ei erbij. Eventueel extra op smaak brengen met
kwak ketchup, soja, etc.
Alles door elkaar roeren en 30 min in oven.
Serveren met salade, smakelijk eten.
- Van: Caspar Derksen
RECEPT: BLOEMKOOL MET CAMEMBERT
- Ingredienten:
1 hele bloemkool
1 hele camambert
- Bereiding:
Men neme een hele bloemkool. Die wordt ontdaan van bladeren en stronk in
een magnetronschaal gelegd. Een klein bodempje water in de schaal doen. Een
centimeter is ruim voldoende, hangt een beetje van je magnetron af.
Neem een hele camembert en snij daar zo dun mogelijk een van de platte
kanten af. Leg deze met de afgesneden kant onder op de bloemkool. Dek de
schaal af en laat de bloemkool gaar worden in enige minuten. De tijd hangt
af van smaak en vermogen van de magnetron. De kaas smelt en loopt er dwars
doorheen. Als je geen water in de schaal doet, dan vormt de kaas een
kneppelharde korst onderin de schaal.
Ikzelf heb na enig experimenteren uitgevonden dat de oudste camembert het
beste resultaat oplevert. Degene die al een beetje naar ammoniak stinken
zijn het beste geschikt.
- Tip:
Dan nog een tip, die ik zelf heb uitgevonden: neem GEEN bloemkool, maar
prei. Dat is VEEL, VEEL lekkerder. Duurt iets langer om gaar te krijgen, en
er hoeft geen water in de schaal. Prei bevat zelf al veel water en het ligt
veel platter op de bodem, zodat niet alle kaas als een bonk op de bodem
komt te liggen, ondanks de langere tijd.
Ik weet niet of het in een reguliere oven ook gaat, maar ik denk dat de
camembert dan te veel uitzakt en/of uitdroogt. Maar zeker weten doe ik het
niet.
- Van: Jan Remmert Pels
RECEPT: RUSSISCHE ZUURKOOL
- Ingredienten:
boter
500 gr. zuurkool
1/2 komkommer
100-200 gram champignons
worst (naar keuze)
aardappels
plakjes ham
- Bereiding:
Fruit een ui in 3 eetl. boter. Gooi hier 500 gr. uitgelekte zuurkool bij.
15 min smoren. Snij een 1/2 komkommer in plakjes. Snij 100-200 gr.
champignons in plakjes. Snij 100-200 gr. worst naar keuze in plakjes.
Schil ondertussen aardappels (evt. puree, maar niet uit een pakje!).
Verwarm de oven op 180 gr. voor. Vet een ovenschaal in. Laagje zuurkool,
plakjes ham, komkommer, worst, champignons laagje zuurkool, plakjes ham,
komkommer, worst, champignons laagje zuurkool. Afhankelijk van de
gekruidheid van de worst zout, peper etc. toevoegen. Paar klontjes boter
erop leggen.
20. min in de oven gaar laten worden en de aardappels opzetten.
Haal de schaal uit de oven.
- Van: Andre Hoekstra
RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL MET BANAAN EN KAAS
Volgens mij een variant op een oud Allerhande gerecht. Goedkoop en zwaar
hoofdgerecht voor twee personen.
- Ingredienten:
1 prei
25 gram margarine
750 gram wijnzuurkool
1 dl droge witte wijn of water
1 bekertje zure room (125 ml)
200 gram belegen kaas in blokjes
2-3 bananen
50 gram geraspte kaas
- Bereiding:
Prei in lengte halveren, wassen en in stukjes snijden. Prei in de boter
even bakken, vervolgens zuurkool heel even meebakken. Wijn toevoegen,
deksel op de pan; laat 20 minuten stoven.
Check tussendoor even: mijn ervaring is dat 1 dl wijn veel te weinig is, er
moet halverwege nog eens 1 dl bij.
Zure room erdoor roeren totdat deze gesmolten is. Kaasblokjes erdoor
scheppen en laten smelten. Snij de bananen in plakjes en warm deze de
laatste minuut even mee.
Geraspte kaas erover, laten smelten. Serveren.
Officieel hoort hier nog aardappelpuree bij. Afgezien dat het dan erg saai
eten wordt (wat kleur betreft), is dat voor 2 eters veel te veel.
Natuurlijk wel handig als je meer eters maar niet meer geld hebt!
- Van: Stephanie v. Dijck
RECEPT: BLOEMKOOL IN EEN KORSTJE
Gisteren gezien bij zowel koken met sterren als kookgek. Frituren met
bierbeslag. Gelijk geprobeerd. Best lekker eigenlijk. Koken met sterren
deed het als toetje met vijgen (geschild). Joop deed het met bloemkool en
broccoli als groentegerecht.
- Ingredienten:
Bloemkool/Broccoli in roosjes gesneden
olijfolie
1 pijpje bier (maakt niet uit wat. Ik geloof dat bokbier wel toepasselijk
is)
300 gram bloem
twee eieren
zout peper
- Bereiding:
Roer bloem, bier en eieren tot een mooi glad beslag. (verdikken met bloem,
verdunnen met bier). Laat dit een tijdje staan (half uur).
Breng een pan water aan de kook met daarin een scheut olijfolie en wat
zout.
Blancheer de roosjes drie minuten en koel ze daarna snel af onder koud
(ijs)water. Haal de roosjes door het beslag en frituur ze in hete olie tot
ze lichtbruin kleuren.
Klaar.
Dat is makkelijk en origineel! Serveren met saus (tomatensaus, kaassaus met
champignons etc.).
De vijgen werden in wat minder hete olie gefrituurd om ze warm te krijgen
van binnen, en daarna geserveerd met een bolletje vanille ijs en portsaus.
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: GADO GADO
- Ingredienten:
koude (net-niet-) gaargekookte groenten (spercieboontjes, tauge, paprika,
aardappels, tahoe of tempeh, eieren)
ui
olie
sambal
teentje knoflook
pindakaas
santen (kokosmelk)
zout
suiker
azijn
ijsbergsla
kroepoek
gebakken uitjes (te koop in de toko)
- Bereiding:
Neem verschillende koude (net-niet-) gaargekookte groenten, bijvoorbeeld
spercieboontjes (kan ook uit blik), tauge, paprika (in reepjes), aardappels
(in blokjes). Voor de eiwitten kun je blokjes tahoe of tempeh nemen, of
gekookte eieren.
Maak een pindasaus: uitjes snipperen en fruiten in olie, met sambal en evt.
een teentje knoflook. Dan een paar eetlepels pindakaas erbij, warm laten
worden en dan aanlengen met scheutjes water (N.B.: de pindakaas gaat
binden). Als de boel weer aan de kook is en dun genoeg, een stuk santen
(kokosmelk) erin oplossen. Op smaak maken met zout, suiker en azijn.
De groenten in een schaal leggen, met fijngesneden ijsbergsla. Pindasaus
erover. Bijgerechten: kroepoek en gebakken uitjes.
- Van: Dick Alstein
RECEPT: VEGETARISCHE BABI KETJAP
Als liefhebber van de Indische rijsttafel mag ik graag gerechten als babi
ketjap klaar maken. Het vervelende is dus wel dat daar vlees in gaat en dat
niet iedereen daar prijs op stelt. Na wat experimenteren kwam ik tot het
volgende gerecht, wat in feite babi ketjap is, maar dan zonder varkensvlees
en met krokamix. Voor hen die niet weten wat krokamix is, dat zijn
gedroogde sojabrokken die je voor het bereiden even moet weken in kokend
water. Ze hebben niet veel smaak van zichzelf maar zijn wel ontzettend goed
te gebruiken in allerlei gerechten.
- Ingredienten:
3 uien
3 kemirinoten
ketoembar
djinten djahe
sambal
knoflook
azijn
ketjap manis
goela djawa (of bruine suiker)
100-150 gr krokamix
- Bereiding:
De krokamix eerst laten wellen volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
De uien snijden, evenals de kemirinoten (die noten kan je ook malen maar ik
vind van die kleine brokjes kemirinoot juist heel lekker). Vervolgens de
uien en de kemirinoten fruiten en de kruiden en sambal toevoegen
(hoeveelheid naar smaak en vergt enig experimenteren). Vervolgens de
gewelde krokamix toevoegen en dit flink door elkaar roeren en even
aanbakken. Vervolgens een flinke scheut ketjap, wat azijn en wat water
toevoegen en een stukje goela djawa (of een eetlepel bruine suiker).
Echte babi ketjap moet nog zeker een uur sudderen om het vlees gaar te
krijgen. Met dit gerecht is een kwartiertje genoeg, dan is de smaak wel in
de krokamix getrokken.
Zelf eet ik dit met rijst en nog een groentegerecht erbij. Hoewel ik er ook
wel eens uit luiheid nog wat sperziebonen doorheen gooi zodat ik niet een
apart groentegerecht hoef te maken.
- Opmerking:
P.S.: de naam vegetarische babi ketjap is voor dit gerecht natuurlijk niet
erg geschikt omdat er varken (babi) inzit. Wellicht heeft er iemand betere
suggesties?
- Van: Mike Schenk
RECEPT: SNIJBONEN GESTOOFD IN CITROENSAP
- Ingredienten (voor 4 personen):
750 gram snijbonen
1 citroen
25 gram boter of margarine
1 eetlepel citroenrasp (Baukje)
zout
peper
- Bereiding:
[voorbereiding:]
Snijbonen wassen. De schoongemaakte snijbonen schuin in ruitvormige stukjes
van ca. 2 cm snijden. Helft van de citroen in dunne plakjes snijden. Andere
helft uitpersen.
[bereiding:]
In pan boter smelten. Snijbonen en citroenrasp erdoor scheppen. Citroensap,
1 halve dl water en zout toevoegen. Met het deksel op de pan de snijbonen
in ca. 20 minuten gaarstoven.
Eventueel nog een beetje water toevoegen om te voorkomen dat de snijbonen
droog komen te staan. Snijbonen op smaak brengen met zout en peper.
Snijbonen overdoen in een dienschaal en garneren met plakjes citroen.
Erbij: kipfilet en gebakken aardappels
- Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiding en 25 minuten bereiding.
- Van: Thomas Arts (bron recept: Allerhande april 1989)
RECEPT: MEXICAANSE BONENSCHOTEL
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen):
2 uien
400 gr. gehakt
1 groot blik witte bonen in tomatensaus
1 blikje ma‹s
2 appels (jonagold bijv.)
1 zak(je) tacokruiden (Seasoning Mix) van Casa Fiesta (iets meer mag ook)
1 zak tortilla-chips
- Bereiding:
Fruit eerst de uien, bak vervolgens het gehakt rul. Doe vervolgens de witte
bonen met tomatensaus bij het gehakt en de uien. Schil een of twee appels
(jonagold), snij ze in blokjes en doe ze bij de bonen met tomatensaus,
gehakt en uien. Vergeet niet tussendoor af en toe te roeren. Vervolgens
dient er een blikje ma‹s toegevoegd te worden (weer roeren). Voeg als
laatste de tacokruiden toe. Volgens het originele recept zou 1 zakje
hiervan voldoende moeten zijn, maar persoonlijk vind ik dat wat te weinig.
Serveer de tortilla-chips er apart bij. Het is de bedoeling dat je nu een
hap van de bonenschotel met een tortilla-chip opschept, en aldus naar
binnen werkt. Erg lekker!
Het is best lekker als je er een frisse salade van bijvoorbeeld tomaten en
komkommer bij serveert. Een schaaltje met kleine augurkjes is ook heel
lekker. Let wel: het gerecht valt vrij zwaar (je denkt vaak dat je te
weinig hebt, maar dat valt achteraf meestal reuze mee).
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: Allerhande)
RECEPT: OVENSCHOTEL VAN ZUURKOOL MET SHOARMAVLEES
- Ingredienten:
zuurkool
aardappelen
appel
shoarmavlees
- Bereiding:
Schil en kook de aardappelen met wat zout. Schil de appels en snij ze in
plakjes. Braad het shaormavlees aan (tot gaar). Zet de oven aan (hoog).
Maak puree van de aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk.
Doe in een platte ovenschaal een laag shoarmvlees, daarover een laag
appelschijfjes, daarover een laag zuurkool, daarover aardappelpuree.
Eventueel nog wat paneermeel erover.
40 minuten in de oven.
Klaar.
Je kunt ook ipv. aardappel en zuurkool apart, eerst zuurkoolstamppot nemen,
of daarvoor het restje van de dag ervoor gebruiken.
Shoarmavlees is lekker bij de wat laffe smaak van zuurkool (zeker als je
het 2 dagen achter elkaar eet).
- Van: Rob Heerdink
- Aanvulling van Joris van Dam:
[over de aardappelpuree:] Au au! Voor een beetje eetbare puree moet er toch
altijd wel zo'n 3 dl. melk doorheen, tegen de kook aan gebracht (niet
alleen vanwege de troep op je fornuis maar ook omdat dat lekkerder is).
Klontje boter hoeft dan niet meer. Puree wordt er een heel stuk lichter en
lekkerder van.
RECEPT: VLUG-KLAAR PREIRECEPT MET KAAS EN HAM
Heel eenvoudig, maar ik vindt het erg lekker:
- Ingredienten (voor 2 personen):
3 speren prei
6 plakken Ham
kaas
(evt.) aardappelen)
- Bereiding:
Aardappelpuree met kaas (zelfgemaakt of kant-en-klaar pakje) maken. Snij de
prei in stukken van +/- 10 cm. Kook de prei 10 minuten, of stoof deze in 4
minuten in de magnetron (hoogste stand). Rol de ham eromheen. Leg de
ham/prei-rollen in een ovenschaal met de aardappelpuree eromheen en de kaas
erover. +/- 15 minuten in de oven.
Klaar!
