Gezocht goed recept met Parelhoenfilet.
Adrie van Leeuwen
Wie weet een lekker recept met parelhoenfilet.
Vast bedankt.
Groeten,
Adrie
Jeanette
Hierbij 2 (Belgische) recepten voor parelhoenfilet:
Parelhoen met witloof en bieslookroomsaus
Benodigdheden:
--------------
4 witloofstruikjes van 75 gr elk
peper, zout en muskaatnoot
4 enkele parelhoenfilets van ongeveer 120 gr elk
1/2 dl cognac
4 dl room
1 el bieslooksnippers
Voor het garnituur:
1/2 bosje waterkers
gebakken aardappelbolletjes of -schijfjes
4 koffielepels veenbessencompote
Bereiding:
----------
Reinig de witloofstruikjes en spoel ze. Stoof ze in een ovenbestendige
schotel en een nootje en voeg een glas water toe. Kruid met peper,
zout en een weinig muskaatnoot. Dek af en zet in een matig warme oven
(170). Neem het witloof uit de schotel, laat het uitlekken en knijp er
al het overtollige vocht uit (houd het vocht apart voor de saus).
Verwijder het vel van de parelhoenfilets. Snijd ze horizontaal bijna
volledig door. Draai ze om en klop ze wat platter met een stevig mes.
Kruid de filets.Wikkel in elke filet 1 witloofstruikje. Knoop er een
eindje keukentouw omheen. Bak de parelhoen- filets om en om goudgeel in
een noot . Gaar ze nog ongeveer 5 minuten in een matig warme oven van
195. Haal de filets uit de pan, verwijder het keukentouw en houd ze
warm. Verwijder het bakvet en maak de bakresten los met de cognac en 1.5
dl stoofsap van het witloof.Laat voor de helft uitkoken. Voeg nu de room
toe en laat inkoken tot sausdikte. Kruid de saus en voeg er een nootje
aan toe. Werk verder
af met de bieslooksnippers en laat ze niet meer koken.Snijd elke
paupiette schuin in drie stukken en leg ze op de voorverwarmde borden.
Lepel wat saus half op en half naast de paupiettes. Fris het bord op met
een tuiltje waterkers.Serveer hierbij gebakken aardappelbolletjes of
-schijfjes en wat veenbessencompote.
Info:
-----
Bereidingstijd: 50 minuten
Voor: 4 personen
Parelhoenrolletjes met capucien-bloempjes
Benodigdheden:
--------------
4 enkele parelhoenfilets met vel
peper en zout
boter
1 schaaltje capucien-blaadjes
1 schaaltje capucien-bioempjes
2 dl gevogeltebouillon
2 dl room
Bereiding:
----------
Verwarm de oven voor op ongeveer 220 en breng een kookpot met water aan
de kook. Haal het vel van de parelhoenfilets. Rol de filets op en wikkel
ze terug in het vel. Maak de rolletjes eventueel vast met een houten
prikkertje.Kruid met peper en zout.
Bak deze rolletjes in een braadslee in een nootje boter en plaats ze 15
min. in de voorverwarmde oven.Houd enkele capucienblaadjes en -bloempjes
apart voor het afwerken van het bord. Dompel de overige blaadjes enkele
seconden in kokend water en hak ze samen met de bloemen half fijn.Neem
de parelhoenfilets uit de braadslee en verwijder het overtollige
vet.Kook de braadsappen los met de gevogeltebouillon en laat dit voor
ruim de helft inkoken op het fornuis.Voeg de room toe en laat opnieuw
inkoken tot een gladde saus.Voeg de gehakte blaadjes en de bloempjes toe
en breng op smaak met peper en zout.Snijd elk parelhoenrolletje in 3
spiraaltjes en lepel flink wat saus op de 4 borden.Schik de spiraaltjes
in het midden van het bord en versier met de resterende bloempjes en
blaadjes. Serveer hierbij gekookte aardappeltjes en een rode Graves.
Info:
-----
Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen
met vriendelijke groet,
Jeanette
Ronald Troost
"Adrie, jij schreef in een bericht aan All,
> Wie weet een lekker recept met parelhoenfilet.
> Vast bedankt.
From : Diederik Wolvetang 2:280/309.2
########################################################################
RECEPT 09 - Parelhoen filets op Limburgse wijze met witbier.
voor 4 personen
4 parelhoenfilets
4 groene koolbladeren
75 gr boter of olie
150 gr (limburgse) grotchampignons schoongemaakt en in stukjes
2 gehakte sjalotjes
2 tenen knoflook
3 dl witbier
3 dl (gevogelte) bouillion
6 jeneverbessen (gekneusd)
peper en zout
Bereiding:
Breng de filets op smaak met peper en zout en schroei ze dicht op een hoog
vuur, temper dan de hitte bron en braad het vlees gaar onder af en toe keren.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Voeg eventueel nog wat boter toe in de braadpan en fruit de sjalotjes, knoflook
en champignons.
Blus de pan af met witbier en bouillion, voeg de jeneverbessen toe en laat de
saus tot 3/4 inkoken.
Dompel de koolbladeren enkele minuten in kokend met wat zout, laat ze uitlekken
en leg ze op een bord.
Leg hierop de filets en giet de saus erover.
Groeten,
Ronald
Ron Miltenburg
Mijn 'Belgisch' is helaas onderontwikkeld. Ik heb daarom ook geen
flauw idee wat capucien-laadjes en capucijn-bloempjes zijn?
Kun je dat uitleggen?
met vriendelijk groet,
Ron Miltenburg
Jeanette <jean...@iaehv.nl> schreef:
<knip>
> 1 schaaltje capucien-blaadjes
> 1 schaaltje capucien-bioempjes
<knip>
tvp
capucijn-bloempjes zijn.
Tomas
Ron Miltenburg heeft geschreven in bericht
<3730b1d0...@news.xs4all.nl>...