Tapioca

[Maarten D. de Jong]

Welk product moet ik gebruiken ter vervanging van 'tapioca'? In een
(Amerikaans) recept wordt het gebruikt om te binden, maar de persoon van
wie ik het recept kreeg, was niet zo happig op de vervanging door bloem.

Maarten

[DACEM]

"Maarten D. de Jong" <maa...@adress.is.invalid> schreef in bericht
news:b3duqp$e08$1...@news.tudelft.nl...

Maarten,
Om te beginnen is het misschien wel aardig om een kleine uitleg te geven
over welk soort meel we het eigenlijk hebben:
Tapioka meel is gemaakt van Casave (of Ketilla Pohon). Ketilla pohon is een
aardappelachtig soort knol waarvan een rode of een witte soort in de handel
te krijgen is. De witte soort (pohon) daar wordt de tapioka meel van
gemaakt.

Meestal wordt als sustituut Maizena meel gebruikt vanwege de voordelige
prijs. Voor sommige recepten vind ik het persoonlijk beter om 'Hun Kwee'
(spreek uit Hoeng Kwee) meel te gebruiken. Je kunt dit kopen in iedere
Indische Toko. Het geeft een iets fijnere smaak aan datgene wat je wilt
maken (meestal een kwee).

'Hun kwee' is gemaakt van kacang idjo (dit zijn de kleine donkere kopjes die
je bij de taugé slierten ziet). Echter de 'Hun Kwee' meel is vrij duur en
nogmaals maizena is een uitstekende vervanging.
Als voorbeeld waarbij je wel beter gebruik kan maken van Hunkwee meel zijn
de zoete indische koekjes zoals kwe lapis, kwe pisang, kwe bendera (benedera
= vlag in de kleuren rose/frambosen-, wit/vanille- en bruin/chocoladesmaak).

.....en voor wie verder geinteresseerd is in indonesische markten:
1 en 2 maart - Pasar Malam Raya Dudok Arena hal, Hilversum.
8 en 9 maart - Pasar Malam Raya, Darling Market in Rijswijk
21 t/m 23 maart - Pasar Malam Asia, Indoor Sportcentrum - Eindhoven
22 en 23 maart - Pasar Malam Raya te Zutphen.
28 t.m 30 maart - Pasar Malam te Nieuwegein. Home Boxx (achter het Home
Trade Center t/o Tramhalte Zuilenstein)

misschien tot ziens, ja lui

[Tonny]

"Maarten D. de Jong" <maa...@adress.is.invalid> wrote in message
news:b3duqp$e08$1...@news.tudelft.nl...

Tapioca is hier ook te koop Maarten maar ik zou liever arrowroot gebruiken,
geen bloem of maizena dat proef je.
Groet,
Tonny.

[Willem-Jan Markerink]

"Maarten D. de Jong" <maa...@adress.is.invalid> wrote in news:b3duqp$e08$1
@news.tudelft.nl:

'Allesbinder' van AH(?).

--
Bye,

Willem-Jan Markerink

The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand

<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]

[Maarten D. de Jong]

Tonny <tj.le...@planet.nl> wrote:
> Tapioca is hier ook te koop Maarten maar ik zou liever arrowroot gebruiken,
> geen bloem of maizena dat proef je.

Dank je voor de suggestie, maar realiseer je ajb wel dat arrowroot voor mij
net zo vaag en onbekend is als tapioca ;-).

Maarten