- Van: Hans Burg
RECEPT: VLUG-KLAAR GROENTERECEPT
- Ingredienten:
1 of 2 stronken prei
1 blik bruine bonen
1 potje rabarber
1 zakje nasi-kruiden
- Bereiding:
Prei schoonmaken, in ringen snijden en in wat olie of boter smoren. Na een
minuut of 10 de nasi-kruiden erbij. (Als het volgens de verpakking hoort,
de kruiden eerst in wat warm water wellen.) Daarna de uitgelekte bonen erin
mikken, en het zaakje warm laten worden.
Tenslotte de rabarber in een laag over het bonen-prei-mengsel verdelen. Je
kunt de boel daarna evt. nog in de oven (of magnetron) warm laten worden.
- Van: Dick Alstein
RECEPT: BLOEMKOOL MET CASHEWNOTEN
- Ingredienten:
bloemkool (of broccoli)
olie
1 gesnipperde ui
knoflook
ketoembar
djinten
djahe
laos
sambal
ketjap
cashewnoten
- Bereiding:
Je begint met een bloemkool (of je gebruikt broccoli) en snijdt de roosjes
in hapklare brokken. Vervolgens neem je een braadpan, of nog beter een wok.
Daarin maak je olie heet, gooit daar een gesnipperde ui in, evenals flink
wat knoflook en fruit het geheel terwijl je er de volgende kruiden aan
toevoegt: ketoembar, djinten, djahe, laos en een schepje sambal. De
hoeveelheden zijn naar smaak maar het is verstandig om er voor te zorgen
dat je twee keer zoveel ketoembar gebruikt als djinten.
Vervolgens gooi de bloemkoolroosjes erbij en je schept dit even flink om op
een hoog vuur. Een flinke scheut ketjap erbij, eventueel wat water en het
geheel met de deksel op de pan een minuut of 5 gaar laten sudderen. De
exacte tijd hangt ervan af of je van slappe bloemkool houdt of niet. Tot
slot gooi je er een flinke hoeveelheid cashewnoten overheen en schept het
geheel op een hoog vuur nog een paar keer om en het is gereed voor
consumptie.
Dit gerecht smaakt heel erg lekker met rijst. En voor de beginners onder
ons: het is de bedoeling dat je de rijst al opzet voordat je met dit
gerecht begint. Ik heb wel eens mensen gezien die eerst een heel gerecht
klaar maken en dan als alles af is pas aan de rijst beginnen.
Als lekker bijgerecht kan ik seroendeng aanraden...
- Van: Mike Schenk
RECEPT: BROCCOLI BLANCH
- Ingredienten:
2 struikjes broccoli
1 dl. (droge) witte wijn
150 gr. gepelde walnoot
1/8 l. slagroom
50 gr. margarine/roomboter
zout/peper
- Bereiding:
Maak de broccoli schoon, snij de struik in roosjes. De dikke harde steel
van de struik verwijderen. Dunne jonge stelen in kleine stukjes snijden
(na evt. taaie schors te hebben verwijderd). Helft gepelde walnoten fijn
snijden, andere helft grof houden.
Doe boter in een middelgrote pan, bak vervolgens de grove walnoten 2 a 3
minuten. In stukjes gesneden broccoli stelen erbij en op middelgroot
vuurtje 3 minuten laten bakken, witte wijn erbij, en nog 3 minuten laten
doorsudderen. Verdeel nu de broccoliroosjes (rechtop zetten) in de pan.
Strooi de fijngesneden walnoten erover. Giet de slagroom over de groente, 5
minuten zacht laten koken.
- Van: Niek Mares
RECEPT: WITLOF IN BLADERDEEG
- Ingredienten (per persoon):
klein stronkje witlof
plakje bladerdeeg
plak gekookte ham
2 plakjes kaas
- Bereiding:
Verwarm oven voor op 200 graden.
Neem 1 klein stronkje witlof en snijd deze in lengterichting doormidden.
Verwijder het hart (dit is het meest bitter). Kook de witlof +- 10 min. Leg
plakje bladerdeeg vlak. Leg hierop een plakje ham (dat iets kleiner is dan
de plak bladerdeeg. Leg hierop de gekookte witlof (niet te veel anders kun
je het geheel straks niet dichtvouwen). Leg daarover vervolgens een of
twee plakjes kaas en vouw het bladerdeegpakketje dicht. 20 minuten in de
oven.
- Van: Niek Mares
RECEPT: EEN-PANS COURGETTESCHOTEL
Gisteren weer eens wat nieuws uitgevogeld. Was de moeite waard.
- Ingredienten (voor 2 personen):
1 grote courgette
400 a 500 gr. stroganof of Italiaans gehakt
voor 2 personen aardappelen
grote ui
teentje knoflook
diverse kruiden: bv. paprikapoeder, oregano
tomatenketchup
- Bereiding:
Schil de aardappelen en snijdt ze in kleine stukken (krieltjes-formaat
ongeveer). Kook ze 15 a 20 minuten. Schil de ui en snijdt deze fijn. Dito
voor het teentje knoflook. Schil de courgette en snijdt in dobbelstenen.
Fruit de ui en knoflook in een wok met een beetje olie. Vervolgens gehakt
meebakken. Rijkelijk bestrooien van mengsel met oregano en paprikapoeder.
Als gehakt gaar is de courgette toevoegen en geheel goed doormengen in wok.
Als de aardappelen gaar zijn, afgieten en toevoegen aan mengsel in de wok.
Even bakken en vervolgens om af te maken (naar smaak) wat ketchup door het
mengsel.
- Van: Niek Mares
RECEPT: BOERENKOOL MACARONISCHOTEL
De combinatie lijkt op het eerste gezicht vreemd en niet erg lekker, maar
de schotel smaakt echt heel lekker.
- Ingredienten (voor 2 a 3 personen):
ong. 25 gram margarine
1 kleingesneden ui
400 gram gesneden boerenkool
2 eetlepels tomatenpuree
150 gram macaroni (maar andere pasta, zoals vlechtjes, kan ook)
1 pakje paprikasaus (voor 1/4 liter saus)
- Bereiding:
Fruit in ong. 15 gram boter de ui. Voeg de boerenkool toe. Voeg, als deze
een beetje geslonken is, de tomatenpuree en 1 kop water toe. Voeg als
laatste verse peper en zout toe (naar smaak). Stoof de groente in ongeveer
30 minuten gaar (je zal tussendoor af en toe wat water bij moeten voegen -
zorg er in ieder geval voor dat het niet droog komt te staan voor de 30
minuten om zijn).
Kook ondertussen de macaroni gaar en vet een middelgrote ovenvorm met de
rest van de boter in. Maak ook de paprikasaus klaar.
Doe de pasta in de overschaal. Schep hier bovenop de groente. Giet als
laatste de saus erover (de saus lijkt vaak wat weinig, maar het komt toch
goed uit). Zet dit zo'n 20 a 25 minuten in een oven van 175 graden (het
orginele recept vermeldde geen tijd, maar met deze tijd lukte het bij mij
heel aardig).
De schotel smaakt prima zonder vlees, maar je kan er natuurlijk altijd
rookworst of zo bij serveren. De hoeveelheid is dan voldoende voor 3 a 4
personen.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: TORTILLA
- Ingredienten (voor 2 personen):
4 gekookte aardappels
50 gram chorizo of salami (plakjes)
1 ui
1/2 groene paprika
1/2 rode paprika
ongeveer 1 theelepel Sambal Oelek
4 eieren
1/2 theelepel paprikapoeder
1 teentje knoflook
peper & zout
3 eetlepels olijfolie
- Bereiding:
Snij de aardappels in stukjes en de chorizo of salami in reepjes. De ui
pellen en snipperen. De paprika's schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
In een kom de eieren met het paprikapoeder loskloppen. De knoflook pellen
en erboven uitpersen. Peper & zout naar smaak toevoegen.
Verhit in een koekepan de olie en bak hierin de aardappels, ui, paprika en
de sambal al omscheppend bakken. De worst toevoegen. De losgeklopte eieren
erbij schenken. Het vuur laag zetten en het ei met het deksel op de pan in
ca. 15 minuten laten stollen en goudbruin laten worden. De tortilla op een
ingevette deksel of bord schuiven en met de ongebakken kant in de pan terug
leggen. Nog even bakken. Direct serveren.
Een frisse salade smaakt er lekker bij.
- Bereidingstijd: voorbereiding ca. 15 minuten, bereiding ca. 25 minuten.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "12 maanden lekker eten")
RECEPT: BRIAMI
De kipfilet hoort niet in het oorspronkelijke recept maar ik vind het hier
prima bij. Een teentje knoflook in de schotel doet ook wonderen.
- Ingredienten (voor 4 personen):
500 gram kipfilet
500 gram aardappelen
500 gram tomaten
2 uien
2 kleine courgettes
1 groene en 1 gele paprika
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1,5 tot 2 dl kippebouillon
olijfolie
zout en verse peper(zwart)
- Bereiding:
Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Ui schillen en in partjes
snijden, courgettes wassen en in dikke plakken snijden, paprika's halveren,
zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. Tomaten ontvellen (gaat
makkelijk als je ze eerst even blancheert), ontpitten en in partjes
snijden. Kipfilet in blokjes snijden.
In een ruime pan 1 dl olijfolie verhitten, ui en aardappel aanbakken.
Na enkele minuten courgettes en paprika toevoegen. 5 minuten fruiten,
regelmatig omscheppen. Tomaat, oregano, peper en zout toevoegen en de
kippebouillon bijschenken.
Aan de kook brengen en dan 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
Kipfilet er bij doen, voorzichtig doorroeren en nog eens 10 tot 15 minuten
laten pruttelen. Voor het serveren bestrooien met peterselie en vers
gemalen zwarte peper.
- Bereidingstijd: 45 minuten.
- Van: Han van Laanen
RECEPT: SPRUITJESSCHOTEL MET SHOARMAVLEES
Een lekker recept, dat niet al teveel werk is. Zelfs mensen die normaal
niet van spruitjes houden, vonden dit lekker (dus...).
- Ingredienten (voor 2 stevige eters):
500 gram spruitjes
2 eetlepels boter of margarine
250 gram shoarmavlees
1 bekertje zure room (125 ml.)
1 zak voorgekookte aardappelgolfjes (Celavita)
1 eetlepel paneermeel (het komt niet zo nauw)
wat boter om de ovenschaal mee in te vetten
een ovenschaal van zo'n 1 1/2 liter
- Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en was ze. Kook ze in ruim water met zout ca. 5
minuten. Laat ze in een vergiet uitlekken. Verwarm de oven voor op 200
graden.
Intussen in een hapjespan 1 eetlepel boter verhitten. Het shoarmavlees op
een hoog vuur in ca. 5 minuten onder omscheppen bruin bakken. Van het vuur
af de zure room en de spruitjes erdoor scheppen.
De ovenschaal invetten. De helft van het spruitjesmengsel erin scheppen.
Dan de helft van de aardappelgolfjes erover verdelen. Dan de rest van het
spruitjesmengsel erover verdelen. Afdekken met de rest van de aardappel-
golfjes. Paneermeel erover strooien. De rest van de boter in kleine blokjes
snijden en over het paneermeel verdelen. Als de oven op temperatuur is, de
schotel onafgedekt in ca. 40 minuten gaar en bruin laten worden.
- Bereidingstijd: voorbereiden ca. 25 minuten, bereiden ca. 50 minuten.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Allerhande")
RECEPT: AARDAPPELCURRY
Een snel recept.
- Ingredienten:
500 gram geschilde, vrij vastkokende aardappelen (bijv. accent, agria,
arkula, desiree, diamant, eersteling, gloria, monalisa, nicola, opperdoeze
ronde, prior of timate)
2 uien
300 gram kipfilet
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel kerriepoeder
2 1/2 dl kokosmelk (santen)
1 theelepel suiker
2 eetlepels citroensap
2 dl. kruidenbouillon (v.e. tablet)
peper & zout
3 eetlepels ongezouten pinda's
- Bereiding:
Snijd de aardappelen in blokjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd
de kipfilet in heel kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook. Verhit de
olie in een grote braadpan en fruit de knoflook en de ui op een laag vuur
en roer er het kerriepoeder door. Voeg de aardappelen en de kipfilet toe en
bak al omscheppend ca. 5 min. Schenk de kokosmelk erbij en breng het tegen
de kook aan. Voeg de suiker, het citroensap, de bouillon en 2 eetlepels
pinda's toe en laat op een laag vuur 5 min. sudderen. Op smaak brengen met
peper en zout.
Strooi wat pinda's over de curry. Erbij: spercieboontjes.
- Bereidingstijd: ca. 30 minuten.
- Van: Nivaa
RECEPT: PREIGERECHT MET HAM
- Ingredienten (voor 3 personen):
4 preien
2 dikke plakken ham.
voor 2 personen witte rijst
1 kruidenroomkaasje
bouillonblokje
1 bakje champignons
boter
1 zakje geraspte kaas
4 tomaten
melk
- Bereiding:
Snijd alle snijdbare dingen in kleine stukjes of blokjes.
Bak de blokjes ham in een hoge pan. Voeg dan 2 kopjes witte rijst toe en
2 1/2 kopje melk. Een half bouillonblokje toevoegen en af en toe roeren.
Bak nu de helft van de champignons en de helft van de prei in een bakpan.
De andere helft van de prei en champignons spreid je uit op de bodem van
een ingevette ovenschaal.
Strooi een beetje bloem in de pan met de champignons en prei, en een beetje
melk, zodat je een sausje krijgt. Voeg een half bouillonblokje en kruiden
naar smaak (zoals dragon en knoflookpoeder) toe. Zet nu de pit uit, en roer
de kruidenkaas door de saus. Is de rijst al drooggekookt? Doe dan de rijst
op de prei en champignons in de ovenschaal, en spreid dan de tomaten in
schijfjes over de rijst. Giet dan de saus over het spul uit. Bestrooi alles
met geraspte kaas en evntueel een beetje oregano.
