Oesters openstomen
Wim van Bemmel
ik kocht een dozijn oesterstjes.
Nu ben ik (hopenlijk tijdelijk) enigszins gehandicapt aan mijn
rechterduimgewricht. Op de normale manier openen, mes ertussen en snijden
en wrikken gaat even niet.
Wie heeft ervaring met openen in de stoompan of oven ??
Meisje probeerde het in de stoompan, maar dat waren erg grote creuses,
formaat Nam Kee, en dat duurde erg lang, een minuut of 20.
Wat ik heb zijn Marennes, ik denk 00. Vergeten te vragen.
Ik was niet van plan ze verder met exotische sauzen te behandelen, een
drupje tabasco, meer niet.
--
Groet, salut, Wim.
Danuta
van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> wrote:
> Nu ben ik (hopenlijk tijdelijk) enigszins gehandicapt aan mijn
> rechterduimgewricht. Op de normale manier openen, mes ertussen en snijden
> en wrikken gaat even niet.
Mes klem zetten in de bankschroef en de oester zo openen.........kun je
beide handen gebruiken om de oester te manouveren.
Smakelijk :)
Wim van Bemmel
Dat is het idee.. Nu de bankschroef nog. De grote staat met de werkbank er
aan in de schapenschuur, ja, die heb ik, dat is even naast het huis. De
anderen zijn zoek. In de berging in Dordt, NL ?
Dan moet het mes maar met een lijmklem aan de workmate, of in de klem van
dat ding...
Dank voor het idee !! Dat ik daar zelf niet opgekomen ben...
Nu weet ik hoe ik me moet behelpen in geval van nood.
Maar het experiment met het openstomen wil ik ook wel aan, vooral ook om
te weten hoe een oester deze mishandeling doorstaat, qua smaak.
Het recept van Nam Kee schrijft voor de oesters te openen alvorens ze te
stomen.. Maar Nam Kee gebruikt zelf ook reuzencreuzes.
--
Groet, salut, Wim.
Danuta
van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> wrote:
> Dat is het idee.. Nu de bankschroef nog. De grote staat met de werkbank er
> aan in de schapenschuur, ja, die heb ik, dat is even naast het huis. De
> anderen zijn zoek. In de berging in Dordt, NL ?
> Dan moet het mes maar met een lijmklem aan de workmate, of in de klem van
> dat ding...
> Dank voor het idee !! Dat ik daar zelf niet opgekomen ben...
>
> Nu weet ik hoe ik me moet behelpen in geval van nood.
> Maar het experiment met het openstomen wil ik ook wel aan, vooral ook om
> te weten hoe een oester deze mishandeling doorstaat, qua smaak.
> Het recept van Nam Kee schrijft voor de oesters te openen alvorens ze te
> stomen.. Maar Nam Kee gebruikt zelf ook reuzencreuzes.
Ik heb het zo geleerd (weinig kracht in mijn handen) maar ik doe eht
eigenlijk nooit meer, eet geen oesters :)
Ik geloof dat ik ook een soort geiten/schapenschuur heb, dat zal ik eens
moeten bekijken (jaja, ik heb een huis gevonden) en als ik al oesters zou
willen eten zal ik denk ik naar Italie moeten reizen (zit op 70 km van de
grens dus dat moet te doen zijn :))
Ik denk dat het vaker spartelverse forel of nog beter, hertenvlees uit de
slowcooker zal worden :)
Wim van Bemmel
Met beide is niets mis, hoor !!
Eet smakelijk,
--
Groet, salut, Wim.
Wim van Bemmel
Het is gelukt 6 van de oesters te openen onder het zingen van het bekende
fabeltjeskrantlied: "Hup, daar is Willem met de waterpomptang, de nijptang
en de kombinazietang".
Deze Willem kneep met de waterpomptang een randje van de schelp, precies
op de juiste plek, en penetreerde het arme dier met een scherp mes. Sneed
zijn sluitspier door en ja, open was de oester !
Dat beetje kracht om dat randje schelp af te knijpen kon ik nog wel.
Dat kan overigens ook met een slagwerktuig, een hamertje bijvoorbeeld.
