Azijnmoeder
WJ van den Berg
ervan begrepen hebben is dit; in grote, glazen, afsluitbare fles
(apothekersfles of grote wekpot ofzo?) in een donkere plek zetten. En
dan af en toe goede rode wijn erbij gieten.
En hoe gaat het dan verder? Hoe veel wijn kan/moet je er per
tijdseenheid op zetten? Hoe lang duurt het na opgieten voor je er azijn
uit kan halen? enz enz.
Onze donkere plek is de kelder, maar daar staat ook de droger en ik weet
niet of het daar altijd warm genoeg is...
Alvast bedankt!
Wouter
Tonny
"WJ van den Berg" <w.j.vandenberg@[geenspam]student.utwente.nl> wrote in
message news:c8v0l2$bv4$1...@netlx020.civ.utwente.nl...
Het is handig een pot/fles met onderin een kraantje te gebruiken, een zgnd
vinaigrier, die flessen zijn in Frankrijk en Spanje niet zo duur.
Ik ben er vorig jaar ook weer eens aan begonnen en na 3 maanden heerlijke
rode-wijnazijn.
Ik heb het volgende een paar jaar geleden van internet gehaald,auteur
onbekend, het is dus geen eigen recept, misschien leest de auteur het en
meldt zich zodat ik zijn naam bij het artikel kan zetten.
Ik gebruik geen waterslot maar leg de stop heel losjes op de vinagrier zodat
er lucht bij kan komen.
Groet,
Tonny.
WIJNAZIJN
Zelf lekkere azijn maken is meer een kwestie van geduld dan van geluk. Het
proces komt erop neer dat de alcohol in de wijn wordt omgezet in azijnzuur
door invloed van de zuurstof in de lucht (oxidatie) en de hulp van de een of
andere bacterie. Fabrieksmatig gebeurt dit door wijn te laten stromen over
(hout)krullen of door het ultrasoon te vernevelen in een zuurstofrijke
omgeving.
Wij houden echter van het oude handwerk en nemen daar 3 maanden de tijd
voor, want zo lang duurt het op de ambachtelijke manier om het proces goed
op gang te krijgen. Je moet daarvoor naar een winkel waar ze spulletjes
verkopen voor zelf-brouwers en wijnmakers, en daar moet je een 'starter' of
'moeder' vragen voor azijn-productie die je mengt met de wijn. Je kan ook
wachten tot de natuur zijn werk gaat doen maar de kans dat er dan een
verkeerd proces start waardoor het mislukt is dan wel veel groter. Dat
mengsel doe je in een grote fles met een kraantje aan de onderkant, want
verse azijn moet van onder worden afgetapt. Niet verder vullen dan 1/3
inhoud. Op de fles zet je een speciale stop met waterslot, ook in de
wijnwinkel te koop, waardoor lucht kan toetreden; dat is noodzakelijk want
zuurstof is nodig voor de omzetting. Dit mengsel gaat dan rusten en de
azijnmoeder doet haar werk.
Elke week doe je er een hoeveelheid wijn bij; na een maand of 2-3 is de
azijn gereed en als het goed is duurt daarna het proces om van wijn naar
azijn te komen dan niet veel langer dan 2 weken, dus je kan aftappen en
bijvullen en na 2 weken is de voorraad weer op peil.
Goede wijn geeft lekkere azijn. Gebruik geen zoete wijn, alleen droge.
Gerritje
Maar waaruit bestaat een azijnmoeder?
Ik weet wat een wijnstarter is, maar dit weet ik niet.
Gr. Gerritje
Michiel Fokkema
>
> Maar waaruit bestaat een azijnmoeder?
> Ik weet wat een wijnstarter is, maar dit weet ik niet.
> Gr. Gerritje
>
Hoi,
De starter en de moeder zijn eigenlik hetzelfde. De moeder is echter wat
er al in de pot met wijn/azijn zit. De starter koop je blijkbaar in de
winkel.
De omzetting van de alcohol naar azijnzuur wordt door micro organismen
gedaan. Ik denk dat het een gist is, maar een schimmel zou ook kunnen.
De moeder is dan gewoon de gist cultuur die zichzelf met de verse wijn
in de pot in stand houd. Onderin de fles met azijn in wording onstaat
een drab dat de de moeder is. Hier kan je een stuk afhalen en weggeven.
(net zoals indertijd een rage was met kefir).
Een starter heb ik nooit gezien, maar ik kan me voorstellen dat het
hetzekfde werkt. Het zou ook gedroogd kunnen zijn zoals bakkersgist of
bevroren zoals in de slagerij wordt gebruikt.
