pizzasteen
els van hall
slag gaan.
De plaatselijke natuursteenleverancier wilde me geen kleine stukjes
verkopen (wel grafstenen :) ), maar ik kreeg een telefoonnummer van een
zaak die natuursteen op maat kan leveren. Hier kreeg ik echter te horen
dat travertin absoluut niet geschikt is om te verhitten. Ze vertelden het
me zo stellig, dat ik vermoed dat ze het me zelfs niet willen verkopen
als ik zeg waar het voor is.
Ook de bij de Gamma kwam ik niet verder: ze verkopen geen vuurvaste
stenen.
Nu weet ik het ook niet meer.
Wie heeft er een tip?
Groet,
Els.
pat...@village.uunet.be
waar vloerbedekking wordt verkocht naar de goedkoopste keramische
vloertegel te vragen. Dit type tegel wordt gemaakt door ze te bakken
aan 1000°C, ze zijn dus zeker hittebestendig. Ik heb een simpel type
keramische tegel gekocht, niet speciaal bewerkt, geglazuurd of zo
voor.... 3 euro. Eenvoudig , goedkoop en hij werkt prima om een pizza
van onder te bakken, ik leg de tegel om de bodem van de oven die ook
opwarmt en wacht een tijdje nadat de oven de hoogste temperatuur
bereikt heeft...
filip
<pat...@village.uunet.be> schreef in bericht
news:a49kbvcqsov87atvq...@4ax.com...
Klinkt zeer interessant;maar is dit een electrische oven? en leg je dan de
pizza op de steen? maar waarom op de bodem van de oven en niet in het midden
op een rooster?
groeten,
Filip
Koos Pol
> Naar aanleiding van de leuke pizzabakberichtjes, wilde ik ook eens aan de
> slag gaan.
> De plaatselijke natuursteenleverancier wilde me geen kleine stukjes
> verkopen (wel grafstenen :) ), maar ik kreeg een telefoonnummer van een
> zaak die natuursteen op maat kan leveren. Hier kreeg ik echter te horen
> dat travertin absoluut niet geschikt is om te verhitten. Ze vertelden het
> me zo stellig, dat ik vermoed dat ze het me zelfs niet willen verkopen
> als ik zeg waar het voor is.
Daar zit ook het probleem: Je moet niet zeggen waarvoor je het wilt gaan
gebruiken. Er een beetje omheen kletsen: "Nou, voor een hobby projektje. Ik
heb maar een klein stukje nodig. En het mag ook wel een stukje afval zijn.
Nee, dat zeg ik liever niet, want dan gaat u me vast uitlachen :-) 't Is
nogal, eh, tja, wat zal'k zeggen...:-)"
En daar kan geen verkoper tegen op.
En wat dat verhitten betreft, voor 250C heb je geen hitte bestendige steen
nodig. Als de steen maar homogeen is. Dus steen zonder granulaat (kiezels
e.d.) is. Dit ivm de vershillende uitzettingscoefficienten.
--
KP
Tonny
"els van hall" <xi...@removethis.xs4all.nl> wrote in message
news:MPG.19243964f...@news.xs4all.nl...
Zouden jullie bij een bedrijf als Gouda Vuurvast niet zo'n steen kunnen
kopen, zij maken o.a. ovenbekledingen.
Groet,
Tonny.
Willem-Jan Markerink
news:b9daps$1r59$1...@nl-news.euro.net:
Ja, maar dan is het niet meer 'zweck-entfremdet' (mijn favoriete Duitse
woord....:)))), en wordt je weer genaaid met de prijs....8-))
--
Bye,
Willem-Jan Markerink
The desire to understand
is sometimes far less intelligent than
the inability to understand
<w.j.ma...@a1.nl>
[note: 'a-one' & 'en-el'!]
filip
Is blauwsteen/arduin ook goed ?????
gr.
Filip
Koos Pol
> Is blauwsteen/arduin ook goed ?????
Geen idee. Ik heb geen verstand van steen. In deze papagaai ik slechts
anderen na... (maar ik gebruik dan altijd wel een extra portie gezond
verstand :-)
--
KP
Trudi
Willem-Jan Markerink KNIP.