Van belang is kennis van de anatomie van de oester, en hoe die van buiten
af te beoordelen. Je moet hem lek slaan of knijpen, of prikken zelfs, en
dan door dat lek zijn sluitspier doorsnijden. Doe je dat niet goed wordt
het een knoeiboel.
Oesters zijn nog erg gemakkelijk, die hebben maar één sluitspier, die
bovendien vanaf de buitenkant vrij gemakkelijk te vinden is.
Een levende mossel bijvoorbeeld is veel lastiger netjes te openen.
Morgen verder met het openstomen van het resterende half dozijn.
--
Groet, salut, Willem.
Danuta
van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> wrote:
> Morgen verder met het openstomen van het resterende half dozijn.
:)) Ik ga straks een lamsbout in de slowcooker gooien, berg knoflook,
gerookt spek en wat rozemarijn er achteraan en morgenmiddag met wat vers
gebakken brood soldaat maken............of in ieder geval een deel ervan :)
Daarna ga ik mijn goede pannen inpakken en nog een paar kasten leegmaken,
dat een mens toch zeveel zooi kan hebben.........zucht......
Wim van Bemmel
Tja, hier staat mijn rozemarijn in bloei. Schattige lichtblauwe
bloempjes...
Erg .. verhuizen.. ja, inderdaad, zoveel zooi..
Mijn vader is onlangs op respectabele leeftijd overleden, en we ruimen nu
op.. Je kent dat.
--
Groet, salut, Wim.
Danuta
van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> wrote:
> Tja, hier staat mijn rozemarijn in bloei. Schattige lichtblauwe
> bloempjes...
>
Hier in de tuin begint alles uit te lopen, vandeweek alweer de eerste
bieslook gesneden.
12 of 13 april ga ik even op en neerr om de keuken op te meten voor een
nieuw keukenblok enzo, dan duik ik gelijk even eht bos in om te kijken of ik
jonge Bährlauch kan vinden......
> Erg .. verhuizen.. ja, inderdaad, zoveel zooi..
> Mijn vader is onlangs op respectabele leeftijd overleden, en we ruimen nu
> op.. Je kent dat.
Aan Ad zijn spullen begin ik nog niet eens...dat doe ik pas in het najaar,
dan kom ik een maand terug om nog wat zooi te regelen en samen met dochter
door 10 kuub verzamelingen en computers heenwerken :)
Ik heb nu alleen keuken, hobbyspul en kleding van mezelf ingepakt en ik heb,
als ik klaar ben ongeveer 7 kuub aan volgepakte dozen...! En ik heb amper 3
dozen met kleding :))
Hmmm..misschien moet ik toch eens voor kleding gaan shoppen, hoewel
vandeweek ging ik naar de stad om jurken te kopen en ik kwam thuis met 5
tassen vol nieuw keukenmateriaal (kwam per ongeluk langs de kookwinkel :))
geen enkele jurk trouwens.......
isomo
Tip van collega (zelf wel niet nog geprobeerd) : enkele seconden in de
microgolf op max.
P.
Wim van Bemmel
Ik heb er nog 8, dus ik kan er wel een proberen. Dank voor de tip !
--
Groet, salut, Wim.
Wim van Bemmel
20 seconde op maximum, 1 oester op een bordje, goed warm, maar potdicht.
Arm dier. Met het mes geopend, niet lekker, hete oester zonder sopje van
Nam Kee.
Vraag nog maar eens aan collega wat een paar seconden zijn.
Was het geen mossel ?
Zonde van de rest om het lijden te verlengen. Ik ga stomen. Vinden ze ook
vast niet leuk, maar helaas.
--
Groet, salut, Wim.
Orac
In jouw geval zou het volgende systeem wel een kunnen werken: stop zo'n
oester tussen je billen en laat een harde scheet. Als ze daarvan niet
opengaan zijn ze morsdood.
janbesar
schreef:
>Arm dier. Met het mes geopend, niet lekker, hete oester zonder sopje van
>Nam Kee.
Wanneer gaan we nu eindelijk eens een keertje :-)
God
> Wim van Bemmel
>>
>> Arm dier. Met het mes geopend, niet lekker, hete oester zonder sopje van
>> Nam Kee.
>
> Wanneer gaan we nu eindelijk eens een keertje :-)
>
L*Chaïm
>> Dag,
>> ik kocht een dozijn oesterstjes.
