hoe te confijten
Peter
Een vriendin van mij en ik zoeken recepten om te confijten. Zij wil
gember confijten, om van die gemberbolletjes te maken zoals je ze in
potjes koopt.(stem gember)
En ik heb ooit eens vernomen dat het ook mogelijk is om vlees te
confijten. Wat voor vlees is dan de vraag, en hoe doe je dat.
Alvast iedereen bedankt,
alle confijt reakties welkom
Vriendelijke groet,
Peter
Henk Bul
Konfijten heeft twee doelen, garen en bewaren.
Het konfijten van vlees gebeurt meestal in vet of olie.
Wanneer in vet gekonfijt wordt is dat meestal in ganzenvet.
Een bekend gerecht is de confit canard, in ganzenvet gekonfijte eendenpoot.
Het meeste gevogelte kan gekonfijt worden.
Maar ook vlees en zelfs vis.
Van groot belang is dat het vet niet te warm word, maximaal 80 a 85 graden.
In restaurantkeukens word met temperaturen van 0ng. 50 graden gewerkt.
Men begint met delen van gelijke grootte in lauwwarm vet te leggen, dan
verhoogt men de temperatuur langzaam.
Het vet wordt dan ondoorzichtig, omdat het vocht uit het product gaat
verdampen.
Als alle vocht verdampt is wordt het vet weer helder en is de bereiding
klaar.
Men kan het vlees in het vet laten stollen en bewaren, men kan het vet ook
zeven en een volgende maal opnieuw gebruiken.
Het konfijten van vruchten in suiker stroop gaat eigenlijk niet anders.
Vaak marineert men vlees tevoren in zout of pekel.
Succes
Henk Bul
Peter <sch...@quicknet.nl> schreef in berichtnieuws
385ce6dd...@news.quicknet.nl...
Ronald Troost
Peter jij schreef,
> En ik heb ooit eens vernomen dat het ook mogelijk is om vlees te
> confijten. Wat voor vlees is dan de vraag, en hoe doe je dat.
> alle confijt reakties welkom
From : Bart Poelaert <bart.p...@advalvas.be>
哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪
RECEPT 12 - Gecarameliseerde witlof
Snij het witlof fijn en doe het (zonder vetstof in een antikleefpan). Doe er
per stuikje witlof twee lepels suiker (of rietsuikersiroop) bij. Laat
confijten op een laag vuur tot je een bruine confituurachtige massa krijgt.
Roer er op dat moment enkele lepels acetico balsamico en enkele lepels
geroosterde pijnboompitten onder. Dit is een fantastische groente voor bij
varkensvlees. Je kan het gerecht volledig afwerken door een saus op basis
van kalfsfond, aceto balsamico, ciderazijn en fois gras erbij ter serveren.
Heel lekker met groene selderpuree.....
Groeten,
Ronald
Fidonet: Ronald Troost, 2:280/1709
Internet: ron...@jarasoft.xs4all.nl
De rest van de recepten krijg je door een mailtje te sturen
mailto: info...@jarasoft.xs4all.nl met als subject REC_Witlof