Peking Eend opblazen?
Gideon Allick
Ik wil binnenkort zeer graag Peking eend gaan maken, maar heb een klein
probleem. Recepten genoeg, maar de uitvoer van het cruciale punt is mij
niet geheel duidelijk.
Het is de bedoeling om het vel van het vlees los te maken door eerst de eend
goed af te binden en hem daarna op te blazen door middel van gecomprimeerde
lucht...
Ik heb wel beschikking over een duikfles, maar 200 bar lijkt me een beetje
bruut! Nu vraag ik me dus af of iemand enige ervaring of tips hierover
heeft. Zou het anders misschien ook met een fietspomp kunnen?
BVD
Gideon Allick
--- When replying by e-mail please remove the NOSPAM string ---
Martijn Linders
Ik zie echt hele nare dingen voor mijn ogen gebeuren, waar de 'loony
tunes' een puntje aan kunnen zuigen.
Persoonlijk zou ik een hele andere manier zoeken om een eend te
ontvellen.
Groet Martijn
Johannes Beekhuizen
Hallo gid...@NOSPAMunlimited.nl,
Op dinsdag 27 januari 1998, schreef gid...@NOSPAMunlimited.nl aan All:
g> Subject: Peking Eend opblazen?
g> Ik heb wel beschikking over een duikfles, maar 200 bar lijkt me een
g> beetje bruut!
Je rent je rot achter zo'n vliegende eend :)
g> Nu vraag ik me dus af of iemand enige ervaring of tips hierover heeft.
g> Zou het anders misschien ook met een fietspomp kunnen?
Ervaring heb ik niet, ik ben geen liefhebber van eend. Maar in het recept
dat ik heb wordt melding gemaakt van een drinkrietje dat door de luchtpijp
gestoken wordt en waardoor met de mond lucht tussen het vet en de huid
geblazen wordt. Misschien is dat een goede truc :)
Groetjes,
Hans.
--
Fidonet: Johannes Beekhuizen 2:281/554
Internet: jbee...@jaybee.xs4all.nl
The Wizard from the Dunes, Katwijk ZH (NL)
Johannes Beekhuizen
Hallo Martijn,
Op dinsdag 27 januari 1998, schreef zo...@xs4all.nl aan All:
z> Ik zie echt hele nare dingen voor mijn ogen gebeuren, waar de 'loony
z> tunes' een puntje aan kunnen zuigen.
z> Persoonlijk zou ik een hele andere manier zoeken om een eend te
z> ontvellen.
Het is niet de bedoeling dat de eend ontveld wordt, dat zou wel heel
makkelijk zijn. Maar het vel moet van het vet gescheiden worden en toch
intact blijven.
>> Ik wil binnenkort zeer graag Peking eend gaan maken, maar heb een klein
>> probleem.
Groetjes,
Jan Riemens
Beste Gideon,
T.b.v. het orginele recept pekingeend, moet je inderdaad de eend opblazen.
Dit kan je echter niet met een standaard-eend. Je moet hiervoor een speciale
eend kopen bij de chinese groothandel in Nederland waar de kop en de
looppoten nog aan zitten. Je maakt dan een kleine insnede in het vel vlak
onder de vleugel en blaast met een rietje lucht tussen het vel en het vlees.
In principe sluit je deze opening weer af met je vinger en masseert de
ingesloten lucht verder totdat de huid overal los ligt van het karkas.
Indien je adressen zoekt van dit soort groothandels, stuur mij dan een
Mailtje.
De truuk om van een "gewone" pekingeend een super krokante eend te maken is
als volgt, het ingewikkelde opblazen kan je dan nalaten.
Maak in een pan een oplossing (2 liter) met daarin honing 2% en een scheut
azijn. dit mengsel aan de kook brengen en met een soeplepel over de rauwe
eend gieten. Hierna de eend gedurende enkele uren aan de lucht laten drogen
totdat de huid perkament achtig aanvoelt. Nu de aan het spit onder de grill
verwarmen, totdat deze gaar is. De reden van het gebruik van azijn is dat
dit de huid opend zodat het vet er uit kan, de reden voor het gebruik van
honing i.p.v. suiker is gelgen in het feit dat honing een minder donkere
kleur geeft, in principe moet je eend goudbruin worden op deze manier.
Voor een lekkere vleessmaak kan je de eend binnenin inwrijven met chinees
5-kruidenpoeder.
Veel succes.
p.s. mocht je een keer op de veluwe zijn en een keer traditioneel
pekingeend-menu willen eten voor 2 personen. Dan is het Restaurant "Ni Hao"
in Nunspeet de beste keuze van Nederland.
Een perfect 4 gangen diner voor 2 personen, uitgeserveerd aan tafel.
Groetjes,
Jan Riemens
Gideon Allick heeft geschreven in bericht <6aj7nn$qrb$1...@news2.xs4all.nl>...
>Ik wil binnenkort zeer graag Peking eend gaan maken, maar heb een klein
d.r. turner
Beste Gideon,
Kookboeken zeggen dat je het vel een beetje los moet maken
(steel van een houten lepel er tussen berwerken, b.v.b.) en dan met een
riet lucht tussen blazen. Er wordt aangeraden het eend
op te hangen in een plek waar het doortocht en het huid regelmatig te
bestrijken met een honing/kruiden mengsel. Dit laat je elke keer opdrogen
voor het volgende laagje wordt aangebracht. Het liefst wordt de eend
hangend in de oven bereid
met de kont naar beneden zodat het vet tussen huid en vlees weg
kan lopen. Maar het gaat ook goed liggend, hoor. Gebruik in ieder geval
wat 5-spice in de bereiding. Serveer met Manderin
Pancakes. Eet smakelijk!!!
Gideon Allick <gid...@NOSPAMunlimited.nl> schreef in artikel
d.r. turner
d.r. turner <d.tu...@tip.nl> schreef in artikel
<01bd2ec1$3bb00880$1f4f12c3@cees>...
d.r. turner
Nog een keer proberen...........