shortening
iebee
Misschien margarine ? Alvast bedankt !
R@L
niet kent en bij ons is er niemand die...
Te koop bij o.a. Amerikaanse winkels als American Bookshop in Den Haag
(Poten).
--
Ronald
"iebee" <ie...@xs4all.nl> wrote in message
news:b3fdb52a.04080...@posting.google.com...
Peter Verhoeven
> Kan iemand mij vertellen wat shortening in het Nederlands is ?
> Misschien margarine ? Alvast bedankt !
Shortening is dierlijk vet. "Reuzel" komt, geloof ik, het dichtstbij.
Zeer goed vervangbaar door frituurvet of "crisco", een plantaardige
vervanger voor shortening (delicatessezaak of homoseksshop, het is een
populair glijmiddel).
Ghee (indiase geklaarde boter) lijkt me ook prima.
Roomboter of margarine kunnen ook al in de meeste recepten.
Eigenlijk alles wat vet is dus eigenlijk.
Peter
Thomas Kieffer
"R@L" <re...@usenet.com> schreef in bericht
news:e97fd$4113cc4f$513b7575$11...@news2.zonnet.nl...
> Reuzel-achtige vaste vetten. In de US is er niemand die Crisco shortening
> niet kent en bij ons is er niemand die...
>
> Te koop bij o.a. Amerikaanse winkels als American Bookshop in Den Haag
> (Poten).
>
> --
> Ronald
>
Bij de meeste Toko´s verkopen ze het ook. Hier in de regio althans wel.
Groet,
Thomas
R@L
news:cf0j51$sht$1...@news2.tilbu1.nb.home.nl...
> "
CUT----------------
(delicatessezaak of homoseksshop, het is een
populair glijmiddel).
Shortening, wordt e.e.a. daar niet korter van?
Ronald
Tonny
> Misschien margarine ? Alvast bedankt !
Volgens mij is het niervet en wordt het vervangen door ossenwit.
Groet,
Tonny.
Waldo Centini
> Kan iemand mij vertellen wat shortening in het Nederlands is ?
> Misschien margarine ? Alvast bedankt !
<http://www.iseo.org/index.htm>
en
<http://www.google.co.uk/search?hl=en&lr=&ie=UTF-8&oi=defmore&q=define:Short
ening+(solid)>
Kort samenvattend: zo ongeveer ieder dierlijk of plantaardig vet voornamelijk
gebruikt in degen, om dit deeg "flaky" te maken.
Voor zover mijn ervaring reikt wordt de term tegenwoordig vooral gebruikt in
de USA voor plantaarige vetten of "nep"-vetten (zie de eerste link), en
gebruikt men in het UK vooral de term "shortening" voor plantaardige vetten
en dde term "drippings" voor dierlijke vetten zoals runder(nier)vet, reuzel,
boter e.d. Voor zover mijn kennis reikt hebben de "nep"-vetten (godzijdank)
Europa nog niet bereikt, maar pas op, vooral Unilever schijnt er erg mee
bezig te zijn.
De "nep"-vetten leiden bij veelvuldig gebruik tot "lekkages", een vorm van
permanent aan de diarree zijn en zonder het te merken overal je sporen
achterlaten. Héérlijk toch, die voedselindustrie...
--
Waldo
*** Is This A Dead Parrot I See Before Me ***
To respond through email remove removespam
Henk
"Waldo Centini" <waldoREMOVE...@zonnet.nl> schreef in bericht
news:Xns953DEE6...@130.133.1.4...
Zal ik jullie nu allemaal eens uit de droom helpen!!!!!,Het is puur
paardenvet.
Henk
Waldo Centini
> Visuele- of geursporen? :-)
>
Ik geloof niet dat ik zo gedetailleerd kennis wil hebben van de resultaten...
Tonny
"Eric" <spams...@chello.nl> wrote in message
news:eko7h0lv2ituaf411...@4ax.com...
> On Fri, 6 Aug 2004 20:37:23 +0200, "Peter Verhoeven"
> <lo...@home.afk_voor_nederland> wrote:
>
> >"iebee"
> >> Kan iemand mij vertellen wat shortening in het Nederlands is ?
> >> Misschien margarine ? Alvast bedankt !
> >
> >Shortening is dierlijk vet. "Reuzel" komt, geloof ik, het dichtstbij.
>
>
> Ik dacht dat shortening plantaardig was.
>
> Eric
Volgens mij is het niervet en wordt het hier vervangen door ossenwit.
Groet,
Tonny.
Peter Verhoeven
> > >Shortening is dierlijk vet. "Reuzel" komt, geloof ik, het dichtstbij.
Volgens (online) woordenboeken en enzieklopedies:
http://www.wordiq.com/definition/Shortening :
Shortening is a fat used in food preparation, especially baked goods, and is
so called because it gives a "short" texture (as in shortbread). Shortening
can be made from animal fat (lard), but is more commonly a hydrogenated
vegetable oil that is solid at room temperature. Crisco, a popular brand,
was first produced in 1911.
Webster's:
2. (Cookery) That which renders pastry short or friable, as butter, lard,
etc.
Ik had mijn info ('t is dierlijk vet) uit een engels kookboek van begin
vorige eeuw (Mrs Beeton's cookery en household management). In die tijd werd
er nog geen plantaardige olie gehydrolyseerd. In ieder geval niet bewust.
Ik heb het aan een paar engelse collega's gevraagd. De oudste vond
plantaardige shortening net zo stom klinken als plantaardige roomboter. De
jongste wees op zijn hart en zei uitsluitend plantaardige shortening te
gebruiken. Ze zullen allebei gelijk hebben. Jullie ook. (Behalve dan diegene
die zei dat 't paardenvet is; een brit eet liever zijn (M/V) moeder op dan
paard)
kaasman
>Kan iemand mij vertellen wat shortening in het Nederlands is ?
>Misschien margarine ? Alvast bedankt !
ABOUT SHORTENINGS:
All fats have the ability to "shorten" gluten stands to give baked
foods a more tender structure.
Commercially produced shortenings are white tasteless fats (unless
real or artificial butter flavor and yellow color have been added)
that are solid at room temperature. Designed for baking, they are
processed from animal fats or refined and hydrogenated vegetable oils
and whipped with air. Emulsified shortening has had emulsifier added
to help the mixingwhen a great deal of sugar is involved.
Bovenstaande komt uit "Joy of Cooking" wat min of meer het standaard
kookboek is voor de amerikaanse keuken.
Ik hoop dat je er wat aan heb.
kaasman