>> Nu ben ik (hopenlijk tijdelijk) enigszins gehandicapt aan mijn
>> rechterduimgewricht. Op de normale manier openen, mes ertussen en snijden
>> en wrikken gaat even niet.
>> Wie heeft ervaring met openen in de stoompan of oven ??
>> Meisje probeerde het in de stoompan, maar dat waren erg grote creuses,
>> formaat Nam Kee, en dat duurde erg lang, een minuut of 20.
>> Wat ik heb zijn Marennes, ik denk 00. Vergeten te vragen.
Gewoon, zoals Duitsers dat doen. Geven een dreun op tafel en schreeuwen:
{{{{{{{{{{{{{{{ AUFMACHEN, UND SCHNELL!!! }}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
--
Op 't nieuwe leven: L*Chaïm
http://overstag.lchaim.nl/
Tonny
"Wim van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> schreef in bericht
news:49ce329a$0$182$e4fe...@news.xs4all.nl...
Waarom vraag je niet aan je leverancier om de oesters even open te steken?
Hier doet iedere visboer dat graag voor je. Ik doe dat soms met coquilles
dat vind ik pas echt rotwerk.
Wat je nu van plan bent vind ik nogal oester onwaardig ;-))
Groet,
Tonny.
Wim van Bemmel
Tonny,
Oesters koop ik hetzij vrijdags, dan staat een koopman met oesters en
mosselen voor de Cave in een aanpalend dorp, of zaterdags in ons dorp, bij
de paëllamaker op het dorpsplein. Niet altijd wil ik ze meteen opeten.
Oesters kun je uitstekend bewaren, op een koele geventileerde plaats. Mits
ze in hun natuurlijke verpakking zitten, in hun schelp dus.
Wat ik nu doe is heel zorgvuldig. Openen in de magnetron, één geprobeerd:
nee. Met handgereedschap: waterpomptang en mes: gaat.
Nu nog stomen proberen. Een om te beginnen, maar ik verwacht er niet veel
van. Een soort gekookte mossel. Denk ik.
Je hoort wel van me.
Coquilles opende ik in de oven, overigens. De enkele keer dat ik ze levend
te pakken kreeg. Maar die dingen hebben een vergeleken met oesters veel
dunnere schelp.
--
Groet, salut, Wim.
Wim van Bemmel
Ik ben nu aan het stomen. Een oestertje van 56 gram in de al kokende
stoompan.
Nu, na 10 minuten, zit hij nog dicht. Maar ik heb geduld.
15 minuten. Nog steeds dicht. Meisje zei al, 20 minuten en nog niet open,
maar dat was een heel erg grote. Als zij zegt "heel groot" dan is dat ook
groot.
18 minuten, het water is op, en mijn geduld ook.
Wat ik uit de pan haal is een nog dichte, maar wel gemakkelijk open te
maken schelp, waarin iets wat een oester was, maar nu meer een grote
mossel lijkt, en ook zo smaakt.
Resultaat: dit is niet de manier om oesters te eten, behalve in geval van
nood. Als maagvulling, maar niet voor lekker, dan kun je beter mosselen
nemen.
Met een sausje is er wellicht nog wat aan te redden, dan moeten we naar
Nam Kee. Toch.
De rest gaat er aan met de waterpomptang en het mes.
--
Groet, salut, Wim.
Wim van Bemmel
Ja, zo horen ze te smaken...
ai.. nu heb ik een linksdraaiende... even in spiegelbeeld denken en
knijpen... ;-) Ja, dat dacht ik maar. Zijn sluitspier zat aan de bolle
kant, niet aan de holle, waar je hem zou verwachten. Gezien de geometrie.
Linksdraaiende oesters zijn dus (?) niet zomaar een spiegelbeeld maar een
rotatie... Ze smaken hetzelfde, hoor.
Vanaf de punt, zeg maar, met de platte kant boven, zit de sluitspier
rechts. Daar, op tweederde van de lengte, een stukje schelp afbreken tot
je er met een smal, scherp mes tussen kunt, en dan langs de bovenkant van
de schelp de bovenkant van de spier doorsnijden. Dan gaat-ie open.
Dan de onderkant van de spier los maken. Peper.. Citroen ?
