Djeruk Purut <--> Salam blaadjes, en nog wat vraagjes
msche...@my-deja.com
Ik heb een tijdje terug Indisch gekookt en toen 2 zakjes verse salam en
djeruk gekocht. Wat ik over had heb ik weer in de vriezer gegooid, nu
weet ik dus niet meer wat wat is. Er liggen dus 2 zakjes in.
Hoe kan ik deze 2 onderscheiden?
PS: Over het mailtje dat over Sambal Goreng Boontjes ging. Geef me nog
eens wat suggesties voor dit gerecht. Die heb ik helemaal niet
gekregen. Ik wil dus alleen verse ingredienten gebruiken en geen kant
en klare sambal of poeders. Liefst dus verse laos, kunyit, gember,
lomboks, etc. Ik weet bijvoorbeeld niet hoeveel ik vers moet gebruiken
als er een tl. laospoeder nodig is. En volgens mij is het alleen maar
lekkerder als je verse spullen gebruikt.
En als laatste, weet iemand in hoeverre het mogelijk is om stukjes
gember, kunyit, laos en rawits in te vriezen? Dan kn ik een keer wat
stukjes kopen en deze invriezen. Lekker gemakkelijk.
Bedantk,
Marco
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.
Geraldine
>
> Dag Allemaal,
>
> Ik heb een tijdje terug Indisch gekookt en toen 2 zakjes verse salam en
> Hoe kan ik deze 2 onderscheiden?
ene blad fris en naar milde citroen ruikt dan is dat de djeruk en de
ander, die tamelijk muffig ruikt en donkerder is en volgens mij een
beetje groffer is, is de daun salam.
> PS: Over het mailtje dat over Sambal Goreng Boontjes ging. Geef me nog
Ben nu op mijn werk, maar als je tot vanavond nog geen suggesties
gekregen, heb zal ik je dan graag verder helpen.
> En als laatste, weet iemand in hoeverre het mogelijk is om stukjes
> gember, kunyit, laos en rawits in te vriezen?
en in stevig diepvries plastik invriezen.
doei Geraldine
Wen Ruwhof
<msche...@my-deja.com> schreef in berichtnieuws
8m395h$b5a$1...@nnrp1.deja.com...
> PS: Over het mailtje dat over Sambal Goreng Boontjes ging. Geef me nog
> gekregen.
Nee, dat klopt, want er stond alleen sambal goreng bij mij in de header.
Boontjes was kennelijk weggevallen.
Uit het boek van Bep Vuyk:
Sambal Goreng Boontjes
1/4 kg snij- of sperziebonen
3 eetl gesneden ui
1 teentje knoflook
1 theel sambal
1/2 theel trassie
1 theel laos
1 theel javaanse suiker
1 spriet sereh
1 salamblaadje
1/8 blok santen
2 eetl olie
wat zout
Was de bonen. Breek de sperziebonen in stukjes of snijd de snijbonen op de
gewone manier. Wrijf ui, knoflook, sambal, trassie en laos met de suiker en
het zout tot een brij. Fruit dit alles in de olie tot de uien geel zijn.
Voeg er daarna de boontjes aan toe en fruit die een paar minuten mee. Doe er
vervolgens de santen bij, met 1 dl water. Laat het gerecht stoven tot de
olie uit de santen komt, ongeveer 6 minuten. Beide bonensoorten mogen niet
helemaal gaar worden.
> Ik wil dus alleen verse ingredienten gebruiken en geen kant
> en klare sambal of poeders. Liefst dus verse laos, kunyit, gember,
> lomboks, etc. Ik weet bijvoorbeeld niet hoeveel ik vers moet gebruiken
> als er een tl. laospoeder nodig is. En volgens mij is het alleen maar
> lekkerder als je verse spullen gebruikt.
Mijn ervaring is dat het soms veel scheelt en soms helemaal niks. Verse laos
heb ik wel in de vriezer, maar het maakt niet bijzonder veel uit. In
bovenstaand recept zou je één schijfje moeten gebruiken. Verse gember vind
ik wél veel lekkerder, dat vries ik niet eens in, blijft wel een paar weken
goed in de groentela, en is dan op. Sereh, daarvan neem ik nooit poeder, ik
koop een paar stengels en snijd ze in stukken van 5 cm. In een zakje in de
vriezer. Ideaal. Koenjit ken ik alleen als poeder. Lomboks en sambal gebruik
ik door elkaar. Dat gebeurt in Indonesië ook. In dit recept, dat niet erg
heet hoort te zijn lijkt me een half pepertje voldoende, maar ik geef hier
de voorkeur aan de sambal, omdat het gerecht vrij kort kookt. In de vriezer
heb ik altijd een zakje rawits.
Blaadjes, salam en djeroek poeroet zijn vers ook veel beter. Goed in te
vriezen.
Wat ook iets scheelt is ketoembar zelf stampen van droge korianderzaden. En
djinten niet gemalen kopen maar als komijnzaadjes en ook vijzelen.
groeten, Wen
U$
Wen Ruwhof schreef:
> <msche...@my-deja.com> schreef in berichtnieuws
> 8m395h$b5a$1...@nnrp1.deja.com...
> > PS: Over het mailtje dat over Sambal Goreng Boontjes ging. Geef me nog
> > eens wat suggesties voor dit gerecht. Die heb ik helemaal niet
> > gekregen.
>
> Nee, dat klopt, want er stond alleen sambal goreng bij mij in de header.
> Boontjes was kennelijk weggevallen.
>
> Uit het boek van Bep Vuyk:
> Sambal Goreng Boontjes
> 1/4 kg snij- of sperziebonen
> 3 eetl gesneden ui
> 1 teentje knoflook
> 1 theel sambal
> 1/2 theel trassie
> 1 theel laos
> 1 theel javaanse suiker
> 1 spriet sereh
> 1 salamblaadje
> 1/8 blok santen
> 2 eetl olie
> wat zout
>
> Was de bonen. (knip)
probeer het eens te maken van kouseband, zoals die groente hier wordt genoemd.
Wij noemden het vroeger (en nu nog uiteraard) "sambal goreng katjang pandjang".
vr.grtn.U$