Vervangen frituurvet
LUYT
Kan iemand een indicatie geven na hoeveel frituurbeurten het vet in de
frituurpan moet worden vervangen?
Wij gebruiken Remia Vloeibaar in ons studentenhuis. Na een aantal weken
wordt het vet een beetje donker en plakkerig, maar het frituurresultaat
(in de vorm van mooie bruine bitterballen, prima frikandellen, puike
loempia's, adequate patates-frites) lijkt er niet onder te lijden.
Kunnen er in het vet zich schadelijke organismen ontwikkelen? Of beter
gesteldt: wat zijn de criteria waarop je de kwaliteit van een frituurvet
moet beoordelen?
Ik ben nl. een beetje bezorgd dat het vet te lang in de friteuse zit,
maar kan dat niet onderbouwen.
Constant Govaard
"LUYT" <us...@site.com> schreef in bericht
news:3c31745f...@newszilla.xs4all.nl...
Ik weet niet precies na hoeveel frituurbeurten dat moet maar ik proef
duidelijk wanneer frituurvet aan vervanging toe is. Het hangt er volgens mij
ook vanaf welke hoeveelheden en wat je in de pan gooit. Het beste is denk ik
om bij te houden hoe vaak je bakt en wanneer de gefrituurde zaken meer naar
frituurvet gaan smaken dan naar het produkt op zich. Als je dan de volgende
keer wat eerder vervangt blijft het lekker.
Het is ook heel erg afhankelijk van je smaak want ik vind het eerder naar
vet smaken dan mijn vrouw en ik proef bij gehaald eten bij de snackbar ook
te vaak dat ze het vet eerder hadden moeten vervangen.
Constant
iedereen een heel gelukkig nieuwjaar toegewenst.........
TooN
<us...@site.com> wrote:
Hallo Luyt,
Je vraag brengt herinneringen boven van oeverloze discussies in mijn
eigen studietijd over kleine zaken, zoals: wanneer vervangen we het
frietvet... :-)
Hoe snel je het vet vervangt hangt volgens mij van 3 dingen af:
- de hoeveelheden die je bakt per keer dat je het vet opwarmt
- hoe warm het vet (werkelijk) wordt: voor de producten die je noemt is
180 gr. celcius toppie. Sommige (goedkopere) friteuses hebben wat
moeite om deze temperatuur te halen.
- of je veel bakt met bijv. paneermeel: dit blijft achter in de pan en
verbrand vervolgens. Dit levert kankerverwekkende stofjes op, die in de
volgende bakbeurt weer aan je prima frikandellen hangen...
Dit laatste kun je overigens tegengaan door het vet af en toe te zeven.
een k-klusje (wie heeft deze week keukenpoetsbeurt?), maar zorgt ervoor
dat je je vet weer een paar bakbeurten langer kan gebruiken.
Wat de levensduur ook verlengt is zo min mogelijk 'ijs' meebakken: als,
met name friet, een beetje ontdooid is, en dan weer ingevroren wordt
(bijv. tijdens de reis van supermarkt naar studentenhuis), ontstaat er
condens die weer bevriest. Als er veel ijs aan je friet zit, merk je
dat aan het spetteren van het vet. Dit ijs laat je vet ook sneller
verbranden. Dus je friet eerst even 'uitschudden' om het ijs eraf te
halen helpt ook.
Wij kwamen indertijd proefondervindelijk tot pakweg 10 bakbeurten. Dit
werd op het grote mededelingebord bijgehouden. Na 10 keer vervangen....
(Overigens vertelde hier iemand onlangs dat vloeibaar vet beter (minder
slecht?) is wegens minder cholesterol.)
TooN
Tonny Leeflang-Wondergem
> Ik ben nl. een beetje bezorgd dat het vet te lang in de friteuse zit,
> maar kan dat niet onderbouwen.
Dat vrees ik ook, de studententijd van onze zonen is nog maar 2 jaar achter
de rug en ik herinner me, als ik me bij een provianderings/schone was
brengen-bezoek me af en toe eens in de keuken waagde, een aan alle kanten
vies bruin geval door de bewoners van het pand "frituurpan"genoemd, de
inhoud was nog erger en om narigheid te voorkomen werd er door de
verschillende ouders regelmatig een nieuwe pan met nieuwe olie bezorgd, de
oude namen we voor de zekerheid maar mee.
Omdat jullie waarschijnlijk voornl. snacks frituren kun je het beste
arachideolie gebruiken(fles bewaren om de oude olie in weg te gooien) en na
ca. 8 keer frituren(ligt er een beetje aan of je veel gepaneerde dingen
frituurt) het vet vervangen. Ik zou zeggen "je ruikt vanzelf wanneer nieuwe
olie nodig is" maar de ervaring is dat dit in studentenkringen niet werkt,
helemaal gewend aan rare luchtjes denk ik.
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Wouter J van den Berg
> olie nodig is" maar de ervaring is dat dit in studentenkringen niet werkt,
> helemaal gewend aan rare luchtjes denk ik.
Hmz. Ik zou heel verontwaardigd kunnen roepen dat dat natuurlijk niet geld
voor alle studentenhuizen, maar nu ik erover nadenk...
Maar we hebben toevallig de (erg lekkere!) oliebollen wel in schoon vet
gedaan. en nu zit er alweer nieuw in want ik kan me de bitterballen van 2
jaar terug nog wel herinneren, die hadden we dus wel in het bollenvet
gebakken en das niet lekker.
