Re: Corn syrup

[Danuta]

On 18-11-2007 00:13, in article 19tuj35uaik6mttlv...@4ax.com,
"Car...@MediumNet.con" <Car...@MediumNet.con> wrote:

>
> Hallo allemaal,
>
> Ik kwam in een recept tegen "light corn syrup". Wat is dit en waar is
> het te
> koop??

Een blanke stroop gemaakt uit mais, te koop in de betere super of toko, kan
vervangen worden door glucosestroop.

[Tonny]

<Car...@MediumNet.con> schreef in bericht
news:19tuj35uaik6mttlv...@4ax.com...

>
> Hallo allemaal,
>
> Ik kwam in een recept tegen "light corn syrup". Wat is dit en waar is
> het te
> koop??
>

> gr. Carley.

AH heeft Golden Syrup van Lyle, lijkt me een goede vervanger, neutrale
smaak. Ik vervang corn syrup door Maple Syrup maar dat verandert uiteraard
wel wat aan de smaak.
Groet,
Tonny.

[Danuta]

On 18-11-2007 10:12, in article fhovm1$50o$1...@nl-news.euro.net, "Tonny"
<tonny@stuurgeenonzininvalid .> wrote:

> AH heeft Golden Syrup van Lyle, lijkt me een goede vervanger, neutrale
> smaak. Ik vervang corn syrup door Maple Syrup maar dat verandert uiteraard
> wel wat aan de smaak.

Ligt eraan wat voor recept en waar de corn syrup voor dient, golden zou
kunnen (hoewel taaier) maar maple syrup is voor bvb een
consistentietoevoeging (icings, snoepgoed etc) niet geschikt om een corn te
vervangen.........

[Tonny]

"Danuta" <ne...@danuta.nl> schreef in bericht
news:C365C83E.35012%ne...@danuta.nl...

OK maar is het niet zo dat het vooral om een hoog fructosegehalte gaat? Ik
houd erg van de smaak van Maple en ik maak nooit snoep dus gaat het goed.
Ik voeg soms ook wat Maple toe i.p.v. glucose maar het zijn nooit recepten
waarin alles heel nauwkeurig moet, desserts daar maak ik me nogal makkelijk
vanaf.
Groet,
Tonny.

[Danuta]

On 18-11-2007 10:54, in article fhp257$66v$1...@nl-news.euro.net, "Tonny"
<tonny@stuurgeenonzininvalid .> wrote:

> OK maar is het niet zo dat het vooral om een hoog fructosegehalte gaat? Ik
> houd erg van de smaak van Maple en ik maak nooit snoep dus gaat het goed.
> Ik voeg soms ook wat Maple toe i.p.v. glucose maar het zijn nooit recepten
> waarin alles heel nauwkeurig moet, desserts daar maak ik me nogal makkelijk
> vanaf.

:)) Maple heeft een veel hoger vochtgehalte dan corn en golden. Corn wordt
nogal eens gebruikt om bvb een glucosestroop te vervangen.

De heldere stropen zijn meestal glucose, dextrine en vocht op een 40/40/20
terwijl Maple een echte ingekookte sap is met een 65/35 van suiker op water
is op zijn best.

Vandaar mijn kanttekening erbij dat het erg aan het recept ligt waar het in
moet :))

Is het voor smaak dan volg ik je uiteraard en kies voor een goede maple :))

[Danuta]

On 18-11-2007 18:34, in article lkt0k3dn5tg56f52s...@4ax.com,
"Car...@MediumNet.con" <Car...@MediumNet.con> wrote:

> Ik wil de light corn syrup gebruiken voor verschillende dingen en als
> zoals jij schreef "een consistentietoevoeging (icings, snoepgoed
> etc)".
>
> Weet je misschien ook een merknaam?? Ik heb hier in de buurt geen
> toko, maar wel een Turkse winkel. Zouden ze het daar ook verkopen??

In de betere supers hebben ze het waar ze wat amerikaanse producten verkopen
zoals bvb jumbo, turk weet ik eigenlijk niet of ze het daar verkopen, tot
nog toe niet gezien eigenlijk.........

Ik gebruik zelf eigenlijk standaard glucosestroop........ik heb hier een
fles corn staan maar kan geen merknaam ontdekken, staat gewoon in gele
letters corn syrup op, gele dop.......

[Machiavelli]

<Car...@MediumNet.con> schreef in bericht
news:19tuj35uaik6mttlv...@4ax.com...
>
> Hallo allemaal,
>
> Ik kwam in een recept tegen "light corn syrup". Wat is dit en waar is
> het te koop??

Zie ook de thread uit september.

Corn syrup is glucosesiroop van glucose (dextrose) uit mais gewonnen.
Bestaat in de lichte en de donkere (met caramel en evt. kleur toegevoegd)
variant, juist, dark en light dus...
Ook verkrijgbaar met een verhoogd fructosegehalte.
Merken met wat varianten : Micheles en Karo.
Je kunt ook pure dextrose (kristalvorm) nemen en deze oplossen in wat water.

Ik ben toch meer van de honing of maple (Christies).
Machiavelli.