Babi pangang van buikspek, hoe?
Martin de Liefde
Hoi,
Ik ben tegen een mooi stuk buikspek met zwoerd aangelopen en wil hier
(authentieke) babi pangang van maken. Wie weet een goede
bereidingswijze?
Ik herinner me zaken als zwoerd inwrijven met zout en vlees met
kruiden, en dag laten staan, daarna roosteren. Bij de kruiden is dacht
ik 5-kruidenpoeder erg belangrijk. Goed, wie het weet mag het zeggen.
Bij voorbaat dank,
Martin de Liefde
Eindhoven
wim de Haan
Martin de Liefde <mdli...@worldaccess.nl> schreef:
> Hoi,
>
> Ik ben tegen een mooi stuk buikspek met zwoerd aangelopen en wil hier
> (authentieke) babi pangang van maken. Wie weet een goede
> bereidingswijze?
>
> Ik herinner me zaken als zwoerd inwrijven met zout en vlees met
> kruiden, en dag laten staan, daarna roosteren. Bij de kruiden is dacht
> ik 5-kruidenpoeder erg belangrijk. Goed, wie het weet mag het zeggen.
>
vergeet je niet het zwoerd in de breedte in te snijden? in afstandjes van
pakweg 1 cm !
de kruiden ( knoflook!!!)ertussen wrijven en en paar uur laten staan.een beetje
ketjap erover is ook goed.
met roosteren bedoel je waarschijnlijk in de oven! 1 1/2 uur moet genoeg zijn.
Charles
Aan 25-11-96 19:34, in bericht <N.112596....@hgv1-9.worldaccess.nl>,
wim de Haan <wde...@worldaccess.nl> schreef:
Hallo Wim,
Als je verse buikspek neemt dat zal ik afraden want deze is zeer zout, echter kan
je het beste gewone magere spek met zwoerd nemen alleen moet je deze eerst
met stalen/houten pinnen doorrijgen om tijdens het bakken/braden het
kromtrekken van het spek te voorkomen.
Daarna ga je het spek marineren met; knoflook,gember,sesamolie,ketjap-manis-
en ketumbar-coriander- en een heel klein beetje sambal.
Eerst het spek braden daarna in de oven, laten koelen en vervolgens in mooie
reepjes snijden. En verder met olijfolie bakken in een wok met uien, taugee en een
mes puntje vitjin, afblussen met wat witte wijn
Daarna opdienen met rijst en als saus gebruik je evt. de pangsitsaus deze is te
koop bij elke Toko.
Eet smakelijk
--
Met vriendelijke groet,
Charles
wim de Haan
Charles <bli...@worldaccess.nl> schreef:
>
> >
> Hallo Wim,
>
> Als je verse buikspek neemt dat zal ik afraden want deze is zeer zout,
> echter kan
> je het beste gewone magere spek met zwoerd nemen alleen moet je deze
volgens mij ben je een beetje in de war, want de naam zegt het al: verse buik.
Dus niet: verse gezouten buik, en ook niet: verse gerookte(en uiteraard eerst
gezouten)buik.
> eerst
> met stalen/houten pinnen doorrijgen om tijdens het bakken/braden het
> kromtrekken van het spek te voorkomen.
daar is nou het insnijden van het zwoerd voor, dat de buik niet krom trekt en
dat de kruiden,zout,ketjap ertussen en in het vlees kunnen.
> Daarna ga je het spek marineren met;
> knoflook,gember,sesamolie,ketjap-manis-
> en ketumbar-coriander- en een heel klein beetje sambal.
heb je gelijk aan,wel eigengemaakte sambal gebruiken.
> Eerst het spek braden daarna in de oven, laten koelen en vervolgens in
> mooie
> reepjes snijden. En verder met olijfolie bakken in een wok met uien,
> taugee en een
> mes puntje vitjin, afblussen met wat witte wijn
wat doe jij ingewikkeld zeg,heb je zo een slechte oven? Ik ben al 40 jaar
slager en een beetje kok, maar ik braad het vlees helemaal gaar in de oven.
Met de witte wijn blus ik mijn eigen emoties onder het wachten!!
>
> Daarna opdienen met rijst en als saus gebruik je evt. de pangsitsaus deze
> is te
> koop bij elke Toko.
jawel,maar kun je ook zelf maken.Heb ik bijvoorbeeld geleerd bij een
kusrsus"indisch koken", samen met 13 meisjes-hobbykoks, lachen dat dat was!
>
> Eet smakelijk
ja maar hou nou eens op met ve-tsin te gebruiken,chemische troep!! Een klein
beetje suiker doet hetzelfde: nl. de smaak van het gerecht ophalen.
groetjes
Charles
Aan 26-11-96 13:00, in bericht <N.112696....@hgv1-5.worldaccess.nl>,
> Charles <bli...@worldaccess.nl> schreef:
>
> >
> > >
> > Hallo Wim,
> >
> > Als je verse buikspek neemt dat zal ik afraden want deze is zeer zout,
> > echter kan
> > je het beste gewone magere spek met zwoerd nemen alleen moet je deze
>
> volgens mij ben je een beetje in de war, want de naam zegt het al: verse buik.