> "Tonny" <tj.le...@planet.nl> wrote in KNIP
> > "els van hall" <xi...@removethis.xs4all.nl> wrote in message
> > news:MPG.19243964f...@news.xs4all.nl...
> >> Naar aanleiding van de leuke pizzabakberichtjes
> >
> > Zouden jullie bij een bedrijf als Gouda Vuurvast niet zo'n steen kunnen
> > kopen,
KNIP
> >
>
> Ja, maar -
KNIP etc etc
Leuk hoor, die discussie over die tegels, maar wat ik nou alsmaar niet
begrijp:
als je je oven verwarmt tot - zeg maar- 250 graden, dan slaat het
thermostaat af en wordt de oventemperatuur nooit hoger dan die bewuste 250
graden. Hoe kan het dan zijn dat die bewuste tegel/stoeptegel/Travertin of
whatever warmer wordt dan 250 graden?
Trudi
Koos Pol
> maar wat ik nou alsmaar niet begrijp:
> als je je oven verwarmt tot - zeg maar- 250 graden, dan slaat het
> thermostaat af en wordt de oventemperatuur nooit hoger dan die bewuste 250
> graden. Hoe kan het dan zijn dat die bewuste tegel/stoeptegel/Travertin of
> whatever warmer wordt dan 250 graden?
Huh? Wie zegt dan dat dat moet?
--
KP
Trudi
Koos Pol <koos...@NO.nl.JUNK.compuware.MAIL.com> schreef in berichtnieuws
newscache$hxkkeh$vac$1...@news.emea.compuware.com...
dat is toch helemaal waar het om gaat, je wilt toch extra warmte aan de
onderzijde?
Trudi
Paul Wezenberg
Het lijkt me dat zo'n steen de warmte beter en sneller overdraagt dan de
lucht boven de pizza.
Groetjes. Paul.
filip
"> Het lijkt me dat zo'n steen de warmte beter en sneller overdraagt dan de
> lucht boven de pizza.
Dus zoals bij het bakken van een saignant stukje vlees: toeschroeien van de
bodem door op hoog vuur te bakken.
Tonny
"filip" <ffiil...@filantex.be> wrote in message
news:lquua.79465$t_2....@afrodite.telenet-ops.be...
Maar voor vlees is dat een doodsteek;-((
Groet,
Tonny.
filip
> Maar voor vlees is dat een doodsteek;-((
> Groet,
> Tonny.
Hoe bedoel je, Tonny? ik doe dit altijd. Eerst op hoog vuur toeschroeien en
dan op lager vuur wat verder bakken. zodanig dat de sappen binnen blijven.
Of zitten we op de verkeerde golflengte?
Koos Pol
Nee, daar gaat het uiteindelijk toch niet om:
1. Een kleine oven heeft een hele kleine warmte massa. De warmte zit alleen
opgeslagen in de lucht en de wanden van de oven. Dus als ik mijn
combimagnetron voorverwarm op 250C en ik doe de deur open en mik de pizza
naar binnen ben ik zo 30C kwijt.
2. Lucht is een slechte warmte geleider. Dus een koude pizza in een hete
oven wordt toch niet 1-2-3 heet. Steek je hand maar eens in een hete lucht
oven van 250C. Dat kun je met gemak doen zonder te verbranden...
En daar heb je dan de steen voor nodig: Opbouwen van warmte capaciteit en
een snelle afgifte van de warmte aan de pizza.
(Leg je hand maar eens op een pizza steen van 250C als je me niet
gelooft :-)
--
KP
Tonny
chemie in de keuken? Aanschroeien is onzin het vlees krijgt zo'n opdonder op
hoog vuur maar dat is deze draad niet.
Groet,
Tonny
Sándor Schiferli
"filip" <ffiil...@filantex.be> schreef >
> Hoe bedoel je, Tonny? ik doe dit altijd. Eerst op hoog vuur toeschroeien
en
> dan op lager vuur wat verder bakken. zodanig dat de sappen binnen blijven.
> Of zitten we op de verkeerde golflengte?
>
Dichtschroeien zodat sappen binnen blijven is een oud bijgeloof. Bij tè hoge
verhitting verdampt het vocht in het vlees....wat dus niet de bedoeling is.
els van hall
pat...@village.uunet.be says...
oven in, dus bij het bakken. Volgens hem gebeurt dat heeeeeeel snel en
verdragen ze geen tweede oven-ervaring (gek verhaal hč?)