Tien minuten in de oven, om de kaas te laten smelten. En smullen maar!
- Van: Koen Claessen
RECEPT: PITTIG ROERGEBAKKEN SPINAZIE
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 kilo verse spinazie
2 eetlepels olie
1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 eetlepel sambal oelek
zout
- Bereiding:
Spinazie wassen en uitzoeken. In wok of hapjespan 1 eetlepel olie
verhitten. Spinazie toevoegen en in 5 a 7 minuten laten slinken, af en toe
omscheppen. Intussen de ui pellen en in ringen snijden. De paprika
schoonmaken en in ringen snijden. Knoflook pellen. Doe de spinazie, als
deze klaar is, over in een vergiet en laat hem goed uitlekken. Gooi
eventueel achtergebleven vocht uit de pan en verhit de rest van de olie.
Ui, paprika en sambal toevoegen. Bak dit al omscheppend zo'n minuut of
twee. Voeg de spinazie toe, en warm het al omscheppend nog eens zo'n 2
minuten op. Breng het op smaak met zout.
Serveer dit bijvoorbeeld met kip.
- Bereidingstijd: circa 25 minuten.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: de "Allerhande").
RECEPT: BONENSCHOTEL MET PREI EN RABARBER
Makkelijk en snel. De combinatie van zoet&zure rabarber met het kruidige
van prei en nasikruiden vind ik erg lekker.
- Ingredienten:
1 blik bruine bonen
500 gram prei
1 potje rabarbercompote (of zelfgemaakte rabarber)
1 zakje nasikruiden
- Bereiding:
Prei in ringen snijden en in een pan met wat olie fruiten. Als de prei
zacht is het deksel op de pan, en nog een minuut of 10 laten sudderen.
De nasikruiden in heet water laten wellen (volgens de aanwijzingen op de
verpakking), en bij de prei doen. De uitgelekte bonen erdoor, en het geheel
goed warm laten worden. Dan de rabarber in een laag eroverheen; eventueel
kun je het geheel nog even in de oven zetten, met wat paneermeel erover om
de bruin korstje te krijgen.
- Van: Dick Alstein
RECEPT: ROERGEBAKKEN SUGARSNAPS
- Ingredienten:
2 kipfilets, samen ca. 400 gram
3 eetlepels roerbak-olie (een kruidige olie op basis van pinda-olie)
1 winterwortel
1 bakje shiitake-paddestoelen
1/2 struik Chinese kool
2 stelen bleekselderij
1 blikje bamboespruitreepjes
stukje verse gember (2 cm.)
350 gram sugarsnaps
1 teentje knoflook
zwarte peper uit de molen
2 eetlepels aardappelzetmeel
2 eetlepels droge sherry
3 eetlepels Japanse sojasaus
1/4 liters kippebouillon
1/2 bakje kerstomaatjes
- Bereiding:
Vries de kipfilets licht in, snijd ze in repen en bak ze al omscheppend in
de roerbak-olie goudbruin.
Snijd de winterwortel en de shiitake-paddestoelen in repen en voeg ze toe.
Snijd de Chinese kool in brede repen en de bleekselderij in smalle reepjes.
Laat de bamboespruitreepjes uitlekken, rasp de verse gember en voeg die
toe. Blancheer de Sugarsnaps en voeg ze toe. Pers de knoflook erboven uit
en maal er een flinke draai peper boven. Verwarm het geheel al omscheppend
5 minuten.
Roer een papje van het aardappelzetmeel, de droge sherry en de Japanse
sojasaus.
Roer de kippebouillon bij het gerecht, breng het aan de kook en bind het
vocht met het papje.
Schep er tot slot de gehalveerde kerstomaten door.
Serveren met witte rijst.
- Van: Astrid Veltman
RECEPT: ZUURKOOLSCHOTEL
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen:)
500 gram zuurkool
1,5 kg. aardappelen (puree van maken)
12 tot 14 plakken ham
struikje peterselie
1/4 ltr. slagroom (jawel!!)
200 gr. geraspte belegen/oude kaas
peper
zout
- Bereiding:
Ovenschaal beboteren en helft van puree erin doen. De 10 minuten gekookte
zuurkool in de plakjes ham rollen en in en op de puree schikken.
Slagroom bijna stijf kloppen met peper en zout en geknipte peterselie.
Driekwart van de geraspte kaas erdoor scheppen.
Helft van dit mengsel door en tussen de rolletjes ham scheppen. Rest van
puree erover gladstrijken, dan de rest van het slagroommengsel erover en
tenslotte de rest van de kaas.
Oven op 200 graden en 30 minuten het gerecht erin.
(geef niet mij de schuld als je al je vingers erbij hebt opgegeten...!)
- Van: Elly Wijte
RECEPT: BOEMBOE BALI VAN BRUINE BONEN
- Ingredienten:
1 literblik bruine bonen
2-3 eetlepels olie
5 eetlepels gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel laos
1 klein blikje tomaten puree
2 sprieten sereh
1 salamblaadje
1 djeroek-poeroetblaadje
- Bereiding:
Verhit de olie in de braadpan en voeg alle kruiden toe. Schep als de ui
glazig is de bruine bonen met het vocht erdoor en laat alles 15 min.
zachtjes pruttelen.
- Van: Harry Hofman (bron recept: "Vegetarische recepten uit de Indonesische
Keuken" van Beb Vuyk)
RECEPT: COURGETTE-AARDAPPELSCHOTEL
- Ingredienten (voor 2 personen):
500 gram aardappels
2 kleine courgettes (ca. 500 gram)
3 eieren
2 1/2 dl. melk (of de helft melk, de helft slagroom)
peper en zout
1 theelepel kerriepoeder
50 gram geraspte belegen kaas
- Bereiding:
Schil de aardappels, was ze en snij ze in schijfjes. Kook ze 5 minuten in
water met wat zout In een vergiet de aardappels afgieten en met koud water
afspoelen.
De courgettes wassen. De uiteinden eraf snijden. Snij de courgettes in
dunne plakjes en leg ze circa 10 minuten in een kom met water met daarin
een paar eetlepels zout (de courgette smaakt daardoor minder bitter en
minder flauw). Spoel de courgetteschijfjes daarna af in een vergiet.
Klop in een kom de eieren en melk met wat peper en zout en de kerrie los.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg in een ingevette ovenschaal de
plakjes courgette en de aardappelschijfjes om en om op elkaar. Schenk
hierover het eiermengsel en strooi de kaas erover.
Zet de schaal 40 minuten in het midden van de oven.
- Bereidingstijd: voorbereiden circa 15 minuten, bereidingstijd 45 minuten.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Twaalf maanden lekker eten")
RECEPT: VARKENSVLEES IN DE BRAADSCHOTEL
- Ingredienten:
500 gram in dunne plakjes gesneden hamlappen
100 gram in reepjes gesneden spek
2 in ringen gesneden uien
1 in ringen gesneden prei
1 kleine, in roosjes verdeelde bloemkool
250-350 gram krieltjes of kleingesneden aardappel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 uitgeperste teen knoflook
1 eetlepel (sla-)olie
zout
versgemalen peper
vers gehakte marjolein of 1 theelepel gedroogde
ca. 1 liter bouillon
- Bereiding:
Doe alle ingredienten in een grote ovenschaal en schep alles goed door
elkaar. Schenk er zoveel bouillon bij dat de ingredienten voor de helft
onder staan. Zet de deksel op de schaal.
Zet de schotel midden in een niet voorverwarmde oven van 240 graden Celcius
en laat het gerecht in ca. 1 uur gaar stoven. Eventueel halverwege de
stooftijd de schaal een keer goed omroeren.
Bestrooi het gerecht vlak voor het opdienen desgewenst nog met wat
fijngesneden peterselie.
- Aanvulling: het recept gaat er blijkbaar vanuit dat na 1 uur alle bouillon
is verdampd. Dat was bij mij niet het geval, dus heb ik de bouillon
afgeschud. Ik heb hem niet bewaard, maar ik denk dat het wel een lekkere
bouillon is om te bewaren.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Ovenschotels en stoofpotten")
RECEPT: VEGETARISCHE NOTENROL
Een feestelijk hoofdgerecht.
- Ingredienten:
250 gram gemengd kleingesneden gedroogd fruit (vijgen, dadels, appeltjes,
abrikozen)
2 1/2 dl. groentebouillon
250 gram gehakte gemengde noten
2 sneetjes verkruimeld oud witbrood
2 kleingesneden bosuitjes
6 plakjes (roomboter)bladerdeeg
bloem
ei
geschaafde amandelen
- Bereiding:
Laat het fruit 4 uur weken in de warme groentebouillon en meng er dan de
noten, het broodkruim en de bosuitjes door.
Leg de (ontdooide) plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze, met bloem
bestoven, uit tot een lap van 25 bij 30 cm.
Verdeel de notenmassa over het deeg, maar laat een rand van 2 cm vrij. Vouw
de twee zijkanten over het mengsel 2 cm naar binnen en rol het geheel op.
Leg de rol met de naad naar beneden op een ingevette plaat, bestrijk hem
met ei en strooi er geschaafde amandelen over.
Bak de rol in 35 minuten bij 200 OC gaar.
Lekker met een saus van gebakken gemengde paddestoelen, een pakje
roomsauspoeder en versgeknipt bosui-groen.
- Van: Astrid Veltman (bron recept: de "Libelle")
1.4 Rijst(-gerechten)
RECEPT: SM"OLRIJST
Dit is een makkelijk te maken eenpansgerecht, dat op onze studentenflat een
echt succesnummer is.
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 pak rijst (400 gram)
2 zakjes prei (= 500 gram schoongemaakte prei)
2 a 3 vleestomaten
2 bouillontabletten (bij voorkeur tuinkruiden)
rookworst (350 gram, of meer!) (saucise (Unox) smaakt ook lekker)
1 bosje peterselie
knoflook(poeder).
- Bereiding:
Maak 1 liter bouillon. Snij de rookworst in halve plakjes. Snij de
peterselie klein, maar echt snipperen hoeft nou ook weer niet. Snij de
vleestomaat in `achtjes'.
Bak de prei in plm. 50 gram boter. Wanneer de prei zacht begint te worden,
voeg je de rijst toe. Voeg dan ongeveer 3/4 liter bouillon toe, en breng
het geheel weer aan de kook. Zet het vuur dan wat lager.
Wanneer dit 5 minuten gekookt heeft, voeg je de kookworst toe. Naar weer 5
minuten voeg je de tomaten en de knoflook toe. Als nu de rijst al droog
staat, maar nog niet gaar is, voeg dan nog wat bouillon toe. Als
allerlaatste voeg je de peterselie toe, en kruid je het nog wat af (naar
smaak) met peper en zout. Je moet het zo proberen uit te kienen dat wanneer
de rijst gaar is, er geen bouillon meer in het gerecht aanwezig is.
- Bereidingstijd: voorbereidingstijd is 5 minuten, de bereidingstijd is zo'n
20 minuten.
- Van: Bjorn Hermans.
RECEPT: CAJUNRIJST
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 grote ui
350 gram kip in blokjes
olie
1 rode + 1 groene paprika
2 kippebouillon-tabletten
1 eetlepel Cajun/Jambalay-kruiden (o.a. te koop bij Albert Heijn)
1 pak rijst
1 plak ham van 100 gram (maar een kleine rookworst voldoet ook
prima!)
- Bereiding:
Maak 1 liter bouillon.
Snipper de ui. Snij de paprika's en de ham (of rookworst) in niet al te
kleine blokjes.
Bak de kipblokjes in 3 eetlepels olie. Vis daarna de kip uit de pan, en
bewaar deze zolang op een bord. Bak in de olie de paprika en de ui. Voeg
daarna de kruiden (+ zout/ peper) toe. Bak nog even en voeg dan 3/4 liter
bouillon toe.
Als deze kookt de rijst toevoegen. Als het dan weer kookt de kip en de ham
toevoegen. Dan net zolang koken/smoren totdat de bouillon volledig
ingekookt is & de rijst gaar is. Als de bouillon op is, en de rijst nog
niet gaar is, dan moet je een beetje bouillon toevoegen.
Breng het op smaak met zout en zwarte peper.
In plaats van de Cajun kun je ook Cayennepeper nemen. Neem dan niet meer
dan een theelepel, en voeg ook nog wat paprikapoeder en/of kerrie toe.
RECEPT: KERRIERIJST MET BLOEMKOOL EN EIEREN
- Ingredienten:
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
kerrie (bijna een half potje)
250 gram gekookte rijst
3 gepelde en in plakjes gesneden hardgekookte eieren
50 gram margarine
2 a 3 eetlepels bloem
3 dl. kookvocht van de bloemkool
1 1/2 dl. koffieroom
1 eierdooier
3 eetlepels paneermeel
- Bereiding:
Kook de roosjes bloemkool in ca. 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken en vang
het vocht op.
Roer 1 eetlepel van de kerrie door de gekookte rijst.
Beboter een ovenschaal en doe hier de kerrierijst in. Leg de roosjes
bloemkool op de rijst en bedek de groente met de plakjes ei.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem en de rest van de kerrie
door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het kookvocht van de
bloemkool en de koffieroom toe, tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de
saus circa 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en roer de
eierdooier door de saus. Maak het geheel op smaak met wat peper en zout.
Schenk de saus over de rijst. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en
leg hier en daar vlokjes boter. Bak de schotel circa 25 minuten in een op
225 graden voorverwarmde oven door en door warm, zodat er een mooi bruin
korstje op komt.