Hoe kan ik trouwens een friteuze goed schoonkrijgen? het viel me gisteren
niet mee... het stuk 'onder water' is wel schoon, maar de bak er boven is
heel erg aangekoekt en jif, dreft en warm water deden het niet best.
Wouter
(die er net achter komt dat een overgebleven gehakthapje best als ontbijt te
eten is, maar aan die kouwe bitterbal waag ik me maar niet)
LUYT
> (die er net achter komt dat een overgebleven gehakthapje best als ontbijt te
> eten is, maar aan die kouwe bitterbal waag ik me maar niet)
Wat zijn goeie bitterballen? Mijn huisgenoten kopen altijd 'Mora' maar
die dingen vind ik niet te eten: slijmerige maizena vulling, en als je
ze even te lang in het vet laat liggen spuit de vulling eruit (de
overgebleven holle vetballen zijn helemaal om te gruwen).
Tonny Leeflang-Wondergem
> die dingen vind ik niet te eten: slijmerige maizena vulling, en als je
> ze even te lang in het vet laat liggen spuit de vulling eruit (de
> overgebleven holle vetballen zijn helemaal om te gruwen).
>
Amsterdam, van het merk "Amsterdamse kroketten" zijn ze redelijk maar de
rest is 1 pot nat, Kwekkeboom en Dobbe zijn alleen maar duurder maar beslist
niet beter dan alle andere fabriekskroketten. Als Amsterdam te ver weg is
maak ze gewoon zelf in een behoorlijke hoeveelheid en vries ze in, het is
even wat werk maar verdeel het over 2 dagen, 1ste dag de bouillon, 2de dag
de salpicon, paneren en invriezen
Met vriendelijke groet,
Tonny.
Wouter J van den Berg
> > die dingen vind ik niet te eten: slijmerige maizena vulling, en als je
> > ze even te lang in het vet laat liggen spuit de vulling eruit (de
> > overgebleven holle vetballen zijn helemaal om te gruwen).
die prijs (duppie stuk voor 10% vlees, 11ct voor 20%) maar om nou te zeggen
dat ze fantastisch zijn...
> > De enige echt goeie bitterballen/kroketten zijn die van Holtkamp in
> Amsterdam, van het merk "Amsterdamse kroketten" zijn ze redelijk maar de
> rest is 1 pot nat, Kwekkeboom en Dobbe zijn alleen maar duurder maar
beslist
> niet beter dan alle andere fabriekskroketten.
Hangt af waar je trek in hebt. De ragout vind ik lekkerder dan die van een
standaard kroket, maar er zit naar mijn smaak wel erg weinig (herkenbaar)
vlees in.
> Als Amsterdam te ver weg is
> maak ze gewoon zelf in een behoorlijke hoeveelheid en vries ze in, het is
> even wat werk maar verdeel het over 2 dagen, 1ste dag de bouillon, 2de dag
> de salpicon, paneren en invriezen
Dat wil ik inderdaad ook nog eens proberen, maar dan denk ik dat ik meteen
ook 'rare' ballen doe, met champignons of garnalen oid. Heb je nog tips voor
de aanpak Tonny?
Groetjes
Wouter
Tonny Leeflang-Wondergem
> Dat wil ik inderdaad ook nog eens proberen, maar dan denk ik dat ik meteen
> ook 'rare' ballen doe, met champignons of garnalen oid. Heb je nog tips
voor
> de aanpak Tonny?
salpicon maar bechamel gemaakt, uiteraard kun je de ragout of bechamel
vullen met alles wat je lekker vindt, "echte" kroketten/bitterballen, die
je op een broodje of uit het vuistje eet, maak ik altijd van kalfsvlees,
soms voeg ik een ingrediënt toe bijv. stukjes zwezerik en/of kalfstong, in
elk nummer van Saisionnier staat een rubriek "ontmoeting met het
slachtvarken" en daar was ook een recept bij voor kroketjes van
varkenskrabbetjes(van onbesproken afkomst), de salpicon gemaakt met de
bouillon daarvan, nog niet geprobeerd maar ik denk dat het lekker is.
Groetjes,
Tonny.
Wouter J van den Berg
geen
> salpicon maar bechamel gemaakt, uiteraard kun je de ragout of bechamel
> vullen met alles wat je lekker vindt, "echte" kroketten/bitterballen, die
> je op een broodje of uit het vuistje eet, maak ik altijd van kalfsvlees,
> soms voeg ik een ingrediënt toe bijv. stukjes zwezerik en/of kalfstong, in
> elk nummer van Saisionnier staat een rubriek "ontmoeting met het
> slachtvarken" en daar was ook een recept bij voor kroketjes van
> varkenskrabbetjes(van onbesproken afkomst), de salpicon gemaakt met de
> bouillon daarvan, nog niet geprobeerd maar ik denk dat het lekker is.
dankje! ik zal binnenkort eens kijken of et lukt!
ik meen me te herinneren dat Braakhekke(?) ook gelatine in zijn
garnalenkroketten deed, zodat ze een goede vorm kregen in de koelkast en dan
in de frituur weer lekker ragouig (is dat een woord?)
klopt dat, en zo ja, hoe zou dat moeten?
Wouter
Wouter
Tonny Leeflang-Wondergem
> dankje! ik zal binnenkort eens kijken of et lukt!
> ik meen me te herinneren dat Braakhekke(?) ook gelatine in zijn
> garnalenkroketten deed, zodat ze een goede vorm kregen in de koelkast en
dan
> in de frituur weer lekker ragouig (is dat een woord?)
In de gare bechamel, van het vuur af, de geweekte gelatine oplossen. Ook in
kalfssalpicon gelatine gebruiken.
Groet,
Tonny.