Ik heb dus niet Koos zijn raad opgevolgd, maar gewoon weer eerlijk gezegd
waar het voor was.
De tegelhandelaar (Scheveningen, Marconistraat) vond het geloof ik wel
een aandoenlijk verhaal en duwde me een stuk hard marmer (volgens hem
veel beter dan gewoon marmer) in handen om mee te gaan experimeteren. Hij
wilde er absoluut niets voor hebben. Aardig hč!!
Zo'n plaat marmer weegt enorm (ik was op de fiets en reed toevallig langs
die tegelhandel die me nog nooit eerder was opgevallen).
Veilig (enigszins schommelend) bereikte ik Den Haag weer met een plaat
marmer onder de bagagedrager.
Hopelijk houdt de steen het in de hete oven (?)
Toen de verse gist nog. Ik wist niet dat er nog maar zo weinig bakkers
zelf bakken! Het zesde adres had verse gist.
Heeft iemand overigens enig idee hoe lang verse gist te bewaren is?
Groet,
Els.
els van hall
> Daar zit ook het probleem: Je moet niet zeggen waarvoor je het wilt gaan
> gebruiken. Er een beetje omheen kletsen: "Nou, voor een hobby projektje. Ik
> heb maar een klein stukje nodig. En het mag ook wel een stukje afval zijn.
> Nee, dat zeg ik liever niet, want dan gaat u me vast uitlachen :-) 't Is
> nogal, eh, tja, wat zal'k zeggen...:-)"
>
> En daar kan geen verkoper tegen op.
>
Ik moet hier wel smakelijk om lachen. Wat zouden ze dan denken?
Groet,
Els.
filip
iemand er de kop mee inslaan.
filip
;-)
Heleen Hayes
> De tegelhandelaar (Scheveningen, Marconistraat) vond het geloof ik wel
> een aandoenlijk verhaal en duwde me een stuk hard marmer (volgens hem
> veel beter dan gewoon marmer) in handen om mee te gaan experimeteren. Hij
> wilde er absoluut niets voor hebben. Aardig hč!!
> Zo'n plaat marmer weegt enorm (ik was op de fiets en reed toevallig langs
> die tegelhandel die me nog nooit eerder was opgevallen).
> Hopelijk houdt de steen het in de hete oven (?)
Ik hoop het, ik ken marmer alleen als iets dat mooi koud blijft voor als
je met chocola of bladerdeeg gaat werken. Ik heb mijn plaat marmer
(afgeprijsd wegens mini-butsje aan de [nu] achterkant) ook in de fietstas
vervoerd, was bij mij ook een hele expeditie...
> Toen de verse gist nog. Ik wist niet dat er nog maar zo weinig bakkers
> zelf bakken! Het zesde adres had verse gist.
Vaak hebben natuurvoedingswinkels wel verse gist ergens in de koeling.
> Heeft iemand overigens enig idee hoe lang verse gist te bewaren is?
Geen idee. Al eens gegoogled?
--
Heleen
http://www.xs4all.nl/~hhayes
Aschwin
"Tonny" <tj.le...@planet.nl> wrote in message
news:b9dtb4$23k8$1...@nl-news.euro.net...
Precies. Het was de Discovery-serie "Science of Food" van Hestor Blumenthal
(http://www.fatduck.co.uk/intro.html), die geïnspireerd is door de
onderzoeken van Harold McGee. Dichtschroeien van vlees is een fabeltje en
werkt zelfs averechts. Het boek van Harold McGee, getitelt "Over Eten &
Koken - wetenschap en overlevering in de keuken" heeft er een apart
hoofdstuk aan gewijd. (ISBN 90-351-1819-7, 690 pagina's)
Meer info : Zie kookboekbeschrijving op m'n site
http://koken.met.aschwin.net
Rechtstreekse link :
http://koken.met.aschwin.net/synergy/docs/BDDocument.asp?Action=View&ID={DA2D2E3B-86CF-4E3B-8660-DF88588E0FCA}
Maar dit draadje gaat er niet over, dus ik laat het hierbij.