- Aanvulling: de saus leverde bij mij oorspronkelijk wat problemen op. Dit
komt doordat de koffiemelk heel veel van de scherpe smaak van de kerrie
afhaalt. Je moet dus heel veel kerrie gebruiken voordat de saus enigszins
scherp begint te smaken. Je zou dit mogelijk op kunnen lossen door een
gedeelte van de koffiemelk te vervangen door gewone melk. De saus is dan
makkelijker op smaak te brengen maar zal ook minder dik worden. Ook geeft
de koffiemelk een hele bepaalde smaak aan het geheel die eigenlijk het
gerecht nou net zo lekker maakt. Zie maar...
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: RIJSTPRUT
- Ingredienten:
2 uien
2 tomaten
300 gr. nasivlees
1 blikje tomatenpuree
3 eetlepels pindakaas
0.5 l perzikschijfjes
2 eetl. ketjap
zout, peper, paprikapoeder
boter/margarine
sambal
rijst/nasi
- Bereiding:
Vlees eerst aanbraden, dan de gesnipperde ui mee laten fruiten. De gesneden
tomaten, de tomatenpuree en de pindakaas al roerende toevoegen. Met het
deksel op de pan dit geheel 10 min. laten sudderen. Het wordt een dikke
drab! Daarna de perzikschijfjes erdoor scheppen en op smaak brengen met de
ketjap en iets sambal. Eventueel met perziksap verdunnen. Serveren met
rijst of nasi
- Van: HenkJan & Christina van Zanten
RECEPT: KERRIERIJST, KERRIE-OVENSCHOTEL
- Ingredienten:
250 gr. uien of prei
1 eetlepel kerrie
50 gr. boter of vet (van jus)
300 gr. rijst
6 dl. verdund bruin jus of 6 dl. bouillon
300 gr. gaar varkens-, rund- of kippevlees
peper
zout
(paneermeel)
(20 gr. boter)
- Bereiding:
De schoongemaakte en kleingesneden uien of prei met de kerrie in de boter
of het vet lichtbruin fruiten. De gewassen uitgelekte rijst, het vocht en
het gesneden vlees toevoegen, aan de kook brengen en zonder roeren zachtjes
laten koken tot de rijst gaar is (ca. 25 min.). De massa door elkaar
roeren, zo nodig iets vocht bijvoegen, op smaak afmaken met peper en zout.
Opdoen in een dekschaal of overdoen in een beboterde vuurvaste schaal. In
het laatste geval de bovenkant bedekken met een dun laagje paneermeel en
kleine stukjes boter. De warme kerrierijst in een zeer heet oven (ca. 240
graden) laten kleuren (10 min.) of koude kerrierijst ca. 30 min. opwarmen
in een vrij hete oven (ca. 200 graden). NB. In dit gerecht kan ook
overgebleven gare rijst verwerkt worden. De rijst, het vlees en ca. 1 dl.
verdund bruin van jus of bouillon worden dan bij de gefruite ui gevoegd,
doorgewarmd en door elkaar geroerd.
- Aanvulling:
[Kerrierijst met gember en doperwtjes]
8 kleingesneden nootjes gember en warme, uitgelekte doperwtjes (.25 blik)
door de gare rijst roeren.
[Kerrierijst met tomaten]
De uien vervangen door een mespunt marjolein en 400 gr. gepelde en in grove
stukken gesneden tomaten; 1 dl. vocht minder nemen.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KASTANJES
- Ingredienten:
kastanjes
rijst
gebakken uitjes
- Bereiding:
Schil de kastanjes (in kookboeken wordt aangeraden die dingen eerst in te
kruisen en in kokend water te leggen, en ze daarna te pellen, maar als je
een goed scherp mes hebt kun je het ook gewoon zo doen, dat spaart een hoop
werk uit)
Kook de rijst zoals je altijd doet maar doe er de laatste vijf minuten de
gepelde kastanjes bij (grote kastanjes eventueel wat kleiner snijden).
Opdienden met gebakken uitjes (bij elke goede toko en AH te koop).
- Van: Esther Rijken
RECEPT: RISOTTO
- Ingredienten:
[Voor de rijst]
300 gr. rijst
50 gr. boter of slaolie
1 ui
7 dl. bouillon OF 6 dl. bouillon en 1 dl. wijn
een mespunt saffraan/kurkuma
[Voor het vulsel]
4 lepels tomatenpuree
peper
nootmuskaat
100 gr. oude kaas
- Bereiding:
De rijst (ongewassen of goed gedraagd) bakken in de hete boter of olie;
zodra ze doorzichtig en iets geel is de schoongemaakte, kleingesneden ui
meefruiten. De hete bouillon (en de wijn) en desgewenst de saffraan of de
kurkuma toevoegen; de rijst gaar koken (ca. 25. min; de massa mag iets
smeuig zijn). Risotto op smaak afmaken met de tomatenpuree, peper en
noormuskaat. De helft van de geraspte kaas erdoor roeren of alle kaas bij
de risotto opdienen.
- Tips:
[Tip 1: Risotto met champignons en ham]
150 gr. gesmoorde champignons of uitgelekte champignons uit blik en 60 gr.
kleingesneden ham door de risotto mengen.
[Tip 2: Pilaf]
250 gr. in stukken gesneden (lams)vlees, een mespunt tijm en een
laurierblad ca. 7 min. in de hete olie bakken, daarna de rijst meebakken.
De tomatenpuree, de kruiden en de kaas vervangen door 100 gr. geroosterde
amandelsnippers of kleingesneden (wal)noten.
- Van: Bonne van Dijk
RECEPT: BOMBAY CURRY
Snel, exotisch en lekker: bombay curry.
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 pak (zilvervlies)rijst
1 klein blik tomatensoep
1 halve komkommer
2 bananen
1 zakje kokos
1 zakje rozijnen
1 zakje kerrie
1 pond gehakt (half om half)
2 uien
4 (mag ook minder) teentjes knoflook
sambal
olie
- Bereiding:
1. uien snipperen, olie in de pan, uien een beetje bakken.
2. gehakt erbij, goed rul maken.
3. half zakje kerrie en twee a drie theelepels sambal erbij, goed mengen.
4. als het gehakt goed bruin is: de tomatensoep erbij.
5. de geperste teentjes knoflook en de rest van de kerrie erdoor.
6. rijst koken, deze moet net niet gaar zijn.
7. doe de afgegoten rijst door het gehaktsoepje.
8. snijd de komkommer in plakjes en leg een laag komkommerplakjes op het
rijst-gehaktmengsel.
9. leg daar een laagje rozijnen op.
10. snijd de bananen in schijfjes en leg deze in een laag bovenop de rest.
11. strooi er een flinke laag kokos overheen.
En klaar!
Succes en smakelijk eten,
- Van: Niek van der Donk
RECEPT: ZILVERVLIESRIJST MET KOKOS-KIP-SAUS
- Ingredienten:
zilvervliesrijst
kipfilet
champignons
uitje
santen (= ingedikte kokosmelk)
zout,peper,kerrie,knoflook
scheutje gembersiroop
- Bereiding:
Kook de rijst. Snij kip, champignons en uitje. Smeer kip in met zout, peper
en kerrie. Klontje boter in de pan. Teentje knoflook bij de boter. Kip in
de pan. Champignons + uitje in de pan. Scheutje gembersiroop erbij. Wat
santen erbij. Beetje laten sudderen. Over de rijst.
Klaar!
- Van: Rob Heerdink
RECEPT: RIJST MET CHORIZO
- Ingredi‰nten (voor 2 personen):
1 ui
1 groene paprika
150 gram chorizoworst (Spaanse paprikasalami)
2 eetlepels olie
1 blik gepelde tomaten
1 laurierblaadje
150 gram rijst a la minute
1 bouillontablet
zout
peper
- Bereiding:
Ui pellen en snipperen. Paprika schoonmaken en in blokjes snijden. Worst in
kleine stukjes snijden. In een hapjespan de olie verhitten. Hierin de ui,
paprika en worst ca. 5 minuten zachtjes bakken. Intussen gepelde tomaten
afgieten en in stukjes snijden. Tomaten, bouillonpoeder en het
laurierblaadje door het worstmengsel roeren. Met het deksel op de pan
zachtjes ca. 5 minuten smoren. Intussen rijst bereiden volgens de
gebruiksaanwijzing op het pak. De gare rijst door het worstmengsel roeren
en het laurierblad verwijderen. Mengsel zo nodig op smaak brengen met zout
en peper.
Lekker met kropsla met tomaat.
- Van: Thomas Arts (bron recept: Allerhande juni 1989)
RECEPT: ROGMOK
Een snel klaar recept.
- Ingredienten:
een berg nasi-vlees (bij slager het lekkerst, die slaan en snijden vers
voor je)
prei
rijst
(hot) curry chutney (liefts hot chutney, maar mango chutney is makkelijker
te krijgen)
(evt.) banaan oid.
- Bereiding:
Rijst koken. Nasi-vlees opbakken met flink wat kerrie. Gesneden prei erdoor
heen en even mee laten bakken. Rijst erdoor scheppen + beetje extra curry.
Is ook lekker als je nu gesneden banaan erdoor gooit. Goed heet laten
worden. Van vuur af paar flinke lepels chutney doorheen scheppen en
serveren met de extra chutney. Gerecht heet rogmok en komt uit Friesland.
- Van: Joris van Dam
RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT
- Ingredienten:
2 stuks prei
1 blikje unox geconcentreerde champignon cremesoep
kipfilet (ongeveer 100 gr. p.p)
1 doosje boursin (80 gram)
(witte) rijst
- Bereiding:
De rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. De prei in ringen snijden en
eventjes koken of in de magnetron. Kipfilet in blokjes snijden en bakken.
Bij de kipfilet in de pan doen: ONVERDUNDE champignon cremesoep en boursin
en prei. Geheel ongeveer 5 tot 10 minuten door en door verwarmen.
Opdienen met rijst.
(Eventueel kan je ook nog wat extra plakjes champignons toevoegen.)
- Van: Desiree Schipper
RECEPT: VLUG-KLAAR RIJSTRECEPT MET UI EN TONIJN
- Ingredienten (p.p.):
rijst
1 ui (kleintje)
tonijn (blikje)
- Bereiding:
Zet de rijst op. Fruit een gesnipperd uitje. Draai het blikje tonijn open
en gooi dat bij de ui. Bak de rijst erbij. Op smaak brengen met peper en
zout.
Fruit voor een wat uitgebreidere versie ook een teentje knoflook mee met de
ui en/of gooi er een in plakjes gesneden banaan en een handje rozijnen bij
(tegelijk met de rijst).
Ook lekker met een lik sambal (brandal).
- Van: Hes Siemelink
RECEPT: RIJST MET SOSIJSJES EN KERRIESAUS
- Ingredienten:
40 gram margarine
10 rundersosijsjes (ca. 400 gr.) (ik weet niet of dit een seizoensartikel
is, dus misschien dat ze ze bij de AH niet altijd hebben...)
250 gram snelkookrijst
1 theelepel kerriepoeder
1 rode paprika
1 pot Chicken Tonight, smaak kerrie
1 pak doperwten (netto 300 gram, diepvries)
- Bereiding:
In een hapjespan de boter verhitten en de sosijsjes in circa 5 minuten
bruin bakken. Uit de pan scheppen. In het bakvet de rijst met kerriepoeder
circa 3 minuten onder omscheppen bakken. 3 dl. water toevoegen en aan de
kook brengen. Laat de rijst afgedekt in ca. 10 minuten gaar koken.
Snij intussen de sosijsjes in plakken, maak de paprika schoon en snij deze
in blokjes. Dan de sosijsjes, paprika, erwten en de kerriesaus door de
rijst scheppen en op een laag vuur circa 10 minuten door en door warm laten
worden. Op smaak brengen met peper en zout.
Serveren met komkommersla (o.i.d.).
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: de "Allerhande")
RECEPT: BJORNS NASI
Dit is mijn variant van het gerecht nasi. Ik wil niet beweren dat dit HET
recept is, maar ik vind het in ieder geval lekkerder dan nasi `uit een
pakje'.
De voordeligste dag om dit recept te maken is waarschijnlijk de maandag:
vaak liggen op deze dag de bami-pakketten namelijk voor de helft van de
prijs bij de supermarkt (in mijn geval de Albert Heijn).
Het hier gegeven recept is slechts een ruwe opzet: variatie is volop
mogelijk, bijvoorbeeld door extra tauge toe te voegen, of ander vlees.
- Ingredienten (voor ongeveer 4 personen):
1 pak rijst
ketjap manis (niet te weinig)
koriander
kerrie
knoflook, bij voorkeur in poedervorm
1 eetlepel sambal manis (oelek kan ook, maar dan zou ik 1 theelepel nemen)
1 groot bamipakket
3 kipfilets
olie (dit MOET pindaolie of olijfolie zijn, gezien de hoge temperaturen
tijdens het bereiden)
evt. extra ui(en)
evt. extra prei en/of tauge en/of witte kool
evt. kroepoek of gebakken uitjes
- Bereiding:
snij de kipfilets in reepjes van zo'n halve cm. breed. Doe ze in een kom,
en giet er een flinke scheut ketjap bij (genoeg om ervoor te zorgen dat
alle reepjes na omscheppen bruin van kleur zijn). Voeg knoflookpoeder,
kerrie en koriander naar smaak toe (ben vooral niet te zuinig). Roer alles
nog eens goed door elkaar. Laat dit afgedekt zo'n 10-15 minuten intrekken.
Snij ondertussen evt. extra toegevoegde groente aan stukjes, en zet de
rijst op.
Als het vlees lang genoeg in de marinade gelegen heeft, doe je wat olie
(iets meer dan een eetlepel) in een hapjespan of (nog beter) in een wok.