Als de eerste open is even goed kijken hoe het beestje in elkaar zit. Dat
helpt bij de volgenden.
Ai. Nu prikte ik mijn mes er dwars doorheen in mijn vinger aan de andere
kant...
Een stevige handschoen kan nooit kwaad om de hand die het dier vasthoudt
te beschermen. Volgende keer ook mijn echte oestermes nemen, dat heeft
geen punt maar een ronde top. Dat is om de schelp niet stuk te schaven en
aldus schilfers te vermijden.
Al met al ben ik met voor 6 euri aan oesters toch aardig bezig geweest...
--
Groet, salut, Wim.
Danuta
van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> wrote:
> Al met al ben ik met voor 6 euri aan oesters toch aardig bezig geweest...
Hmmm..ik heb vanavond gewoon maar een biefstukje gepakt........( de lam moet
nog steeds in de slowcooker) als ik al dat werk zie voor een paar happen
oester.........:)
Wim van Bemmel
Ach, ik heb ook nog een eendeborstje liggen. Dat is ook sneller dan...
Maar, oesters eten, is als alle Fruits De Mer, meer snoepen dan eten.
Ik herinner mij wandelingen met Meisje langs de kanaalkust, Le Treport,
onder de steile krijtrotsen, waar de mosseltjes tussen de keien voor het
oprapen liggen. Ik maakte ze open, en Meisje snoepte. ;-)
--
Groet, salut, Wim.
Danuta
van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> wrote:
> Ach, ik heb ook nog een eendeborstje liggen. Dat is ook sneller dan...
> Maar, oesters eten, is als alle Fruits De Mer, meer snoepen dan eten.
>
> Ik herinner mij wandelingen met Meisje langs de kanaalkust, Le Treport,
> onder de steile krijtrotsen, waar de mosseltjes tussen de keien voor het
> oprapen liggen. Ik maakte ze open, en Meisje snoepte. ;-)
Brrrr.....ik moet eerlijk zeggen dat rauwe oester (of welke schelp of andere
zeebewoners dan ook) niet my cup of tea zijn.......zelfs voor de eendeborst
ga ik niet :)
Wat ik dan weer wel lekker vind is verse warm gerookte vis......misschien
moet ik dat ook maar eens met oesters proberen......:)
Wim van Bemmel
> Wat ik dan weer wel lekker vind is verse warm gerookte
> vis......misschien moet ik dat ook maar eens met oesters
> proberen......:)
Die warmgerookte vis herinner ik me van twee plaatsen: de jachthaven West-
Terschelling, makreel, en Whitby, Yorkshire, kippers. Ja, en de paling van
Monnickendam natuurlijk. Dat is drie.
En dan, maar niet warmgerookt, de harders uit Eemland. Spakenburg,
Bunschoten. De laatste keer dat ik die scoorde was in Nederhorst Den Berg
bij een eens-per-week viskraam, toen mijn bedrijf daar nog resideerde in
het kasteel..
Verder eet ik graag de in Frankrijk verkochte lichtgerookte haring, zoals
verwerkt in het fameuze voorgerecht "Hareng Pommes à l'Huile".
Over gerookte vis gesproken: nooit at ik lekkerdere rolmops dan de
gerookte rolmops op Helgoland. Nooit heb ik ook een recept kunnen vinden.
Op dat eilandje bevindt zich een snackbar, een minder denigrerende naam
heb ik er niet voor, die een waar smulparadijs is. Aan de oostkant, de
havenkant van het eiland, tussen de drankschuivende shipchandlers. Op
houten banken aan houten tafels eten op belastingvrije drank en juwelen
uit zijnde Duitsers daar hun Matjes mit Kartoffeln, buiten, maar binnen
hebben ze een keur aan gerookte lekkernijen. Waaronder die rollmopsen.
Maak mij er wakker voor.
--
Groet, salut, Wim.
Orac
Ja, doe effe normaal zeg, natuurlijk, wie heeft er nou twee anussen? Je
bent een onsmakelijk ventje, bah.
weetje11
> Wat ik dan weer wel lekker vind is verse warm gerookte vis......misschien
> moet ik dat ook maar eens met oesters proberen......:)
>
Verse (warm) gerookte zalm......