Groet,
Aschwin
Alice
zelf bakken! Het zesde adres had verse gist.
Heeft iemand overigens enig idee hoe lang verse gist te bewaren is?
Groet,
Els
Bij de Konmar afd bakkerij koop ik weleens verse gist.
Groet
Alice
xguest
> gelooft :-)
Ik heb hem geprobeerd en ja hoor het is heeeeet.
Groeten,
moeilijk-typend Xguest ;-)
Willem-Jan Markerink
news:jxsua.357568$ZG5.32...@amsnews02.chello.com:
Grill is bij mijn weten ongeregeld, cq onbeperkt in uiteindelijke
temperatuur (waarbij je ook nog eens in je achterhoofd moet houden dat
'zichtbaar gloeien' bij 450C begint (en daar bij een grill zeker niet
stopt).
Willem-Jan Markerink
Blackening is het mooiste, zo smaakt de wok ook het lekkerst....:))
(let maar eens op de stukken ui, de lekkerste zijn iets zwart)
els van hall
says...
Groet,
Els.
The Joker
OT - weet ook iemand waar ik zuurdesem kan krijgen?
S.
Tonny
> Naar aanleiding van de leuke pizzabakberichtjes, wilde ik ook eens aan de
> slag gaan.
> De plaatselijke natuursteenleverancier wilde me geen kleine stukjes
> verkopen (wel grafstenen :) ), maar ik kreeg een telefoonnummer van een
> zaak die natuursteen op maat kan leveren. Hier kreeg ik echter te horen
> dat travertin absoluut niet geschikt is om te verhitten. Ze vertelden het
> me zo stellig, dat ik vermoed dat ze het me zelfs niet willen verkopen
> als ik zeg waar het voor is.
> Ook de bij de Gamma kwam ik niet verder: ze verkopen geen vuurvaste
> stenen.
> Nu weet ik het ook niet meer.
> Wie heeft er een tip?
>
> Groet,
>
> Els.
Zij die pizzastenen niet gewoon te koop in een Italiaanse winkel of nemen
mensen die niet van een vakantie uit Italie mee of zijn ze heel erg duur?
In Genk (B) zit een grote Italiaanse supermarkt Da Bitonti, ik heb niets met
pizza en weet dus ook niets over ovenstenen enz. maar zo te zien zijn er
toch erg veel mensen die graag de perfecte pizza willen bakken, daar moet
toch wel een oplossing voor zijn?
Groet,
Tonny.
Tonny
"The Joker" <the_j...@nospamyahoo.com> wrote in message
news:3ebb6692$0$49101$e4fe...@news.xs4all.nl...
> OT - weet ook iemand waar ik zuurdesem kan krijgen?
>
> S.
>
M.E. Trimpe
> Zij die pizzastenen niet gewoon te koop in een Italiaanse winkel of nemen
> mensen die niet van een vakantie uit Italie mee of zijn ze heel erg duur?
> In Genk (B) zit een grote Italiaanse supermarkt Da Bitonti, ik heb niets
met
> pizza en weet dus ook niets over ovenstenen enz. maar zo te zien zijn er
> toch erg veel mensen die graag de perfecte pizza willen bakken, daar moet
> toch wel een oplossing voor zijn?
> Groet,
> Tonny.
>
>
Een week of zes geleden heb ik naar aanleiding van het geweldige stukje van
E.d.u S. bij de steenhandel (Goes) een stukje natuursteen besteld (met
uitleg van het doel). De vraag is daar blijkbaar heel gewoon. Voor een
bedrag waarvoor je uit de diepvries toch een leuk aantal pizza's haalt, nl.
? 30) een prachtig gepolijst stuk zwart graniet van 2 cm dik gekocht. En de
pizza was prima. Voor het transport naar de steen heb ik inmiddels twee
geperforeerde metalen ronde vormen gekocht. Deze zijn eigenlijk bedoeld voor
diepvriespizza's, maar het leek me handig om daarop het pizaadeeg te doen en
zo in de oven te leggen. Het deeg heeft dan in ieder geval plaatselijk nog
steeds contact met de steen, en door het dunnen metaal zal de
warmtegeleiding hopelijk ook wel in orde zijn. Nog niet geprobeerd,
overigens.