Laat de olie goed heet worden. Doe dan het vlees in de pan, bak het een
minuut of 3 a 4. Blijf het vlees wel CONTINU omscheppen, want als je dat
niet doet verbrand het heel gemakkelijk! Schep daarna het vlees uit de pan,
en bewaar het zolang in een kom of op een bord. Spoel de pan even schoon
met wat heet water (de zwarte sliertjes die je soms in de pan aantreft zijn
stukjes aangebrande ketjap).
Doe nu 2 eetlepels olie in de wok en zorg wederom dat deze goed heet wordt.
Doe nu alle groente in de pan, behalve de tauge en een klein gedeelte van
de witte kool en de rode peper (ik gebruik deze laatste helemaal niet in
het recept, maar voel je vrij om dat toch wel te doen). Doe er ook de
sambal en behoorlijk wat koriander bij. Bak dit onder voortdurend
omscheppen een minuut of vijf (totdat de prei wat zacht geworden is). Voeg
dan het vlees (en evt. de noten) toe + knoflookpoeder en zout naar smaak.
Bak dit even. Voeg dan de rijst (in gedeeltes) toe, samen met een scheut
ketjap (dit om te voorkomen dat het zaakje te droog wordt - de rijst bakt
dan erg makkelijk aan, wat niet echt fijn is). Roer dit goed door elkaar
(alle rijst moet een bruin(ig) kleurtje hebben). Voeg net voor het opdienen
de tauge en het restje witte kool toe (deze blijven zo lekker knapperig).
Klaar!
- Variatie:
Voeg extra ongezouten cashewnoten toe. Je kunt dan wat minder vlees (of
helemaal geen) toevoegen, want noten vullen nogal.
Je kunt in plaats van kip ook gewoon nasi/bami-vlees nemen (hoewel dat
meestal niet echt vlees van hoge kwaliteit is...)
Wat betreft de kruiden kun je bij dit gerecht echt alle kanten op. Zo kun
je bijvoorbeeld bij de marinade van het vlees sambal gebruiken, of citrus-
peper (McCormick ). Ik maak dit gerecht vrij vaak, maar het smaakt nooit
twee keer hetzelfde.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: RIJST MET VARKENSVLEES, KIP EN CHAMPIGNONS
Dit recept is het beste te bereiden in een wok. Als je het in een bijv. een
hapjespan maakt, zul je de tijden, zoals die genoemd worden, met een minuut
of twee moeten verlengen.
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen:)
200 gram magere varkenslappen, in dobbelsteentjes gesneden
200 gram kippefilet, in dobbelsteentjes gesneden
3 eetlepels sojasaus of ketjap
zout en peper
250 gram rijst
2 eetlepels olie [gezien de hitte: pindaolie, BH]
1 ui, gepeld en kleingesneden
150 gram champignons, schoongeveegd en in plakjes gesneden
2 a 3 eieren (afhankelijk van persoonlijke smaak)
- Bereiding:
Vermeng het varkensvlees en de kip met de sojasaus en wat peper en laat dit
circa 20 minuten marineren. Kook de rijst gaar.
Verhit de olie in de wok, en bak hierin de ui 2 minuten. Voeg het vlees met
de marinade toe en bak alles al omscheppend circa 6 minuten. Voeg de
plakjes champignon toe en bak deze circa 2 (a 3) minuten mee.
Roer de gare rijst door het vleesmengsel en laat het geheel al omscheppend
door en door warm worden.
Klop de eieren in een kom los. Roer de eieren door het gerecht en laat ze
al omroerend stollen. Breng het gerecht tenslotte op smaak met peper en
zout.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: het boek "De beste Chinese recepten")
RECEPT: MEXICAANSE RIJST MET CERVELAATWORST
Dit is een soort Mexicaanse risotto. Het smaakt prima, en is ook heel
eenvoudig voor twee personen te maken (dit is ook wat voordeliger, omdat je
dan niet met halve paprika's e.d. blijft zitten).
- Ingredienten (voor 1 persoon):
1/2 rode paprika
1 eetlepel olie
50 gram langkorrel rijst (bijvoorbeeld die van Uncle Ben's)
1/2 eetlepel tacokruiden (bijvoorbeeld van AH)
1/2 vleesbouillontablet
50 gram cervelaatworst
2 bosuitjes
3 eetlepels maiskorrels (ongeveer een half blik)
- Bereiding:
Maak de paprika schoon en snij hem in blokjes. Verhit de olie in een
hapjespan en bak de paprika hierin al omscheppend zo'n minuut of twee.
Voeg de rijst en de kruiden toe en bak dit al omscheppend een minuut.
Voeg dan 1/4 liter water toe en breng het geheel aan de kook. Verkruimel de
bouillontablet erboven. Kook de rijst zo in ca. 15 minuten gaar.
Snij intussen de cervelaat in smalle reepjes. Maak de bosuitjes schoon en
snij ze in ringetjes.
Roer, als de rijst gaar is, de mais en de cervelaat erdoor en verwarm het
geheel nog zo'n 2 minuten. Bestrooi het met de bosui.
- Bereidingstijd: ca. 25 minuten
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: de Allerhande)
*RECEPT: MARTINS EXOTISCHE RIJSTMAALTIJD MET JAVAANSE KIP
[bevalt deze naam, Martin? ;-) BH]
Het volgende recept is door mijzelf bedacht, en het is errug lekker.
- Ingredienten (voor 2 personen):
100 gram kipfilet
Javaanse satemarinade (klein glazen potje, van de Go-Tan)
olijfolie
Pandanrijst
1 banaan
1 blikje perziken
2 teentjes knoflook
1 ui
1 preitje
100 gram ontbijtspek
125 gram creme fraiche
(eventueel:) bieslook en andere verse kruiden
- Bereiding:
Snij de kipfilet in kleine stukjes, en leg deze een paar uur, maar bij
voorkeur een hele dag in de satemarinade.
Laat, na de marinering, de reepjes op een zacht vuurtje rustig gaar worden.
Kook de pandanrijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
Snij de ontbijtspek in reepjes, snij de ui en de knoflook klein. Snij de
banaan in plakjes, de perziken in stukjes, en de prei in ringetjes.
Fruit de spekjes, de ui en de knoflook. Voeg daarna de prei toe, en roerbak
dit een beetje. Doe na enige tijd de creme fraiche erbij, evenals de banaan
en de perzik.
Nog even 5 minuten wachten en dan opdienen.
- Van: Martin Boer
- Aanvulling van Bjorn Hermans:
Ik heb het ook gemaakt, en het is inderdaad errug lekker. Vooral de
marinade is verrassend lekker. Ikzelf heb Basmatirijst gebruikt, wat het
geheel een ietsje zoeter maakt, en het sap van de perziken heb ik bij het
gerecht gedaan. Dat maakt het iets minder zwaar, omdat de creme fraiche
nogal machtig is.
1.5 Salades
RECEPT: PERZIKSALADE / CALIFORNISCHE AARDAPPELSALADE
- Ingredienten:
1 literblik perziken (op lichte siroop)
4 a 5 sjalotten (3 a 4 uien kan ook, maar sjalotten smaken lekkerder)
300 ml. mayonaise (eentje met een niet te opdringerige smaak, die van calve
bijvoorbeeld)
1 1/2 kilo aardappelen (van een beetje stevige soort, alpha's of bintjes
bijvoorbeeld)
sap van 1 citroen
Verse bieslook
- Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze net gaar. Schud ze af, spoel ze af met koud
water, en laat ze koud worden. Als ze koud zijn, snij ze dan in plakjes (of
blokjes).
Snipper de sjalotten fijn. Snij de perziken in stukjes (bewaar het sap).
Pers de citroen uit (of neem gewoon een eetlepel of 5 sap uit een flesje).
Knip lekker veel bieslook af (als je een plantje hebt) en snij dit in
kleine stukjes.
Doe al deze ingredienten in een kom. Voeg de mayonaise toe, en meng alles
goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout, en voeg
eventueel wat van het perzikensap toe.
Doe de aardappelplakjes in een grote schaal. Schud hierover het mengsel
(zie vorige alinea). Schep dit voorzichtig door elkaar. Eventueel kun je nu
nog wat bieslook en/of perziken als garnering toevoegen.
Het lekkerst smaakt deze salade wanneer je ze nu een dag in een lekker
koude koelkast zet (geloof me, het is het wachten waard). Dit is een
perfecte salade wanneer het warm weer is, en je niet veel tijd aan het eten
wil besteden. Smaakt prima met koud vlees erbij, bijvoorbeeld met koud
gehaktbrood of koude rollade.
- Van: Bjorn Hermans
RECEPT: ZOMERSLA
Superlekkere sla voor de zomer, genoeg voor 3 eters. Dit is een
hoofdgerecht, er hoeft verder hooguit nog een toetje achteraan.
- Ingredienten:
1 krop ijsbergsla
500 gram verse aardbeien
2 rijpe avocado's
200 gram imitatie krab (doosje, diepvries AH)
(eventueel wat NEUTRALE slasaus)
- Bereiding:
Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Was de aardbeien en haal de kroontjes
eraf. Snij ze in stukken.
Laat de nep-krab niet (te ver) ontdooien; dat snijdt stukken makkelijker.
Snijd de nep-krab in kleine stukjes.
Schil de avocado's, haal de pit eruit en snij het vruchtvlees in stukjes.
Meng dit meteen met de aardbeien, dan wordt de avocado niet bruin. Je kunt
de avocado ook met wat citroensap besprenkelen.
Vermeng alle ingredienten in een grote kom, en zet hem liefst nog een
uurtje in de koelkast. Als het goed is, heb je geen slasaus extra meer
nodig, maar als je dat lekker vindt kun je er wat doorheen scheppen.
Heerlijk met verse ciabatta.
- Bereidingstijd: 20 minuten (+1 uur koelen)
- Van: Stephanie van Dijck
RECEPT: ZUURKOOLSLA
- Ingredienten (voor 2 personen):
200 gr zuurkool
1 dunne prei
1 appel
2 eetlepels kwark
1 eetlepel mayonaise
sap van 1/2 citroen
bieslook
peper
- Bereiding:
Zuurkool eventueel wassen.
Mengen met prei (in ringetjes gesneden) en appel (in kleine blokjes
gesneden). Sausje roeren van de kwark, mayonaise en citroensap. Peper en
bieslook erdoor.
's Zomers het sausje zo door de zuurkool mengen en koud eten, 's winters de
zuurkool eerst (in de magnetron bv.) verwarmen en dan het sausje erdoor.
Lekker met gebakken aardappeltjes en een bal gehakt (al dan niet
vegetarisch "gehakt").
- Bereidingstijd: nog geen 10 minuten.
- Van: Nicole de Beer
RECEPT: RIJSTSALADE
- Ingredienten (voor 3 a 4 personen):
250 gram rijst
1 eetlepel olie
1 ui (kleingesneden)
1 theelepel paprikapoeder
200 gram boterhamworst (in kleine blokjes)
200 gram gare doperwten (uit blik)
[voor de garnering:]
1/2 komkommer (in plakjes gesneden)
4 hardgekookte eieren (in plakjes gesneden)
evt. enkele blaadjes sla
[voor de saus:]
4 eetlepels tomatenketchup
2 dl. mayonaise
2 eetlepels droge sherry
2 theelepels Worcestershire-saus
1/2 dl. slagroom (halfstijf geklopt)
peper en zout
- Bereiding:
Kook de rijst gaar met wat zout. Laat de rijst even uitdampen, en schep de
korrels met een vork los. Laat de rijst afkoelen.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui een paar minuten. Roer het
paprikapoeder erdoor.
Schep in een kom de afgekoelde rijst, het gefruite mengsel, de
boterhamworst en de doperwten door elkaar. Bekleed een (platte) schaal met
wat sla en schep er de salade op. Garneer de salade met de komkommer en de
eieren.
Roer in een kom de ingredienten voor de saus door elkaar, en breng hem op
smaak met peper en zout. Geef de saus apart bij de salade, zodat iedereen
naar smaak saus kan nemen.
- Van: Bjorn Hermans (bron recept: "Kookdagboek - voor elke dag een ander
recept")
RECEPT: (DUITSE) AARDAPPELSALADE
- Ingredienten:
aardappels
fijngesnipperde uien
azijn
warme bouillon
mayonaise
[voor de garnering:]
bieslook
peterselie
- Bereiding:
Aardappeltjes in de schil koken, ze moeten net niet kruimig zijn. Meteen
pellen en in dunne plakjes snijden. Vervolgens meteen vermengen met wat
zout, peper, fijngesnipperde uien, azijn, warme bouillon en mayonaise. Dit
moet allemaal gebeuren als de aardappels nog warm zijn!
Garneren met bieslook of peterselie en.... de salade koud serveren.
Opmerking: Ik heb geen maten bij dit recept omdat ik meestal "uit de losse
hand" kook. Je kunt het recept eventueel een beetje varieren door de
mayonaise te mengen met yoghurt, of echte room. Een klein uitgeperst
knoflookteentje door de salade is ook lekker (voor de haters niet te veel
er doorheen).
- Van: Sjoerd Blom
RECEPT: RIJSTSALADE MET PAPRIKA, TOMATEN EN AUBERGINES
- Ingredienten (voor 4 personen):
250 gram droogkokende rijst
2 groene paprika's
250 gram tomaten
1 aubergine
2 eetlepels olijfolie
[voor de saus:]
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1/4 theelepel mosterd
1 eetlepel azijn
2 eetlepels olijfolie
- Bereiding:
Kook de rijst in water met wat zout net gaar. Spoel de rijst af onder de
koude kraan en laat deze goed uitlekken.
Snipper, na de zaadjes en zaadranden te hebben verwijderd, de paprika's
fijn. Snijd de geschilde tomaten en de ongeschilde aubergine in plakken.
Bak de paprika's de tomaten en de aubergine in de olijfolie. Laat ze niet
te zacht worden. Voeg de gekookte rijst toe en roer het mengsel enkele
minuten op een laag vuur.