(hmmmm,,,, heerlijk!)
Verder, ik heb ooit eens in een horecabedrijf gewerkt waar ze een soort
omgekeerde boormachine hadden staan, waarmee ze oesters openden...
(dus de oester met 2 handen tegen de boor aandrukken, die ging dan draaien
en als het goed ging, kwam je met de punt van de boor precies op de
sluitspier uit...)
Danuta
>> Wat ik dan weer wel lekker vind is verse warm gerookte vis......misschien
>> moet ik dat ook maar eens met oesters proberen......:)
>>
>
>
> Verse (warm) gerookte zalm......
>
> (hmmmm,,,, heerlijk!)
Mja.vanmiddag is het markt dus ik denk dat ik maar even wat verse zalm
ga halen.......en het is ook nog eesn gezond :)
Tonny
"Danuta" <ne...@danuta.nl> schreef in bericht
news:49db0878$0$199$e4fe...@news.xs4all.nl...
Lekker met citroenrisotto.
Groet,
Tonny.
Danuta
> Lekker met citroenrisotto.
Goed idee........:00
Nu moet ik alleen nog leren om van forel te houden......dus ik ga maar
eens het roken van forel uitproberen...
weetje11
Forel op de huid gebakken, met amandelen, (schijnt) erg lekker te zijn...
IK heb het nog nooit zo gegeten, maar goed...
(ik heb tot op heden alleen gerookte forelfilets geproefd, die zijn wel
lekker, maar wat mij betreft niet zo'n delicatesse als bijvoorbeeld gerookte
zalm....)
Danuta
> Forel op de huid gebakken, met amandelen, (schijnt) erg lekker te zijn...
> IK heb het nog nooit zo gegeten, maar goed...
> (ik heb tot op heden alleen gerookte forelfilets geproefd, die zijn wel
> lekker, maar wat mij betreft niet zo'n delicatesse als bijvoorbeeld gerookte
> zalm....)
Ik ga die forellen eerst maar eens zien te vangen (neem mijn
vlieghengeluitrusting mee) en dan zal ik eens gaan expirimenteren en zo
gauw ik daar internet heb dan zal ik de eventuele goede recepten hier
neergooien :)
Euker Voorn
wrote:
>Dag,
>ik kocht een dozijn kutjes.
>Nu ben ik (hopenlijk tijdelijk) enigszins gehandicapt aan mijn
>rechtermiddelvinger. Op de normale manier de lipjes spreiden, vinger ertussen en duwen
>en wrikken gaat even niet.
En nu ben ik het zat die gore postjes van je, in de kill jij, genoeg
is genoeg!
PLOINK!
R@/\/\sterdam
"Euker Voorn" <eukervoo...@live.com> schreef in bericht
news:tksut4pgmeq3jn4f0...@4ax.com...
Gatver
Door dit soort postjes zit die Wim al jaren in mijn killfile
Hij mag dan wel de vriend van Muis zijn maar hij blijft daar mooi zitten!!
Euker Voorn
Bij mij zat die ook al jaren in mijn killfile maar hij blijft van nick
veranderen zodat die weer uit mijn eikelkelder komt kruipen en dan
denk ik ach kom Euk geef die jongen een kans maar dan na een tijdje
gaat die toch weer zitten trollen :-(
R@/\/\sterdam
Jij bent een goed mens Euk, met een warm hart!
Een voorbeeldig usenetter
waren d'r maar mensen zoals jij op use
Fe
Post dan meteen ff hoe je die krengen fileert... ;-) Dat is bij mij eens
een compleet fiasco geworden.
--
Fe
Wim van Bemmel
Niet. Forel fileren... hoe kom je op het idee..
--
Groet, salut, Wim.
Machiavelli
news:49e595d7$0$196$e4fe...@news.xs4all.nl...
O.a. bij forel zitten de dunne graatjes nogal diep en stevig in het vlees en
wil je dat bij de rauwe vis allemaal verwijderen dan snij je al gauw teveel
vlees weg.
Daarom beter forel eerst schubben (huid laten zitten!), leeg halen en
afspoelen en dan verder in z'n geheel bereiden (bakken, roken etc.) en pas
daarna de graat verwijderen, is ook veel lekkerder.