Groet,
Margreeth
The Joker
Vind ik ook geen probleem, al vind ik de hints/tips/recepten die ik daarvoor
vind uitermate vaag.... dus als jij de ultieme bereidingswijze hebt (en
inmiddels heb ik een onbeperkt vertrouwen in jou) hoor ik dat graag :)
groet,
S.
Tonny
>
> Vind ik ook geen probleem, al vind ik de hints/tips/recepten die ik
daarvoor
> vind uitermate vaag.... dus als jij de ultieme bereidingswijze hebt (en
> inmiddels heb ik een onbeperkt vertrouwen in jou) hoor ik dat graag :)
>
> groet,
>
> S.
Dat onbeperkt vertrouwen zou ik drastisch bijstellen;-))
Ik heb een recept maar dat is al heel oud, ik moet de dingen die ik anders
doe eens bij het recept schrijven en het dan opnieuw uitwerken, hier vind je
een stap voor stap beschrijving:
http://www.broodrecepten.nl/recepten/zuurdesemzg.htm
Trudi
Nee dank je, je hebt me overtuigd. ik ga even zoeken naar dat deeg en die
tomatensaus van E.D.U. en maak zondag een lekkere plaatpizza
Trudi
Aschwin
"Trudi" <h.mos...@chello.nl> wrote in message
news:9%tua.358525$ZG5.32...@amsnews02.chello.com...
>
> Koos Pol <koos...@NO.nl.JUNK.compuware.MAIL.com> schreef in berichtnieuws
> newscache$hxkkeh$vac$1...@news.emea.compuware.com...
> > Trudi wrote (Thursday 08 May 2003 14:59):
> >
> > > maar wat ik nou alsmaar niet begrijp:
> > > als je je oven verwarmt tot - zeg maar- 250 graden, dan slaat het
> > > thermostaat af en wordt de oventemperatuur nooit hoger dan die bewuste
> 250
> > > graden. Hoe kan het dan zijn dat die bewuste
tegel/stoeptegel/Travertin
> of
> > > whatever warmer wordt dan 250 graden?
> >
> >
> > Huh? Wie zegt dan dat dat moet?
>
> dat is toch helemaal waar het om gaat, je wilt toch extra warmte aan de
> onderzijde?
>
>
>
>
Zojuist heb ik een mooi recept voor het bakken van een pizza op m'n site
gezet.
Bij dit recept gebruik ik een steen (stoeptegel), die je in het recept
gefotografeerd ziet.
De site is te bereiken via :
Groet,
Aschwin
Patrick Vanhoucke
Dixit Aschwin <asc...@aschwin.nl>
in news:ba8k2s$rme$1...@news.cistron.nl
> Zojuist heb ik een mooi recept voor het bakken van een pizza op
> m'n site gezet.
> Bij dit recept gebruik ik een steen (stoeptegel), die je in het
> recept gefotografeerd ziet.
>
> De site is te bereiken via :
>
> http://koken.met.aschwin.net
Mooie foto's en goed uitgelegd Aschwin. Zelfs ik begrijp het.
Misschien nog één tip: er zitten nog verschillende typfouten in de
pagina. Misschien moet je pas alles online zetten als je de tekst
volledig hebt nagelezen. Ik weet het wel... je bent natuurlijk
dol-enthousiast en je wil het recept en de foto's zo snel mogelijk
op het Web...
--
Met vriendelijke groet
Patrick VANHOUCKE
_____________________________________________________________
"Mijn naam is Hsiang. Ik houd de wacht bij de boeken, die
wellicht de laatste zijn..." uit 'De bewaker van de boeken'
van Jorge Luis Borges (1899-1986).
_____________________________________________________________
Aschwin
"Patrick Vanhoucke" <librarian#skynet.be> wrote in message
news:3ec7e14f$0$26723$ba62...@reader1.news.skynet.be...
> Contra principia negantem disputari non potest.
> Dixit Aschwin <asc...@aschwin.nl>
> in news:ba8k2s$rme$1...@news.cistron.nl
>
> > Zojuist heb ik een mooi recept voor het bakken van een pizza op
> > m'n site gezet.
> > Bij dit recept gebruik ik een steen (stoeptegel), die je in het
> > recept gefotografeerd ziet.
