Parelhoenfilet

Wouter

unread,

Dec 24, 2007, 7:27:15 AM12/24/07

to

Bij mijn schoonouders is het altijd een verrassing wat ik in de schoot
geworpen krijg om klaar te maken, gelukkig is het dit jaar niet weer
een halfbevroren kalkoen bij aankomst 4 uur voor de maaltijd :-)

Er liggen nu dus parelhoenfilets; ik krijg het vermoeden dat het zo'n
beetje als eendeborst kan worden bereid, maar mijn vraag is dus vooral
of de borst (net als eend) rood/rosé mag blijven of (net als kip) echt
gaar moet zijn.

Ik dacht aan minuutje of 7/8 aan 1 kant, 5-6 aan de andere kant.

Ik wou er een cognac/room sausje bij maken met groene druiven.

Wouter

Tonny

unread,

Dec 24, 2007, 8:23:07 AM12/24/07

to

"Wouter" <vande...@gmail.com> schreef in bericht
news:12147c42-10f8-447f...@e10g2000prf.googlegroups.com...

Wouter

Parelhoen moet helemaal gaar gegeten worden. Doe er een lapje spek omheen
en/of schep er steeds braadjus overheen, wordt erg snel te droog.
Groet,
Tonny.

Ed Starren

unread,

Dec 24, 2007, 8:23:52 AM12/24/07

to

"Wouter" <vande...@gmail.com> schreef in bericht
news:12147c42-10f8-447f...@e10g2000prf.googlegroups.com...

Wouter

Parelhoen is absoluut niet met eendeborst te vergelijken.
Parelhoen is oorspronkelijk afkomstig uit Afrika en was al geliefd bij de
Romeinen. Gepluimd verschilt een parelhoen niet veel van een kip. Het vel is
alleen iets bruiner. Het vlees is echter wit, net als kip.

Ed
weblog: www.wijnerij.web-log.nl

Evert Maasland

unread,

Dec 24, 2007, 9:47:14 AM12/24/07

to

On Mon, 24 Dec 2007 04:27:15 -0800 (PST), Wouter
<vande...@gmail.com> wrote:

>Bij mijn schoonouders is het altijd een verrassing wat ik in de schoot
>geworpen krijg om klaar te maken, gelukkig is het dit jaar niet weer
>een halfbevroren kalkoen bij aankomst 4 uur voor de maaltijd :-)
>
>Er liggen nu dus parelhoenfilets; ik krijg het vermoeden dat het zo'n
>beetje als eendeborst kan worden bereid, maar mijn vraag is dus vooral

>of de borst (net als eend) rood/ros=E9 mag blijven of (net als kip) echt

>gaar moet zijn.
>
>Ik dacht aan minuutje of 7/8 aan 1 kant, 5-6 aan de andere kant.
>
>Ik wou er een cognac/room sausje bij maken met groene druiven.
>
>Wouter

15 gram gedroogde morieljes
3 dl kalfsfond
1 dl madeira
1/2 dl cognac

Morieljes weken. Kalfsfond, cognac, een beetje vocht van de morieljes
en de madeira in een sauspan en tot een kwart van de hoeveelheid in
laten koken. Op smaak brengen met zout en peper en monteren met koude
boter.
Evert Maasland

PP

unread,

Dec 24, 2007, 11:02:46 AM12/24/07

to

Tonny schreef op maandag 24-12-2007 in
<fkobrl$2vcg$1...@nl-news.euro.net>:

En erg lekker op een bedje van zuurkool.

--
http://www.pm3.nl Recepten- en familiepagina
http://www.pm3.nl/weblog Dagboek van een huisman

Wouter vd Berg

unread,

Dec 25, 2007, 5:55:24 AM12/25/07

to

Dank allen. Zou de tijdsindicatie wel in orde zijn voor geheel gaar? Ik
kan voor na het bakken er wel 1 controleren want we dienen ze toch op in
plakjes...

Wouter

Wouter vd Berg

unread,

Dec 27, 2007, 6:13:54 AM12/27/07

to

Totaal hebben de beestjes 8 minuten gehad, tot dampend heet en nog net
iets rozig van binnen. Erg lekker mals vlees geworden. Bedankt voor de tips.

Wouter