Japanse bouillonfondue

[Plus]

Japanners gebruiken voor de shabu-shabu een ondiepe wijde pan; met een
gewone pan of Mongoolse vuurpot met schepnetjes gaat het ook goed.

Dashi is onmisbaar in de Japanse keuken. Het is een lichte bouillon gemaakt
van kombu (soort gedroogd zeewier) en gedroogde bonitovlokken (bonito is een
soort tonijn). Het is instant in poedervorm (dashi-no-moto) te koop bij
Japanse en oosterse winkels.

Dashi
* Breng 40-50 gram kombu met 2 liter koud water langzaam tegen de kook aan;
draai het vuur uit en laat de kombu 10 min. weken. Neem de kombu uit het
vocht en voeg 50 gr. gedroogde bonitovlokken toe. Breng de bouillon weer aan
de kook en schuim hem af; draai het vuur uit en laat de vlokken 5-10 min.
weken. Zeef de bouillon door een vochtige doek.

Serveer de shabu-shabu eventueel met Japanse pickles of schil 1 kleine
rettich, rasp hem groef en roer er wat cayennepeper door.

Japanse bouillonfondue (4 personen)
(Shabu-shabu)

600 gr ossehaas, biefstuk of entrecote
1 blok tofu
100 gr mihoen
1 kleine Chinese kool
zout
100 gr grofbladige spinazie
1 prei
1 bosje lente-uitjes
1 blikje enokitake paddestoelen
1 blikje bamboescheuten
ca. 2 liter dashi

Voorbereiding:
* Leg het vlees ca. 30 min. in de diepvries zodat het gemakkelijk dun te
snijden is; snijd het vlees in flinterdunne plakjes. Snijd de tofu in
blokjes.
* Week de mihoen in kokend water volgend de gebruiksaanwijzing op de
verpakking; spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
* Maak de kool en de spinazie schoon; kook 8 mooie koolbladeren ca. 1 min.
in kokend water met zout, schep ze uit het water en laat ze goed uitlekken.
Kook de spinazie ca. 30 sec. in het water van de kool; laat ook de spinazie
uitlekken. Snijd de rest van de kool in repen.
* Leg 4 koolbladeren dapansgewijs op elkaar, leg de helft van de spinazie
als een baan net onder het midden en rol dit stevig op. Snijd de rol in
stukjes van 4 cm.
* Maak de rest van de groenten schoon; snijd de prei in smalle schuine
ringen en de lente-uitjes in stukjes van 3-4 cm.
* Laat de enokitake en de bamboescheuten uitlekken.
* Breng de dashi aan de kook en zet hem op een rechaud op tafel.

Aan tafel:
* Laat wat van de ingredienten in de kokende bouillon gaar worden en doop ze
in 1 van de sausjes.

Sesamsaus
2 eetlepels tahine (sesampasta)
3/4 dl. dashi
2 eetl. sojasaus
2 eetl. rijstazijn
2 eetl mirin
* Roer de tahine los met de dashi en roer de rest van de ingredienten
erdoor. Verdeel het sausje over 4 kommetjes

Sojasaus
6 eetl sojasaus
3/4 dl dashi
2 eetl rijstazijn
1 citroen
* Roer alle ingredienten met 1 eetl citroensap door elkaar; snij de rest van
de citroen in 4 plakjes. Verdeel het sausje over 4 kommetjes en leg in elk
kommetje een plakje citroen.

Smakelijk.

Thea

[Sjeef]

Het recept, Els, van je Japanse bouillonfondue heb ik opgenomen in de
receptenlijst op mijn thuispagina:

http://www.xs4all.nl/~sjeef/Nederlands/Recepten/Rec698.html

--
Gerard Schaefers

Trek in een recept: http://www.xs4all.nl/~sjeef/Nederlands/Recepten.html