> >
> > De site is te bereiken via :
> >
> > http://koken.met.aschwin.net
>
> Mooie foto's en goed uitgelegd Aschwin. Zelfs ik begrijp het.
>
> Misschien nog één tip: er zitten nog verschillende typfouten in de
> pagina. Misschien moet je pas alles online zetten als je de tekst
> volledig hebt nagelezen. Ik weet het wel... je bent natuurlijk
> dol-enthousiast en je wil het recept en de foto's zo snel mogelijk
> op het Web...
>
> --
> Met vriendelijke groet
>
> Patrick VANHOUCKE
Hallo Patrick.
Dank je voor je compliment.
En inderdaad, ik heb de tekst nog eens goed doorgelezen en kwam
verschillende typfouten tegen. Ze zijn nu weg.
'k Was inderdaad wat enthousiast.
Groetjes,
Aschwin
http://koken.met.aschwin.net
ana buren
>"Patrick Vanhoucke" <librarian#skynet.be> wrote
>> Dixit Aschwin <asc...@aschwin.nl>
>> > Zojuist heb ik een mooi recept voor het bakken van een pizza op
>> > m'n site gezet.
>> > Bij dit recept gebruik ik een steen (stoeptegel), die je in het
>> > recept gefotografeerd ziet.
>> > http://koken.met.aschwin.net
>> Misschien nog één tip: er zitten nog verschillende typfouten in de
>> pagina.
>En inderdaad, ik heb de tekst nog eens goed doorgelezen en kwam
>verschillende typfouten tegen. Ze zijn nu weg.
>'k Was inderdaad wat enthousiast.
Terecht, het is een prachtige pagina geworden. Vooral het filmpje, dat
was heel illustratief.
Ik heb nog 1 vraagje: hoelang wordt de pizza met ingredienten
nagebakken?
aNa
Aschwin
"ana buren" <ta...@mama.nl> wrote in message
news:93sfcvknh76hh56v7...@4ax.com...
<knip>
> Terecht, het is een prachtige pagina geworden. Vooral het filmpje, dat
> was heel illustratief.
> Ik heb nog 1 vraagje: hoelang wordt de pizza met ingredienten
> nagebakken?
> aNa
Hallo aNa,
Ja het staat er niet zo duidelijk in, en dat zal ik verbeteren.
8 tot 10 minuten op 150 graden (bij gas en electrische oven is dat circa 180
graden).
Wel de oven voorverwarmen.
Groet,
Aschwin
http://koken.met.aschwin.net
albert schreurs
"Aschwin" <asc...@aschwin.nl> schreef in bericht
news:ba8k2s$rme$1...@news.cistron.nl...
Vraagje,kun je wat je zoal beschreven hebt ook uitvoeren op een steen die in
een vuurtje buiten is gelegt(een soort barbequen dus)?
Groeten Albert
Aschwin
"albert schreurs" <a.sch...@home.nl> wrote in message
news:badqbj$va2$1...@news3.tilbu1.nb.home.nl...
>
> >
> Nou daar is een hoop werk van gemaakt zeg.
> Vraagje,kun je wat je zoal beschreven hebt ook uitvoeren op een steen die
in
> een vuurtje buiten is gelegt(een soort barbequen dus)?
> Groeten Albert
>
>
Hallo Albert.
Het gebruik van de steen in de oven is om meer warmte aan de pizza te kunnen
doorvoeren. De maximale oventemperatuur is namelijk te laag om de pizza te
doen "opbollen" tijdens het voorbakken. Door de steen, die is voorverwarmd
en bloedje heet is, krijg je wel dat effect.
Bedenk echter dat de steen voorverwarmd is op maximale oventemperatuur.
Nu weet ik niet welke barbeque jij gebruikt, maar eigenlijk is elk gangbaar
type veel te klein om zoveel hitte te kunnen afgeven.
Met een gasbarbeque geef ik je kans, maar vooraf is dat wat lastig in te
schatten.
Aan de andere kant : Als je het niet probeert zul je het nooit weten. Dus,
je kunt het een keer testen, maar ik zou de eerste keer nog niet meteen de
hele familie voor een pizza uitnodigen, cq. iets anders achter de hand
houden.
Groet,
Aschwin
http://koken.met.aschwin.net