Doe, om de slasaus te maken, het zout, de peper en het mosterdpoeder in een
kom. Roer geleidelijk de azijn en de olie erdoor, totdat het sausje geheel
glad is.
Voeg de rijst en de groenten toe en schep alles goed door elkaar.
- Van: M. Linden
1.6 Vis(-gerechten)
RECEPT: KABELJAUW MET AVOCADO-CREME
- Ingredienten:
800 gr kabeljauw
zout, peper
3 citroenen
3 dl droge witte wijn
2 rijpe avocado's
4 el zure room
cayennepeper
4 sprietjes bieslook
- Bereiding:
Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen.
Bestrooien met zout en peper. Citroenen wassen. 1 citroen uitpersen.
2 citroenen in plakjes snijden. In pan doen: vis, plakjes citroen en wijn.
Met deksel op pan vis in ca. 10 min. zachtjes tegen de kook aan gaar laten
worden. Intussen avocado's overlangs halveren. Pitten verwijderen. Met
lepel vruchtvlees uit de schil scheppen en in een kom doen. Citroensap
toevoegen. Met vork goed fijnprakken (of in een mengbeker pureren). Zure
room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en een snufje
cayennepeper. Met schuimspaan voorzichtig de vis uit de pan scheppen en op
een schaal leggen. Plakjes citroen er omgeen leggen. Avocado-creme over de
vis verdelen. Bieslook erboven fijnknippen.
Lekker met gekookte aardappelen en tomatensla.
- Van: Desiree Schipper
RECEPT: ZALMOVENSCHOTEL MET TOMATEN EN AARDAPPELEN
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 kilo aardappelen
zout
peper
ca. 400 gram zalm (moten of uit blik)
ca. 2 eetlepels citroensap
5 vleestomaten of 1 blik gepelde tomaten
4 eetlepels gesnipperde kruiden bijv. peterselie, bieslook of basilicum
1 ui
2 stengels bleekselderij
boter
100 gram ontbijtspek in blokjes
75 gram geraspte kaas
1/5 liter garderoom
- Bereiding:
Schil en was de aardappelen en kook ze in water met zout halfgaar in ca. 12
minuten. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes
van ca. 5 mm.
Besprenkel de zalm(moten) met wat citroensap en bestrooi ze met zout en
peper.
Verse tomaten eerst ontvellen. Snijd het vruchtvlees in stukken en schep de
gesnipperde kruiden erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Pel en snipper de ui en snijd de schoongemaakte bleekselderij in smalle
boogjes.
Verhit de boter in een koekepan en bak de spekblokjes krokant uit. Voeg de
uisnippers en de stukjes bleekselderij toe en fruit ze even mee. Neem de
pan van het vuur.
Vet een ovenschaal in en leg de helft van de aardappel plakjes erin.
Verdeel de helft van het spek-uimengsel erover en daarover de helft van het
tomaat-kruidenmengsel. Verspreid de zalm erover, verdeel daarna de rest van
het tomaat-kruidenmengsel en het spek-uimengsel. Eindig met een laagje
aardappelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer de geraspte kaas en wat peper door
de garderoom en schenk het mengsel over de aardappelen.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat het gerecht gaar en
goudbruin worden in 30-40 minuten.
- Van: Robert Mares
RECEPT: PAELLA
Noot: in de echte Spaanse Paella komt geen kippepoot of erwt te pas. Als je
in een achteraf dorpje aan zee komt, daar waar geen toerist zal komen omdat
de eethuisjes er niet uitzien, juist daar moet je naar binnen gaan, waar de
Spanjaarden zelf gaan eten. binnen de kortste tijd mag je in de keuken
rondneuzen en krijg je alle info die je maar hebben wil. En proeven mag je
alles.
- Ingredienten (voor 4 personen):
wadjan, wok of brede braadpan
schuimspaan, zeef
wilde rijst
koenjit
(olijf)-olie
kipfilet (in stukjes geknipt)
garnalen (grote en kleine)
inktvisringetjes
kabeljauw (in stukjes geknipt)
kruidenbouillon-blokje
gekookte mosselen, warm gemaakt (in schelp houden)
- Bereiding:
In wok (of anders) olie verhitten en hierin kipfilet aanbraden. Intussen
de rijst wassen en in zeef laten uitlekken. Bouillon maken van blokje (kan
gewoon tussendoor, geeft niet als dat wat afkoelt).
Kipfilet met schuimspaan uitnemen en zolang in een schaaltje leggen. In
dezelfde olie kabeljauw bakken, uitnemen en ook apart leggen.
In dezelfde olie (die nu lekker smaakje heeft), de rijst kiepen en goed
bakken. als (onder voortdurend omscheppen), de rijst goed gebakken is, de
bouillon toevoegen zodat rijst net onder staat. Vuur laag, flinke theelepel
koenjit erbij (geen saffraan, die is veel te duur en koenjit doet
hetzelfde: maakt de rijst geel en heeft geen eigen smaak).
Extra bouillon achterhouden voor het geval de rijst te snel mocht inkoken.
Geef de rijst de tijd, ca half uur tot 3 kwartier om goed gaar te worden en
helemaal in te koken (hij mag niet te nat blijven).
Nu de kip en de garnalen erbij (paar grote achterhouden), de
inktvisringetjes (rauw dus) en de kabeljauw. Op laag vuur alles goed
doorscheppen.
Gedeelte van de mosselen uit de schelp nemen en voorzichtig door de massa
scheppen (gaan vrij snel stuk).
De schelpmosselen garneren langs de rand van de wok (bij geen mosselen,
garneren met plakjes tomaat). De achtergehouden grote garnalen bovenop de
paella leggen. Nu halve minuut vuur hoog en uit.
Wok op brander op tafel zetten, klaar.
VOORWAARDE: de vis die gebruikt wordt, dient echt vers te zijn, anders zit
je te kauwen op inktvisrubber, dus goeie visboer opzoeken. Je moet niet
hoeven zoeken naar de ingredienten, liever iets teveel dan te weinig.
Iets over? geen nood, paella kan zo in diepvriesdoos worden ingevroren met
schelpmosselen en al.
Erbij: frisse gemengde sla, met slechts olie en azijn, en glas wijn.
Smakelijk!!
- Van: Maike Roosenboom
RECEPT: DEENSE VISSCHOTEL
Helemaal snel klaar is het volgende. Lekker die saus over die gebakken
aardappeltjes ... jummie (factor nog nader te bepalen).
- Ingredienten (voor 2 personen):
2 moten kabeljauw (diepvries kan ook)
50 g boter
100 g bluefortkaas of danish blue
peper
zout
sap van 1/2 citroen
plakje citroen
peterselie
- Bereiding:
Eventueel oven voorverwarmen (180 graden). Ovenschaal invetten. Kabeljauw
erin leggen.
Smelt boter op laag vuur. Verkruimel kaas, doe erbij en roer tot het
'opgelost' is. Doe citroensap erbij. Peper & zout erbij. Giet over de vis.
Ongeveer 15 minuten in oven op 180 graden. Peterselie en plakje citroen
erop.
Lekker met gebakken aardappeltjes en bv wortelsalade (heb je wel eens
wortelsalade met kaneel en rozijnen geprobeerd? (en wat slasaus)).
- Van: Jelle van Zeijl
RECEPT: BACALAU A LA VISCANYA
Algemeen: Zoutevis (stokvis, bacalau, bakkeljauw) dient te worden gespoeld,
gespoeld en gespoeld. Een goede manier is om de vis een dag lang bovenin
een ruime pan met koud water te hangen (zout water is zwaarder dan zoet
water), en het water regelmatig te verversen. Het is altijd makkelijker om
aan een gerecht zout toe te voegen dan om het er uit te halen.
Ten tweede: zoutevis mag niet gekookt worden; dan krijg je harde en taaie
dode kabeljauw. Bakken (gepaneerd) of pocheren (langzaam bijna aan de kook
brengen, afschuimen, ong. een kwartier tegen de kook aanhouden) mag wel.
- Ingredienten (voor zes personen):
drie pond zoutevis
2 dl. rijst
2 dl. tomatenpulp
4 uien
2.5 dl. olijfolie
75 gram boter
twee verse paprika's
wat cayennepeper
1 a 2 lepels paneermeel
- Bereiding:
Pocheer de vis zoals boven beschreven. Maak van de rijst met 1 dl
olijfolie, 6 dl water, een beetje zout en de in reepjes gesneden paprika
een risotto; daar kan ook nog saffraan en knoflook door.
Snijd de uien in dunne schijven, zout en peper ze en haal ze even door het
meel; fruit ze in de rest van de olie. Laat overtollig vet van de uien
afdruipen.
Verdeel de vis in kleine stukken zonder graat, en neem een diepe vuurvaste
schotel. Daarin gaan, laag om laag, risotto, uien, vis, tomatenpulp; hier
en daar peper en zout. Zet de schotel een minuut of vijf in een warme oven.
Verhit de boter, en laat het paneermeel er een seconde in bruin worden. Doe
dat op de bovenste rijstlaag, en dien op; alle havensteden van de
Middellandse Zee zullen geuren in uw neusgaten..
- Van: A. van der Perk (bron recept: "100 avonturen met een pollepel" van
J.W.F Werumeus Buning)
RECEPT: INKTVIS IN RODE WIJNSAUS
Heb ik regelmatig op Kreta gegeten en thuis zo goed mogelijk nagekookt.
- Ingredienten:
1 kg kleine inktvisjes (het liefst verse, niet die diepvriesblokken van de
markt)
3 grote uien
1 klein blikje tomatenpuree
3-4 teentjes knoflook
suiker
zout
peper
takje rozemarijn
takje tijm
1/2 liter goede rode wijn, eg Chianti of Valpolicella (bij gebrek aan hier
verkrijgbare goede rode griekse wijnen)
1/4 liter diepvrieserwten (zijn iets stugger)
olijfolie
schijfjes citroen
peterselie
- Bereiding:
Inktvisjes schoonmaken, het liefst het inktzakje laten waar het is
(SMAAK!). In stukken of grove ringen snijden, in royale hoeveelheid
olijfolie flink aanbraden. Beetje zouten en als er vocht vrijkomt, vuur
omlaag en grof gesneden uien erbij. Uien laten stoven tot glazig,
tomatenpuree en gehakte knoflook erbij. Vuur weer hoger en even laten
bakken tot vocht van tomatenpuree ingedampt is. 1 eetlepel suiker, zout,
peper en kruiden toeveogen, wijn erbij en op laag vuur ca. een uurtje laten
stoven, deksel op de pan. Het laatste half uur de erwten toevoegen.
Serveren bestrooid met peterselie en citroenpartjes.
Lekker met Griekse salade en pittabrood.
- Van: Gitte Schober
RECEPT: IWAH ASIN
- Ingredienten:
1 pond zoutvis
1 ui
3 tenen knoflook
1 peper
2 tomaten
1 theelepel zwarte peper
1 takje soepgroente
1/4 glas water
4 eetlepels olie
- Bereiding:
Ontzout de vis in water. Ontgraat de vis en knijp het water eruit. Fruit ui
en knoflook in olie. Bak gesneden peper en tomaat mee. Voeg vis en zwarte
peper toe. Omscheppen en meebakken, dan water erbij. Opdienen met
soepgroenten.
- Van: Petra van Haaften
RECEPT: GRAVAD LAX (GEMARINEERDE ZALM)
- Ingredienten (voor 4 personen):
600 gram zalmfilet met huid (verse viswinkel/markt)
60 ml (=6 cl.= 12 theelepels) suiker
50 ml grof (zee-)zout
20 ml. witte peper
3 bosjes verse dille (groenteboer of appie heyn A winkel)
evt. aardappelen
evt. spinazie
evt. eieren
- Bereiding:
[gereedschap:]
1 schone ronde glazen schaal
1 schoon bord of schotel die IN de schaal past
1 schoon gewicht van 1 tot 2 kilo
rol vershoudfolie
vlijmscherp mes
Commentaar: werk absoluut schoon... je eet de zalm rauw! Zalm is NIET
goedkoop in nederland.......
Verdeel de zalm in enkele filets en controleer goed op graatjes! Meng de
suiker, peper en zout goed. Wrijf de vlees-kant van de vis in met het
mengsel.
Leg de helft van de zalm met de huid-zijde naar beneden in de schaal. Hak
2/3 deel van de verse dille in stukjes en strooi dit over de vis. Bedek de
dille-laag met de rest van de vis, nu met de huid-zijde naar boven.
Dek de gestapelde vis af met het bord of schoteltje zodat de vis goed
geperst kan worden. (*Dit is erg belangrijk... vraag mij mij niet waarom
precies...misschien om zuurstof van de vis weg te houden?*) Plaats het
gewicht op het schoteltje en dek het geheel af met vershoudfolie.
Plaats de vis minimaal 24 uur in de koelkast. Om de 6 uur moet de vis her-
geschikt worden (onderste vis nu boven) en strooi je er steeds wat vers-
gehakte dille bij.
Na minimaal 24 uur neem je de vis uit de schaal en schraap je het
kruidenmengsel voorzichtig weg. Snijd de huid van de vis en snijd de filets
in zo dun mogelijke plakken. (Oefening baart kunst en het scherpste mes
ook!)
Verdeel de vis over vier koele borden en garneer het met een takje dille.
Klaar is Kees....
Om het een kompleet Zweeds gerecht te maken snijd je de huid van de filets
in centimeter brede reepjes die je kort aanbakt met wat boter in een
koekepan. (aanfruiten..) Verdeel ook deze kort-gebakken huid-reepjes over
de borden.
Serveer dit visgerecht met gesmoorde spinazie, gekookte eieren en
aardappels. (De aardappels smoren met wat ....dille (!) ... heerlijk...)