> Dus niet: verse gezouten buik, en ook niet: verse gerookte(en uiteraard eerst
> gezouten)buik.
>
Klopt, maar mijn ervaringen zijn bij aankoop van buikspek al dan niet vers even
buiten beschouwing gelaten, dat het spek flink op zijn donder heeft gekregen met
zout.
> > eerst
> > met stalen/houten pinnen doorrijgen om tijdens het bakken/braden het
> > kromtrekken van het spek te voorkomen.
>
> daar is nou het insnijden van het zwoerd voor, dat de buik niet krom trekt en
> dat de kruiden,zout,ketjap ertussen en in het vlees kunnen.
>
> Daar ben ik het niet mee eens want, bij bereiding van Babi-Pangang wordt het
> zwoerd ontzien deze mag onder geen enkele voorwaarden met een mes worden
> behandeld.
Reden: bij insnede van het zwoerd kunnen de kruiden niet optimaal intrekken in
het spek. Dus aan de andere zijde insnijden en marineren.
En wat de stalen/houten pinnen betreft dit geldt alleen voor verse spek.
Spek die van te voren is ingevroren behoeft geen pinnen want, het spek blijft dan
als een plank liggen in de braadpan.
> > Daarna ga je het spek marineren met;
> > knoflook,gember,sesamolie,ketjap-manis-
> > en ketumbar-coriander- en een heel klein beetje sambal.
>
> heb je gelijk aan,wel eigengemaakte sambal gebruiken.
Waarom zou je eigengemaakte sambal gebruiken men hoeft het wiel niet uit te
vinden. Om een flinke pot sambal te maken daar ben je al gauw een paar uur mee
bezig.
>
> > Eerst het spek braden daarna in de oven, laten koelen en vervolgens in
> > mooie
> > reepjes snijden. En verder met olijfolie bakken in een wok met uien,
> > taugee en een
> > mes puntje vitjin, afblussen met wat witte wijn
>
> wat doe jij ingewikkeld zeg,heb je zo een slechte oven? Ik ben al 40 jaar
> slager en een beetje kok, maar ik braad het vlees helemaal gaar in de oven.
> Met de witte wijn blus ik mijn eigen emoties onder het wachten!!
> >
Knap 40 jaar slager, maar het is niet zo ingewikkeld als dat jij het voorstelt.
Een slechte oven, ja dat vraag ik mij ook af.
Maar ja, jij werkt in de slagerij om het spek eerst aan te braden daar heb jij
misschien geen tijd voor, en daarom flikker jij alles in de oven, lekker makkelijk
maar je vergeet het volume van het vlees, alles wat rechtstreeks in de oven
donderd zal niet bevorderlijk zijn van malsheid en knapperigheid.
> > Daarna opdienen met rijst en als saus gebruik je evt. de pangsitsaus deze
> > is te
> > koop bij elke Toko.
>
> jawel,maar kun je ook zelf maken.Heb ik bijvoorbeeld geleerd bij een
> kusrsus"indisch koken", samen met 13 meisjes-hobbykoks, lachen dat dat was!
> >
> Kan ik me best voorstellen dat het lachen is geblazen. Maar een pangsitsaus
> zelf te maken daar zijn zeer vele variaties in bv. zurig.halfzuur, zoetzuur,
> zuurzoet, pittig zurig tot zeer zoet enz.
> > Eet smakelijk
>
> ja maar hou nou eens op met ve-tsin te gebruiken,chemische troep!! Een klein
> beetje suiker doet hetzelfde: nl. de smaak van het gerecht ophalen.
>
>
> Ve-tjin is geen suiker, inderdaad je heeft gelijk dat dit een smaakversterker is,
> dat is een Chineeszout waarmee je voorzichtig moet omspringen.
Suiker is een goede smaakmaker, maar omdat een doorsnee pangsitsaus vrij zoet
is ga je tijdens het bakken/braden de zaak niet opdikken.
>
Met vriendelijke groet,
Charles
Fred Tusveld
On Tue, 26 Nov 96 12:00:52 GMT, wde...@worldaccess.nl (wim de Haan)
wrote:
>wat doe jij ingewikkeld zeg,heb je zo een slechte oven? Ik ben al 40 jaar
slager en een beetje kok, maar ik braad het vlees helemaal gaar in de
oven.
Met de witte wijn blus ik mijn eigen emoties onder het wachten!!
>
Dus jij weet nogal veel! Weet jij ook een recept om chorizo zelf te
maken? Dat heb ik niet kunnen vinden in kookboeken.
Bij voorbaat dank,
Fred Tusveld
Fred Tusveld
>wat doe jij ingewikkeld zeg,heb je zo een slechte oven? Ik ben al 40 jaar
>slager en een beetje kok, maar ik braad het vlees helemaal gaar in de oven.
>Met de witte wijn blus ik mijn eigen emoties onder het wachten!!
>wde...@worldaccess.nl
Jij weet nogal veel dus. Heb je misschien een recept om zelf chorizo
te maken? Ik heb dat nergens in talrijke kookboeken kunnen vinden.
Bij voorbaat dank
Fred Tusveld