Hartelijke groeten,
Michiel Fokkema
Ivo van der Putten
"WJ van den Berg" <w.j.vandenberg@[geenspam]student.utwente.nl> schreef in
bericht news:c8v0l2$bv4$1...@netlx020.civ.utwente.nl...
Pas op, niet afsluiten!
Het proces van wijn naar azijn heeft zuurstof nodig, dus deksel eraf.
Gebruik een pot met een wijde hals, hoe meer zuurstof toevoer hoe sneller de
omzetting.
** hoe lekkerder je wijn, hoe fijner je azijn**
--
Ivo van der Putten
www.ivanderputten.nl
www.ongebrand.nl
WJ van den Berg
> Het proces van wijn naar azijn heeft zuurstof nodig, dus deksel eraf.
> Gebruik een pot met een wijde hals, hoe meer zuurstof toevoer hoe sneller de
> omzetting.
Dankje, dat had ik inmiddels ook begrepen. Een waterslot, laat dat dan
lucht door? Of gewoon idd een gaasje er overheen oid tegen stof?
Wouter
Tonny
"Michiel Fokkema" <michiel...@wanadoo.nl> wrote in message
news:40b44053$0$207$cd19...@news.wanadoo.nl...
Ik denk dat een wijnstarter en een azijnmoeder (mycoderme du vin)
verschillende dingen zijn, de eerste zal wel iets zijn om de gisting van de
druiven op gang te brengen maar dat weten ze in nl.dranken.wijn wel.
Groet,
Tonny.
Ivo van der Putten
Ach een beetje stof . . . .
WJ van den Berg
> Ach een beetje stof . . . .
Maakt me zelf niet zo uit, ben alleen wel bang dat ik soms iets doe
waarmee ik dat beest vermoord :-)
Wouter
Henk J.van Dijk
[Wouter]
> > Dankje, dat had ik inmiddels ook begrepen. Een waterslot, laat dat dan
> > lucht door? Of gewoon idd een gaasje er overheen oid tegen stof?
> >
> > Wouter
Wijn gemaakt en azijn maken? (De discussie hiervoor ben ik niet
tegengekomen). Bij wijn maken vul je het waterslot met een weinig water
(en alleen glazen watersloten geven dan een grappig blub, blub) met een
beetje kaliumpyrosulfiet (hoeft niet) en een plukje watten losjes bovenin
het waterslot, zeker als je geen sulfiet gebruikt.
Om azijn te maken geen water in het waterslot en slechts heel losjes, een
klein plukje watten (mischien wel een goed idee om dat plukje wat de eerste
uren te vervangen door alleen een (verband)gaasje of open laten.
[Ivo van der Putten]
> Ach een beetje stof . . . .
Dat is wel zo, maar als het azijnig begint te worden heb je ook kans op
fruitvliegjes in de wijn/azijn en dat is ook niet de bedoeling, denk ik.
Groet,
Henk J. van Dijk
(die in het verleden veel wijn en bier heeft gemaakt en te veel vrienden
kreeg dus daarom maar stopte -ook al omdat ik nogal behoorlijk matig
drink...)
Gerritje
Dus als ik je mag samenvatten, dan denk je, dat een azijnmoeder een
gistschimmel is.
Het lijkt me leuk om zelf eens azijn te maken, ik wist niet dat er nog
zoveel bij kwam kijken, ik heb wel eens zelf vruchtenwijn gemaakt, dat was
een redelijk succes, en ook wel eens kruidenazijn, dille-azijn enzo, maar
dat is simpel.
Gr.
Ivo van der Putten
"Gerritje" <gerr...@NOSPAMflappie.nl> schreef in bericht
news:pan.2004.05.26....@NOSPAMflappie.nl...
Je kunt het net zo ingewikkeld maken als je zelf wilt.
Als je het makkelijk wilt doen: pot (met grote hals), restjes (of niet
natuurlijk) wijn.
Open laten staan, onder invloed van de zuurstof ontstaat vanzelf azijn na
enige tijd. Reken op maanden.
Misschien mislukt een poging maar bij mij is het op deze manier meerdere
malen gelukt.
De laatste jaren werkt de pot nog steeds.
Behalve af en toe de moer eruit scheppen doe ik er niets aan, alleen dan af
en toe wat restjes wijn bijgieten.
WJ van den Berg
arriveren morgen, ik ben benieuwd :-)
Wouter