- Bereidingstijd: voorbereidingstijd 20 min, marineertijd 24 - 30 UUR!
- Tips:
Je kan natuurlijk een hele zalm kopen en die zelf schoon maken... Je hebt
dan zo'n 1 kg nodig.
Je hebt in de Zweedse keuken van dille niet gauw te veel!
Gravad Lax in kleine stukjes met een prikkertje op roggebrood als borrel-
hapje en je maakt helemaal de blits!!
- Van: Tjerk Vonck
RECEPT: CEVICHE
Dit gerecht heb ik ooit eens gegeten op het strand van Isla Mujeres
(Mexico) en besloot het gisteren eens na te maken, wat redelijk goed lukte.
Ceviche (spreekt uit: seewietsje) is geloof ik van oorsprong een Peruvaanse
manier om rauwe zeevis ('seewiesje' zou de Peruvaan daar van maken ;-) te
marineren. Dat altijd even goed lukt blijkt uit de diverse cholera-
epidemieen aldaar... Ik heb niet echt een recept, dus alle hoeveelheden
zijn 'ongeveer'. Het kan gegeten worden als frisse salade of borrelhapje.
In plaats van een blikje krab kan je natuurlijk ook garnalen, echte zeevis
of een whatever mix gebruiken.
- Ingredienten:
1 blikje krab
2 tomaten
1 klein uitje
(olijf-)olie
verse koriander (b.v. bij allochtoonse slager) (de versheid van de
koriander is vrij essentieel)
citroensap
peper, zout
tabasco
azijn
- Bereiding:
Ontdoe krabvlees van harde stukjes en doe het in een kom. Tomaat en ui in
stukjes erbij. Flink veel koriander fijnhakken + erbij. Marineren met sloot
olie, plens citroensap, scheut azijn, scheutje tabasco en peper & zout.
Tijdje laten trekken. Is erg lekker op toost.
- Van: Hes Siemelink
RECEPT: BLACKENED REDFISH
- Ingredienten:
schoongemaakte rode poon, of een dergelijk formaat vis, 1 per persoon
[voor de kruidenmix:]
paprikapoeder
knoflook
tijm
oregano
witte, zwarte en cayenne peper
zout
boter
(1 zware gietijzeren pan)
- Bereiding:
Zet de pan op een heet vuur, zonder boter oid. Laat de pan minstens 10
minuten ontzettend heet worden (tot-ie rookt doe je ramen open en je deuren
dicht). Doe flink wat boter in elk van de vissen. Bedruip de vissen met
gesmolten boter en rol ze door de kruidenmix zodat ze rijkelijk bedekt
zijn. leg de vis in de gloeiend hete pan en gooi er nog wat gesmolten boter
overheen (PAS OP: dit vliegt soms in de fik!!!). Als de vis zwart is aan de
onderkant omdraaien en nog wat boter eroverheen.
Zijn de beiden kanten zwart? Dan is het gerecht klaar!
Serveren met rijst, of iets anders.
- Van: Rob Heerdink
RECEPT: GRIEKSE ZWAARDVISSPIESJES
- Ingredienten:
900 gram zwaardvis
2 paprika's (groen)
1 citroen
rozemarijn
1 ui
laurierblaadjes
2 spaanse pepertjes
olijfolie
1,5 dl witte wijn (droog)
- Bereiding:
Kneus met een theelepel de blaadjes rozemarijn. Ui pellen en in vieren
snijden. Pepertjes in de lengte doorsnijden en zaadjes verwijderen, in
kleine reepjes snijden.
Marinade maken: 5 eetlepels olijfolie, witte wijn, rozemarijn, 5
laurierblaadjes, ui en pepertjes mengen. Zwaardvis in blokjes van 3,5 cm.
snijden en hierbij doen. Enkele uren op een koele plaats laten marineren,
af en toe omscheppen.
Vier tot zes lange sateprikkers in koud water laten weken. Paprika's
schoonmaken en in blokjes snijden. Citroen in 4 tot 6 partjes verdelen,
voor iedere prikker een.
Zwaardvis uit de marinade halen en afwisselend met een stukje paprika
aan de prikker doen. Af en toe een stukje laurierblad erbij. Als laatste
een partje citroen.
Bestrijk de spiesjes met de marinade en 10 minuten onder de grill leggen.
Tussendoor keren en insmeren met olijfolie. Daarna garneren met wat
rozemarijn.
- Bereidingstijd: 20 - 25 minuten. Minimaal 3 uur marineren.
- Van: Han van Laanen
RECEPT: PAELLA
Nou, als reactie op eerdere post, mijn recept voor paella. Eigenlijk is het
niet zo moeilijk. Het komt neer op Rijst met een prutje. Dat prutje is aan
enige 'eisen' gebonden en het geheel wordt gemaakt in een platte wijde
koekepan.
- Ingredienten (voor 4 personen):
500 (?) gram droogkokende rijst
2 zakjes saffraan
2 uien
5 teentjes knoflook
rode paprika
groene paprika
pond vleestomaten
blikje doperwtjes/worteltjes (klein 1 of 2 persoonsblikje)
citroensap van een halve citroen
4 of 8 drumsticks
3 a 4 ons schelpdieren (mosselen, garnalen, inktvis, kokkels etc.)
1 pakje diepvries kabeljauwfilet
peterselieblad
koriander (blaadjes en zaadjes)
zout/peper
- Bereiding:
Doe in een paellapan (groot, breed, laag) een flinke scheut olijfolie en
braad daarin de drumsticks in 2 minuten bruin aan alle kanten. Haal ze uit
de pan en leg ze onder de grill om te garen.
Doe in de olie de gesneden ui en knoflook en bak even glazig. voeg de
gesneden tomaten toe en laat het vocht op een hoog vuur snel verdampen
(vandaar die brede pan, komt later nog terug). Voeg de fijngehakte kruiden
peper, in reepjes gesneden paprika erbij en al omscheppend weer op een heet
vuur bakken. Na ongeveer 5 a 10 minuten bakken voeg je het citroensap, de
afgegoten doperwtjes/worteltjes toe alsmede het zeebanket en de
kabeljauwfilet. De kabeljauwfilet gaat volkomen kapot, maar dat geeft niet;
dit is slechts om de smaak wat extra vissig te krijgen. Op de Albert Cuyp
verkopen ze van die mixen van dat zeebanket (schelp- en schaaldieren) waar
die visboeren dan in alle mogelijke versies, behalve de juiste 'fruits de
mer' proberen bij te zetten (fruit du mar, fruit de mere, fri de mere
etc.).
Nou komt de truc: de rijst moet in deze prut garen. Daarbij mag de zaak
niet te vochtig blijven maar ook niet te droog, waardoor de rijst niet gaar
wordt. Meestal moet bij droogkokende rijst 1.25 deel water op 1 deel rijst.
Voeg voor die 500 gram rijst dus in eerste instantie zeker niet meer dan
500 cl. kokend water toe aan de pan. Dit is mede afhankelijk van de
hoeveelheid vocht die de prut nog bevat. Uit de ene pan verdampt meer dan
de andere. Zo'n brede lage pan komt nu goed van pas. Voeg de saffraan toe,
even roeren en als alles kookt de rijst erbij. Laat alles langzaam koken en
kijk zo nu en dan of het vanwege een te droge pan aanbakt op de bodem van
de pan door er even met een spatel overheen te gaan. Als dat het geval is
en de rijst is nog niet gaar, voeg dan nog wat kokend water toe, net zo
lang tot de zaak zowel gaar als droog en korrelig is. En dat is nog niet zo
makkelijk als je denkt.
Leg tot slot de kip en eventueel nog wat gamba's leuk gerangschikt op de
paella en serveer olijven, sla, stokbrood en witte wijn erbij
Een alternatief: Kook de rijst apart met de saffraan (zodat de rijst geel
kleurt). je kunt dan gewoon snelkookrijst gebruiken en roert vervolgens de
hele zaak door elkaar. Dat is wel niet echt spaans, maar wel makkelijk. Je
hooggeeerde gast zal er niet veel van merken.
- Van: Jacco Konijn
RECEPT: GESTOOMDE VIS UIT KANTON
- Ingredienten:
1 goed schoongemaakte rondvis (forel etc. kan ook prima. Belangrijker is
dat de vis vers en fris is)
stukje verse gember, fijngesnipperd
lente-ui,
groen grofgesneden
wit fijngesnipperd
lichte sojasaus
olie
(hoeveelheden afhankelijk van grootte vis en gezond verstand)
- Bereiding:
Vis met zout en peper kruiden. Op platte schaal of bord leggen en met
gember en groen van lente-ui beleggen. Plaats het geheel op het stoomrek in
een wok boven genoeg stomend water. Sluit af met deksel en stoom tot de vis
*net* gaar is. Vis uit wok nemen en lekwater eronder van de schotel gieten.
Verwijder ook het lente-ui groen .
Strooi het wit van lente-ui over de vis, spriets een weinig soja over de
vis. Maak een weinig olie BLOEDHEET, en schenk dat over de vis (dit sist).
Meteen serveren met een kwaliteits-rijst, zonder zout gekookt.
Dit recept komt uit de keuken van chinezen in Nederland en ik vind het 's
werelds beste bereiding voor een goede rondvis.
- Van: Gerry Veerman
RECEPT: SCHOLFILET MET GEBAKKEN ANANAS EN GESCHAAFDE AMANDEL
- Ingredienten (voor 2 personen):
8 st. scholfilet [`st.' zal gezien de hoeveelheden boter en bloem wel voor
stukken staan, en niet stuks, BH]
50 gram boter
15 gram bloem
2 stuks ananasschijven
2 eetlepels geschaafde amandelen
sap van een halve citroen
- Bereiding:
Wrijf de scholfilet in met peper en zout en haal ze door de bloem. De boter
even laten braden in de pan en dan de filet er in leggen. Draai ze na ca 5
minuten voorzichting om. Na 10 min. de filet uit de boter halen en op twee
borden in de oven warm houden. Bak de ananas in het overgebleven bakvet aan
beide zijden bruin. Leg de ananas bij de visfilet. Strooi de amandelen in
het bakvet en bak dit goed aan. Blus het geheel met de citroensap. Leg de
amandelen op de vis.
Zelf maak ik hier gekookte worteltjes en aardappelpuree bij.
- Van: Peter Tukker
RECEPT: KABELJAUW MET SINAASAPPELSAUS
Een snel, makkelijk en lekker hoofdgerecht.
- Ingredienten (voor 2 personen):
400 gram kabeljauwfilet
1 kleine prei
150 gram verse champignons
1 eetlepel margarine
1-2 uitgeperste sinaasappel(s)
1/8 liter creme fraiche
dille
zout en peper
- Bereiding:
Snij de vis in mooie stukken, de prei klein en de champignons in plakken.
Laat de boter in een hapjespan (o.i.d.) smelten, maar niet bruin worden.
Doe de sinasaappelsap in de pan. Als die warm is geworden gaat de vis, de
prei en de champignons erin. Leg een deksel op de pan en laat de vis op
zachte vuur gaar worden (ong. 15 min). Haal de stukjes vis uit de pan,
roer de creme fraiche en de kruiden bij de overgebleven nat en doe de vis
terug in de pan. Alles weer warm laten worden, een beetje dille over de vis
met saus strooien en pan op tafel zetten. Gekookte aardappels en een salade
erbij geven. Een beetje fruitige, halfdroge witte wijn smaakt er uitstekend
bij.
- Van: Heidi Brovold
RECEPT: SJIROMI NO SAKANA NO GINGAMI TSOETOEMI-JAKI (VIS IN FOLIE)
- Ingredienten:
1 ui, in dunne plakken gesneden
4 plakken gefileerde zeevis, ieder plak in drie gelijke delen snijden
2 groene pepers (lombok), in de lengte in vieren gesneden en ontdaan
van zaadlijsten
4 verse (of gedroogd en geweekte) Sjiitake paddestoelen
4 theelepels sake
1 theelepel zout
1 theelepel sap van vers gemberwortel
4 schijfjes citroen
4 vellen alu-folie
wat olie om te bestrijken
- Bereiding:
Bestrijk de folie met wat olie, leg dakpans gewijs op de folie de ui, de
reepjes peper en de vis. (3 stukjes vis per persoon)
Zout toevoegen besprenkelen met sake en gembersap (of rasp) citroen en
sjiitake toevoegen, dichtvouwen. 12-14 minuten in een voorverwarmde oven op
220 graden C.
Apart serveren: Dunne sojasaus of citroensap
- Van: Ben Groeneveld
1.7 Hartige Gebak
RECEPT: GEHAKTTAART
- Ingredienten:
8 plakjes bladerdeeg
750 gr rundergehakt
bakje champignons
5 eetlepel paneermeel
100 gr. katenspek
2 + 1 eieren
zakje shoarmakruiden
- Bereiding:
Gehakt, 2 eieren en kruiden mengen. Bakvorm invetten en met paneermeel
bestrooien. 5 plakken bladerdeeg uitrollen en in vorm doen, liefst ietwat
over de rand. Katenspek op het deeg leggen. De champignons in plakjes erop
leggen. Gehaktmengsel in de vorm. Rest van het bladerdeeg uitrollen en
erover leggen. Insmeren met geklutst ei, en gaatjes in bovenlaag prikken.
- Van: Wietze van Dijk & Janet Dijkstra
RECEPT: WORTELTJESTAART
Ik altijd maar denken dat worteltjestaart iets uit een kinderachtig mopje
was (vies he), nee dus. Het is namelijk ONTZETTEND lekker.