Maar als je toch wilt fileren:
q:
Fileren met kop - STEVIG SCHERP MES( niet te flexibel)
Maak aan beide kanten langs de borstvinnen, kieuwdeksel richting de
bovenkant een snede.
Leg je mes net boven het midden en snij de vis in tot aan de staart.(mes
goed horizontaal houden)
Snij de filet los tot dat je de middengraat ziet.
Met de punt van je mes iets over het midden richting de kop zo los snijden
totdat je de buikgraten ziet.
Druk je mes precies tussen de buikgraten en opstaande graten (de laatste
zitten in de filet zelf)en snij de filet over de buikgraten richting staart
los.
Andere kant
Leg de vis aan de zijkant van de plank dat de rugvin iets over de plank
ligt.
Leg je mes achter de rugvin en maak een snede richting de kopkant (bij de
kop iets omhoog met de graat mee snijden ).
Leg je mes op de middengraat en druk je mes richting de staart.
Snij de buikflap los, leg je mes plat op de buikgraten richting de staart en
snij de filet helemaal los.
Snij de buik- vetranden eraf.
/q
Hier compleet met het instructiefilmpje erbij:
http://tinyurl.com/derpbr
(Welliswaar zalmforel, maar het komt op hetzelfde neer).
Machiavelli.
Fe
> "Fe" <nos...@invalid.com> schreef in bericht
> news:49e595d7$0$196$e4fe...@news.xs4all.nl...
>> Danuta schreef:
>>> weetje11 schreef:
>>>
>>>> Forel op de huid gebakken, met amandelen, (schijnt) erg lekker te
>>>> zijn...
>>>> IK heb het nog nooit zo gegeten, maar goed...
>>>> (ik heb tot op heden alleen gerookte forelfilets geproefd, die zijn wel
>>>> lekker, maar wat mij betreft niet zo'n delicatesse als bijvoorbeeld
>>>> gerookte zalm....)
>>> Ik ga die forellen eerst maar eens zien te vangen (neem mijn
>>> vlieghengeluitrusting mee) en dan zal ik eens gaan expirimenteren en zo
>>> gauw ik daar internet heb dan zal ik de eventuele goede recepten hier
>>> neergooien :)
>>
>> Post dan meteen ff hoe je die krengen fileert... ;-) Dat is bij mij eens
>> een compleet fiasco geworden.
>
>
>
> O.a. bij forel zitten de dunne graatjes nogal diep en stevig in het vlees en
> wil je dat bij de rauwe vis allemaal verwijderen dan snij je al gauw teveel
> vlees weg.
KLopt. Ik weet het uit ervaring. Met het "vlees" wat ik over had, hebben
de katten van de buren een hele week feest gevierd. ;-)
>
> Daarom beter forel eerst schubben (huid laten zitten!), leeg halen en
> afspoelen en dan verder in z'n geheel bereiden (bakken, roken etc.) en pas
> daarna de graat verwijderen, is ook veel lekkerder.
Idd. Maar zo verleg je de problemen wel op het bordje van de gast...
> Hier compleet met het instructiefilmpje erbij:
> http://tinyurl.com/derpbr
Gelukkig dat er een filmpje bijzit, want ik was na 3 zinnen de weg al
kwijt. Maar ik ga het de volgende keer wel anders doen ja.
--
Fe
Wim van Bemmel
Als je gast geen ongefileerde forel weet te eten is hij/zij het niet waard
je gast te zijn.
Serveer de volgende keer maar vissticks. Met barbecuesaus of ketchup. En
Appelmoes. Met een kersje er op..
--
Groet, salut, Wim.
peter
> On Thu, 16 Apr 2009 15:59:04 +0200, Fe wrote:
>
> Als je gast geen ongefileerde forel weet te eten is hij/zij het niet waard
> je gast te zijn.
Da's ook een zienswijze, hmmm...
VideoFrank
"Wim van Bemmel" <w...@verweg.fr.invalid> schreef in bericht
Wie liever geen graten ziet kan beter bananen eten. Nou kan een forel me qua
smaak eerlijk gezegd niet bekoren, flauwe meuk, maar dat terzijde. Wie zijn
gasten
forel voorschotelt, is geen gasten waard...
Mvg, Frank