- Ingredienten (voor 12 personen):
4 eieren, gescheiden
1 1/2 kop suiker
1 kop geraspte wortelen
1 kop walnoten, fijngehakt
1 1/2 kop bloem
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel kaneel
1 theelepel vanille
snufje zout
1 kop olie
2 1/2 eetlepels heet water
1/2 theelepel zuiveringszout
Vulling:
360 gram roomkaas
1/2 kop suiker
1/2 kop frambozen-, abrikozen- of bosbessen-jam
Glazuur:
1 kop slagroom
2 eetlepels suiker
- Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden. Meng de eierdooiers en 1 kop suiker door
elkaar totdat de dooiers licht gekleurd eruit zien. Roer dan de wortel,
noten, bloem, bakpoeder, nootmuskaat, kaneel, vanille, zout en olie
erdoor. Meng het hete water en het zuiveringszout, en roer dit door het
bloemmengsel. Klop de eiwitten totdat ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de
suiker toe. Klop dan totdat het geheel stijf is. Roer het eiwit door het
bloemmengsel.
Giet dit in een ingevette ovenschaal van 33x23 cm., welke bekleed is met
bakpapier, en bak alles gedurende 45 minuten totdat het gaar is. Laat de
taart afkoelen.
Snij de taart horizontaal doormidden. Maak de roomkaasvulling & de glazuur.
Rond de taart nu verder af.
- Van: Rob Heerdink
RECEPT: ZWIEBELKUCHEN
"Zwiebelkuchen has a pizza-like base and and an onion/sour cream/bacon
topping. I've made this version several times, and my girlfriend's kids
like it better than pizza!"
- Ingredienten:
1 en 1/3 kop warm water (of melk)
1/2 theelepel suiker
1 pakje droge gist
2 eetlepels olie (of boter)
2 theelepels zout
4 koppen bloem
[voor de topping:]
15 middelgrote uien, fijngesnipperd
3/4 kop zure room (ikzelf gebruik meer zure room en minder eieren)
6 licht geklopte eieren
zout/peper
200 gram gerookte bacon (gerookt, niet vet - gebruik in ieder geval de
magerste bacon die je kan vinden)
karwijzaad naar smaak
- Bereiding:
Meng de gist, suiker en water in een kom en laat dit 10 minuten staan. Roer
dan de olie, zout, en bloem erdoor. Kneed dit op een met bloem bestoven
oppervlak, doe het dan in een afgedekte kom en laat het ongeveer 2 uur
rijzen.
Deel het deeg dan in twee delen, en rol deze uit op twee stukken bakpapier.
Laat dit een beetje rijzen. (dit is de bodem - mocht je haast hebben,
gebruik dan een voorgemaakte pizzabodem)
De Topping:
Fruit in een pan de uien met een beetje boter totdat ze glazig zijn.
Klop in een kom de zure room en de eieren goed door elkaar. Voeg de
gefruitte ui hierbij. Giet dit over het deeg. Hak de bacon in kleine
stukjes en strooi deze erover. Als je van karwijzaad houdt, strooi dit er
dan spaarzaam over.
Bak het op 235 graden gedurende 25 minuten. Snij het in stukken en serveer
het warm. Het is de bedoeling dat het gegeten wordt met een "Neuwein" die
nog aan het rijpen is, maar iedere Duitse witte wijn (niet te droog) is
goed.
- Van: Annemarie Rodger
RECEPT: HARTIGE SHOARMATAART
- Ingredienten:
1 pakje bladerdeeg
2 uien
300 gram shoarma vlees
100 gr. monchou
2 eieren
2 eetlepels peterselie
cayanne peper, naar smaak
1/8 liter slagroom of garderoom
een springvorm
- Bereiding:
Plakjes bladerdeeg op aanrecht uitleggen, 10 minuten laten ontdooien. Uien
snipperen en samen met vlees bakken. Monchou in blokjes snijden. Eieren
kloppen, room toevoegen en kruiden toevoegen.
Bladerdeeg in springvorm uitleggen, naden met water afdichten. Vlees met
blokjes monchou in springvorm doen. Eiermengsel over vlees verdelen. Met
overgebleven bladerdeeg afdichten, en zijkanten naar binnen klappen
35-45 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden bakken.
Serveren met knoflooksaus en sla.
- Van: Robert Mares
RECEPT: HARTIGE TAART MET APPEL EN CHAMPIGNON
- Ingredienten (voor 2 a 3 personen):
een springvorm van 24 cm
croisantdeeg
paneermeel
3 zoetzure appels
citroensap
200 g boerenkaas (liefst een stuk)
boter
200 g (grot)champignons
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
basilicum
2 a 3 eieren
1 bekertje zure room
peper
zout
- Bereiding:
Eventueel de oven voorverwarmen (200 graden). Doe deeg in vorm en strooi
wat paneermeel op de bodem (die paneermeel helpt wel een beetje, maar bij
mij blijft deze taart vaak toch nog erg vochtig).
Schil de appels, snij ze in plakjes en sprenkel er wat citroensap over
(tegen het verkleuren, als je dat erg vindt). Doe 1/3 van de appels in de
vorm.
Snij de kaas in kleine blokjes en doe in de vorm.
Bak de gesneden champignons in wat boter en doe in de vorm erbij. Bak de
gesnipperde sjalotjes met de knoflook en basilicum en doe ook in de vorm
erbij. Doe de rest van de appels erbij.
Mix de eieren met de zure room en peper & zout en giet dat erover heen.
Bak de taart op 200 graden zo'n 35 min.
S(a)la(de) erbij ...
- Van: Jelle van Zeijl
RECEPT: SHOARMATAART
Ok, het klinkt voor sommige mensen als een vreemde combinatie, maar het is
dus wel een heerlijke taart! Shoarmavlees kan je ofwel zo kopen ofwel zelf
maken door wat vlees in kleine friemeltjes te snijden en een tijdje te
marineren in een mengsel van shoarmakruiden en knoflook. Ik gooi er altijd
wat extra specerijen bij (cayennepeper, kerrie, etc) wat eigenlijk neerkomt
op de ingredienten van shoarmakruiden (eigenlijk shoarmaspecerijen). Maar
ja, dat geeft je het idee dat je het toch allemaal zelf gedaan hebt :-)
- Ingredienten (voor 2 a 3 personen):
1/2 pak broodmix
50 g boter
1 ui
1 paprika
50 g boter
250 g shoarmavlees
2 teentjes knoflook
zout
1/2 theelepel kerriepoeder
1/4 theelepel cayennepeper
1.5 dl melk
3 eieren
peper
zout
paprikapoeder
- Bereiding:
Maak deeg volgens gebruiksaanwijzing (broodmix + boter + handwarm water
mengen tot net-niet-plakkend deeg, afgedekt op warme plek laten rijzen).
Eventueel oven voorverwarmen (200 graden).
Vlees 5 minuten bakken. Ui en paprika in stukjes. Knoflook erbij. Ui en
paprika erbij. Zout, kerrie, cayenne erbij. Deeg in vorm. Vlees/ui/paprika
mengsel erin. Mix melk, eieren, peper & zout en paprikapoeder - in de vorm
erbij. Bestrooi met kerriepoeder.
Bak 45 minuten in oven (200 graden).
S(a)la(de) erbij.
- Van: Jelle van Zeijl
RECEPT: BARA'S
Dat zijn een soort hartige "Doughnuts", gemaakt van gemalen urdiboontjes...
- Ingredienten:
250 gram urdiboontjes
1 ui
3 tenen knoflook
2 eetlepels masala
2 theelepels komijn
150 gram meel
4 takjes selderij
1 eetlepel bakpoeder
1 1/2 dl sodawater
1/2 l water
olie
- Bereiding:
Week de boontjes een nacht in 1/2 liter water. Snij de ingredienten klein
en meng tot een soepel beslag. Maak met natte handen plaate ronde koekjes
met een gat in het midden. Bak ze in hete olie. Serveer met chutney van
pepers.
- Van: Petra van Haaften
RECEPT: PIZZA
- Ingredienten:
Wittebrood-deeg (zie verderop in deze FAC) of een pak deegmix
wat bloem
1 (of meer) pak(ken) gezeefde tomaten
(evt.) diverse kruiden
kaas
oregano
- Bereiding:
Voor de bodem kun je wittebrood-deeg gebruiken. Zie hiervoor het recept in
de FAC, of neem een pak deegmix uit de super. De per persoon benodigde
hoeveelheid deeg is ongeveer 100g droge stof. Als je met weinig eters bent,
kun je ook meer maken, en de rest bewaren in een plastic zak in de
koelkast. Het deeg blijft een paar dagen goed.
Bestuif een kluit deeg + het aanrecht met bloem, en rol met een deegroller
(of een lege fles) uit tot gewenste vorm en dikte.
Dan de tomatensaus. Het simpelst is een pak gezeefde tomaten; gewoon uit
het pak op de bodem schenken. Iets ingewikkelder: uitje(s) snipperen en
fruiten, knoflook meebakken, dan de tomatenprut erbij plus zout, peper en
een flinke snuif basilicum en oregano. Eventueel een scheut wijn. Een half
uurtje op laag vuur laten pruttelen.
Voor het beleggen van de pizza moet je je eigen fantasie maar laten werken.
Ik leg de kaas altijd onderop, dan verbrand die niet in de hete oven. Als
laatste de zaak nog bestrooien met extra oregano.
Bakken: op 225 graden, doorgaans een minuut of 10 (maar dat is afhankelijk
van de dikte van de pizza).
- Van: Dick Alstein
- Aanvullingen van Dave Du Croix:
[over het gebruiken van wittebrood-mix voor de bodem:] als je een echte
degelijke bodem wilt, die dun maar stevig is, moet je deze met meel van
harde tarwe maken. Helaas is dit meel niet overal te koop, maar een
Italiaanse speciaalzaak moet het wel hebben.
Mijn ervaring met die kant en klare deegmixen is echt hopeloos. Het smaakt
naar niks en geeft een veel te dikke bodem die naar brood smaakt. Meestal
smaakt het gewoon naar wit brood, jakka.
RECEPT: QUICHE MET PREI
Ik had weer eens een quiche uit het grote Appie boek gemaakt en ik moet
zeggen, het was wel weer erg lekker (en snel klaar gemaakt).
- Ingredienten:
ruim 500 gram prei (neem maar lekker veel want slinkt als de hel)
200-250 gram spekblokjes
ruim 50 gram geraspte oude kaas
ruim 1/8 liter slagroom (iets meer dan de helft van een kwart liter bakkie)
2 eieren
peper & zout
nootmuskaat
paneermeel
bladerdeeg of eigen deeg (bloem, boter, water en zout + laten rusten in
koelkast)
- Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Bakvorm invetten en met paneermeel bestrooien, bekleden met deeg. Indien
eigen deeg: minstens 20 min in bakvorm laten rusten en gaatjes prikken met
vork. Bladerdeeg gewoon erin kwakken.
Spekblokjes in DROGE koekenpan uitbakken. Dat moet in ruim 5 min gebeurt
zijn. Ondertussen prei in ringen snijden en wassen, bij uitgebakken
spekkies gooien en 10 min zachtjes meebakken. Ondertussen eieren
loskloppen, slagroom en kaas erdoor evenals peper, zout en nootmuskaat.
Deeg bestrooien met paneermeel, prei/spek erover en dan eieren/kaas/room-
prutje. Ongeveer 40 min in de oven.
Smullen!
- Van: Joris van Dam
RECEPT: ROTIE
- Ingredienten:
250 gram zelfrijzend bakmeel
zout
olie
- Bereiding:
Neemt het zelfrijzend bakmeel en doe er wat zout door en wat olie. (Ik heb
een vriendin uit Brits Gyana, daar kennen ze dat dus ook, Roti, en die doet
er veeeel olie door. Ik niet dus.) Je doet er water bij en kneedt dit tot
een bal die lekker soepel is. Ongeveer de verhoudingen van brooddeeg. Je
kunt iets meer water gebruiken om het deeg goed uitrolbaar te maken. Je
neemt bolletjes ter grootte van een flinke pingpongbal en die rol je uit
tot je het dun en groot genoeg vind. Het moet nog wel op je rotiplaat
passen. Voor een rotiplaat, zie Surinaams winkeltje. Met beetje olie
bestrijken aan weerszijden en bakken tot-ie gaar is.
Je kunt ze ook vullen met een pasta van gele erwten of een soort
aardappelpuree. Maar da's een hele hoop werk!
- Van: Paul Vlenterie
RECEPT: HARTIGE TAART
Dit recept voor een hartige taart is weliswaar niet heel bijzonder, maar
wel errug lekker.
- Ingredienten (voor 2 personen):
5 vellen bladerdeeg
wat (room)boter
1 ovenschaal
2 ons gerookte spekreepjes/blokjes
1 prei
1 teentje knoflook
2 eieren
125 ml. creme fraiche
100 gram geraspte kaas
ketjap
gemberpoeder
cayennepeper
kerriepoeder
(eventueel) cajunkruiden, tacokruiden, etc.
- Bereiding:
Snij de prei in ringetjes en roerbak die in wat olie. Bak de spekjes uit.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer schotel in met boter, en bedek
bodem en zijkanten met bladerdeeg. (als je wat overhoudt, verdeel dat dan
aan het eind over de taart in kleine stukjes).
Vul de schaal met prei en spekjes. Meng de eieren met creme fraiche,
ketjap, kruiden, geperste knoflook en de geraspte kaas, en verdeel dat over
de schaal. (doe niet te zuinig met de kruiden en ketjap , het is een
HARTIGE taart =B-)
Zet de schaal 45 minuten op 200 graden in de oven.
- Van: Martin Boer
***************************************
*Einde Deel 1 van de FAC*
--
|| "Television is a medium: it is neither rare nor is it well-done" ||
|| Bjorn Hermans | sysop KUBLET BBS (013 - 663283 ), en ||
|| B.T.H...@kub.nl | beheerder van de nlnet.culinair FAQs ||
|| s87...@kub.nl | (ftp://itksue.kub.nl/pub/Bjorn) ||